Ev Yapımı Rakı Kör Eder Mi

ev yapımı rakı kör eder mi

'Sahte i&#;ki' uyarısı: &#;ld&#;rmezse k&#;r ediyor

Metil alkolün kullanıldığı, merdiven altı yerlerde üretilen içkilerin tüketimiyle birlikte kasım ayından yol sonuna kadar kişi yaşamını yitirdi. Ani koma ve ölümlere neden olan sahte içki kullanımında, vücutta da kalıcı hasarlar olduğu uzmanlarca vurgulandı. Çok ciddi göz problemleri yaşandığına dikkat çeken Göz Hastalıkları Uzmanı Opr. Dr. Karaarslan, "Bunlardan en sık karşılaştığımız, metil alkol kullanımına bağlı olarak gelişen ani körlüklerdir. Bu ani körlükler birkaç saat içinde de gelişebiliyor, 36 saat içinde de görülebiliyor. Ani körlüğün hızlı bir şekilde oluşmasına sebebiyet veren mesele kaçak içkilerde metil alkol kullanılmasıdır" diye konuştu.

'KALICI GÖZ KASLARI FELCİNE NEDEN OLABİLİR'

Hem problemlerin ortaya çıkış süresi hem şiddeti ve oranı metil alkolün oranıyla değişecektir. Kaçak olarak üretilen bu içkilerdeki metil alkol oranını tespit etmekte mümkün değil. Yoğun miktarda metil alkol kullanıldıysa ya da o içkiden yoğun miktarda alındıysa geri dönüşümsüz hasar bırakıp kalıcı körlüklere ya da kalıcı göz kasları felçlerine neden olabiliyor" dedi.

Sahte içki kaynaklı zehirlenmeler: Ölümlerin sebebi ne, evde alkollü içki üretenler ne diyor?

Türkiye'de 9 Ekim'den bu yana sahte içki nedeniyle hayatını yitirenlerin sayısı 67'ye yükseldi. İstanbul, İzmir, Mersin, Aydın, Muğla, Kırıkkale, Trabzon ve Zonguldak'ta meydana gelen ölümlerde metil alkol zehirlenmesinden şüphelenildiği belirtiliyor.

Emniyet Genel Müdürlüğü, 13 Ekim tarihinde yaptığı açıklamada, Ekim tarihleri arasında sahte ve kaçak içkiden kaynaklı ölümlere ilişkin gerçekleştirilen operasyonlar neticesinde yakalanan 58 şüpheliden 7'sinin tutuklandığını duyurdu.

Yapılan açıklamaya göre operasyonlarda 17 bin litreye yakın etil alkol ve 2 binin üzerinde sahte alkollü içki ele geçirildi.

Sahte ve kaçak içkiye yönelik operasyonların sürdüğü açıklandı.

Türkiye'de son yıllarda evde hobi ve kişisel kullanım amaçlı alkollü içki üretiminde artış olduğu ve buna bağlı olarak da kaçakçılığın arttığı biliniyor.

Evlerinde alkollü içki üretimi yapanlar, bunun zahmetli bir uğraş olduğunu ancak kendi ürettikleri ürünü kullanmayı tercih ettiklerini söylüyor.

'Amacım bütçemi korumak'

İstanbul'da ikamet eden ve 10 yıldır kendi evinde alkollü içki üreten Anıl, içki üretmeye ilk aşamada hobi ve keyif amaçlı başlamış. Daha sonra maddi olarak da içki üretmenin avantajını gördüğünü ve üretmeye devam ettiğini söylüyor:

"Bu bana keyif veren bir şeydi, farklı tatlar üzerinde denemeler yapıyorum ve her seferinde daha iyisini yapmaya çalışıyorum. Tabii bir taraftan maddi yönü de var. Bir litre rakıyı küsür liraya alıyorsunuz. Ancak evde yapıldığında bu maliyet oldukça düşüyor. Bu, çok büyük bir etken.

"Doğal yollarla rakı yapmak çok zahmetli olduğu için ben bira ve şarap yapımına ağırlık verdim. Tüketimim kadar yapıyorum. Ancak hala etil alkol satın alarak ucuza rakı yapmaya çalışanlar var."

BBC Türkçe'ye konuşan ve isminin haberde yer almasını istemeyen başka biri ise evde alkol üretmeye başlamasına neden olarak, ürünlerin fiyatının artmasını gösteriyor:

"Bütçemi korumak için evde rakı yapmaya başladım. Herhangi bir alkol bağımlılığım yok, ama yıllar içinde eş dost ile beraber oluşturduğumuz bir eğlencemiz, rutinimiz vardı. Bunu bütçemizi sarsmadan devam ettirmek istedik. Biraz da merak vardı tabii, insan nasıl olacak diye merak ediyor"

"O sıralar benim gibi kendi içkisini yapmaya başlayan ve bunu internette anlatan çok fazla kişi vardı, ben de o şekilde öğrendim. Ancak son zamanlarda olan olaylar cesaretimizi kırdı."

Kimya Mühendisleri Odası İstanbul Şube Yönetim Kurulu Üyesi Yüksek Kimya Mühendisi Serkan Küçük, evlerde çeşitli yöntemler ile alkollü içki üretildiğini, zehirlenmelerin ve ölümlerin dışarıdan alınan hazır alkolden ve bandrolsüz kaçak içkilerden kaynaklandığını söylüyor.

Serkan Küçük, "Küçük bir grup, evinde ürettiği alkolü kendisi damıtarak yapmayı tercih etti, üzümden, şekerli meyvelerden damıtma yapmaya başladı. Bu kesim, bunu hobi olarak geliştirdi" diyerek geleneksel yöntemlerle yapılan içkiyi işaret ediyor ve ekliyor:

"Evde rakı ya da benzer içkileri yapmak isteyen bir diğer kesim de, sayıca çok büyük bir kesim, biryerlerden alkol bularak, anason karıştırıp içine su ve şeker ekleyerek rakı yaptıklarını zannettiler, rakı benzeri bir ürün yaptılar ama yaptıkları şey gerçek rakı değil aslında."

'Bir yer altı ekonomisi oluştu'

BBC Türkçe'nin ulaştığı, internet üzerinden alkollü içki yapımında da kullanılan anason yağı ticareti yapan bir üretici son 4 yılda anason yağı satışlarının 10 kat arttığını söylüyor:

"Ayda kilo anason yağı satarken 'ten sonra satışlarımız birden ayda kiloya çıktı, hala da aynı şekilde devam ediyor. Anason yağı rakı yapımında kullanılan ürünlerden biri. Diğer alkollü içkilerde kullanılması için de çeşitli aromalar satıyoruz, onların da alıcıları aynı şekilde artmaya devam ediyor.

"Bu piyasada dışarıdan hazır alkol alıp içki yapanlar genelde ucuza kaçmak isteyenlerdir, rakı fiyatları aldı başını gidiyor, aradaki maliyet farkı çok ciddi."

Kimya Mühendisleri Odası İstanbul Şube Yönetim Kurulu Üyesi Serkan Küçük'e göre son yıllarda sahte alkollü içki üretimine el altından alkol satışı "yer altı ekonomisi" oluşturdu.

Serkan Küçük, "İnsanlar sahte içkiyi el altından almaya başladı. Bunun toptancıları ortaya çıktı ve bir yeraltı sektörü oluştu" diyor.

yılında evsel kullanım amaçlı etil alkole acı tat veren bir bir kimyasal eklenerek gıda amaçlı kullanımının engellenmesi amaçlanmıştı.

1 Ekim tarihinde Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan ve önümüzdeki günlerde yürürlüğe girmesi beklenen yönetmelik ile beraber ise etil ve metil alkolün internetten satışı tamamen yasaklandı.

Etil yerine metil alkol

Serkan Küçük, ölümlerin metil alkolden kaynaklandığını belirtiyor, "Etil alkolden kaynaklanan zehirlenmeler ancak doz aşımı gerçekleşirse meydana gelebilir. Bu günlerde yaşanan ölümler metil alkol kaynaklı" diyor.

"Piyasada şu anda etil alkole erişimine yönelik denetimler de artırılmış vaziyette" diyen Küçük, sözlerini şöyle sürdürüyor:

"Sanırım etil alkole erişilemediğinde bu yeraltı ekonomisinin baronları metil alkole çok daha kolay erişiyorlar. Hayatını kaybeden insanlar ya birilerinin yaptığı sahte içkiyi alıp tüketiyor ya da birilerinin piyasaya sürdüğü metil alkolü alıp evde etil alkol zannederek bunu karıştırıyor."

Küçük, etil ve metil alkolün kimyasal analiz yapılmadan ayırt edilmesinin neredeyse imkansız olduğunun altını çiziyor.

Bir tahıl alkolü olan etil alkol, gıda amaçlı ve içki yapımında kullanılmasın yanında tıpta da yaygın olarak değerlendiriliyor. Odun talaşının distile edilmesi ile elde edilen metil alkol ise çeşitli endüstri ve sanayi kollarında kullanılıyor. Metil alkolün buharına maruz kalınması ya da cilde temas etmesi de zehirlenmelere yol açabiliyor.

Halk Sağlığı Uzmanları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Sarp Üner, ağız yolu ile metil alkole maruz kalındığının anlaşıldığı anda kişinin kusturulmadan hastaneye götürülmesi gerektiğini belirtiyor:

"Baş ağrısı, baş dönmesi, ajitasyon, koma haline sebebiyet verebilir, kısmi ya da tam görme kaybına, ölüme kadar giden sonuçları olabilir."

"Yüksek ÖTV oranları sahte içkiye cazibe kazandırıyor"

Başkent Üniversitesi Öğretim Görevlisi Vergi Uzmanı Dr. Ozan Bingöl da, alkollü içkiler üzerindeki vergilendirmeden dolayı sahte içki üretiminin cazibesinin arttığını belirtiyor.

"Sahte içkiye bu cazibeyi kazandıran en önemli unsur yüksek Özel Tüketim Vergisi (ÖTV) oranları" diyen Bingöl, alkollü içkilerden tahsis edilen iki temel verginin (Özel Tüketim Vergisi) ÖTV ve Katma Değer Vergisi (KDV) olduğunu söylüyor:

"Bu vergilerin tutarı ve toplam vergiler içindeki payı sürekli olarak artmaktadır. Son 10 yılda alkollü içkilerden alınan ÖTV rakıda yüzde , birada ise yüzde arttı.

"ÖTV Kanunu'nda yapılan değişiklik ile 1 Ocak tarihinden itibaren otomatik artış sistemi de hayata geçirildi.

"Alkollü içkilerdeki ÖTV artışı doğal olarak, market rafındaki içkinin fiyatına yansır. Alkollü içkinin perakende satış fiyatı içindeki vergi oranının yüksekliği, kaçak alkol üretiminin kâr marjını ve cazibesini artırır."

Bingöl, sahte ya da kaçak alkollü içki üretiminin ve satışının yaygınlaşmasının yalnızca yüksek vergi oranlarıyla açıklanamayacağını, alkollü içkilerin üretimine ve satışların denetimine de önem verilmesi gerektiğini vurguluyor:

"Konuya bütüncül bakmakta yarar vardır. Bir yandan aşırıya kaçan vergileme rejimi üzerinde düzeltici işlemlerle vergilerin kaçak içki üretimini cazip kılan yönü törpülenmeli, diğer yandan etkili izleme ve denetleme mekanizmaları hayata geçirilmelidir."

Kimya Mühendisleri Odası sahte içki sebebiyle son günlerde artan ölümlere ilişkin yaptığı açıklamada, alkollü içkilerden alınan ÖTV ve KDV'nin indirilmesi yönünde Maliye Bakanlığı'na çağrıda bulundu.

Hazine ve Maliye Bakanlığı, BBC Türkçe konuyla ilgili sorularına yanıt vermedi.

Yüksek Kimya Mühendisi Serkan Küçük'e göre, sahte içki kaynaklı ölümlerin önüne geçilmesi için ürünler üzerindeki vergi yükünün kaldırılmalı, evsel kullanım amaçlı alkol tanımının mevzuata geri getirilmeli ve kişisel kullanım amaçlı yüksek alkollü içki üretme eğitimden geçme ve ruhsat edinme şartlarına bağlanmalı:

"Çok eskiden beri bu topraklarda ev likörü denilen bir şey yapılır. Alkolü gıda üretiminde kullanabilirsiniz, marinasyon ve pastacılıkta kullanabilirsiniz. Evsel kullanım amaçlı alkol, bu toprakların bir geleneği olarak devam etmelidir. Rakı çok pahalı olmadığı taktirde insanlar bundan alıp rakı benzeri bir ürün yapmaya çalışmazlar zaten."

TTB: Toplumsal bir sorun

Türk Tabipleri Birliği (TTB) bugün yaptığı basın açıklamasında metil alkol zehirlenmelerinin "toplumsal bir sorun" olduğunu, sosyal izolasyon, pandemi ve yaşanılan ekonomik sorunların alkol tüketiminin artmasına yol açtığını belirtti.

TTB'nin açıklamasında, "Türkiye'nin içinde bulunduğu ekonomik kriz ve pandemi ile birleşince derinleşen sosyo-ekonomik sorunlar nedeniyle başta erkekler olmak üzere bazı kesimler için alkol tüketiminde bir artış öngörebiliriz. COVID salgını gibi krizler, döneminde ve sonrasında genellikle işsizlik artışına ve nüfusun daha büyük kesimleri için gelir azalmasına yol açar. Bunun yanı sıra sosyal izolasyon ve geleceğe ilişkin belirsizliğin etkileşiminin tetiklediği psikolojik sıkıntılardaki artış alkol tüketimini ve buna bağlı olarak alkol bağımlılığını artırabilir" ifadeleri kullanıldı.

Açıklamada, yasakların, yüksek vergi oranlarının ve engellemelerin merdiven altı üretimi tetiklediği, problemin altta yatan sosyoekonomik sorunların tespit edilip çözülmesi ile mümkün olacağını aktarıldı.

Uzmanından 'sahte içki' uyarısı: Öldürmezse kör ediyor

'KALICI GÖZ KASLARI FELCİNE NEDEN OLABİLİR'

Metil alkolün yüzde 98 oranında nörotoksik madde olduğuna işaret eden Opr. Dr. Karaarslan, "Özellikle gözün iç bölgesinde retina dediğimiz tabakadaki sinir hücrelerini ya da görme sinirinin tamamını aniden etkileyerek görme problemlerine yol açabiliyor. Merkezi sinir sistemi ile göz kaslarının uyumlu çalışmasını etkileyerek ani şaşılıklara ve çift görmeye de sebebiyet verebiliyor. Hem problemlerin ortaya çıkış süresi hem şiddeti ve oranı metil alkolün oranıyla değişecektir. Kaçak olarak üretilen bu içkilerdeki metil alkol oranını tespit etmekte mümkün değil. Yoğun miktarda metil alkol kullanıldıysa ya da o içkiden yoğun miktarda alındıysa geri dönüşümsüz hasar bırakıp kalıcı körlüklere ya da kalıcı göz kasları felçlerine neden olabiliyor" dedi.

Boğma rakıdan korkmalı mıyız?

Alkollü içkilerin tarihi yemek tarihiyle at ba&#;&#; gidecek kadar eskiye dayan&#;yor. Do&#;ada kendili&#;inden geli&#;en fermantasyonun kontrollü bir &#;ekilde gerçekle&#;tirilmesiyle birlikte, bira ve &#;arab&#;n üretilmesi on iki bin y&#;l öncesine kadar dayan&#;yor. Dam&#;t&#;k (distile) içkilerin üretilmesi içinse M.S. ’lere kadar beklemek gerekmi&#;. &#;nsanl&#;k keyif verici bu içkileri kültürünün içine alm&#;&#; dini ritüellerde, devlet ili&#;kilerinde, sava&#;larda, kutlamalarda yer vermi&#;. Endüstriyel üretimin gerçekle&#;tirilmeye ba&#;lad&#;&#;&#; y&#;llara kadar tüm bu içkiler evlerde, manast&#;rlarda, ortak ya&#;am mekanlar&#;nda üretilmi&#;. Bira üretimi çok uzun bir dönem evlerde ve kad&#;nlar taraf&#;ndan yap&#;lm&#;&#;. Aynen di&#;er yiyecekler gibi.

Dolay&#;s&#;yla tur&#;u kurmak, bal&#;k ya da et kurutmak, past&#;rma, sucuk, sosis yapmak, yo&#;urt mayalamak, peynir yapmak neyse bira ve &#;arap üretmek de farkl&#; bir muameleye tabi tutulmam&#;&#;. Dam&#;t&#;k içkiler için durum biraz farkl&#; geli&#;se de &#;talyanlar grappa, Yunanlar tsipouro, uzo, Balkan halklar&#; rakija, Portekizliler arbutus, &#;spanyollar orujo, Lübnanl&#;lar arak, Frans&#;zlar konyak, pastis, &#;skoçlar ve Amerikal&#;lar viski ve de Ruslar votkay&#; evlerinde rahatl&#;kla üretmi&#;ler. Belirli düzenlemeler çerçevesinde büyük ço&#;unlu&#;u hala küçük ölçekli üretilebiliyor. Bu topraklar da bo&#;ma ad&#;yla an&#;lan dam&#;t&#;k içkiyle bu maceradan geri kalmam&#;&#;.

Türkiye’nin güneyinde, Orta Anadolu’da, Trakya ve Ege’de rastlayabilece&#;iniz bo&#;ma rak&#; üretimi y&#;llard&#;r yasaklanm&#;&#; bir eylem. Yasak, mevzuattan geliyor. Güncel mevzuat&#;m&#;za göre insanlar evlerinde kendi ürettikleri üzüm, arpa, bu&#;day gibi ürünleri kullanarak litre fermante içkiyi yasal olarak üretebiliyorlar. Dam&#;t&#;k içki üretmek ise tamamen yasak. Gerekçesiyse, sa&#;l&#;k üzerindeki olumsuz etkisi. Özellikle dam&#;t&#;mda ortaya ç&#;kan metil alkol korkusu. Bu korku yersiz de&#;il elbette ama yersiz yere büyütülüyor. Buna mukabil bu topraklarda çok uzun zamand&#;r bo&#;ma rak&#;n&#;n üretildi&#;i de bir vak&#;a. Hatta bir dönem bu i&#;i Tekel üstlenmi&#; ve bo&#;ma segmentinde rak&#; üreterek piyasaya sürmü&#;. Türkiye’de içki firmalar&#;, devlet, akademi ve meslek örgütleri bu korkuyu büyüten bir tutum tak&#;n&#;yorlar. Bu korkuyu büyütmek için kulland&#;klar&#; argümanlar&#;n ço&#;u bilimin de&#;il, dogman&#;n alan&#;na giriyor. Oysa bo&#;ma rak&#;n&#;n karakteristik özellikleri, üretim yöntemleri, kantitatif analizleri konusunda yap&#;lm&#;&#; çal&#;&#;malar son derece c&#;l&#;z. Hala doksanlar ve iki binlerde, piyasada sat&#;lan rak&#;lar ile bo&#;ma örneklerinin metil alkol ve toplam uçucu bile&#;ikleri üzerine yap&#;lan çal&#;&#;malar referans al&#;n&#;yor. Bu çal&#;&#;malarda da asl&#;nda beklendi&#;i gibi metil alkol düzeyi bo&#;ma aleyhine yüksek ç&#;k&#;yor. Ancak çal&#;&#;malar akut sa&#;l&#;k sorunu yaratacak denli metil alkol varl&#;&#;&#;n&#;n tespit edildi&#;ini kaydetmemi&#;. Kronik sa&#;l&#;k sorunlar&#;na sebep olacak örneklerin varl&#;&#;&#; çal&#;&#;malarda kay&#;t alt&#;na al&#;nm&#;&#;. Bununla birlikte ya&#;ad&#;&#;&#;m&#;z dönemde pek çok insan geleneksel bo&#;man&#;n d&#;&#;&#;nda yöntem ve geli&#;mi&#; ekipmanlarla evlerinde rak&#; ve benzeri dam&#;t&#;k içki üretiyor. Bu da bir vak&#;a. &#;leti&#;im imkanlar&#;n&#;n sa&#;lad&#;&#;&#; avantajla bo&#;ma üretenler de kendilerini geli&#;tirmi&#; durumda ve her ad&#;mlar&#;n&#; ölçerek üretmeyi ö&#;reniyorlar.

Devletin, akademinin, içki üreticilerinin görmek ve kabul etmek istememesine ra&#;men bo&#;ma tarz&#; içkiler, özellikle rak&#; üretimi giderek art&#;yor. Polisiye tedbirlerin yeterli oldu&#;u söylenemez ki dünyan&#;n hiçbir yerinde tedbirler bir i&#;e de yaramam&#;&#;. Böyle bir durumda sahada ya&#;anan olguyu do&#;ru anlamak önemli. Özellikle devlete ve akademiye bu konuda görev ve sorumluluk dü&#;üyor.

&#;ki akademisyenin y&#;l&#;nda yapt&#;&#;&#; bir çal&#;&#;ma bu sorumlulu&#;a dair güzel bir örnek te&#;kil ediyor. G&#;da (The Journal of Food) Dergisi’nin / 43 say&#;s&#;nda yay&#;nlanan ‘’Ya&#; Üzüm Bo&#;mas&#;n&#;n Aroma Profilinin Belirlenmesi’’ isimli makale Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi G&#;da Mühendisli&#;i Bölümü’nden Sercan Dede ve Yahya Kemal Av&#;ar taraf&#;ndan kaleme al&#;nm&#;&#;. Daha önceki çal&#;&#;malar&#;n&#;n özeti olan bu makaleden, ara&#;t&#;rmac&#;lar&#;n Hatay ve yöresindeki bo&#;ma rak&#; fenomenini anlamak, anlamland&#;rmak için laboratuvar ko&#;ullar&#;nda bo&#;ma rak&#; ürettiklerini ö&#;reniyoruz.

Akademisyenler kendi laboratuvarlar&#;nda &#;ekilde görüldü&#;ü gibi bir düzenek kurmu&#;lar. Bu düzenek evlerde de benzerlerine rastlanabilen tarza iptidai bir imbik. Fermantasyon ve dam&#;t&#;m süreçlerinin her a&#;amas&#;n&#; ölçerek gerçekle&#;tirdikleri bu üretimlerden elde ettikleri rak&#;lar&#; kantitatif analize tabi tutmu&#;lar. Bunu da içki analizlerinde kabul gören iki yöntemle yap&#;p yöntemlerin de birbirlerine göre k&#;yaslamas&#;n&#; yapm&#;&#;lar. Gaz kromotagrafi cihaz&#; ile yürüttükleri bu çal&#;&#;mada kullan&#;lan referans örnekleri de % laboratuvar safl&#;&#;&#;ndaki kimyasallardan olu&#;uyor. Ara&#;t&#;rmalar&#;ndaki analizleri Türk G&#;da Kodeksi ve AB Refrans metaodlar&#;na sad&#;k kalarak gerçekle&#;tirmi&#;ler. Bu çal&#;&#;mada etanol, metanol, yüksek alkoller, esterler, di&#;er uçucu bile&#;ikler ve anasondan gelen uçucu ya&#;lar&#;n varl&#;klar&#; tespit edilmi&#;. Öte yandan herhangi bir içkide kesinlikle olmas&#; istenmeyen ve yasaklanan furfural varl&#;&#;&#; da analiz edilmi&#;.

Çal&#;&#;mada da belirtildi&#;i gibi bo&#;man&#;n kimyasal bile&#;imi ve uçucu bile&#;enleri üzerine literatürdeki çal&#;&#;malar oldukça s&#;n&#;rl&#;d&#;r (Fidan vd., ; Anl&#; vd., ; Bulur, ; Zeren vd., ). Öte yandan olfaktometrik (duyusal) teknikler kullan&#;larak aroma profili üzerine yap&#;lm&#;&#; ba&#;ka bir çal&#;&#;ma da yoktur. B&#;rak&#;n bo&#;ma rak&#;lar&#;, endüstriyel rak&#;lara yönelik bir aroma profili çal&#;&#;mas&#; geçti&#;imiz y&#;l tamamlanarak rak&#;n&#;n aroma çark&#; ancak ç&#;kar&#;labildi.

Sizi fazla teknik ayr&#;nt&#;ya bo&#;mayay&#;m merakl&#;s&#; aç&#;k eri&#;imli bu makaleyi bulup inceleyebilir. Bu çal&#;&#;ma bize kontrollü bir &#;ekilde gerçekle&#;tirilen ev tipi üretimlerle, endüstriyel üretimlerin kimyasal bile&#;imleri ve aroma profilleri aras&#;nda paralellik oldu&#;unu söylüyor. Bunu da analizle ortaya koyuyor. Bu yan&#;yla metil alkol üzerine ve bo&#;ma rak&#;lar üzerine yap&#;lm&#;&#; tüm çal&#;&#;malardan farkl&#;l&#;&#;&#;n&#; ortaya koyuyor. Bugüne dek bo&#;ma rak&#;lardaki metanol oranlar&#;n&#;n yüksekli&#;ine vurgu yapan çal&#;&#;malara da kontrollü bir fermanstasyon ile metil alkol olu&#;umunun azalt&#;labilece&#;ini göstermi&#; oluyor. Tam bu noktada metil alkol varl&#;&#;&#;n&#;n bo&#;ma rak&#;lar&#;n ya da evde üretilen içkilerin bir sorunu oldu&#;unu dü&#;ünmenizi istemem resmi rak&#; firmalar&#; taraf&#;ndan üretilen rak&#;larda da izin verilen s&#;n&#;rlar içinde metil alkol varl&#;&#;&#;ndan söz etmek mümkün.

Ara&#;t&#;rmac&#;lar makaleyi &#;u cümlelerle bitirmi&#;: ‘’Sonuç olarak, geleneksel bir içki olan Bo&#;ma’n&#;n yurtiçi ve yurtd&#;&#;&#; pazarlara ç&#;kar&#;lmas&#; ve k&#;rsal kalk&#;nmada bir araç olarak kullan&#;lmas&#; mümkündür. Ancak, özellikle hammaddeden kaynaklanan g&#;da güvenli&#;i ile ilgili risklerin giderilmesi ve üretim tekniklerinin endüstriye uygulanabilir olmas&#; gerekmektedir. Özellikle farkl&#; hammaddelerin (yerel üzüm ve incir çe&#;itlerinin) bo&#;ma üretiminde kullan&#;m&#;, fermantasyon ve distilasyon i&#;lemlerinin kontrollü bir &#;ekilde gerçekle&#;tirilmesi üzerine yap&#;lacak çal&#;&#;malarla daha sa&#;l&#;kl&#;, daha ho&#; aromal&#; ve tüketilebilir ürünler üretilebilece&#;i aç&#;kt&#;r.’’

Bu konuda pek çok yaz&#; yazm&#;&#; bir insan olarak tamamen ayn&#; görü&#;teyim. Maddeler halinde özetlemem gerekirse bana göre;

1) Bo&#;ma rak&#; ya da benzer dam&#;t&#;k içkilerin ev ko&#;ullar&#;nda üretilmesi sa&#;l&#;k ve yang&#;n gibi riskler içermektedir.

2) Bilinçli ve kontrollü bir üretimle bu risklerin, endüstriyel rak&#;lardaki izin verilen s&#;n&#;rlar içinde kalmas&#;n&#; sa&#;lamak mümkündür.

3) Öncelikle bo&#;ma rak&#; ve küçük ölçekli üretimin önündeki yasaklar kald&#;r&#;lmal&#;d&#;r. Sonras&#;nda küçük ölçe&#;in tan&#;m&#; yap&#;lmal&#;d&#;r.

4) Küçük ölçekli üretim yapacak ki&#;ilerin Kimya Mühendisleri Odas&#; gibi güvenilir kurumlar taraf&#;ndan e&#;itilmeleri ve denetlenmeleri sa&#;lanmal&#;d&#;r.

5) Küçük ölçekli üretimde kullan&#;lacak ekipmanlar tan&#;mlanmal&#; ve CE belgesi gibi standartlara sahip olma &#;artlar&#; getirilmelidir.

Böyle bir düzenleme Türkiye insan&#;n&#;n gizil potansiyelinin de me&#;ruiyet kazanmas&#;na ve ortaya gastronomik aç&#;dan cevherlerin saç&#;lmas&#;na da katk&#; sa&#;layacakt&#;r. Trakya ve Ege’de ba&#;layan ba&#; rotalar&#;n&#;n benzerlerini Hatay ve yöresinde ve pek çok ba&#;ka bölgede olu&#;turmak mümkün olacakt&#;r. Bunun sa&#;layaca&#;&#; katk&#;y&#; görmezden gelmek elbet siyasi bir tercihtir. Bunu görebilmek ise bir fark&#;ndal&#;k, kavray&#;&#; ve ideolojik tutum meselesidir. Bu noktalardaki meselelerimiz de memlekete ahvalinden ayr&#; de&#;il. Son tahlilde bir kez daha alt&#;n&#; çizmeliyiz ki içki de yemek de bo&#;may&#; bilmeden ve ezberden korkutmak da politiktir.

Grand Korçi Kimdir?

Grand Korçi İstanbul’da dünyaya geldi, haliyle birtakım okullarda okudu ve kimya mühendisi oldu. Akademiden kopmamak ve askerlik vecibesini ertelemek için iki ayrı yüksek lisans yaparak bir süre hem mühendislik yaptı hem de keyif çattı. O dönemlerde fotoğraf ve sinemaya olan ilgisi nedeniyle mühendisliği bıraktı ama bu alanlarda tutunamayarak eğitimini aldığı mesleğine geri döndü. Haliyle birtakım işlerde çalıştı. Alkollü içki sektörüne yönelik gerçekleştirdiği çalışmalar sırasında ve sonrasında alkolün üretimi, kültürü ve tarihine yönelik ilgisi giderek arttı. Hobileri arasında golf, modern dans, yoga hiçbir zaman yer almadı ancak ‘’kişisel gelişim yolculuğunu’’ bir çilingir müdavimi olarak sürdürüyor. Halihazırda bu çilingirlerde yeşerip hayata geçen işlerine funduszeue.info adresinde yer veriyor.

nest...

29004 29005 29006 29007 29008