Li Paz

Tüm enzimler önemlidir, ancak sindirim söz konusu olduğunda, üç ana enzim diğerlerinin üzerinde durmaktadır. Bunlar, karbonhidratları parçalamaya yardımcı olan amilazlar, proteinleri yıkmaya yardımcı olan proteaz ve yağları yıkmaya yardımcı olan lipaz. Peki, lipaz (LPS) nedir? Lipaz yüksekliği ve düşüklüğü ne anlama gelir? Merak edilen tüm detaylar haberimizde...

Pankreasınız lipaz adı verilen bir enzim yapar. Yemek yediğinizde, sindirim sisteminize lipaz verilir. Lipaz, bağırsaklarınızın yediğiniz yiyeceklerdeki yağları parçalamasına yardımcı olur. Peki, Lipaz yüksekliği ve düşüklüğü ne anlama gelir? Bilinmesi gereken her şeyi haberimizde bulabilirsiniz…

LİPAZ (LPS) NEDİR?

Lipaz, yağ sindirimine katılan bir enzimdir. Vücut, enzimin bir dizi alt tipini içerir, ancak “lipaz” terimi genellikle pankreatik lipaz anlamına gelir. Pankreas, karnınızın hemen arkasında bulunan bir organdır. Rolü, diyet yağlarının belirli bileşenlerini parçalamaktır. Lipaz, duodenumdaki gastrointestinal sisteme boşaltan bir kanal aracılığıyla pankreastan salgılanır. Bu nedenle, midede kısmen sindirilmiş olan gıdalar üzerinde etkilidir.

Kanda lipaz düzeylerinin test edilmesi, pankreas hastalıklarının teşhisinde ve organın işlevinin değerlendirilmesinde yararlı olabilir.

Lipazın normal değer aralığı litrede 10 – 140 birimdir (U/L). Farklı birimle ölçülürse 0.17 – 2.3 mckat/L olur.

Bu değerler farklı laboratuvarlarda bir miktar farklılık gösterebilir. Bunun nedeni ise farklı ölçüm birimleri kullanıyor olmasından kaynaklanabilir.

LİPAZ YÜKSEKLİĞİ NE ANLAMA GELİR?

Tek başına lipaz yüksekliği yüksekliği pankreası etkileyen bir sorun oluğu anlamına gelebilir. Okunan lipaz değeri pankreastaki hastalığın ciddiyeti hakkında kesin bilgi vermez. Lipaz yüksekliği bazı diğer sindirim sistemi sorunlarının olduğu anlamına da gelebilir.

Lipaz yüksekliğinin nedenleri ise şunlardır:

– Safra kesesi enfeksiyonu
– Pankreas kanseri
– Böbrek yetmezliği
– Obezite
– Trigliserid yüksekliği
– Bazı mide hastalıkları
– Çölyak hastalığı
– Siroz
– Akut pankreatit

LİPAZ DÜŞÜKLÜĞÜ NE ANLAMA GELİR?

Önemli ölçüde düşük lipaz seviyeleri, lipaz üreten pankreatik hücrelere kalıcı hasarı ortaya çıkarabilir. Bu, kronik pankreatit veya kistik fibroz gibi uzun süreli bozukluklardan kaynaklanabilir.

Lipaz düşüklüğünün nedenleri de aşağıdakiler olabilir:

– Genetik (kalıtsal) faktörler
– Kistik fibroz: Mukus, ter ve sindirim sıvıları üreten hücreleri etkileyerek salgıların kalınlaşmasına neden olan genetik bir hastalık

diyetdizigenetikobezitesöz

Özet

Bu araştırmada. Kasar peyniri üretiminde kullanılan lipaz enziminin, elde edilen ürünün bazı nitelikleri üzerine olan etkisi incelenmiştir. Peynire islenen çiğ süt 72°C'de 2 dakika pastörize edilmiş ve ardından 32 ± l°C'ye soğutulmuş tur. Peynir üretiminde kullanılan süt, 6 eşit kısma ayrıldık tan sonra her bir kısma % 0.01 oranında CaCl ve % 1 oranında da laktik starter kültürü ilave edilmiştir. pH değeri 6.5 'a ulaştığında birinci ve ikinci kısımlar Kontrol örnekleri olarak ayrılmıştır. Pıhtılaştırıcı enzim katımından hemen önce üçüncü ve dördüncü kısımlara 5 mi/ 100 İt oranında, besinci ve altıncı kısımlara ise 15 ml/ 100 İt süt düzeyinde Aspergillus niger 'den elde edilmiş sıvı lipaz enzimi ilave edilerek peynir üretimi gerçekleştirilmiştir. Araştırmada kullanılan çiğ sütte titrasyon asitligi. toplam kurumadde. yağ ve toplam azot içeriği saptanmıştır. Olgunlaşma süresince peynirlerde titrasyon asitligi, toplam kurumadde. yağ. toplam azotlu mad de, suda eriyen azotlu madde, tuz içeriği, asit değeri ve toplam uçucu yağ asitleri değerleri belirlenmiş ve bunun 0.. 15., 30.. 60. ve 90. günlere ait değişimi incelenmiştir. Aynı zamanda, örneklerde duyusal değerlendirmeler de yapılmıştır.11 Lipaz enzimi katılmak suretiyle elde edilen Kaşar peynirlerine ait titrasyon asitliği. yağ. toplam azotlu madde, suda eriyen azotlu madde, asit değeri ve toplam uçucu yağ asitleri miktarı olgunlaşma süresince artış gösterirken. istatistiksel değerlendirme sonucunda bu değişimlerin. Kontrol örneğiyle karşılaştırılması yapıldığında, önemli olmadığı belirlenmiştir. Ayrıca, gerçekleştirilen duyusal değerlendirme sonucunda. Kontrol ve lipaz katkılı örneklere ait puanların birbirlerine yakın olduğu saptanmıştır. Abstract In this study, the effect of lipase which was used in Kashar cheese manufacturing, on some proporties of the fi nal products, were investigated. Raw milk used production of cheese was pasteurized at 72 "C for 2 minutes and cooled to 32 + 1°C. Milk used manufacturing was divided into 6 equal parts and % 0.01 CaCl- and % 1 lactic starter culture were added to each of samples. When pH value reached to 6.5, first and second samples were recognized as Control. Cheese produc tion was carried out with the liqued lipase from Asperqil lus niqer at 5 ml/ 100 It milk to third and fourth samples and at 15 ml/ 100 It milk to fifth and sixth samples just before renneting. Titratable acidity, total solids, fat and total nitrogen in raw milk were determined. Analysis of titratable acidity, total solids, fat, total nitrogen, soluble nitrogen, salt content, acid value and total volatile fatty acids in in fresh cheese and in cheese samples which were stored for 0, 15. 30, 60 and 90 days. Organoleptic proporties were also determined all samples.IV Statistical analysis showed that there were no significant differences between the samples which produce by using lipase compared with Control, while titratable acidity, fat. total nitrogen, soluble nitrogen, acid value and total volatile fatty acids in Kashar cheeses made from pasteurized milk including lipase increased during ripening.