Şevketi Bostan Ne Zaman Toplanır

Egeli değilseniz adını bile ilk kez görüyor olabilirsiniz, şevketi bostan nedir diye sorduğunuzu duyar gibiyiz :) Şevketi bostan aslen Ege Bölgesi’nde aralık mayıs ayları arasında yetişen bir yabani ottur. Son dönemde popülerliğinin artması ile çiftçilerimiz tarafından da yetiştirilmeye başlanan bu şifa kaynağı, bu sayede sofralarımızda daha sık görülmeye başlamıştır.

Şevketi bostan sarı renkte çiçekleri, havuca benzeyen kökü ve kökün üzerinde de dikenli yeşil yaprakları olan bir bitkidir. Kendine has dokusu ve kokusu ile son derece lezzetli olmasına rağmen ayıklaması da bir o kadar zahmetlidir. Peki şevketi bostan nasıl temizlenir?

Nasıl hazırlamalı?

Şevketi bostan temizlerken mutlaka mutfak eldiveni giymelisiniz. Eldivenlerinizi giyin ve bir bıçak yardımıyla kök ve yaprakları birbirinden ayırın. Kötü durumda olan yaprak varsa onları da bu aşamada kesip atmalısınız.

Önce derin bir mutfak kabında sirkeli su hazırlayın. Sağlam yaprakları hazırladığınız sirkeli su karışımına alıp bir süre bekletin ve toprağının dibe çökmesini sağlayın. Daha sonra ayırdığınız kökleri de bu suda temizlemeye başlayın.

Temizlenen köklerin üzerindeki kahverengi katmanı sebze soyucu ya da bir bıçak yardımıyla kazıyın. Kökü uzunlamasına ikiye böldüğünüzde iç kısmındaki odunsu yapı ortaya çıkacaktır. Bu odunsu kısımları çıkardıktan sonra kalan beyaz kabuğu iyice yıkayın ve ince uzun şeritler halinde doğrayın.

Yine derin bir mutfak kabına limonlu su hazırlayın ve doğradıklarınızı bu suya koyun. Şimdi tekrar yaprakların yıkanması işlemine dönebilirsiniz. Yaprakları süzgece alın ve topraklı suyu dökün. Bir maşa yardımıyla yaprakları bol suda, topraktan tamamen temizleninceye dek 3-4 tekrar yıkayın. Yıkama işlemi bitince tekrar süzgece alıp suyunu süzdürünce temizleme işleminiz bitti demektir.

Nasıl pişirilmeli?

Ayıklama ve temizleme işleminden sonra geriye tek bir soru kalıyor. Şevketi bostan nasıl pişirilir? Ege bölgesinde sevilerek tüketilen bu bitki genellikle zeytinyağlısı yapılarak veya kuzu eti ile birlikte pişirilerek tüketilir. Yapraklarını haşlayarak ekşili bir salata şeklinde de değerlendirebilirsiniz. Hatta bu şifalı bitkinin yapraklarını kurutup çay olarak da kullanabilirsiniz.

Ege bölgesinin bilinen yemeklerinden bir diğeri girit kabağı dolması tarifimize göz atmayı unutmayın!