Açık Tohumlu Bitkilere Örnek

MANAS Journal of Agriculture, Veterinary and Life Science (MJAVL)12( 2 )

Bu çalışma halk elinde yetiştirilen Kars kaz etinin besin madde, yağ asidi profili ve et renk yoğunluklarının tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmada Kars ili farklı bölgelerinden toplanan 12 adet tuzlanmış-kurutulmuş kaz but eti numuneleri kullanılmıştır. Çalışmada kuru madde, enerji, protein, yağ, kül, mineral madde düzeyleri ile yağ asidi profili ve renk yoğunlukları incelenmiştir. Kaz etinin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı da belirlenmiştir. Denemede elde edilen kazlarda kuru madde (KM) miktarı ortalama 36,03±2,76 g/ g, protein miktarı 25,57±1,44 g/ g olarak tespit edilmiştir. Kurutulmuş kaz but etinde m . . .ineral madde sıralamasını sırasıyla Na (,50 mg/kg), K (,44 mg/kg), P (,03 mg/kg) ve Mg (,62 mg/kg) olarak belirlenmiştir. But eti yağ asidi profili ortalama ∑DYA 54,20±7,49, ∑TDYA 30,47±10,98, ∑ÇDYA 14,73±4,09 olarak bulunmuştur. Et renk yoğunlukları incelendiğinde L, a, b değerleri sırasıyla; 35,32±1,11, 17,46±1,03, 5,81±0,55 şeklinde belirlenmiştir. Sonuç olarak; kurutulmuş tuzlanmış Kars kaz etinin besinsel özellikleri açısından kuru madde, protein ve mineral madde düzeyleri açısından önemli bir alternatif hayvansal protein kaynağı olduğu ortaya konmuştur Более меньше чем