Frambuaz Soslu Tart
Frambuazlı Turta
İlk olarak frambuazları derin bir tencereye alarak üzerine 1 su bardağı toz şekeri ekleyerek orta ateşte pişirin.
Kaynamaya başlayınca biraz suda açmış olduğumuz 2 yemek kaşığı nişastayı ekleyip biraz daha kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Hazırladığımız iç harcın çok sıvı olmamasına dikkat edin. Eğer sosunuz sulu olursa hamurda yayılır.
Yoğurma kabının içerisine oda sıcaklığındaki tereyağını alın.
Üzerine yumurtayı kırıp özleşene kadar elinizle karıştırın.
Daha sonda kabın içerisine pudra şekeri, vanilya, kabartma tozunu eleyerek ekleyip hepsini tekrar elinizle karıştırın.
Karışımın içine göz kararı ununuzu eleyerek kontrollü bir şekilde ekleyip yoğurun.
Ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurdan küçük portakal büyüklüğünde ayırın ve 15 dk kadar dondurucuya atın. (Üzerine rendelemek için. )
Kalan hamuru ister tart kalıbına ister büyük yuvarlak borcanıza göre açıp içine yerleştirin. (Ben yuvarlak kelepçeli kalıpta yaptım)
Hamuru çatalla delin. Tart hamurunuzun üzerine soğumuş olan frambuazlı sosu dökün.
Ayırmış olduğumuz hamurumuzu rende yardımı ile tüm hamurunuzun üzerine eşit gelcek şekilde rendeleyin.
Önceden ısıtılmış 170 C üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
RESİMLİ ANLATIM :
Malzemeler :
» 3 adet yumurta
» 2 paket tahıllı bisküvi
» 150 gr margarin (eritilip soğutulacak)
» 1 su bardağı toz şeker
» 1 bardak yoğurt
» 1 paket Kent Boringer Şekerli Vanilin
» 1 kutu krem peynir
Üzeri için :
» 2 paket frambuaz (donmuş veya taze olabilir)
» 2 çorba kaşığı Kent Boringer Buğday Nişastası
» 2 bardak vişne suyu
» 2 yemek kaşığı Kent Boringer Pudra Şekeri
Yapılışı:
1. Bisküvileri ezin.
2. Margarin ile karıştırın ve yuvarlak tart kalıbına yayın.
3. Bir kapta yoğurt, şeker, yumurta ve şekerli vanilini iyice çırpın.
4. Krem peyniri karışıma ilave edin.
5. Bisküvilerin üzerine bu karışımı dökün ve 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
6. Ayrı bir kapta frambuazları çırpın; vişne suyu, pudra şekeri ve buğday nişastasını pişirin.
7. Fırından çıkarttığınız tart soğuyunca pişirdiğiniz karışımı üzerine dökün.
8. Frambuazlı cheesecakei en az 24 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.
Frambuaz ve Çikolatalı Tart
Frambuaz ve çikolatalı tartın fotoğrafını bir zamanlar yayında olan fotoğraf blogumda yayımladığım günden beri aralıksız istek yağıyor. İlk gelen yorumlardan sonra unutulur gider dedim, ama yok, usanmadan yorum yazmaya devam ettiniz. Umarım bütün bu bekleyişe değer.
Aslında bu tartı hala sitede bahsedebileceğim kıvama gelmemiş bir tarif geliştirme projesi için hazırlamıştım, dolayısıyla tarifini blogumda yayınlamak gibi bir planım yoktu. Projedeki tatlı kategorisi sadece iki adet tarifle sınırlı olduğu için ilk etapta bir tanesi mutlaka çikolatalı olmalı diye düşündüm. Uzun denemelerden sonra bu tartın frambuazsız bir versiyonu ortaya çıktı. Benim bile bir dilimini zorla bitirebildiğimi görünce biraz hafifletmek için frambuazları ekledim. Buna rağmen deneyenler sadece çikolatakoliklere hitap edebilecek bir tatlı olduğuna karar verdiler ve elemek zorunda kaldık.
Tartın en önemli püf noktası dolgusunu ezilmiş frambuazların tepesine yayıp fırına verdikten sonra çok fazla pişirmemek. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 10 dakika tam kıvamında pişmesi için yeterli. Bu on dakikanın sonunda tart kalıbını fırının içindeyken ileri geri titrettiğinizde ortasının hala biraz çalkalandığını görmeniz lazım. Eğer çok akışkan görünüyorsa birkaç dakika daha tutabilirsiniz ama asla tamamen katılaşmasına izin vermeyin. Fırından çıktıktan sonra bile pişmeye devam edeceğini unutmayın.
Tarife geçmeden önce kısa bir parantez… Geçtiğimiz neredeyse 5 sene içinde ara sıra Cafe Fernando hakkında çıkan haber ve ropörtajlardan yazıların arasında bahsettim. Bir süre sonra aynı sorulara aynı cevapları vermeye başladığımı görünce okumaktan sıkılırsınız diye yazılarda bahsetmekten vazgeçtim. Gerçi sağ olun, bir haber çıkar çıkmaz ben keşfetmeden önce muhakkak bir okur yorum bırakıyor ya da e-posta gönderiyor. Yazı ve ropörtajlar yayınlandıkça Hakkımda sayfasındaki listeye ekliyorum, ilgilenirseniz oradan takip edebilirsiniz.
Bu seferki ropörtaj Tempo dergisinin Eylül sayısında yayınlandı. Hem bugüne kadar sorulmamış birçok soru vardı hem de cevaplarıma Brownie tarifimin biraz geliştirilmiş hali ve hazırlanışının fotoğrafları eşlik ediyor. Ve tabii bir de ben, bir yandan brownieden ısırık alıp diğer yandan fotoğrafı çekmeye çalışırken.
Tarifi deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
FRAMBUAZ VE ÇİKOLATALI TARTTARİFİ
Ölçüler: Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında, un ölçmenin inceliklerini de “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımda bulabilirsiniz. Tarifi uygulamadan önce geçmişte yayınladığım “Tart Hamuru Hakkında” yazısını da okumanızı öneririm. Tart hamuru hakkındaki püf noktalarını paylaştığım bu yazının daha başarılı tart hamurları hazırlamak için yardımcı olacağını umuyorum.
Malzemeler
Tart Hamuru için (26 cm çapında bir adet büyük (8 dilim) veya 15 cm çapında 8 adet ufak tart)
- 100 gram tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
- 100 gram pudra şekeri, elenmiş
- 1 adet büyük boy yumurta
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü*
- 225 gram (yaklaşık 1+2/3 su bardağı) un
- 25 (yaklaşık 3 çorba kaşığı) gram kakao
- 1/4 çay kaşığı tuz
* Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. Yukarıdaki linke tıklayarak ev yapımı vanilya özütü tarifine ulaşabilirsiniz.
Çikolatalı ve Frambuazlı Dolgu için
- 180 gram taze frambuaz*
- 20 gram (2 çorba kaşığı) pudra şekeri
- 200 gram çikolata (tercihen Valrhona %70 kakao)
- 135 gram tereyağı
- 2 adet büyük boy yumurta
- 2 adet büyük boy yumurta sarısı
- 35 gram şeker
* Donmuş frambuaz kullanacaksanız bir gece önceden buzdolabı kısmına koyup sabaha kadar açılmasını bekleyin. Ertesi gün de bir karıştırma kabının üzerine oturtacağınız kevgire aktarıp suyu tamamen süzüldükten sonra (frambuazların suyunu almak için üzerine bastırmayın, ara sıra sallamanız yeterli olacaktır) kullanın.
Süslemek için
- 100 gram bitter çikolata*
- 250 gram taze frambuaz
- 2 çorba kaşığı süzülmüş şeftali reçeli, ısıtılmış (opsiyonel)
* İnce tablet formundaki bir çikolatadan fotoğraftaki süslemeleri elde etmeniz zor olacaktır. Eğer bulabiliyorsanız 2 parmak kalınlığında blok halinde bir çikolatayla çalışın. Süslemeleri yapmadan önce çikolatayı bir saç kurutucuyla uzaktan kısa süre ısıtmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Yapılışı
- Tart hamurunu hazırlamak için hamur malzemelerinin hepsini bir mutfak robotuna koyup, hamur bıçağın etrafına toparlanana kadar sık aralıklarla çalıştırın. Hamuru top haline getirip bir parşömen kağıdının ortasına koyun, üerine bir kat daha parşömen kağıdı serip iki kağıt arasında 1 cm kalınlığında açın, olduğu gibi bir kesme tahtasına aktarın, üzerine streç film örtüp en az 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın (içindeki tereyağının tamamen donması gerekiyor – hızlandırmak için 30-45 dakika arası buzluğa da koyabilirsiniz).
- Tart hamurunu pişireceğiniz zaman fırınınızı önceden 180 derecede ısıtmaya başlayın. Tart hamurunu 32 cm çapında (eğer ufak boy ise 10 cm çapında 5mm kalınlığında 8 adet daire kesilecek) bir daire olarak açın ve tart kalıbına yerleştirin. Hamurun tabanını bir çatal yardımıyla yer yer delip bir parşömen kağıdı serin, üzerine ağırlık yapması için kuru nohut serpin ve 180 derecede nohutlarla kaplı olarak 15 dakika, nohutları ve parşömen kağıdını kaldırıp 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Çikolatalı ve frambuazlı dolguyu hazırlamak için 180 gram frambuaz ve pudra şekerini bir çatal yardımıyla ezip tart hamurunun tabanına yayın.
- 200 gram çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin ve biraz soğuması için bir kenara ayırın.
- Bir mikserde yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri üç katı hacme erişene kadar çırpın. Bir spatula yardımıyla çikolatalı karışımı yumurtalara ekleyip karıştırın.
- Karışımı frambuaz yaydığınız tabanın üzerine döküp düzleyin ve 180 derecelik fırında en tepede 10 dakika pişirin. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Tartın üzerine frambuazları yerleştirin, eğer servis için uzun süre bekleyecekse frambuazların üzerlerine bir fırça yardımıyla ısıtılmış şeftali reçeli sürün, çikolatadan bir sebze soyucu yardımıyla ufak silindirler yapıp onları da frambuazların gerisine yerleştirin ve ılıkken servis edin.
· 170 YorumKategori: Çikolata, TartEtiket: çikolatalı tart, frambuaz, tart tarifi