Giriş Tarihi: Son Güncelleme:
Kuru baklagiller ve tahılların sağlıklı beslenmedeki yeri çok önemli. Diyet lifi, B grubu vitaminler, demir, çinko, magnezyum gibi minerallerden zengin içerikleriyle sağlığın korunmasında ve birçok hastalığın önlenmesinde etkili oluyorlar. Bu bilgileri zaten az çok biliyorsunuz, peki mutfağımızda aşina olduğumuz bu yiyeceklerin filizlendirilmiş olarak tüketildiğinde besin değerinin arttığını, daha kolay sindirilebildiğini ve kalorisinin azaldığını duymuş muydunuz?
Bu filizlerin salata içinde tüketimi giderek yaygınlaşıyor. Ancak tüketimi bununla sınırlı değil, isterseniz smoothie'lerinize ekleyebilir, pişmiş olarak da çorba ve yemeklerinizde tercih edebilirsiniz. Üstelik evde yetiştirmek de hiç zor değil.
ÜÇ AŞAMADA FİLİZLENDİRME
Filizlenme aslında besinlerin çimlenmeye başlamasıdır. Bu uyuyan tohumu canlandıran ve onun değerine değer katan bir süreçtir. Burada önemli olan kontrollü bir işlemle çimlenmenin gerçekleşmesidir. Yani tarlada kendiliğinden çimlenen besinlerfiliz olarak satılamaz, insan sağlığına zarar verebileceği için güvenilir de sayılmaz. Bizim bahsettiğimiz filiz besinler ise güvenilir çünkü üreticiler tarafından ideal sıcaklık ve nem koşullarında, kontrollü ve kapalı bir alanda yetiştirilir.
Filizlendirme üç aşamada gerçekleşir. İlk olarak bakliyat ve tahılların tohumları yıkanır ve saat suda bekletilir. İkinci aşamada tohumlar durulanır ve suları süzülür. Durulama ve süzme işlemi yaklaşık sekiz saatte bir, üç gün boyunca sabah ve akşam tekrarlanır. Son olarak filizler santimetre boyuna ulaştığında işleme son verilir. Çünkü filizler maksimum besin öğesi içeriğine bu noktada ulaşır, daha fazla uzadıklarında besin değeri azalır.
Bütün baklagiller ve tahıllar başta olmak üzere turp, brokoli, bezelye, sarımsak, soya gibi bitkilerde çimlendirme uygulanabilir. Ancak patates ve soğan çimlendirme işlemi için uygun değildir. Filizlenen patateste toksik etkili solanin adı verilen madde oluşur. Soğan ise filizlenme sırasında çürür ve zararlı hale gelir.
EVDE DE YAPILABİLİR
Bir su bardağı kadar nohut, mercimek, maş fasulyesi, buğday, esmer pirinç gibi baklagil ve tahılları yıkadıktan sonra geniş bir kaseye alın. Üzerine iki-üç bardak içme suyu ekleyin bir gece (yaklaşık saat) suda bekletin. Sabah yıkayın, suyunu süzün sonra kabın üzerine tülbent gibi hava geçiren temiz bir bez örtün. Günde iki defa sabah ve akşam olmak üzere sudan geçirin ve tamamen süzüldükten sonra üzerini bezle örtün. Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan aydınlık bir yerde bekletin. Çimlendirmenin püf noktası baklagil ve tahılları sürekli nemli tutmak. Yaklaşık üç günde filizlenme gerçekleşir, filizler baklagil ve tahıllarınızın boyuna ulaştıysa tüketime hazır demektir.
Normalde kurubaklagil ve tahılların nem oranı çok düşüktür ve kabuklarının içinde adeta kendilerini koruma altına almışlardır. Ancak biz onları çimlendirdiğimizde nem içeren bir ortama sokarız ki bu durum bakterilerin üremesini kolaylaştırır. Eğer evde hazırladığınız filizi hemen tüketmeyecekseniz mutlaka iyice süzdükten sonra cam bir kavanoza alıp buzdolabına kaldırmanız gerekir. Bu şekilde filizlerinizi beş gün kadar saklayabilirsiniz.
VİTAMİN BOMBASI ÜSTELİK ZAYIFLATIYOR
BAĞIRSAKLARI ÇALIŞTIRIR: Besinler filizlenirken fazla kiloların başlıca sorumlusu olan yağ ve şeker oranı azalır. Böylece kalori düşer, yağların depolanması önlenir. Bol miktarda diyet lifi de içeren filizler bağırsaklarınızı çalıştırır, ödemi söker ve şişkinlik hissini ortadan kaldırır. Filizlenen besinin protein içeriği ve sindirilebilirliği de artar, uzun süre tok kalmanızı destekler.
BESİN ÖĞELERİNİN EMİLİMİNİ ARTIRIR: Baklagil ve tahıl tohumlarında fitik asit ve lektin adı verilen iki bileşen bulunur. Bu bileşenler bir yandan tohumları böcek ve zararlı organizmalardan korumak için görev alırken bir diğer yandan da yaşamın devamı için gerekli olan mineralleri bağlayarak emilimlerine engel olur. Ayrıca fitik asit, proteinleri parçalayan enzimleri etkisiz hale getirerek vücutta büyüme, gelişme için kullanılmasını önler. Çimlendirme ise bu olumsuz durumu tam tersine çevirir. Çünkü tohumlar çimlendikten sonra kendilerini korumak yerine büyümeye odaklanırlar ve çimlendiklerinde fitik asit ve lektin düzeylerini yüzde 80'lere varan düzeyde azaltırlar. Bu durum filizlerde demir, çinko, kalsiyum, magnezyum ve bakır minerallerinin emilimlerini yüzde 50 artırır. Bol besleyici içeriği ile filiz besinler size daha taze, nemli ve sıkı bir cilt, parlak ve gür saçlar sunar. Kas ve kemiklerinizi güçlendirir, tüm organlarınızın sağlığını korur.
ANTİOKSİDAN VE VİTAMIN BOMBASI: Çimlendirme, baklagil ve tahıllarda C, E vitaminleri, A vitamininin ön maddesi olan beta karoten ve folik asit düzeylerinin yükselmesini sağlar. Filizlerdeki bol miktarda bulunan bu vitaminler de vücudun antioksidan kapasitesini yani hastalıklarla savaşma gücünü artırır.
GLUTEN IÇERİĞİNİ AZALTIYOR: Çimlenme tahıllarda bulunan gluten proteinini azaltır ve glutenin daha kolay sindirilmesini sağlar. Bu sayede glutene karşı hafif hassasiyet gelişen bireyler için güzel bir alternatif oluşturur. Ancak bu ürünleri çölyak hastalarının kullanmasını önermiyorum, çünkü bu hastalarda gluten içeren besinler çok az miktarda bile tüketilse bağışıklık sisteminde oluşan tepkiyle ince bağırsaklarda hasar oluşur, alerjik reaksiyonlar ve karın ağrısı, şişlik gibi rahatsızlıklar gözlenir.
Atıştırmalık karabuğday filizi
Malzemeler:
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı çiğ karabuğday filizi
4 yemek kaşığı nar
12 çiğ badem
1 tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı: Küçük bir kasede yoğurdu iyice çırpın üzerine diğer malzemeleri ve en son da tarçını ekleyin.
Yeşil mercimek filizli omlet
Malzemeler:
1 yumurta
Kıyılmış maydanoz
1 küçük boy kırmızı biber
1 yemek kaşığı haşlanmış mercimek filizi
Karabiber
Yapılışı: Bir kasede yumurtayı çırpın, ince ince kestiğiniz kırmızı biberi, maydanozu, mercimek filizini ve karabiberi ekleyip çırpmaya devam edin. 1 yemek kaşığı zeytinyağında pişirin.
ARKADAŞINA GÖNDER
Filizlenmiş besinler hem vitamin deposu hem zayıflatıyor! Üç aşamada evde kendiniz yetiştirin
Bir sebzenin çimlenmiş tohumu ve tam büyüme yolundaki genç bitkilere filiz adı veriliyor.
Son yıllarda bazı marketlerde veya pazar yerlerinde bu filizlere rastlamak mümkün. Çünkü bu bitkiler, vitamin, mineral ve lif kaynağı.
Bazı insanlar ise filizleri kendi bahçelerinde büyütebiliyor.
Karşılaşabileceğiniz 4 tip filiz var.
Fasulye ve bezelye filizleri: Maş fasulyesi, barbunya, siyah fasulye, mercimek ve bezelye filizleri bunlar arasında.
Sebze filizleri: Bunlar brokoli, yonca ve kırmızı yonca filizlerini içeriyor.
Fındık ve çekirdek filizleri: Kabak çekirdeği, susam, ayçiçeği çekirdeği filizleri bunlara dahil.
Filizlenmiş tahıllar: Bunlar buğday çimi ve kinoa filizlerini içeriyor. Daha popüler filizlerden bazıları yonca, maş fasulyesi, kırmızı yonca ve brokoli.
Filizler, vitamin ve minerallerle dolu. Ayrıca harika bir antioksidan kaynağı. A, C, K ve B vitamini, folik asit, magnezyum ve fosfor yönünden iyi bir depo. Bu bitkiler yağ, sodyum ve kalori gibi şeylerden ise oldukça düşük. Salata, dürüm veya sandviçlere çeşitlilik katan filizler yiyeceğe bir çıtırlık ve hatta farklı bir lezzet de verir.
Besleyici olmalarına rağmen, filizlerin salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıkları taşıma riski taşıdıkları unutulmamalı. Çünkü filiz tohumlarının çoğu, bakteri üremesine elverişli olan ılık, nemli koşullarda yetiştirilir. Filizlenmiş tohumların toplandığı daha büyük çiftliklerde, bu tohumların hayvan atığı içeren suyla temas etme riski var.
Üstelik bu riskler, filizler çiğ yendiğinde da daha da artıyor. Uzmanlara göre filizlerin tadını güvenle çıkarmanın en iyi yolu onları pişirmek. Filizleri pişirdiğinizde bazı vitamin ve mineralleri kaybedebilirsiniz, ancak içerdikleri besin maddelerinin çoğunu almaya devam edersiniz. Haşlama, fırında kızartma ve buharda pişirme, dikkate alınması gereken pişirme seçeneklerinden bazıları.
Bazı filiz sevenler evde kendi bitkilerini yetiştirmeyi tercih ederler. Ancak bu, hazırlardan daha güvenli oldukları anlamına gelmiyor. Çünkü tohumlara bakteri bulaşırsa, nerede yetiştirilirlerse yetiştirilsinler, gıda hastalıklarına neden olabilir.
Uzmanlar taze filizlerin 4 derece veya altında tutulması gerektiğini belirtiyor. Ayrıca filizleri kullanmadan önce ve sonra ellerinizi yıkamanızı öneriyorlar. Yapışkan, kötü kokulu veya küflenmiş olan filizler ise hemen atılmalı.
Filizlendirilmiş bakliyat ya da diğer kullanılan ismiyle çimlendirilmiş bakliyat beslenme alanında çoğu insan tarafından merak edilen popüler bir konu. Peki bu bakliyatların yararları nelerdir? Bakliyatlardaki besin değerlerini nasıl etkiliyor? Bu tarz beslenmeyi seçenlerin bilmesi gerekenler nelerdir? Bu soruların cevaplarını bu yazımızda detaylı olarak bulabilirsiniz.
Çimlenme olarak da bilinen filizlenme, tohumların, tahılların, kabuklu yemişlerin veya baklagillerin sindirilebilirliğini ve besin değerini artırmak için kullanılan yaygın bir uygulamadır. Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller pişirilebilir ve yemeklere eklenebilir veya un haline getirilerek farklı şekilde kullanılabilir. Filizlenmiş taneler ayrıca ekmek , cips, makarna ve pizza kabuğu gibi ürünlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır . Filizlenme sürecinin çeşitli besin maddelerinin konsantrasyonunu arttırdığı, besin karşıtı içeriği azalttığı ve diğer birçok sağlık yararı sağladığı söylenmektedir.
Çalışmalar, filizlenmenin tahıl ve baklagillerin besin içeriğini daha da artırabileceğini gösteriyor. Aslında, filizlenmenin gıdaların amino asit profilini iyileştirdiği, protein konsantrasyonlarını arttırdığı ve vitamin ve minerallerin kalitesini ve kullanılabilirliğini iyileştirdiği gösterilmiştir. Örneğin, bir çalışma, filizlenen bakliyatın kat daha fazla C vitamini ve % daha fazla protein ile sonuçlandığını ortaya koymuştur. (Kaynak) Başka bir çalışma, filizlenen karabuğdayın nihai üründe hem besin değerini hem de hastalıklarla savaşan antioksidanların miktarını arttırdığını gösterdi. (Kaynak)
Antinutrientler, vücudunuzdaki belirli besinlerin emilimini azaltan bileşiklerdir. Fitik asit , lektinler ve proteaz inhibitörleri gibi bazı antinutrientler özellikle tahıllarda ve baklagillerde yoğunlaşmıştır. Bu, vejetaryenler, veganlar veya diyetlerini tahıllar ve baklagiller etrafında toplayanlar için beslenme yetersizliklerine yol açabilmektedir. Filizlenme, gıdaların antibesin içeriğini azaltmanın ve vitamin ve minerallerin emilimini artırmanın basit bir yolu olabilir . Çalışmalar, filizlenmenin fitik asit içeriğini %81e kadar azaltabileceğini gösteriyor. (Kaynak) Başka bir çalışma, filizlenmenin lektin seviyelerini % 85 ve proteaz inhibitörlerini % 76 azalttığını buldu. (Kaynak) Bu, protein ve demir, çinko, kalsiyum, magnezyum ve manganez gibi önemli minerallerin emilimini artırabilmektedir. (Kaynak)
Kilo daha vermeye çalışıyorsanız, diyetinize filizlenmiş tahıllar ve baklagiller eklemeyi düşünebilirsiniz. Bu besinlerin lif oranı yüksektir. Böylece daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar, iştahı azaltır ve kilo kaybını hızlandırabilir. (Kaynak)
Ayrıca iştahı ve genel kalori alımını azaltabilen yüksek miktarda protein içerirler. Dahası, birçok çalışma, daha fazla tam tahıl ve baklagil alımının daha fazla kilo kaybıyla bağlantılı olabileceğini bulmuştur . Örneğin, kişide yapılan bir araştırma, düzenli olarak fasulye tüketenlerin , bu yemeği hiç yemeyenlere göre daha düşük vücut ağırlığına ve daha ince bel ölçülerine sahip olduğunu gösterdi. Ek olarak, fasulye tüketenlerin bel ölçüsünü artırma riski %23, obez olma riski ise %22 daha düşüktü. (Kaynak)
Yaklaşık kişide yapılan bir başka büyük çalışma, daha fazla tam tahıl yemenin hem çocuklarda hem de yetişkinlerde düşük vücut kitle indeksi (BMI) ve normal değerlerde bel çevresi kalınlığı ile ilişkili olabileceğini gözler önüne sermiştir. (Kaynak)
Filizlenmiş baklagiller ve tam tahıllar, kan şekeri kontrolüne fayda sağlayabilecek yüksek oranda lifli bir yapıya sahiptir. Lif, şekerin kan dolaşımınıza emilimini yavaşlatır, bu da kan şekeri seviyelerinde ani yükselmeleri ve düşmeleri önler. (Kaynak)
Kan şekeri kontrolü bozulmuş 11 kişide yapılan küçük bir araştırmaya göre, altı hafta boyunca filizlenmiş bakliyat tüketmek, kan şekeri düzeylerini önemli ölçüde azaltmıştır. (Kaynak) kişide yapılan bir başka araştırma, düzenli olarak bakliyat yiyenlerin, yemeyenlere göre daha düşük açlık kan şekeri seviyelerine sahip olma eğiliminde olduğunu gösterdi. (Kaynak)
19 yaş üstü 9, yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, haftada en az dört kez bakliyat yiyenlerin, haftada bir kereden az yiyenlere kıyasla koroner kalp hastalığı riskinin %22 daha düşük olduğunu ortaya koymuştur. (Kaynak) Benzer şekilde, 45 çalışmanın gözden geçirilmesi, günde üç porsiyon tam tahıl yemenin koroner kalp hastalığı riskini %19, felç riskini ise %12 azalttığını gösterdi. (Kaynak)
Filizlenmiş tahıllar ve baklagiller, genel sağlığı geliştirebilecek temel besinler açısından zengin olmanın yanı sıra inanılmaz derecede çok yönlüdür ve diyetinize eklenmesi kolaydır. Çorbalar, yemekler ve soslarla pişirilip kullanılabilirler, çiğ baklagiller ise salatalarda çok yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Ayrıca, un yapmak ve en sevdiğiniz pişirme tariflerinde kullanmak için çiğ veya pişmiş filizlenmiş baklagilleri öğütebilirsiniz. Fitgusto filizlendirilmiş baklagilleri ayrıca cips ve atıştırmalık olarak da tüketebilirsiniz.
Filizlendirme baklagil, tahıl, tohum, çekirdek ve badem gibi sert kabuklu yemişlerin çimlenmeye başlaması sürecidir. Yenebilir bütün tahıllar, tohumlar, baklagiller, sert kabuklu yemişler ve ayçekirdeği gibi bazı çekirdekler filizlendirilebilir. Filizlendirme besinlerin vitamin, protein ve enzim değerlerini arttırır. Filizlendirilmiş yiyecekleri tek başına yiyebileceğiniz gibi salataların ve yemeklerinizin içine de katarak daha besleyici yemekler yapabilirsiniz.
Filizlendirme neden önemlidir?
Tohumlar kendilerini uzun süre koruyabilmek için değerli besinleri anti-besinsel maddelerin içinde koruma altına almıştır. Filizlendirme, uyuyan tohumu canlı bir bitkiye dönüştürür ve anti besinsel maddeler açılarak içindeki değerli besinleri sunmaya başlar. Filizlendirilmiş yiyecekler vitamin, mineral, fitobesin, enzim, protein ve yağ asitleriyle doludur.
Filizlendirilmiş yiyecekler deniz sebzeleri ve mavi-yeşil alglerle birlikte dünyanın en iyi üç protein kaynağından birini oluşturur. İçeriğindeki protein vücudun ihtiyaç duyduğu şekilde, yani ham amino asit halindedir.
Filizlendirilmiş besinlerin daha kolay sindirilmesinin bir başka nedeni de yemeklerimizi sindirmemizde yardımcı olan enzim bakımından zengin olmalarıdır. Pişmiş bir yemekten önce filizlendirilmiş besin tüketmek sindirimi kolaylaştırabileceği için mide ve bağırsaklarınızı da rahatlatabilir.
Nasıl Filizlendirilir?
Filizlendirilmek istenen besin altı düz bir kabın dibine yayılır, üzerine su konarak bir süre bekletilir. Süre sonunda besinler süzülür ve yıkanır. Sığ bir kabın dibine ıslatılmış, temiz pamuklu bir bez serilir. Suda bekletilmiş tohumlar üzerine yayılır. Bir başka pamuklu ıslak bez tohumların üzerine konur. Tohumlar kurumamaları için sık sık ıslatılır, gerekirse arada yıkanarak tekrar ıslak bezlerin arasına konur.
Mucize Besin
Buğday ÇimiBuğday çimi doğanın sunduğu süper besinlerin en başlarında gelir. Buğday çimi içeriğinde vücudumuz için gerekli mineralin 92sini barındırır. Ayrıca kanserli hücreleri öldürdüğüne inanılan B17 ile güçlü bir B vitamini kaynağıdır. A, C, E vitaminleri, kalsiyum, demir, fosfor ve magnezyum buğday çiminde yoğun olarak bulunur. Hayvansal besinlerden daha güçlü bir protein kaynağı olan buğday çiminde 8i vücudun üretemediği olmak üzere 20 aminoasit vardır ve gluten içermez. En önemli özelliği ise içeriğindeki klorofildir. Klorofil kana oksijen taşıyan hemoglobine benzer ve buğday çimi tüketmek kanınızın temizlenmesini sağlar. İyileştirici, koruyucu, yapılandırıcı ve yenileyici özellikleriyle buğday çimi sağlıklı bir yaşam için ihtiyacınız olan en önemli besinlerin arasında gelir. Bu sebeplerle buğday çimi filizlendirmede en çok kullanılan besin maddelerinden biridir.
Buğday Çimi Çimlendirme
Yıkayıp, 12 saat suda beklettiğiniz çimleri, tekrar sudan geçirip 12 saat daha suda beklettikten sonra çimlenmeye başladığını göreceksiniz. Çimlenmeye başlayan tohumları daha önceden hazırladığınız toprağa ekip, gün arayla sulayarak büyümelerini izleyebilirsiniz. gün sonra büyüyen çimleri üstlerinde kesip çim sıkacağınızda sıkarak içmeye başlayabilirsiniz.
Diğer Filizler
Filizlendirme Süreleri
Yıkayıp, 12 saat suda beklettiğiniz çimleri, tekrar sudan geçirip 12 saat daha suda beklettikten sonra çimlenmeye başladığını göreceksiniz. Çimlenmeye başlayan tohumları daha önceden hazırladığınız toprağa ekip, gün arayla sulayarak büyümelerini izleyebilirsiniz. gün sonra büyüyen çimleri üstlerinde kesip çim sıkacağınızda sıkarak içmeye başlayabilirsiniz.
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası