Köpüren Turşu Yenir Mi

İçindekiler:

1. Turşu zehirlenmesi neden olur?
2. Turşu küf zararlı mıdır?
3. Turşu hava alırsa bozulur mu?
4. Turşu suyu neden bulanık olur?
5. Turşu nasıl zehirler?
6. Turşu şişirir mi?
7. Turşu neden küf tutar?
8. Köpüren turşu yenir mi?
9. Turşu suyu bulanık olursa ne yapmalı?
10. Üstü beyazlayan turşu yenir mi?
11. Turşu kimlere zararlı?

Turşu zehirlenmesi neden olur?

Turşu küf zararlı mıdır?

Turşu hava alırsa bozulur mu?

Turşu suyu neden bulanık olur?

Turşu nasıl zehirler?

Turşu şişirir mi?

Turşu neden küf tutar?

Köpüren turşu yenir mi?

Turşu suyu bulanık olursa ne yapmalı?

Üstü beyazlayan turşu yenir mi?

Turşu kimlere zararlı?

Yemek kültürü çok zengin topraklarda ya&#;amak, güzel ve lezzetli sofralar&#;n kurulmas&#; demek! Mevsiminde olmayan sebzeleri bile mevsimindeki gibi taze ve vitamin deposu olarak tüketmek için ise sofralar&#;m&#;zda olmazsa olmaz olarak kabul edilen bir &#;ey var: Elbette tur&#;udan bahsediyoruz! Peki, probiyotik deposu olarak bilinen tur&#;u nas&#;l kurulur? Tur&#;u yap&#;m&#; hakk&#;nda önemli bilgileri payla&#;maya ba&#;l&#;yoruz!

Tur&#;unun Faydalar&#; Nelerdir?

Pek çok yeme&#;in lezzetini art&#;rd&#;&#;&#; bir gerçek, ama tur&#;uyu özel k&#;lan sadece bu de&#;il!

• Tur&#;u probiyotik bak&#;m&#;ndan oldukça zengin. Bu da ba&#;&#;rsaklardaki yararl&#; bakterilerin tur&#;u tüketimi sayesinde artmas&#; ve ba&#;&#;rsak floras&#;n&#;n zenginle&#;mesi anlam&#;na geliyor. Dolay&#;s&#;yla bo&#;alt&#;m sisteminiz rahatlayabiliyor. Tabii tur&#;unun probiyotik aç&#;s&#;ndan zengin olmas&#;nda, tercih etti&#;iniz fermantasyon yönteminin çok önemli oldu&#;unu not dü&#;meden geçmeyelim. Hiç merak etmeyin; yaz&#;m&#;zda “Probiyotik aç&#;s&#;ndan zengin tur&#;u nas&#;l yap&#;l&#;r?” sorusunun yan&#;t&#;n&#; da verece&#;iz.
• Ba&#;&#;rsakta yararl&#; bakteri say&#;s&#;n&#;n artmas&#;, güçlü bir ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi anlam&#;na da geliyor. Yani tur&#;u yemek, sizi hastal&#;klara kar&#;&#; daha dirençli hale getirebilir. Bu arada ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemini daha kuvvetli k&#;lmak konusunda önerilere ihtiyaç duyuyorsan&#;z “Kendinize Dikkat Edin: Ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k Sistemini Güçlendiren Besinler” yaz&#;m&#;z&#; okuman&#;z&#; öneririz.
• Sebze ve meyvelerin vitamin ve minerallerini de tur&#;u yiyerek vücudunuza alabiliyorsunuz.

Evet, tur&#;u oldukça sa&#;l&#;kl&#; bir besin; fakat diyabet, tansiyon hastal&#;&#;&#;, mide sorunlar&#; gibi rahats&#;zl&#;klar&#;n&#;z varsa tur&#;u tüketimi hakk&#;nda mutlaka doktorunuza dan&#;&#;man&#;z gerekti&#;ini hat&#;rlatal&#;m.

Tur&#;u Kurarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Öncelikle &#;unu söyleyelim: “Tur&#;u nas&#;l kurulur?” sorusunun cevab&#;, pek çok insan&#;n dü&#;ündü&#;ünden daha kolay! Fakat lezzetli ve sa&#;l&#;kl&#; tur&#;ulara sofran&#;zda yer verebilmek için tur&#;u yap&#;m&#;na ba&#;lamadan önce dikkat etmeniz gerekenleri de bilmeniz &#;art.

• Tur&#;usunu kuraca&#;&#;n&#;z sebzelerin tam olgunla&#;mam&#;&#;, ezilmemi&#;, çürümemi&#; ve sert olmas&#; oldukça önemli. Ezilmi&#; ve çürükleri olan sebzeler tur&#;u yapmaya uygun de&#;ildir, çünkü bu sebzeler zararl&#; bakterilerin olu&#;umuna neden olabilirler.
• Tüm malzemeleri iyice y&#;kay&#;p kurulad&#;&#;&#;n&#;za emin olmal&#;s&#;n&#;z.
• Tur&#;u kavanozlar&#;n&#;n seçimine de dikkat etmelisiniz. Hem do&#;ay&#; korumak hem de daha sa&#;l&#;kl&#; bir alternatifi de&#;erlendirmek için cam kavanozlar&#; tercih edebilirsiniz. Ayr&#;ca kavanozlar&#;n temiz oldu&#;una ve a&#;&#;zlar&#;n&#;n kapat&#;ld&#;&#;&#;nda hava almad&#;&#;&#;na emin olmal&#;s&#;n&#;z.
• Tur&#;u haz&#;rlarken kullanaca&#;&#;n&#;z su, içme suyu ya da ar&#;t&#;lm&#;&#; su olmal&#;. Çe&#;me suyunda olmas&#; muhtemel zararl&#; bakteriler, tur&#;uda ço&#;alabilir ve sa&#;l&#;&#;&#;n&#;z&#; tehdit edebilir.
• Tur&#;u kurarken sofra tuzu de&#;il kaya tuzu tercih etmelisiniz. Sofra tuzu, tur&#;uda kulland&#;&#;&#;n&#;z malzemelerin daha çabuk yumu&#;amas&#;na neden olabilir.
• Tur&#;u tuzunun ideal miktarda olmas&#; da son derece mühim. Az tuzla yap&#;lan tur&#;ularda yumu&#;ama görülebilir. Tuz miktar&#;n&#;n fazla olmas&#; ise tur&#;u olu&#;umunu geciktirebilir.

Tur&#;u Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Salatal&#;k, lahana, havuç, biber, taze fasulye… Pek çok sebzenin tur&#;usu kurulabiliyor. Fakat biz &#;imdi, kolay kar&#;&#;&#;k tur&#;u tarifi verece&#;iz. 

Kar&#;&#;&#;k Tur&#;u &#;çin Gerekli Malzemeler

Tur&#;unuzda kullanaca&#;&#;n&#;z malzemeler tercihinize göre farkl&#;l&#;k gösterebilir. Örne&#;in lahana sevmeyebilir ve yerine acur koyabilirsiniz. Bu nedenle ana malzemelere sizin karar vermeniz daha do&#;ru olur. Biz olmazsa olmaz malzemeleri s&#;ralayal&#;m.

• Tur&#;u suyuna ekleyece&#;iniz kaya ve limon tuzu miktar&#;, kavanozun büyüklü&#;üne göre de&#;i&#;iklik gösterebilir. Yani “Tur&#;u suyu nas&#;l haz&#;rlan&#;r?” sorusunun cevab&#;, tur&#;u kab&#;n&#;n büyüklü&#;ünde gizlidir. Ama siz 1 litreye 1 silme yemek ka&#;&#;&#;&#; kaya tuzu, 1 litreye yar&#;m çay barda&#;&#; üzüm sirkesi ve 5 litreye 1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; limon tuzu ölçüsünü baz alabilir, tur&#;u kavanozunun büyüklü&#;ü do&#;rultusunda tur&#;u suyunu haz&#;rlayabilirsiniz. Bu arada tuzu, sirkenin içinde kar&#;&#;t&#;rarak eritmeniz gerekti&#;ini belirtelim.
• Tur&#;u kavanozundaki malzemeleri geçinceye kadar su eklemelisiniz. Yeterli miktarda temiz suyunuz olmal&#;.
• Tur&#;unun hava almas&#;n&#; engellemek ad&#;na her kap için yar&#;m demet maydanoz olmazsa olmaz.
• Sar&#;msak hem tur&#;unun tad&#;n&#; güzelle&#;tirir hem de daha geç bozulmas&#;n&#; sa&#;lar. Bu nedenle sar&#;msak kullanman&#;z&#; öneririz. 5 kiloluk bir kap için toplamda 15 tane orta boy sar&#;msak yeterli.
• Kavanozun dibine nohut koyuldu&#;una &#;ahit olmu&#; olabilirsiniz. Nohut, fermantasyonu h&#;zland&#;r&#;r. Yani “Tur&#;unun çabuk olmas&#; için ne yap&#;lmal&#;?” sorusunun cevaplar&#;ndan biri nohut kullanmakt&#;r. Fakat tur&#;u kurulurken nohut eklemek bir zorunluluk de&#;il.

Kar&#;&#;&#;k Tur&#;u Nas&#;l Haz&#;rlan&#;r?

• Tur&#;u kavanozunu iyice y&#;kay&#;p durulad&#;ktan sonra e&#;er nohut kullanmak istiyorsan&#;z 10 adet kadar nohutu ekleyin.
• Malzemeleri kar&#;&#;&#;k bir &#;ekilde kavanoza yerle&#;tirin. Sebzelere b&#;çak yard&#;m&#;yla küçük delikler açmay&#; unutmay&#;n.
• Malzemeleri eklerken bir yandan da alta do&#;ru bast&#;rmay&#; ihmal etmeyin.
• Kavanozun yar&#;s&#;na geldi&#;inizde sar&#;msaklar&#;n yar&#;s&#;n&#; ekleyin. Di&#;er yar&#;s&#;n&#; ise kavanozun en üst k&#;sm&#;na eklemek için bekletin.
• Tüm malzemeleri yerle&#;tirdikten sonra en üste yine sar&#;msaklar&#; ekleyin.
• Haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z ve tuzun tam olarak eridi&#;ine emin oldu&#;unuz sirkeli suyu tur&#;u kavanozuna dökün.
• Yar&#;m demet maydanozu en üst k&#;sma koyun.
• Oda s&#;cakl&#;&#;&#;ndaki içme suyunu, maydanozlar&#; geçinceye kadar kavanoza ekleyin.
• Kavanozun kapa&#;&#;n&#; iyice kapat&#;n. Yan yat&#;rarak ya da ters çevirerek sirke ve suyun birbirine kar&#;&#;mas&#;n&#; sa&#;lay&#;n.
• Tur&#;unuzu &#;&#;&#;k almayan ve s&#;cak olmayan bir yerde olmaya b&#;rak&#;n. Yakla&#;&#;k gün içerisinde tur&#;unuz, sofran&#;z&#;n lezzetini katlamaya haz&#;r olacakt&#;r!

Probiyotik Tur&#;u Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

“Probiyotik tur&#;u nas&#;l kurulur?” sorusunu cevaplamadan önce, bu tur&#;unun probiyotik aç&#;s&#;ndan neden kurdu&#;unuz di&#;er tur&#;ulardan daha zengin oldu&#;unu aç&#;klamak faydal&#; olacakt&#;r.

Tur&#;unun probiyotik aç&#;s&#;ndan ne kadar zengin oldu&#;unu belirleyen &#;ey fermantasyon yöntemi, yani hangi tur&#;u mayas&#;n&#; tercih etti&#;inizdir. Türk filmlerinde tatl&#; tart&#;&#;malara neden olan limon ve sirkenin yan&#; s&#;ra nohut ya da küçük bir parça ek&#;i mayal&#; ekmek de fermantasyon için kullan&#;labilir. Fakat bu yard&#;mc&#;lar fermantasyonu h&#;zland&#;r&#;r.

Tur&#;unun probiyotik aç&#;s&#;ndan zengin olmas&#; için ise fermantasyonunun yava&#; olmas&#; gerekir. Fermantasyon ne kadar yava&#; gerçekle&#;irse tur&#;u, probiyotik bak&#;m&#;ndan o kadar zengin olur. &#;imdi, probiyotik tur&#;u yap&#;m&#; hakk&#;nda ihtiyac&#;n&#;z olan ipuçlar&#;n&#; verelim.

• Tur&#;u kuraca&#;&#;n&#;z cam kavanozu sterilize edip meyve ve sebzeleri y&#;kad&#;ktan sonra tur&#;u kurmak için haz&#;rs&#;n&#;z demektir!
• Tur&#;unun alt&#;na 2 di&#; sar&#;msak koyduktan sonra tur&#;uluk sebzeyi kavanoza koymaya ba&#;lay&#;n. Orta ve en üst k&#;sma da birkaç di&#; sar&#;msak eklemeyi unutmay&#;n.
• Ard&#;ndan 1 litre suya 1,5 ya da 2 yemek ka&#;&#;&#;&#; kaya tuzu ekleyin ve tuzu iyice erittikten sonra kavanoza ilave edin. Su eksik gelirse tuz oran&#;n&#; ayarlayarak kaya tuzlu su ekleyebilirsiniz.
• E&#;er kefir alt&#; ya da peynir alt&#; suyu varsa tur&#;u kurarken tuzlu suya ek olarak bu sulardan da yararlanabilirsiniz.
• Dilerseniz eczane ya da aktarlardan alaca&#;&#;n&#;z toz probiyotikleri de tur&#;u suyuna kar&#;&#;t&#;rabilirsiniz.
• Tur&#;unun üzerine asma yapra&#;&#; koyduktan sonra kavanozun a&#;z&#;n&#; s&#;k&#;ca kapat&#;n ve hafifçe çalkalay&#;n.
• Fermente tur&#;uyu ay güne&#; almayan serin bir yerde muhafaza edin. Ard&#;ndan tur&#;unuz haz&#;r!

Ayr&#;ca probiyotik aç&#;s&#;ndan zengin beslenmek istiyorsan&#;z evde yo&#;urt yapmak da #güzelfikir! “Probiyotik Deposu: Evde Yo&#;urt Nas&#;l Yap&#;l&#;r?” yaz&#;m&#;z bu konuda size yard&#;mc&#; olmaya haz&#;r!

Tur&#;u Hakk&#;nda S&#;k Sorulan Sorular

Tur&#;uyu kurdunuz, ama her &#;ey bununla bitmiyor. Baz&#; durumlar kafan&#;zda soru i&#;aretlerinin olu&#;mas&#;na neden olabilir. &#;&#;te, tur&#;u ile ilgili muhtemel sorular ve cevaplar&#;:

• Tur&#;uda neden küf olur?

Tur&#;unun küflenmesinin nedeni hava ile temas etmesi olabilir. Bu durumda küfün rengi beyaz olur. Bu nedenle malzemeleri kavanoza dizerken tüm malzemelerin suyun alt&#;nda kald&#;&#;&#;na emin olmal&#;s&#;n&#;z

Küflenmenin bir di&#;er nedeni ise kulland&#;&#;&#;n&#;z malzemelerin çürük ya da ezilmi&#; olmas&#; olabilir. Bu durumda küfün rengi mavi olur.

• Küflü tur&#;u yenir mi?

Uzmanlar e&#;er küfün rengi beyaz ise bu durumda küfü alarak tur&#;uyu tüketebilece&#;inizi belirtir. Fakat mavi renkli bir küf varsa bu durumda tur&#;uyu kesinlikle tüketmemelisiniz. Çünkü mavi küf, tur&#;uda mikrop üremesinin gerçekle&#;ti&#;ini kan&#;tlar nitelikte.

• Tur&#;u neden yumu&#;ar?

Beyaz küfü tur&#;udan almad&#;&#;&#;n&#;z ve küf, tur&#;unun alt k&#;s&#;mlar&#;na da kar&#;&#;t&#;&#;&#; takdirde tur&#;u malzemelerinde yumu&#;ama olabilir. Malzemelerin yumu&#;amas&#;n&#;n bir di&#;er nedeni ise tuz miktar&#;n&#;n az olmas&#;d&#;r.

• Tur&#;u neden ta&#;ar, köpürür?

Tur&#;unun köpürmesi, nohut gibi yard&#;mc&#;lar sayesinde fermantasyonun h&#;zl&#; oldu&#;unun kan&#;t&#;d&#;r. Bu durumda endi&#;elenmeniz gereken bir &#;ey yok. Fakat tur&#;unun köpürmesini istemiyorsan&#;z ve nohut koymayarak köpürmeyi engelleyebilirsiniz.

• Tur&#;u suyu neden bulan&#;kla&#;&#;r?

Tur&#;u suyunun bulan&#;kla&#;mas&#;n&#;n da farkl&#; nedenleri olabilir. Beyaz küf, tur&#;u suyuna tam olarak kar&#;&#;t&#;&#;&#;nda suyu bulan&#;kla&#;t&#;rabilir. Ayr&#;ca fermantasyonu h&#;zland&#;ran nohut ve limon da suyun bulan&#;kla&#;mas&#;na neden olabilir.

Lezzetli tur&#;ular için bilmeniz gereken püf noktalar&#; payla&#;t&#;k. Tur&#;u kurarken ihtiyac&#;n&#;z olan kavanozlar ise Koçta&#;’ta sizi bekliyor!