Koruk Suyu Nasıl Yapılır Cahide

Ham Üzümün Mayho&#; Lezzeti Koruk

Yaz aylar&#;n&#;n vazgeçilmezi, Ege sofralar&#;n&#;n olmazsa olmaz&#; koruk, lezzeti ve faydalar&#; ile sofralar&#;n&#;za misafir olmay&#; hak eder. Geleneksel lezzeti, do&#;al mayal&#; özelli&#;i ile yüzy&#;llard&#;r tüketilen, yemeklere de lezzet katan koruk suyu, do&#;al ve bitkisel içeri&#;i ile sa&#;l&#;k kayna&#;&#; olarak bilinir.

Evde yap&#;labildi&#;i gibi endüstriyel olarak da üretilebilen ve ev yap&#;m&#; mamullerin yan&#; s&#;ra &#;i&#;elenerek de sat&#;lan koruklar, yaln&#;z Türkiye’de de&#;il, Avrupa’da da yayg&#;n olarak kullan&#;l&#;r.

Koruk Nedir?

Ham üzümlere halk aras&#;nda koruk meyvesi de denir. Olgunla&#;mam&#;&#; koruk üzümü ezilerek suyu ç&#;kart&#;l&#;r, ç&#;kan asitik meyve suyu ek&#;ili&#;i ile alternatif bir tat sunar. Tamamen do&#;al olan bu su, ham haliyle &#;i&#;elenerek saklan&#;r.

Yemeklerde ve salatalarda s&#;kl&#;kla yer alan koruk suyunun yerine ek&#;i tat almak için &#;arap veya sirke de kullan&#;labilir. Avrupa’da yemeklerde ek&#;ilik için &#;arap kullan&#;m&#; zaman içinde artarak koruk popüleritesini yitirirken, Anadolu’da kültürel gelenekte koruk kullan&#;m&#; hala devam etmektedir. Koruk üzümü özellikle Ege mutfa&#;&#;nda önemli yere sahiptir.

Koruk Suyu Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Koruk suyu yapmak için üzüm koru&#;una, toz &#;ekere ve &#;t&#;r otuna gerek duyulur. It&#;r otu halk aras&#;nda Hindi&#;ah otu ad&#;yla da bilinir. Ham üzümler y&#;kand&#;ktan sonra saplar&#;ndan ar&#;nd&#;r&#;larak bir tencereye al&#;n&#;r. Pi&#;irmeye uygun olan, &#;s&#;ya dayan&#;kl&#; kaba koruk meyvelerinin üzerini bir parmak geçecek kadar su konur. Ocak yak&#;larak pi&#;meye b&#;rak&#;l&#;r. Bir di&#;er taraftan yak&#;n boyutlarda ba&#;ka bir tencerenin içine üzerine tülbent serilmi&#; olan bir süzgeç konularak ikinci i&#;lem için haz&#;rl&#;k yap&#;l&#;r.

Yar&#;m saatlik pi&#;me süresinin sonunda koruklar süzülür ve tülbent s&#;k&#;larak koruklar&#;n tüm suyu al&#;n&#;r. &#;nce parçalar&#;n süzülmesi için temiz bir tülbentle ikinci filtreleme gerçekle&#;tirilir. Süzülen koruk suyu yeniden pi&#;irme tenceresine al&#;narak kaynamaya b&#;rak&#;l&#;r. Toz &#;eker eklenerek 3 saat kadar pi&#;irilen suyun üzerindeki tortular sürekli al&#;narak koruk suyunun temiz olmas&#; sa&#;lan&#;r.

Bu esnada tahta ka&#;&#;k kullanmak mutfakta ustal&#;&#;&#;n simgesidir. 3 saatin ard&#;ndan kaynayan koruk suyuna &#;t&#;r otu eklenir ve dakika kadar bir ta&#;&#;m daha kaynat&#;l&#;r. Ard&#;ndan dinlenmeye al&#;nan koruk suyu so&#;uyunca servise haz&#;rd&#;r. Bir barda&#;&#;n çeyrek k&#;sm&#;na koruk suyu eklenirken di&#;er taraf&#;na su konularak doldurulur. Bardak kar&#;&#;t&#;r&#;larak köpürtülür ve koruk &#;erbeti geleneksel olarak servis edilir.

Koruk suyunu aromaland&#;rmak için limon gibi meyvelerden veya farkl&#; baharatlardan eklemeler yap&#;labilir. Küçük farkl&#;l&#;klarla siz de kendi tarifinizi yaratabilirsiniz.

Koruk Suyu Faydalar&#; Nelerdir?

• Koruk suyu yemeklerden önce i&#;tah aç&#;c&#; olarak ikram edilebilir.
• Sindirimi rahatlat&#;r. Ba&#;&#;rsaklar&#;n çal&#;&#;mas&#;n&#; h&#;zland&#;r&#;r. Kab&#;zl&#;&#;a devad&#;r. Rahats&#;zl&#;&#;&#;n devam&#; halinde hekime gitmek gerekir.
• Göz a&#;r&#;lar&#;na iyi geldi&#;i halk aras&#;nda rivayet edilir; ancak göz hastal&#;klar&#; konusunda hekim deste&#;i al&#;nmas&#; tavsiye edilir.
• Kurde&#;en döken ki&#;ilere rahatlat&#;c&#; olarak sunulur. Ciltteki k&#;zar&#;kl&#;klara iyi geldi&#;i bilinir. Hastal&#;&#;&#;n tedavisi için bir cilt uzman&#;ndan görü&#; al&#;nmas&#; önem arz eder.
• Özellikle yaz aylar&#;nda tüketilen koruk, toksinlerin at&#;lmas&#;na yard&#;mc&#; olur. Antioksidand&#;r.
• So&#;uk tüketilir ve serinletici etki verir.
• &#;çerisindeki do&#;al maya sayesinde ba&#;&#;&#;&#;kl&#;&#;&#;n kuvvetlenmesine yard&#;m eder.
• Ödem at&#;lmas&#;n&#; sa&#;lar.
• Kalbi kuvvetlendirir.
• Böbrek ta&#;&#; at&#;m&#;na yard&#;mc&#; olur. Böbrek rahats&#;zl&#;&#;&#; bulunanlar&#;n tedavilerine devam etmesi tavsiye edilirken, doktorlar&#;n&#;n onay&#; ile koruk içerek tedaviyi destekleyebileceklerinin alt&#; çizilir.

Koruk Ek&#;isi Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Koruk ek&#;isi yapmak için güzelce y&#;kanan koruklar iyice kurulan&#;r ve bir kaba al&#;n&#;r. Geleneksel tahta tokmakla ezilerek yava&#;ça suyu ç&#;kar&#;lan üzümlerin çekirdeklerinin ezilmemesine dikkat edilir. Çekirdeklerin ezilmesi halinde koruk ek&#;isinin tad&#; ac&#;la&#;acakt&#;r.

Koruk suyu süzülerek çekirdek ve kabuklar ayr&#;l&#;r. Kabuk ve saplar suya bast&#;r&#;larak ek&#;isinin geçmesi sa&#;lan&#;r. S&#;k&#;lan ve salk&#;mdan kalan ek&#;i tattaki su derin bir kaba al&#;n&#;r. Bir avuç un serpilerek tortular&#;n dibe çökmesi için k&#;sa bir süre beklenir. Kab&#;n üstünde kalan su süzülerek tortunun ayr&#;&#;mas&#; gözlemlenir. Tortu tülbent ile süzülür ve ek&#;i su al&#;n&#;r. Toplanan ek&#;i sular güne&#;te do&#;al olarak veya ocakta kaynat&#;larak koyu k&#;vama getirilir. Koyula&#;an koruk ek&#;isi art&#;k haz&#;rd&#;r.

Koruk Suyu Nas&#;l Saklan&#;r?

Koruk suyu ve koruk ek&#;isi cam kavanozlarda rahatl&#;kla saklan&#;r. Do&#;ru &#;artlarda saklanmas&#; halinde 6 aya kadar tazeli&#;ini koruyabilen koruk, hava almayan kaplara konur. E&#;er salata sosu olarak haz&#;rlanacaksa hava geçmesinin engellenmesi için en son tuz ve zeytinya&#;&#; eklenerek kavanoz kapat&#;l&#;r.

Koruk suyu içecek olarak tüketilecekse ya&#; eklenmeden s&#;k&#;ca kapak kapat&#;l&#;r. Buzdolab&#;n&#;n so&#;utucu bölümünde tutulmas&#; önerilen koruk suyunun nem, &#;s&#; ve &#;&#;&#;ktan uzak tutulmas&#; önem arz eder.

Koruk Suyu Nas&#;l Tüketilir? Zay&#;flat&#;r M&#;?

Koruk suyu gün a&#;&#;r&#; tüketilebilir. Antioksidan özelli&#;i sebebiyle oldukça yararl&#; olan içecek özellikle s&#;cak yaz günlerinde tercih edilir. Çeyrek bardak koruk &#;erbetinin üzerine su ve buz eklenerek içecek haz&#;rlan&#;r.

Salatalara konulacak koruk suyu ise damak tad&#;na göre dilendi&#;i kadar eklenir. Koruk suyunun porsiyonunda limon referans al&#;narak ölçüm yap&#;labilir. Koruk suyunun &#;erbet halinde yap&#;lmas&#; durumunda içerisindeki &#;eker nedeniyle zay&#;flatt&#;&#;&#; söylenemez.

&#;&#;tah aç&#;c&#; etkisi bilinen koruk, diyet listelerinde yer almaz. Yine de salatalarda ve yemeklerde az miktarda tatland&#;r&#;c&#; olarak kullan&#;labilir.

Koruk Nerede Sat&#;l&#;r?

Koruk üzüm ba&#;lar&#;n oldu&#;u köy ve kasabalarda pazarlarda sat&#;l&#;r. Yemeklere koyabilece&#;iniz, koruk salatas&#; yapabilece&#;iniz veya ezerek su ve &#;erbet haz&#;rlayabilece&#;iniz koruklar&#; taze haliyle k&#;sa sürede tüketmelisiniz. &#;nternetteki organik yiyecek sitelerinden koruk sipari&#;i verebilirsiniz.

Tesislerde i&#;lenerek koruk suyu, tur&#;usu veya ek&#;isi haline getirilen ürünlere de yine organik marketlerden, pazarlardan ula&#;abilirsiniz. Günümüzde zincir marketler de haz&#;r üretim koruk sular&#;ndan satmaktad&#;r.

Lezzet Garantili Denenmi&#; Koruk Tarifleri

1) Koruk Lezzetine Anadolu Dokunu&#;u

Koruk anlam&#; itibar&#;yla ham üzümün ek&#;ili&#;ini vadederken hem tatl&#; hem de tuzlu koruk suyu tarifleri yöreden yöreye de&#;i&#;iklik gösterir. Kilis yöresine ait tarif ise en çok ra&#;bet görenlerden biri olarak öne ç&#;kmaktad&#;r. Koruk Suyu Yap&#;m&#; (Kilis Yöresi)

2) Bamya Böyle Lezzet Görmedi

Bamya sevmeyenlere bile yeme&#;i sevdirecek olan tarif, Ege’den geliyor. Koruklu Bamya Yeme&#;i

3) Tur&#;u Sevenlere Yeni Bir Tarif

Yaz k&#;&#; sofralar&#;n&#;z&#;n vazgeçilmezi olacak koruk tur&#;usu, ana yeme&#;inizle yar&#;&#;acak bir aperitif sunar. Koruk Tur&#;usu

4) Koruk Aromas&#; Yeterli Diyenlere

Koruk suyunun içinde ba&#;ka bir tatland&#;r&#;c&#; istemeyenlere özel koruk suyu tarifi sizlere koruk tad&#;n&#;n en yal&#;n halini sunuyor. Koruk Suyu

5) Koruk Suyunun Lezzeti Sofralar&#;n&#;zda

Yar&#;m kiloluk koruk ile yap&#;labilecek pratik koruk suyu tarifi mutfa&#;&#;n&#;z&#;n vazgeçilmezi olacak. Koruk Suyu

6) Koruk Ek&#;isi Tatl&#; ile Bulu&#;uyor

Koruk &#;urubu ile damaklar&#;n&#;z&#; tatland&#;rmak ister misiniz? Leziz tarif kolayl&#;&#;&#; ile hayran topluyor. Koruk &#;urubu

7) Hem Besleyici Hem Leziz

Sar&#;msak ile koruk meyvesini bulu&#;turan bamya yeme&#;i, lezzetinin yan&#; s&#;ra besleyicili&#;i ile de alk&#;&#; al&#;yor. Koruklu Sar&#;msakl&#; Taze Bamya Yeme&#;i

8) S&#;cak Yaz Gecelerine Deva

So&#;uk so&#;uk içilen, ferahlat&#;c&#; koruk suyunu dolaplar&#;n&#;zdan eksik etmeyeceksiniz. Koruk Suyu

9) Sohbetlerinize Tat Katacak: Koruk &#;erbeti

Koruk &#;erbeti ile sohbetler tatlan&#;rken, mutfaklara lezzet gelecek. Misafirlere ikram olarak sunabilece&#;iniz &#;erbet, yaz k&#;&#; tüketilebilir. Koruk &#;erbeti

10) Ege Lezzetini Evinize Ta&#;&#;y&#;n

Ege’nin vazgeçilmezi koruk &#;erbeti ile geleneksel tatlar&#; sofran&#;zdan eksik etmeyin. Koruk &#;erbeti

11) Çocuklar Bu Lezzete Bay&#;lacak

Bamya sevmeyen çocuklar&#;n bile bay&#;laca&#;&#; koruklu bamya tarifi annelerin göz bebe&#;i oluyor. Koruk Suyuyla Bamya Yeme&#;i

12) Hem Ac&#; Hem Ek&#;i Sevenlere

Yöresel tatlar&#;n lezzetini bulaca&#;&#;n&#;z koruk terlemesi hem ac&#; hem de ek&#;i sevenleri lezzete doyuruyor. Ac&#;l&#; Ek&#;ili Koruk Terlemesi