Nar Ekşisi Nasıl Katılaşır

Akdeniz Bölgesi başta olmak üzere her bölgede kullanılan nar ekşisi, özellikle salatalara farklı bir aroma katmak isteyen kişiler tarafından tercih edilen bir sos çeşididir. Peki En organik nar ekşisi nasıl yapılır? Doğalından nar ekşisi tarifi yazımızda.

Özellikle Ege Bölgesi’nde yemeklerin ve salataların vazgeçilmezi arasında yer alan nar ekşisinin malzemeleri de en az yapılışı kadar önemli. Lezzetli ve verimli bir nar ekşisi için, seçtiğiniz narların büyük ve haliyle ekşi olmasına özen göstermeniz gerekir. Bir diğer önemli noktaysa, narın tanelerini zarlarından ayırırken dikkat etmeniz. Böylece hazırlayacağınız nar ekşisinin acı bir tada sahip olmasını engelleyebilirsiniz.

Mayhoş bir tadı bulunan nar ekşisi, tadıldığında ağızda hafif tatlı bir tat da bırakmaktadır. Nar suyunun içerisinde bulunan şekerin çeşitli işlemler ile karamelize edilmesi ve ardından suyunun süzülmesi ile imal edilen nar ekşisi, özellikle Hatay mutfağında sıklıkla kullanılan bir sos çeşididir.

• Yapı bakımından balzamik sirkeyi andıran nar ekşisi sosu, son derece kıvamlı bir gıda maddesidir. Nar ekşisi ürünleri, şişe içerisinde siyaha yakın bir renktedir ancak döküldüğünde koyu karamel renge sahiptir. Nar ekşisi yapımında kullanılan narlar, yapı olarak büyük ve iri taneli olması gerekirken tat olarak da tanelerinin hafif ekşi aromaya sahip olması gerekmektedir.

İLİŞKİLİ HABERBalzamik sirke nedir? Balzamik sirke nasıl yapılır? Balzamik sirke faydaları

NAR EKŞİSİ TARİFİ:

1 litre nar ekşisi yapmak için ortalama 15 kilogram kabuklu nar kullanılır. Yapacağınız nar ekşisinin miktarını önceden hesaplayıp ona göre malzeme almalısınız.

Nar ekşisinin tadının bozulmasını istemiyorsanız, narları soyduğunuzda beyaz zarlarını iyice ayıkladığınızdan emin olun. Aksi takdirde nar ekşisinin tadı acı olacaktır.

İLİŞKİLİ HABERNar lekesi nasıl çıkar? Kurumuş nar lekesi nasıl çıkar Nar lekesinden kurtulmanın yolları

Nar suyu asit oranı yüksek bir meyve suyudur. Bu nedenle mutlaka çelik tencerede kaynatılmalıdır. Başka tür metaller asitle etkileşime girdiğinde hem nar ekşisinin tadı bozulur hem de sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Nar ekşisine sonradan tuz ilave etmeyi unutmayın. Aksi takdirde ekşinizin mayalanma süreci devam edecektir.

Nar ekşisi yapmak için ekşi nar ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz dışında hiçbir malzemeye ihtiyacınız yok.

Öncelikle narların kabuklarını bıçakla çizin. Ardından tahta bir kaşık yardımıyla vurarak nar tanelerinin iyice dökülmesini sağlayın. Narları mutfak robotundan geçirerek iyice ezin. Ardından süzgece alıp elinizle bastırarak sularıyla posalarını birbirinden ayırın.

Süzdüğünüz nar suyunu geniş bir tencerede saat kadar kaynatın. Kaynadıkça üzerinde köpükler oluşacak, bunları bir kaşıkla toplayın. Yoğun fakat akışkan pekmez kıvamı aldığında içine tuzu ilave edin. 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın.

Soğuyana kadar dinlendirdiğiniz nar ekşisini şişelere aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun

NAR EKŞİSİNİN KULLANIM ALANLARI NELERDİR?

Son zamanlarda popüler hale gelmeye başlayan nar ekşisi sosunun hangi yemeklerde kullanıldığı da merak konusudur. Nar ekşisi, asidik bir yapıya sahip olduğu için doğrudan tüketilmesi önerilmeyen bir sos çeşididir.

Nar ekşisi ürünlerini mevsim yeşillikleri ile hazırladığınız salataya aroma katmak için kullanabileceğiniz gibi patates salatası ve kısır gibi ürünlere de çok yakışan bir lezzete sahiptir. Aynı zamanda nar ekşisi sosunu dolma ya da mualle gibi yemeklere de ekleyebilirsiniz.

Narı ne kadar seversek sevelim, ayıklanması zor olduğu için, kolay tüketilebilen bir meyve olduğunu söyleyemeyiz. Kabuğunun içinde yüzlerce tanesi olan, ancak doğru açılıp, taneleri ayrıldığında tüketilebilir. 

Peki iyi nar nasıl seçilir, nasıl saklanır, ve nasıl ayıklanır? Evde nar ekşisi nasıl yapılır?

NAR NASIL SEÇİLİR? 

Ağır olan narı seçmeliyiz. Tanelerinin daha dolgun ve daha sulu olduğunu gösterir.

Kabuğu koyu renkli olan narlar en olgun ve lezzetli olandır.

Daha yuvarlak bir şekli varsa bu nar tam olarak olgunlaşmamış demektir. Ama hafifçe kenarları köşeleri belirginleşmeye başladıysa bu narlar yeterli olgunluğa ulaşmış demektir.

Nar sert ve kabuğu pürüzsüz, yarık olmamalı. 

NAR NASIL SAKLANIR?

Narı uzun süre saklamak istemiyor ve taze taze tüketmek istiyorsanız, oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz.

Ancak doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan karanlık ve rutubetsiz bir odada saklamak daha uygun olacaktır.

Evinizde kiler varsa, narı saklamak için bu alanı kullanabilirsiniz.

Narı uzun süre muhafaza etmek için, bütün olarak buzlukta saklayabilirsiniz. 

Narın ayıklayıp tanelerini buzlukta saklayabilirsiniz. 

Narın suyunu sıkıp buzlukta saklayabilirsiniz.

Daha uzun saklamak istiyorsanız, narın sunu kaynatıp çektirerek nar ekşisi hazırlayabilirsiniz.

NAR NASIL AYIKLANIR?

Narı kolaylıkla ayıklamak öncelikle elinizde yuvarlayın. 

Ardından narı önce ortadan ikiye bölün ve taneli kısmı avuç içinize gelecek şekilde elinize yerleştirin.

Sonra diğer elinize aldığınız bir tahta kaşık ile narın kabuklu dış kısmına hafifçe vurun. Vurmaya devam edin. Böylece nar tanelerin kolayca kabınızın içine düştüğünü göreceksiniz. 

NAR EKŞİSİ TARİFİ

Malzemeler

5 kilo ekşi nar

4 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Öncelikle narları yukarıda tarif ettiğimiz gibi kabuklarına vurarak narların dökülmesini sağlayın. Ayırdığınız narların üzerinde kabuk veya zar varsa bunları da ayıklayın.

Narların suyunu çıkartmak için kullanabileceğiniz diğer yöntem mutfak robotu kullanmaktır.

Nar suyunu süzdükten sonra geniş bir tencereye alın. Tenceredeki narları yaklaşık saat kadar kaynatın.

Nar suyunu pişirirken üzerinde oluşan köpükleri mutlaka alın.

Kaynamaya başlayan nar suyu akışkan ve yoğun bir kıvam aldığında nar ekşisi hazır demektir. Nar suyunu ocaktan almadan önce üzerine tuz ekleyin ve karıştırın.

Ocağı kapattıktan sonra nar ekşisini soğuyana kadar oda sıcaklığında dinlendirin.

Soğuyan nar ekşisini şişelere doldurabilirsiniz. Afiyet olsun

NAR EKŞİSİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Tarifle verilen 5 kilo nardan yaklaşık gram nar ekşisi çıkmaktadır. Nar ekşisi yapımında mutlaka ekşi nar kullanılmalıdır. 

Nar taneleri güzelce ayıklanmalıdır. Beyaz kısımlar nar ekşisine acı bir tat vereceği için, kaynatılmadan önce ayrılmalıdır.

Nar suyu, asitli olduğu için çelik tencere de pişirilmesi önerilir. 

Nar ekşisinin son aşamasında tuz atmayı ihmal etmeyin. Tuz, nar ekşisinin mayalanmasını durdurur. Eğer tuz ilave edilmezse nar ekşisi mayalanmaya devam eder ve şaraba dönüşmeye başlar.

Nar ekşisi pekmez kıvamına geldiğinde, ocaktan alınmalıdır.

İzmir'de nar hasadı ile elde edilen organik nar ekşisi yapımına başlandı. Peki, nar ekşisi nasıl yapılır? İşte narları değerlendirebileceğiniz İzmirli üreticilerden nar ekşisi tarifi

Nar ekşisi salatalardan yemeklere kadar mutfakların olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Peki, “Nar ekşisi nasıl yapılır hiç düşündünüz mü?” İzmir'in Aliağa ilçesinde başlayan nar hasadı ile elde edilen organik nar ekşisi yapımına başlandı. İşte doğal nar ekşisi tarifi…

İzmir Sanayi kenti Aliağa’da yetişen narlar tadıyla dillere destan olurken, ev kadınlarının hem sofralara lezzet katmak hem de aile bütçesine destek için her yıl kış öncesi yaptığı nar ekşisinin zorlu üretim süreci başladı.

Çıtak Mahallesi kadınlarının bin bir emekle ürettiği nar ekşisinin sofralara uzanan yolculuğu, birçok zahmetli süreci içeriyor. Yemek ve salatalara lezzet katmak için sofraların vazgeçilmez aroması hâline gelen nar ekşisi, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor ve büyük ilgi görüyor.

NAR EKŞİSİ NASIL YAPILIR?

Bölgede ekim ayında olgunlaşmaya başlayan narlar önce bahçelerden toplanıyor. Dalından tek tek topladıkları narları ikiye bölen kadınlar, daha sonra sopalarla vurarak nar tanelerini kabuğundan ayıklıyor.

Çuvalların içerisine konulan nar tanelerinin tepelemek suretiyle suyu çıkartılıyor. Ezerek çıkardıkları nar suyu, koyulaşana kadar kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor.

kilogram nardan 1 kilogram elde edilebilen nar ekşisi, soğutularak plastik damacanalara konuyor.

Ekşi narların tanelenip suyu sıkıldıktan sonra kaynatılması ile elde edilen nar ekşisi, üreticinin yüzünü güldürürken tüketenin de ağzını tatlandırıp vücuduna sıhhat veriyor.

(FOTO: İHA)

“TESCİLLİ YAPILDI, DESTEĞE İHTİYACIMIZ VAR”

Çıtak Mahallesinde yıllardır atalardan kalma yöntem ile nar ekşisi ürettiklerini vurgulayan mahalle muhtarı Üstün Güleç, insanların yeniden geleneksel ve doğal gıdalara yöneldiklerini, nar ekşisinin pek çok rahatsızlığa iyi geldiği gibi yemek ve salatları tatlandırdığını söyledi.

Köylerinde uzun yıllardan beri süre gelen nar ekşisinin her evde tamamen doğal olarak kaynatıldığını, özellikle virüs salgınından sonra çok fazla rağbet gördüğünü belirten belirten Güleç, “ yılı nar sezonumuz başlamıştır. Nar ekşimizle ünlü Çıtak Mahallemiz yılı geçkindir bu işi yapmaktadır. Nar ekşimizi çevre illerden, çevre köylerden, çevre ilçelerden almaya gelirler. Köyümüz yeşillik ve narıyla ünlü bir köydür. Nar ekşilerini imece usulü ile komşularımızla birlikte hep beraber sırayla yapıyoruz. Kilosunu liraya satıyoruz. Aliağa Belediyesi tarafından tescillini yaptırdık. Bir patent için müracaatımız olacak. Çıtak Nar Ekşisi olarak isim hakkı alacağız.” dedi. (İHA)

aileizmirnasıl yapılırSanayi