MANTAR YEMEKLERİ
YEMEK TARİFLERİ | Bu bölümde mantar yemeklerini anlatmaya çalışacağız. Ancak hemen başlangıçta söylememiz gereken bir şey var. Genel olarak mantar yemeği yapmak isteyenlerin mantar olarak bildikleri tek mantar çeşidi çarşıdan satın aldıkları Champinion (Şampinyon okunur)mantarıdır. Hani şu beyaz, yumurta benzeri yuvarlak mantar. Ormanda mantar toplayan mantar dostlarının ise çok büyük çoğunluğu Çörek mantarı, Kanlıca, Kantarell vb. Mantarları tanır ve toplarlar.Kırsal kesimde bu çeşitler artar ve yörelere göre Söbelen vb. bunlara dahil olur. Bu durum bizim burada da (İsveç) aşağı yukarı böyledir. O nedenle mantar dostlarının deyimiyle: Bir mantar toplayanlar vardır, bir de Çörek mantarı yada Sarı Kantarel toplayanlar. Biz burada mantar yemeklerini anlatırken, çoğu kez mantarların cinslerine göre tarif edeceğiz, yada genel olarak karışık, çeşitli mantarları söz konusu edeceğiz. Mantarlarla ilgili olarak sitemizin diğer bölümlerinde verdiğimiz bilgilerin burada bir kez daha ele alınması iyi olur diye düşünüyoruz: |
√ Mantarı ister çarşıdan satın alın, isterse ormandan toplayın torbanız yada sepetinizdeki ağırlığın % ı sudur. Yani bir kg mantar demek gr su demektir. Eğer mantar bir ön ısıtmadan geçirilirse su miktarı % e kadar düşer ki bu pişmemiş sebzelerdekinden daha azdır.
√ Mantardaki yumurta akı (protein) miktarı enzimlerden ve yaşamsal önemi olan amino asitlerinden, özellikle ”lysin” ve ”tryptofan” oluşur. Taze mantarda bunların miktarı gramda gr dır.
√ Öte yandan mantar, ilk bakışta ele alınmayan vitaminler de içerir. Bunların başında B-vitamini gelir, tiamin, riboflavin, niacin ve pantoten asidi bunların başlıcalarıdır.
√ C vitamini açısından mantar bir çok sebze ve küçük taneli meyveler ile aynı oranda zengindir. Ancak mantar, uzun süre pişirildiğinde bunların büyük bir bölümü yok olur.
√ Genelde taze mantarın %1 kadarı minerallerden oluşur. Ancak bu miktar mantarın cinsine, gelişmişlik durumuna ve yetiştiği ortama bağlı olarak çok farklılık gösterir.
√ Ayrıca yüksek oranda kalyum ve daha başka da demir, çinko, kalsiyum, manganez ve selen ile insan vücudu için önemli olan daha başka mineraller de vardır.
√ Mantarlar yağ ve karbonhidrat açısından çok fakirdirler. Buna karşın bir çeşit şeker olan mannitol miktarı oldukça yüksektir ve bu da mantarın lezzetli olmasında baş rolü oynar.
√ Mantar, hazmı oldukça zor bir yiyecek olması nedeniyle, bir defada çok miktarda yada bir kaç gün arka arkaya mantar yemekten kaçınılmalıdır.
√ Mantar sindirimi zor bir gıdadır, ancak buna karşılık, mantarın bunu dengeleyen bir özelliği de vardır. Mantar hücre zarlarının yapısında, böceklerin ve kabuklu hayvanların kabuklarında bulunan ”kitin”e benzer bir madde vardır. Sindirim organları bu ”kitin” i parçalayamazlar. Bu şekilde mantarın bir anlamda, barsaklarda sindirilemiyen selüloz liflerininkine benzer bir görev yaptığı düşünülmektedir.
TAVADA SARIKIZ MANTARI
Burada vereceğimiz tarif aslında tüm mantar türleri için genel geçer bir tariftir.
Doğa mantarlarının en lezzetli şekli, tavada, tereyağında kızartılarak yenmesidir. Bu şekilde hazırlanan mantar genel olarak ızgara et, balık ile beraber servis edilir. Gerekirse makarna, pilav vb ile de çok güzel gider.
Malzeme:
• 1 lt temizlenmiş Sarıkız mantarı (=Horoz ibiği= Kaz ayağı)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz ve karabiber
Yapılışı:
√ Mantarlar, kızgın bir tavaya konularak tereyağında ve kısık ateşte kapak altında kaynatılır.Başa Dön
IZGARADA DOLGULU KANLICA MANTARI
Aşağıda vereceğimiz tarif, Fransız Rivierası'nda çok sevilen bir Kanlıca ızgarasıdır.
Erken sonbaharda, (yani Eylül sonu, Ekim başı) Çörek mantarıyla, Kanlıca bir arada pazarlarda satılmaya başlarlar.
İşte tam bu mevsimin damak tadı veren bir yemeğini aşağıda veriyoruz:
Malzeme:
• 2lt Kanlıca mantarı
• yemek kaşığı zeytinyağı
• İnce kıyılmış maydanoz
• 2 dilim bayat ekmek içi -beyaz-
• 1 dlt (yarım bardak) süt
• diş sarmısak (döğülmüş)
• Tuz, karabiber, ince kıyılmış taze biberiye
Yapılışı:
√ Mantarlar temizlenir ve sapları şapkanın dibinden kesilir.
√ Şapkalar bütün olarak, tavada yumuşayıncaya kadar, zeytinyağında kızartılır.
(Takriben 5 dakika)
√ Kızartılmış şapkalar ızgara üzerine, alt yüzleri yukarı gelecek şekilde dizilir.
√ Ekmekler süte yatırılır ve yumuşayınca sıkılarak suyu çıkarılıp bir kaba konur.
√ Çok ince kıyılmış/çekilmiş mantar sapları, tuz, karabiber, sarmısak, maydanoz ve biberiye ilave edilir.
√ Bu karışım bir kaç kaşık zeytinyağı ile yoğrularak hamur haline getirilir.
Not: İstenirse bir miktar konyak ilave edilebilir
√ Hazırlanmış hamur, ızgaraya dizili mantarların üzerine, düzgün bir tabaka halinde, sürülür.
√ Çok kızgın hale getirilmiş ızgarada takriben beş dakika, üstten kızartılır.
√ Tabaklara konularak, isteğe göre, yeşillik ve salata ile servis yapılır.
Başa Dön
IZGARADA ÇÖREK MANTARI
Çörek mantarı şapkası ızgara, özellikle İtalyanlar arasında yagın bir yemektir.
Yaz sonu, sonbahar başlarında çörek mantarları doğada boy gösterirler.
Diğer türlerin yanında bir de bu ızgarayı tatmak, damak tadına düşkün insanlar için oldukça enfestir.
Malzeme:
• 4 adet orta boy, genç çörek mantarı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, yeni öğütülmüş karabiber
Yapılışı:
√ Ocak iyice kızdırılır ve ızgara yağlanır.
√ Çörek mantar şapkalar, ızgara yapılacak taraflarından fırça yardımıyla ve zeytinyağı ile yağlanarak ızgaraya dizilir.
√ Yaklaşık 10 (on) dakika kızartılır.
√ Şapkalar ter yüz edilerek tekrar yağlanır ve kızartmaya devam edilir.
Not: Gerekirse ızgara da tekrar yağlanmalıdır.
√ Kızartma işlemi tamamlanınca tekrar yağlanarak üzerlerine son kez yağ sürülerek tuzlanır ve biberiye serpilir.
√ Takriben beş dakika daha kızartılır ve ızgaradan alınır.
√ Üzerine tereyağı topakları konulur ve öğütülmüş karabiber serpilir.
Başa Dön
CİVCİV AYAĞI MANTARI ÇORBASI
Burada tarifini vereceğimiz çorbayı kendimiz çok pişirdik ve tüm dostlara ikram ederek lezzeti konusunda onaylarını aldık: ENFES.
Genelde bir kantarel cinsi (Cantharellus tubaeformis) olan bu mantar, ne yazık ki ülkemizde çok bilinen bir mantar değil.
Boyca küçük olmanın ötesinde bildiğimiz şapkalı mantarlara da pek benzememektedir.
Bu nedenle aşağıya bir kaç civciv ayağı mantarı resmi koyuyoruz. Daha fazla bilgi sitemizde mantar tanıtım bölümünde bulabilirlar.
Yapılışı: | Malzeme: |
• 1 lt taze civciv mantarı | √ Mantarları küçük parçalara ayır. |
Başa Dön
TAVADA ŞEMSİYE MANTARI
Şemsiye mantarı da ülkemizde çok bilinen bir mantar değildir. Bölgelere göre de Dedemen, Turna bacağı gibi çeşitli adlarla tanınır. Bu nedenle, mantara ilişkin üç resimle birlikte aşağıya, site içinde Şemsiye mantarının tanıtımının yapıldığı sayfaya yönelten bir link koyuyoruz. Şemsiye mantarı (Soldaki link'i tıklayınız.) |
Yemeğin tarifi şöyle:
Malzeme:
• Bir adet şemsiye mantarı. (Takriben 20 cm çapında)
Not: Eğer mantarlar daha ufak olursa iki tane kızartılır.
• 1 kaşık galeta unu (mısır unu tercih edilir)
• 1 adet yumurta sarısı
• Tereyağı (tercihen) / yada zeytinyağı
Yapılışı:
√ Mantarın sapı şapkasından ayrılıp atılır.
√ Şapka ters çevrilerek bir tepsiye yatırılır.
√ Bir kapta yumurta sarısı çırpılır ve fırça yardımıyla tüm mantarın lamellerine (alt yüzeyi) yedirilerek yayılır.
√ Galeta/mısır unu yumurtanın üzerine ekilir. (İstenilen miktarda)
√ Tava kızdırılır ve yağ eritilir √ Önce mantarın sırtı kızartılır.
√ Daha sonra bir tabak ya da geniş uçlu bir spatula ile mantar çevrilerek öteki yüzü kızartılır.
√ Salata ve ağız tadına uygun garnitür ile servis yapılır.
Bira ile gayet nefis gittiğini de ekleyebiliriz.
Başa Dön
KREMA SOSLU MANTAR
Burada tarifini vereceğimiz yemek hemen hemen her çeşit mantar ile yapılabilir. Ama yumuşak ve sulu etli mantarlar ile daha güzel olur. Örneğin (Gomphidius glutinosus) mantarı gibi. Ne yazık ki bu mantarın ülkemizde nerede bulunduğu konusunda bilgimiz yok.
Aşağıda bu mantarın üç fotoğrafını koyuyoruz. Sümüksü bir zar ile kaplı olan ve sporları siyah olduğu için pişirilince siyah renk veren bu mantarı tanıyan ve bulan olursa bize iletilmesi dileğiyle
Malzeme: • 1lt temizlenmiş mantar | Yapılışı: √ Mantarları bir tencereye koy. | |
Balık, et, omlet vb. ile servis yaılabilir. Kızartılmış ekmek ile de çok güzel gider |
Başa Dön
PATATES KIZARTMA İLE SARIKIZ TAVA
Burada açıklayacağımız mantar yemeği, bir anlamda İsveç'e özgü "Pytipanna" denilen bir yemek şeklidir ve değişik varyasyonları bulunmaktadır.
En leziz olanı, sade olarak yapılan, patates kızartması, kırmızı soğan, et ve Sarıkız ile yapılandır.
Ancak İsveç pyttıpannasında esas olan domuz eti olduğundan, biz burada tarifi kuzu eti olarak veriyoruz.
Malzeme: • 1 lt temizlenmiş Sarıkız mantarı
Yapılışı: √ Patatesleri soy ve ufak küp şeklinde doğra. İsteğe bağlı olarak, kabuğu içinde çığ yumurta sarısı yada kızartılmış yumurta, Fransız usulü hardal (Dijon) ve taze kekik ile servis yapılabilir. Yanında domates veye başka bir salata da eklenirse daha da lezzetli olur- | |
Başa Dön
Adını o meşhur canlı sarı renginden alan Sarıkız mantarı aynı zamanda eşsiz bir aromaya ve güzelliğe sahiptir. Aroması meyvemsi bir yapıda olup, kayısıyı andırır. Pişirildiğinde aromasını salan Sarıkız mantarı hoş bir koku ortaya çıkarır.
Kendine has karakteristik bir yapıya sahiptir. Yumurta sarısı veya turuncu renkli şapka kısmı huniyi andırır. Genellikle cm boyutlarında olan şapka kısmı 15 cm’e kadar büyüyebilir ve dış yüzeyi pürüzsüz bir yapıya sahiptir.
Sarıkız mantarında gerçek anlamda lameller bulunmazken sapının alt bölümünden şapka ucuna kadar devam eden, buruşuk damarlı yapılar bu mantarı diğer mantar türlerinden ayıran bir özelliktir. Mantarın sapı şapkasına bitişik ve pürüzsüz görünümlüdür
Ülkemizde oldukça az yetişen Sarıkız mantarı, içerdiği yüksek aroma sayesinde oldukça aranılan bir mantar türüdür. Yaprak döken ağaçların bolca bulunduğu ormanlar yaşam alanıdır. Sarıkız mantarı, nemli orman zemininde ve su birikintilerinin etrafında gruplar halinde yetişir.
Taze Sarıkız mantarları meşe, göknar, kayın ve çam ağaçlarının birlikte bulunduğu karışık ormanlardan Haziran-Temmuz ayları arasında toplanır. Taze mantar sevenler için bu aylarda tüketimi uygundur. Sonbaharda da kısa bir süreliğine toplanabilir.
Sabahın ilk saatlerinde henüz gün ağarmadan özenle toplanan Sarıkız mantarları yine aynı özen ve dikkat ile soğutularak taşınır ve üretim yerlerimize ulaşır.
Ekiplerimiz tarafından en kaliteli mantarlar seçilerek temizlenir. İsteğe göre taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak hazırlanır. Tüketicilerin tercihine göre paketlenir. Ambalajlanan ürünler tüm bu süreçlerin ardından tüm doğallığı ile sofralarınızdaki yerini alır.
Sarıkız mantarı uzun dönem tazeliğini kaybetmemesi ve saklanması amacıyla özel yöntemlerle dondurulur. Bu sayede doğal aroması ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez. Dört mevsim sofralardaki yerini koruması için özenle paketlenir.
Farklı lezzetler denemeye meraklı, sofralarını mantarların eşsiz dünyası ile çeşitlendirmek isteyen tüketicilerimize soğuk zincir içerisinde ulaştırılır. Çözdürme işlemine gerek kalmadan kullanılabilir.
Sarıkız mantarları genelde et yemekleri ile iyi bir uyum sağlar. İster sote olarak isterseniz tavuk gibi hayvansal gıdalar ile tüketilebilir. Hoş kokusu ve aroması ile kullanıldığı tüm yemeklere farklı bir tat katar. Makarna ve salatalara katılarak lezzetli tarifler hazırlanabilir. Pizzalar da dahi rahatlıkla kullanılabilir.
Zehirli olmayan mantarların tespitinin uzman kişiler tarafından yapılması gerektiği unutulmamalıdır. Pek çok zehirli mantar türü yenilebilir mantarlarla benzerlik göstermektedir. Bu yüzden Mush Mantar’ın uzman ekipleri tarafından seçilen mantarları tercih etmeniz önem taşımaktadır.
Mineral bakımından zengin bir yapıya sahip olan Sarıkız mantarında, vücudumuzun ihtiyacı olan fosfor, kalsiyum, potasyum ve sodyum gibi mineraller bulunmaktadır. Sarıkız mantarında bulunan demir, bağışıklık sistemini destekler ve daima zinde kalmanıza yardımcı olur.
Sarıkız mantarı, bünyesinde bol miktarda protein barındırmaktadır ve oldukça besleyicidir. Lifli yapısı sayesinde sindirim sistemini düzenler.
Ormanın mücevherleri olarak gördüğümüz mantarlar Mush uzmanlığı ile özenle sofralara ulaşır.
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası