Hakkari Keledoş Yemeği

Malzemeler: 1 kg dövülmüş buğday, 1 kg kemikli et, 1/2 kg şeker pancarı, 1/2 kg patates, 100 gr sarımsak, 2 kg yoğurt, 1/2 kg nohut, 200 gr kuru fasulye, 1-2 demet yöresel ot (çuring, mendê, lûş, vb.)

Yapılışı: Buğday, et, nohut ve fasulye birlikte pişirilir. Yoğurt suyla ezilip ayran kıvamına getirilerek tencereye eklenir ve kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayan yemeğe küp şeklinde doğranmış patatesler, pancar, dövülmüş sarımsak ve yöresel otlar katılır. Kıvamı yoğunlaşıp biraz katılaşıncaya kadar ocakta tutulan yemek piştiğinde ocaktan alınarak tabaklara konur. Ortası çukur hale getirilen yemeğin üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir.

Twitter'da PaylaşFacebook'ta PaylaşWhatsApp'ta PaylaşGoogle+'da Paylaş

Hakkâri yemekleri yazımızda, Hakkâri’ye özgü meşhur çorbalar, Hakkâri’ye ait meşhur yemekler, Hakkâri salata ve mezeleri, Hakkâri tatlıları başlıkları altında toplam 22 adet Hakkâri yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Hakkâri mutfağını kısaca tanımlayalım.

Hakkâri Doğu Anadolu bölgesinde yer alan doğunun enfes lezzetlerinin, kültürünün yer aldığı birçok medeniyetin ve farklı kültürlerin etkisi ile gelişen mutfak kültürü ile geniş bir lezzet şölenine sahip olan yöremizdir.

Hakkâri’nin sahip olduğu tarihi doku ve köklü geçmişi ile şehrin sahip olduğu yemek kültürü de etkilemiştir. Kendi özgü lezzetleri bulunan Hakkâri’de çoğunlukla et yemekleri tüketilmektedir. Hakkâri’nin meşhur yemekleri arasında yer alan doğaba, parmak kebabı, Yüksekova kebabı, hekerun, sengeser, çorti aşı, aside tatlısı, doleme, gulul çorbası, keledoş, çevirmeli pilav, cembeli tatlısı ve ve kiriş yöresel lezzetlerindendir.

Hakkâri Yemekleri, Yöresel Yemekler

1. Parmak Kebabı

Hakkâri yöresindeki meşhur yemekler arasında ilk sırada yörenin sevilen bir et yemeği olan parmak kebabı bol malzeme ve sebzesi ile Hakkâri mutfaklarının lezzetine doyum olmayan lezzetini lezzeti olmuştur. Yörenin Yüksekova ilçesine özgü olarak sıklıkla yapılmakta olan oldukça pratik bir şekilde yapılan parmak kebabı evlerde ve lokantalarda çokça tercih edilmektedir. Hakkâri’ye geldiğiniz zaman bu enfes yemeği deneyimleyebilirsiniz.

Parmak Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram dana kuşbaşı et
• 3 adet orta boy patlıcan
• 5 adet yeşilbiber
• 2 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• Tuz, pul biber, karabiber

Kızartmak için:

Parmak Kebabı Yapılışı

• İlk önce kuşbaşı etleri kızgın tavaya kısık ateşte kendi suyunu çekene kadar kavuralım. Et suyunu çektiğinde içine sıvı yağ ekleyelim.
• Eti birkaç dakika kavurup yemeklik doğranmış olan soğanı ve dövülmüş sarımsağı içine ilave edip soğanlar pembeleşene kadar kavuralım.
• Salçayı ve baharatları da ekledikten sonra üstünü geçecek kadar sıcak su ilave edip etleri yarım saat pişirelim.
• Bu sırada sebzeleri ince parmak şeklinde doğrayalım. Tüm sebzelerimizi kızgın yağda hafif kızartalım.
• Fırın kabına parmak patlıcanlarımızı düzgünce yayalım.
• Üstüne suyuyla beraber eti sonra biberleri dizelim. En üste de domatesleri dizip 200 derece fırında yarım saat kadar pişirelim. Afiyet olsun.

2. Keledoş

Keledoş doğuda birçok yörede yaygın olarak yapılmakta olan yöresel yemekler arasında yeri almıştır. Hakkâri yöresinde yapılmakta olan keledoş da tandır ekmeği, ceviz, yoğurt, sarımsak, salça yağ gibi malzemelerin bir araya gelerek ortaya çıkartıldığı doyurucu bir yöresel lezzettir.

Keledoş Tarifi İçin Malzemeler

• 4 tane tandır ekmeği
• 250 gram ceviz içi

Sosu için;

• 500 gram yoğurt
• 5-6 sarımsak
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 çay kaşığı biber

Keledoş Yapılışı

• Önce tandır ekmeyi ufak parçalar halinde doğranır ve bir tepsinin içine çok ince olmak şartı ile serilir.
• Üzerine dövülmüş ceviz içi bir avuç kadar eklenir sonra onun üzerine bir daha ekmek serpilir ve bu işlem üç ya da dört defa tekrarlanır.
• Ardından sosu için bir kaseye yoğurt, iki veya üç su bardağı su eklenip karıştırılır.
• Ayran haline gelince içine tuz ve ezilmiş sarımsak da ilave edilip ocağa alınır. 
• Ilıdığında ocaktan indirilir.
• Ardından tavanın içine yağ eklenip ocağa alınır, yağ eriyince içine salça ve biber eklenerek karıştırılır.
• Kıvamını aldığında ocaktan alınır ve ayranın içine dökülür ve iyice karıştırılır.
• Sosun ılık olmasına dikkat edilmelidir, sos ılık halde iken hazırlamış olduğumuz ekmeyin üzerine yavaş yavaş dökülür 5-10 dakika kadar bekletilip servise sunulur. Afiyet olsun.

3. Kiriş

Hakkâri’nin diğer yöresel et yemeği de kiriş yemeğidir. Kiriş’in içerisinde kemikli et, soğan, tereyağı, sıvı yağ, domates salçası, besni üzümü, nohut, ceviz içi, sumak, baharat ve köfte gibi birçok malzeme bulunmaktadır. Oldukça zahmetli bir tarife sahip olan kiriş yemeğini Hakkâri yöresinde birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebilirsiniz.

Kiriş Tarifi İçin Malzemeler

• 500 g kuzu kaburga eti.
• 1,5 su bardağı ceviz.
• 2 adet kuru soğan.
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut.
• 1,5 su bardağı besni üzümü.
• 1 çay bardağı pirinç.
• 1 yemek kaşığı tuz.

Köfteleri İçin

• 500 g kuzu kıyma.
• 1 su bardağı pirinç.
• 1 tatlı kaşığı tuz.
• 1 tatlı kaşığı karabiber.

Sosu İçin

• 2 su bardağı sumak suyu.
• 1 çay bardağı sıvıyağ.
• 2 yemek kaşığı domates salçası.

Kiriş Yapılışı

• İlk olarak kaburga etleri tuzlu bol suda haşlanır.
• Ardından yıkanan kırık pirinç ve kıyma bir kaba alınır. Tuz, karabiber ile birlikte özleşene kadar yoğurulur. Hazırlanan köfteden nohuttan biraz büyük köfteler yapılır.
• Tencereye su alınır. Su kaynadığında içine piyazlık doğranan soğanlar ilave edilir.
• Kaynadığında kara suyunu atması için haşlanan cevizler eklenir.
• Islatılan besni üzümü ve haşlanan nohut da içerisine ilave edilir.
• Hazırlanan köfteler, pirinç, haşlanan etler ve suyundan bir kepçe ilave edilir.
• Köfteler piştiği zaman üzerine başka tavada hazırlanıp yağda yakılan salça ile hazırlanan sumak suyu eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra sunum yapılır. Afiyet olsun.

4. Kepaye

Farklı bir isme sahip olan kepaye kullanılan malzemeleri ve tarifi ile oldukça şaşırtıcı bir lezzet olmuştur. Kepaye bağırsak ve işkembeden hazırlanan doğu mutfaklarında yerini almış bir lezzettir. Sakatat yemekleri doğu mutfaklarında tercih edilen sevilen bir yemektir. Eğer sakatat lezzetinin sevenlerinden iseniz Hakkâri yöresel lezzetini deneyimleyebilirsiniz.

Kepaye Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu işkembesi
• 1 çay bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet incecik doğranmış kuru soğan
• 100-150 gr yağlı koyun kıyması (incecik kıyılmış satır kıyması ya da küçük doğranmış kuzu kuşbaşı da olabilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• Tuz ve dilediğiniz baharatlar
• İncecik kıyılmış maydanoz

Dolmanın suyu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates-biber salçası karışımı
• 1 adet et bulyon
• Sıcak su

Kepaye Yapılışı

• İşkembeleri iyice tertemiz olana kadar yıkayın.
• Daha sonra bir tahta üzerinde kare ya da dikdörtgen parçalara ayırarak kesin.
• Ardından işkembeyi doldurmak için iç harcını hazırlayın.
• İç harcına baharat ve yeşillik çeşitlerini isteğe göre ekleyip, iç harcını iyice karıştırın.
• Kesip hazırladığınız işkembe parçalarına 1 yemek kaşığından fazla olacak kadar hazırlanan  iç harcından ekleyip, yorgan iğnesi ve ipi ile her tarafını güzelce dikin.
• Düdüklü tencereye soğanı ince ince doğrayıp tereyağı ile birlikte kavurun.
•  Ardından salçayı ve diğer malzemeleri de ekleyin.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.
• Sürenin sonunda hazır olan kepayeyi sıcak sıcak servis edin.
• Afiyet olsun.

5. Sengeser, Hakkâri Yemekleri

Sengeser Hakkâri ve Van yöresinde yeşil mercimek ve et ile hazırlanan bir yöresel bir yemektir. Hakkâri yöre halkının ve buraya gelen ziyaretçilerin severek tükettiği bir yemek olan sengeser yemeğini evlerinizde de deneyimleyebilirsiniz.

Sengeser Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı et
• Yarım kilo mercimek
• 2 baş büyük soğan
• Kurut
• Yeteri kadar yağ ve salça
• Tuz
• Sengeser Yapılışı
• Sengeser yemeği için et ve mercimek ayrı ayrı pişirilir.
• Daha sonra ayrı bir tencereye istediğiniz miktarda salça eklenir.
• Et ve mercimek de üzerine ilave edilir.
• Damak zevkinize göre tuz ve az miktarda su eklenerek 15 dakika orta ateşte pişirilir.
• Ayrı bir kapta kurut su ile ezilir.
• Yemek pişince servis yapmak için üzerine istediğiniz miktarda ezilmiş kurut dökülüp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

6. Corti Aşı, Hakkâri Yemekleri

Corti aşı farklı malzeme ile yapılan daha önce farklı yörelerde de görmüş olabileceğiniz, lahana turşu ile yapılmakta olan yöresel bir yemektir. Corti lahana turşusuna denilmektedir. Corti, et, buğday, baharalar ve sarımsak gibi malzemeler ile hazırlanan tadı damaklarda kalacak bir lezzet olmuştur.

Zengin bir tarihi dokusunun yanında gelişen mutfak kültürünü de deneyimleyebilirsiniz.

Corti Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg lahana turşusu (suyuyla birlikte 1 kg olmalı)
• 500 gr kemikli kuzu kuşbaşı
• 200 gr tereyağı
• 200 gr nohut(haşlanmış, soyulmuş)
• 3 adet kuru soğan
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 litre su

Köfteleri için:

• 2 su bardağı iri bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• 1 yumurtanın akı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı kuru nane

Corti Aşı Yapılışı

• Öncelikle bulgur yıkanıp bir kaba alınır üzerine kaynar su dökülerek bulgurun kabarması için bir süre bekletilir.
• Bulgur kabardığında üzerine un, nişasta, yumurta akı, tuz, nişasta ve kuru nane eklenip, ara sıra su serpilerek, harç güzelce yoğrulur.
• Daha sonra yoğurulan harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yapılır ve unlanmış tepsiye alınır.
• Sonra da tencereye tereyağı alınır etler de eklenip kavrulur. Ardından soğan eklenerek, bir süre daha kavrulmaya devam edilir.
• Salçalar ve turşu da ilave edilip, biraz daha kavrulur.
• Son olarak da içerisine su, nohut, turşu suyu ve limon suyu eklenir.
• Turşu ve nohutlar piştiği zaman hazırlanan köfteler de eklenir.
• Köfteler de pişince çorti aşı hazırlanmış olur.
• Afiyet olsun.      

7. Doğaba, Hakkâri Yemekleri

Hakkâri yöresinde farklı isimlere sahip olan birçok yemek bulunmaktadır. Doğaba da diğer bir farklı yemek olarak Hakkâri’nin yöresel yemekleri listesinde yerini almıştır.

Yapımı da bir o kadar zahmet gerektiren bir lezzet olan doğaba içeriğindeki aşurelik buğday, süzme yoğurt, kıyma, kemikli et, un ve bulgur olan Hakkâri yöresel yemeğidir.

Zahmetine değecek kadar lezzetli olan bu yemeği Hakkâri yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Doğaba Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 750 gr kemikli et (kol veya kaburga)
• 10 su bardağı su
• 500 gr süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Nane
• Kekik
• Kırmızı pul biber
• Tuz
• Köfte malzemesi
• 250 gr kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• Nane
• Kekik
• Karabiber
• Tuz

Doğaba Yapılışı

• Doğaba yemeği için buğdayı akşamdan ıslatın.
• Diğer günde yıkayarak suyunu süzün ve orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun.
• Sonra da buğdayı ve kemikli eti içerisine ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Köftesi için pirinci 20 dakika sıcak suda bekletip suyunu süzüp robottan geçirin.
• Ardından kıyma, tuz ve baharatını da ekleyip yoğurun.
• Hazırlanan köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.
• Süzme yoğurdu bir kaba alarak içerisine yumurta ve unu ekleyip çırpın.
• Sonra biraz daha su ilave ederek boza kıvamında bir karışım elde edin.
• Hazırlanan bu yoğurtlu karışımı etli buğdayın içerisine ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
• Sosu için 2 kaşık tereyağını tavaya alıp kızdırın. Ardından yağ tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

8. Doleme, Hakkâri Yemekleri

Bal kabağı ile yapılan farklı bir lezzet olan Hakkâri yöresel yemeği doleme günümüzde çok fazla bilinmeyen ancak Hakkâri yöresinde oldukça meşhur olan yöresel bir lezzet olarak yerini almıştır. Bal kabağı ve etin birleşimi ile ortaya çıkan doleme Hakkâri yöresel yemeklerinin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Doleme Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr kıyma
• Yarım kilo bal kabağı
• Kırık pirinç
• 1 soğan
• Salça
• Reyhan
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Nane
• Kimyon
• Su

Doleme Yapılışı

• Doleme için kıymayı, baharatları, tuzu ve kırık pirinci derin bir kaba alarak iyice yoğuruyoruz.
• Ardından bal kabağını çok iri olmayacak şekilde küp küp doğruyoruz.
• Hazırlanan kıymadan ceviz büyüklüğünde top köfteler oluşturun.
• Tencereye biraz yağ koyup ardından salçayı da ekleyerek güzelce kızartıyoruz.
• Daha sonra üzerine su ekleyip su kaynayınca köfteleri içine atıyoruz, köfteler biraz pişince kabakları da ilave ediyoruz.
• İçerisine bir kaç dal reyhanı ekleyip köfteler ve kabaklar pişince yemeği ocaktan alıyoruz. Afiyet olsun.

9. Köftesir, Hakkâri Yemekleri

Yöresel bir yemek olan köftesir Hakkâri yöresinde yetiştirilen hayvanların etlerinden ve yörede yetişen otlardan yapılmaktadır. Oldukça lezzeti bir yemek olan köftesir öğünlerde başlı başına doyurucu bir lezzet olarak yer alır. Çoğunlukla yöre halkı tarafından evlerde yapılan köftesir yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Kötfesir Tarifi İçin Malzemeler

• 500gr köftelik ince bulgur,
• 1su bardağı un,
• 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

Kavurmalı sos için:

• 100 gr kavurma,
• 2 soğan,
• 1 çorba kaşığı tereyağı,
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ,
• 1 çorba kaşığı domates salçası,
• Nane,
• Kekik
• Kırmızı pul biber,

Üzeri için:

Köftesir Yapılışı

• Köftesi için ince bulguru bir tepsiye alın.
• Sonra da üzerine eritilmiş tereyağını ilave edin.
• Unu da azar azar ekleyin ve su serperek içli köftenin dış kısmını kıvamında yoğurun.
• Yoğrulan köfte hamurundan parçalar koparıp elinizi ıslatarak avuç içinde şekillendirin.
• Bir tencereye suyu alıp kaynatın köfteleri de haşlayın.
• Kavurmalı sosu için de soğanları temizleyip ince kıyın.
• Ardından kavurmayı da küçük küçük doğrayın.
• Tereyağı ve sıvıyağı tavaya alın soğanları kavurun.
• Sonra salça, kavurma ve baharatı da ilave edip karıştırın.
• Daha sonra köfteleri servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.
• Yoğurdun üzerine kavurmalı sosu ilave edip servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

10. Çevirmeli Pilav, Hakkâri Yemekleri

Pilav ülkemizde bütün mutfaklarda yerini alan her yörede yapılan bir yemektir. Ancak pilav genel olarak sade ana yemeklerin ya da sulu yemeklerin yanına ek bir yardımcı yemek olarak yapılmaktadır. Hakkâri yöresinde yapılan çevirmeli pilav ise bilinenin aksine sade olarak değil ek malzemeler ile yapılan doyurucu, besleyici ve bir o kadar da lezzetli bir yemek olarak sofraları süslemektedir.

Bu farklı lezzeti Hakkâri yöresine geldiğinizde lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Çevirmeli Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr pirinç
• 1 kase nohut Tavuk göğüs eti
• 3 adet sivri biber
• 1 su bardağı sıvı yağ          
• Tuz
• Karabiber

Çevirmeli Pilav Yapılışı

• İlk olarak tavuk göğsü ve nohut ayrı ayrı kaplarda haşlanır.
• Ardından başka bir tencereye yağ alınır ve doğranmış biberler eklenerek kavrulur.
• Daha sonra üzerine tavuk eti, nohut ve yıkanmış pirinçler eklenir.  
• Su ve tuz ilave edilip pişmeye bırakılır.
• Pişen yemek ağız üstü ters çevrilerek bir tepsiye çevrilip servis yapılır. Afiyet olsun.

11. Yüksekova Kebabı, Hakkâri Yemekleri

Hakkâri’nin ilçesi olan Yüksekova’ya ait buranın bir simgesi haline gelen lezzet olan Yüksekova kebabı yörenin meşhur et yemeklerinden birisidir. Deneyen herkesin beğeneceği yöre halkının da severek tükettiği bir lezzet olan Yüksekova kebabı ülkemizin sahip olduğu kebap kültürünün bir parçası olarak yerini alır. Hakkâri yöresine geldiğinizde bu lezzeti kebapçılarda, lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Yüksekova Kebabı Tarifi İçi Malzemeler

• Kıyma
• Kuyruk yağ
• Maydanoz
• Tuz
• Biber

Yüksekova Kebabı Yapılışı

• Sinirsiz 500 gram eti satırla doğrayarak kıyma haline getiriyoruz yoksa blender kullanabilirsiniz.
• Ardından içerisine 100 gram satırla doğranmış olan kuyruk yağını maydanoz ile çektikten sonra tuz pul biberi ekleyip iyice yoğurun.
• Hazırlandıktan sonra eti şişlere saplarız bu kebabı isteğe göre közde ya da tavda pişip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. 

12. Kemikli Kavurma, Hakkâri Yemekleri

Hakkâri yöresinin doğunun zengin bir hayvancılığa sahip olan bölgesindendir. Bu yüzdenden de etin tüketimi oldukça fazladır. Etli yemeklerinden diğer bir yöresel lezzet de kemikli kavurma yemeği olmuştur. Özellikle kurban bayramlarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak yoğun olarak yapılmakta olan sofralardan eksik olmayan bir lezzet olan kemikli kavurma oldukça lezzetli, sağlıklı ve besin deposu bir yemektir. Faydaları sağmakla itmeyen bu yöresel lezzeti yöre halkı da sık sık yapmaktadır.

Kemikli Kavurma Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram kemikli kuzu eti
• 1 avuç doğranmış kuyruk yağı
• 2 adet köy biberi
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik

Kemikli Kavurma Yapılışı

• Düdüklü tencereyi ocağa alın ısındığında içine etleri alın ve üstüne de kuyruk yağını ilave edip, 5 dakika bu şekilde kavurun.
• Ardından yarım su bardağı sıcak suyu ilave edin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
• Bu sırada soğanları ve biberleri temizleyip küp küp doğrayın.
• Domateslerin kabuklarını soyup onları da küp küp doğrayın.
• Etlerin pişmesinin ardından ayrı bir tencereye, sıvı yağı ve tereyağını alın.
• Doğradığınız soğanları ekleyip, pembeleşene dek kavurun. Ardından biberleri de ekleyip renkleri dönene kadar kavurun.
• Düdüklü tencerede pişirdiğiniz kemikli etleri ve varsa suyunu soğanların üstüne ilave edin.
• Bu şekilde 1-2 dakika kavurun ve küp küp doğradığınız domatesleri de ilave edip karıştırın.
• Ardından kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar pişmeye bırakın.
• Pişmesine yakın baharatlarını ve tuzunu ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra sıcak şekilde servis yapabilirsiniz.

13. Keşkek, Hakkâri Yemekleri

Ülkemizde birçok yörede yapılmakta olan keşkek Hakkâri yöresel yemekleri arasında da yerini almış yöresel bir lezzettir. Her yörenin kendisine has tarifi, yapışı ve lezzeti farklıdır. O yüzden Hakkâri yöresinde yapılmakta olan ve yörenin severek tükettiği bir lezzet olan keşkek yemeğini burada bulunan lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gram dövme buğday
• 100 gram nohut
• 5,5 bardak su
• 750 gram kemikli koyun eti
• 60 gram tereyağı
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı toz biber

Keşkek Yapılışı

• Öncelikle keşkek için nohut ve buğdayları bir gece önceden ıslatın.
• Diğer gün de önce etleri haşlayarak yemeğe başlayın.
• Et iyice piştiğinde eti kemiklerinden ayırıp bir çatal yardımıyla didikleyerek tel tel olmasını sağlayın.
• Ardından nohut ve buğdayları süzerek geniş bir tencereye et ve et suyuyla birlikte alın.
• Tuz, karabiber ve tereyağını da ekleyerek, buğdaylar lapa gibi olana kadar yaklaşık 75 dakika kadar pişirin.
• Buğdaylar piştiği zaman keşkeği tahta karışıkla ezerek karıştırın ve iyice kıvam almasını sağlayın. Afiyet olsun.

14. Tandır Ekmeği, Hakkâri Yemekleri

Hakkâri bölgesinde birçok şehrimizde olduğu gibi burada da yöre halkı kendi ekmeğini kendisi yapmaktadır. Tandır ekmeği öyle enfes bir lezzete, kokuya sahiptir ki iştahı kabartır yedikçe yiyesi gelir insanın. Sıcak sıcak tandır ateşinden çıkan ekmek sofralarda enfes bir lezzet şöleni sunar. Özel olarak hazırlanmış tandırlarda pişirilen ekmek yöresel bir lezzet olarak yer almaktadır.

Tandır Ekmeği Tarifi İçin Malzemeler

Tandır Ekmeği Yapılışı

• Öncelikle geniş bir kabın içine yarım torba un dökülür, bir avuç kadar tuz, bir yemek kaşığı kadar maya eklenir.
• Daha sonra yavaş yavaş ılık su dökülerek hamur yoğrulmaya başlanır.
• Tüm un suyla buluşup ıslandıktan sonra asıl yoğrulma işlemi başlar.
• Bir saate yakın yoğrulduktan sonra kıvamına gelen hamur üstü düzeltilir hafiften un serpilir ve üzeri örtülerek 2-3 saat bekletilir.
• Hamur kıvamına geldiğinde tandıra götürülür.
• Genellikle birkaç kişi ile birlikte yapılan tandır ekmeğinde birisi yün yumağı büyüklüğünde hamur yapar diğeri loş haline gelinceye kadar hamuru açar üçüncüsü ise mezrik ile tandıra vurur.
• Ekmekler beş dakika tandırda bırakılır kızarınca koparılır ve ekmek hazır hale gelir. Afiyet olsun.

Hakkâri Yemekleri, Yöresel Lezzetleri

15. Jajik

Hakkâri yöresinde özellikle etli yemeklerin yanında sıkla tüketilmekte olan cacığın otlu hali olan jajik çok sevilen bir lezzettir. Özellikle sıcak yaz aylarında serinletici bir etkiye sahip olan jajik iştah kabartan görüntüsü ile Hakkâri sofralarının lezzeti bir cacığıdır.

Jajik Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg süzme yoğurt
• Yarım demet dereotu
• 1 demet sarımsak
• Yarım demet mendê (yöresel bir ot)
• Tereyağı

Jajik Yapılışı

• Önce pişirilmiş olan mendê ile dereotu ve sarımsak bir kap içerisine doğrayın, ayrı bir kapta hazırlanan süzme yoğurdun içerisine ilave edin.
• Daha sonra üzerine küçük küçük doğranmış tereyağı ilave edip karıştırın.(İsteğe göre üzerine sıvı yağ da gezdirebilirsiniz.)
• Ardından jajik, bir tabağa alınır ve üzeri dereotu ile süslenerek servis yapılır.
• Afiyet olsun.

16. Otlu Peynir

Hakkâri yöresinde yetiştirilen hayvanların sütlerinden ve yörede dağlarda yetişen bahar aylarında toplanan otlar ile birlikte hazırlanan organik doğal bir besin olarak üretilmekte olan otlu peynir Hakkâri yöresel lezzetleri arasında adını duyurmayı başarmış bir lezzettir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir malzemesi olan peynir Hakkâri yöresinde usta ellerden ve doğal ürünlerden hazırlanarak tüketilmektedir. Hakkâri yöresine geldiğinizde deneyimleyebileceğiniz ya da buradan satın alıp götürebileceğiniz bu lezzeti deneyimlemeyi unutmayın.

Otlu Peynir Tarifi İçin Malzemeler

• Süt
• Peynir mayası
• İsteğe göre siyabo, mend, so, sirk v.b otlar

Otlu Peynir Yapılışı

• Büyük bir tencere dolusu sütü ocağa alın.
• Sütü kaynatmadan, ılıdığında ocaktan indirin.
• İçerisine mayayı ilave edip 30 dakika bekleyin.
• 30 dakikadan sonra katılaşan yumuşak peynirleri kırın. Daha sonra 10 dakika daha öylece bırakın.
• Ardından suyu dökün ve kalan kısmı daha tam katılaşmadan peynirin içine isteğe göre siyabo, mend, so, sirk vb. yöresel otlar ekleyin.(Hepsi bir arada konulmaz, tercih evden eve değişir)
• Sonrasında peyniri bir torbanın içine dökerek ağzını bağlayın.
• Torbayı düz, geniş bir taşın üzerine yerleştirip peynirin üstüne de ağır bir taş koyun.
• Bu şekilde bir tam gün boyunca beklemeye bırakın. Ertesi gün peyniri taşın altından alın. Tekerlek büyüklüğünde olan peyniri düz bir kaba alıp tuzlayın ve keserek servis edin. Afiyet olsun.

Hakkâri Yemekleri, Yöresel Çorbaları

17. Maşin Çorbası

Hakkâri yöresel yemeklerinin ardından yöresel çorbalarına da göz atalım. Yemeklerin başlangıcı olan, içimizi ısıtan, kış aylarında bir şifa kaynağı olan yöresel çorbalardan birisi olan maşin çorbası Hakkâri yöresinde sıklıkla tüketilen bir çorbadır. Doyurucu ve içeriğinde bulunan nohut, buğday gibi malzemelerle oldukça besleyici bir çorba olan yöre halkının da sıklıkla evlerinde yaptığı bu çorba yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta, restoran ve çorbacılarda deneyimlenebilecek bir lezzettir.

Maşin Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Maş
• Nohut
• Buğday
• Soğan
• Un
• Salça
• Yağ

Maşin Çorbası Yapılışı

• Maş, nohut ve buğday çorba yapılmadan önce akşamdan ıslatılıyor.
• Diğer gün de yemeklik doğranan soğan tencereye alınıp kavruluyor sonra da akşamdan ıslatılan bakliyatlar ilave ediliyor.
• Ardından yeteri miktarda su eklenip birlikte pişiriliyor.
• Yemek pişmeye yakın un ve salça yağda kavrularak çorbanın meyanesi yapılıyor.
• Çorbaya eklenip servis yapılıyor. Afiyet olsun.

18. Gulul Çorbası

Hakkâri yöresinin diğer bir çorba lezzeti de gulul çorbasıdır. Oldukça sevilen ve adını yöresel lezzetlerin listesinde yazdırmayı başarmış olarak yaz aylarında serinletici bir lezzet olarak sunulan gulul çorbası soğuk yenen bir çorbadır. içeriğindeki bulunan malzemelerde besleyiciliği fazla olan bu çorba lezzetli ve farklı bir lezzet sunmaktadır deneyenlerine.

Gulul Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• Pirinç
• Pekmez
• Tahin
• Tereyağı
• Ayran

Gulul Çorbası Yapılışı

• Ayranı iyice kaynatın ve yıkadığınız pirinci de tencereye ekleyip iyice kaynatın.
• Daha sonra ocaktan alıp büyük bir tepsiye boşaltarak soğutun.
• Ardından karıştırmış olduğunuz pekmez ve tahini kızartılmış olan tereyağı ile birlikte yemeğin üzerine döküp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Hakkâri Yemekleri, Yöresel Tatlıları

Hakkâri yöresel yemek ve çorbalarının ardından damaklarda lezzetini bırakacak olan yöresel tatlıları arasında ilk sırada aside tatlısı yer almaktadır. Geleneksel bir tatlı olan aside tatlısı oldukça sevilen ve pratik bir tatlı oluşu ile sıklıkla yapılmaktadır. Evlerinizde de kolaylıkla deneyimleyebileceğiniz bu tatlıyı Hakkâri yöresine geldiğinizde tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Aside Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yemek kaşığı yağ
• 500gr un
• 2 su bardağı ceviz içi
• 5 yemek kaşığı şeker
• Tuz

Aside Tatlısı Yapılışı

• Önce yağ bir tencerenin içinde kızartılır.
• Kızaran yağın içine kaşık kaşık un eklenerek ve karıştırılır.
• Bütün un eklendikten sonra durmadan sürekli karıştırılmaya başlanır.
• Zamanla piştikçe tatlı sarı bir renge girecektir, daha sonra kırmızılaşır, buda tatlının hazır bir hal aldığını gösterir.
• Ocaktan alınan tatlı çok sıcak halde iken içine şerbeti dökülerek karıştırılır, servis yapılır. Afiyet olsun.

20. Cembeli Tatlısı

Hakkâri mutfaklarında yerini alan diğer bir tatlıda cembeli tatlısıdır. Aslında bu tatlı hem israfı önlüyor hem de damaklarda lezzeti kalacak bir tatlıdır. Oldukça basit ve pratik yapımı ile kolay temin edilen malzemeleri ile evlerinizde de yapabileceğiniz bu tatlıyı deneyimleyebilirsiniz.

Cembeli Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• Bayat ekmek
• Tereyağı
• Pekmez

Cembeli Tatlısı Yapılışı

• Bayat ekmekleri küçük parçalara ayırın.
• Ardından 250 gram tereyağını bir tavada eritin ve doğradığınız ekmekleri tavadaki yağa ekleyip hafif kızarana kadar karıştırın.
• Ekmekler tereyağını çektiği zaman üstüne bir su bardağı pekmezi ekleyin.
• Birkaç dakika kısık ateşte karıştırıp ardından servis yapabilirsiniz.
• Afiyet olsun.

21. Lalaped

Bir hamur tatlısı olan lalaped lokma tatlıya benzetilmektedir. Kızgın yağda kızartılan hamur şerbetlenerek yemeğe hazır hale gelmektedir. Özellikle ramazan aylarında Hakkâri yöresinde sık yapılan bir tatlı olan lalapedi fırıncılarda, tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Laleped Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet yumurta.
• 2 yemek kaşığı yoğurt.
• 1 çay kaşığı karbonat.
• 1 fiske tuz.
• un.

Şerbeti İçin;

• 2 su bardağı şeker.
• 2 bardak su.

Laleped Yapılışı

• Önce tatlının şerbeti için 2 bardak şeker, 2 bardak su tencereye alınır ve şerbeti pişirilir. Kıvama gelince ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
• Hamuru için de karbonat, yoğurt ve kırılan yumurtalar derin bir kaba alınıp çırpılır.
• Ardından unu ilave edilir, tuz eklendikten sonra çırpmaya devam edilir. Kıvamı krepten biraz daha cıvık olacaktır.
• Hazırlanan harçtan yemek kaşığı ile alınıp bol kızgın yağa bırakılır ve kızartılır.
• Tatlılar kızardıktan sonra çıkarılır ilk sıcaklığı gidince de üzerine ılıyan şerbet gezdirilir.
• Şerbetini çektiğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

22. Çukurca Tahini

Hakkâri’nin Çukurca ilçesinde yetişmekte olan susamların kısık ateşte kavrulması ile elde edilen enfes tahin adını sınırları dışına çıkartmayı başarmıştır. Doğal lezzetli bir aromaya sahip olan Çukurca tahini ülkemizde birçok şehre gönderilimi sağlanmaktadır. Kahvaltıların vazgeçilmez tadı ve lezzeti çukurca tahinini Hakkâri yöresine geldiğinizde alabilir deneyimleyebilirsiniz.

Çukurca Tahini Yapılışı

Çukurca’da yetişen yerel susam, çifte kavrularak tahin haline getirilmektedir.

Gümüşhane Yemekleri, Gümüşhane’nin En Meşhur 24 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.