Domates Konservesi Bozulur Mu

domates konservesi bozulur mu

Evde domates konservesi yaparken bunlara dikkat!

Sağlık

Son Güncelleme:

Evde domates konservesi yaparken bunlara dikkat!

Koruyucu Sağlık Uzmanı Prof. Dr. Oğuz Özyaral, yaz aylarında sofraları süsleyen domatesi konservelerle kış aylarına taşımanın püf noktalarını anlattı. Özyaral, "Değişmeyen kapak beraberinde en tehlikeli hastalıklardan bir tanesi besin zehirlenmesini beraberinde getirir. Sonuç ölümle bitebilir" dedi.

Yaz sebzelerini kışın da tüketmek isteyenlerin ilk tercihi konserve yapmak oluyor. Ekonomik ve sağlıklı olarak bilinen bu yöntem ise uygun koşullarda hazırlanmadığı zaman hastalıkları da beraberinde getiriyor. Yaz güneşini kış sofralarına taşımak için konserve yapmanın doğru bir yöntem olduğunu ifade eden Koruyucu Sağlık Uzmanı Prof. Dr. Oğuz Özyaral, domatesin vitamin ve mineral değerlerini kaybetmeden nasıl konserve haline getirilebileceğini anlattı.

LİKOPENİ KAYBETMEMEK İÇİN KABUKLARI KULLANIN

Gıdada ölçülen en güçlü antioksidan, kanser, kalp hastalığı ve maküler dejenerasyonun önlenmesinde rol oynadığı düşünülen likopenin domateste bol miktarda bulunduğunu belirten Prof. Dr. Özyaral, özellikle konserve yaparken domatesin kabuğunun kullanılması gerektiğine dikkat çekti.

Domatesin kabuğunun ziyan olmaması için konservede rende tekniğini kullanan Özyaral, “Kış domatesi güneşle tanışmamış oluyor ve içinde D vitaminini yaşatmıyor. Olgunlaşması gereken likopen ise olgunlaşmıyor. Biz yazın tarlalardan, seralara girmemiş, tarım ilacı değmemiş domateslerden konserve yapıyoruz. Domates rendesini kaynattığımız zaman kabuktaki birikmiş likopen olduğu gibi gıdanın içine geçecektir. Bütün ürünlerin hepsinde likopen oranı oldukça yüksek” dedi.

YATAY KESEREK DOKUYU HİSSEDİN

Koyu renkli ve parlak domateste mineral ve vitamin değerinin yüksek olduğunu ifade eden Özyaral, “Domatesin dokusunu anlamak ve algılayabilmek için kökündeki saplarının kokusunu almamız gerekiyor. Bu sap kurumamış olacak. Kuruduğu anda yapısal özelliği bozuluyor” diye konuştu.

Domatesin dokusunu anlayabilmek için yatay kesim yapmayı öneren Özyaral, “Domatesi dikey değil yatay kesmeliyiz. Çekirdekten zengin domates doğaldır, bunu görmeliyiz. Bütün domatesleri makinede kabuğu ile çekiyoruz çünkü kimyasal kullanılmayan domatesleri kullanıyoruz” dedi.

ÇİĞ TÜKETİMİNDE ZAYIFLAMA VE ANTİ KANSEROJEN ETKİ

Domatesin çiğ tüketiminde de birçok faydası olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Özyaral, “Domatesi çiğ tüketirseniz, anti kansorejen etkisi de var. Aynı zamanda zayıflamaya da çok yardımcı oluyor” ifadelerini kullandı.

RAF ÖMRÜ AY ARASINDA

Domates konservesi yaparken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Prof. Dr. Özyaral, “Domates konservesi ağır ateşte yapılır ve dibi tutturulmaz. Sürekli karıştırılarak pişirilir. Konserve haline getirilirken kapak yapısı, şişenin özellikleri, içindeki havanın alınması gibi noktalara dikkat etmemiz gerekiyor. Koruyucu ve destek maddesi koymuyoruz. Bu konserveleriniz raf ömrü 6 ile 8 aydır” dedi.

1 LİTREYE 1 YEMEK KAŞIĞI TUZ

Konservenin daha dayanıklı olması için 1 litreye ortalama bir yemek kaşığını geçmeyecek şekilde tuz koyulduğuna vurgu yapan Özyaral, “Konserveyi kullanırken o yemeye asla tuz ilave etmiyoruz. Vücudun ihtiyacı olan tuzu aşmamak gerekiyor. Koruyucu olarak kullandığımız tuz, yemeğin damak tadımıza göre eklememiz gereken tuza eşit oranda olmalı” diye konuştu.

YAZ GÜNEŞİNİ MASANIZA TAŞIYIN

Prof. Dr. Özyaral, “Bir buzdolabı poşetinin içine de birer bardak domates rendesi doldurursanız ve onu dondurursanız, donmuş taze domates soyup suyu elde edersiniz. Bunu hiç eritmeden direkt tencerenin içine koyduğunuzda güneşe olduğu gibi tencerenin içine koymuş olursunuz” ifadelerini kullandı.

Hazır alınan ürünlerde domatesin özelliklerinin kaybolduğunun altını çizen Prof. Dr. Özyaral, “Hazır ürünlere tatlandırıcı, koruyucu, kıvam verici, renk verici gibi maddeler katılıyor. Biz ne yersek oyuz. Bunların bütün genetik özelliği bizim genetik kodlarımıza ekleniyor. Bunlar genetiği bozulmamış, GDO’lu ürünler olmadığı için bu domatesi yediğimiz zaman benim genetiğim de doğal kalacak” dedi.

ÖLÜMLE SONUÇLANABİLİR

Konservenin kaynama süresinin önemi kadar, kavanozlama aşamasının da bir o kadar önemli olduğuna dikkat çeken Özyaral, “Domatesler ‘tıkırdayana kadar’ kaynadıktan sonra, en az yarım saat daha kaynamalı” dedi. Domateslerin konserve haline getirilirken muhakkak içerdeki havanın dışarı atılmasına dikkat edilmesini söyleyen Özyaral, şöyle konuştu:

“Kapakların tek kullanımlık olması gerekiyor. Sürekli kullanılan kapak, kapama olayını kaybedecektir. Kavanoz aynı kalmak kaydıyla her sene yeni kapak kullanmanız gerekir. Değişmeyen kapak beraberinde en tehlikeli hastalıklardan bir tanesi; besin zehirlenmesini beraberinde getirir. Sonuç ölümle bitebilir” dedi.

DHA

False

Konserve domateslerim bozuluyor

Son 2 3 yıldır bizde kapakları her sene yenilememize rağmen bir süre sonra atıfunduszeue.info sene de aynısı funduszeue.infoırım kapaklara bi şey yapıfunduszeue.info şöyle kurtarıyoruz istersen dene.Eğer fazla zaman geçmediyse sadece kapaklar atıfunduszeue.infoslere pek bir şey olmuyor.Eğer biraz uzun süre de anladıysanız bozulduğunu o zaman domateslerin üstünde hafif bir değişme oluyor.O zaman üstünden bozuk olanları içimizi rahatlatacak kadarını atıyoruz çöfunduszeue.infoını tencereye boşaltıp çok çok az sıvıyağla bol tuzla kavuruyoruz.(Bozuk o falan diyenler olabilir biz de düşünmüyor değiliz ama dışarıda yapılan hem hijyeninden emin olmadığımız hem de dünya kadar katkı maddeli ya da hormonlu yiyecekleri düşününce bunun zararının daha az olacağını düşünüyoruz.)Sonra onları sıcak sıcak kavanoza boşaltıp hemen yeniden aldığımız kapakla kapatıfunduszeue.info çevirip iyice soğuyana kadar yaklaşık 1 gün funduszeue.infoarını tekrar açmaya çalışıyoruz.Eğer olmuşsa zaten kapak açılmıfunduszeue.info de kapak biraz içine çökmüş funduszeue.info açılıyorsa tutmamıştıfunduszeue.info kullanıyoruz.

Bi de size tavsiyem :KK

erin dondurucu yok diyorsunuz ya soğuk yerdeymişsiniz balkonda falan tutarsınıfunduszeue.info ben olsam kar yağıyorsa (yeriniz müsaitse balkon bile olabilir.) balkonun köşesine kar yığarım (ya da kovaya seleye falan siz alternatif bulun.).Domatesleri falan poşete koyup derin dondurucuya koyar gibi o karın içinde muhafaza funduszeue.infoğum yer çok karlıydı.Ailemin gönderdiği şeyi böyle muhafaza funduszeue.infoşallah işinize funduszeue.info gelsin:)

Konservedeki büyük tehlike! "Kavanozları asla bu şekilde doldurmayın!"

Konserve muhafaza ederken nelere dikkat edilmeli?
Kavanozları asla yarım doldurmayın. Aksi halde kavanozda kalan hava, bakterilerin üremesine ve küf oluşmasına neden olacağından konserve kısa sürede bozulur.
Konserveleri her zaman serin ve kuru yerde saklayın. Konservenin kapağından sızıntı fark ederseniz kapağı açın ve gıdayı kontrol edin; bozulma, ekşime yoksa yeniden ısıtarak kurtarabilirsiniz. Yeni bir kavanozu ve kapağını sterilize edin. Yeniden ısıttığınız gıdayı bu kavanoza alıp tekrar aynı şekilde saklayın.

Konserve yapmadan önce seçtiğimiz ürünler nasıl bir işlemden geçmelidir?
Konserve yapmak için seçtiğiniz ürünler öncelikle bol suyla iyice yıkanmalı ve sirkeli suda bekletilmeli. Konserve yapacağınız sebzenin türüne göre önceden ön pişirme yapılması ya da hafifçe haşlanması gerekiyor. Örneğin fasulye, bamya, bezelye gibi sebzeleri önceden haşlamanız gerekir çünkü bu sebzeler haşlandığında mikroorganizma sayıları azalır. Haşlanınca lezzet kaybına uğrayacağını düşündüğünüz sebzeleri küp doğradığınız domateslerle ön pişirme yapabilirsiniz. Sebzeler ön pişirme yapıldığında hacimleri küçüldüğü için kavanoza dolumu da kolaylaşır.

Domates Konservesi Neden Bozulur?

Domates konservesi neden bozulur ev hanımlarının en çok merak ettiği sorulardan birisidir. Çoğu ev kadını daha pratik bir kullanım olması adına birçok yemek ürününü konserveler içinde hazırlar ve uzun bir zaman bu konserveleri kullanır. Turşu, salça, fasulye ve domates gibi birçok yemek ürünü bu şekilde daha uzun ve sağlıklı bir kullanım için konservelenir. Bu şekilde konservelediğiniz ürünleri sonraki aylarda hiçbir şeye gerek kalmadan rahat bir şekilde kullanabilirsiniz.

Domates konservesi özellikle baklagil yemeklerinde kullanılan bir aperatif üründür. Domateslerin çok daha lezzetli olduğu konserveler sayesinde baklagil yemekleri çok daha sağlıklı ve lezzetli bir hale gelmektedir. Özellikle yazın çıkan lezzetli domatesler ile yapacağınız konserveleri kışın domates bulmakta zorluk çektiğiniz zamanlarda pratik bir tarif olarak kullanabilirsiniz.

Domates Konservesi Bozulur mu?

Domates konservesi yapımı çok kolay olsa da sonrasında bir takım sorunlar çıkabilir. Bazı ev hanımları yaptıkları domates konservelerinin bozulmasından dolayı sıkıntılı süreçler yaşayabilmektedir. Çok sık karşılaşılan bir sorun olmasa bile konservelerde de bozulmalar olabilir bu durum özellikle de konservenin yapım aşaması ile doğrudan alakalı bir durumdur.

Domates konservesinin bozulma nedenleri arasında ilk sırada şunlar yer almaktadır:

Evde hazırlanan konserveler doğru muhafaza edilmediği takdirde kısa süre içinde bozulabilir. Domates konservesini bozulmadan saklayabilmek için kesinlikle güneş almayan, kuru ve serin bir yerde muhafaza etmek gereklidir. Bunun için en uygun alan kapalı balkonlar ya da kiler olacaktır.
Evde domates konservesi yapımında dikkat edilmeyen diğer nokta ise konservelerin hava almasıdır. Konserve kapaklarının çok sıkı bir şekilde kapatılmaması ve hava alması durumunda konserveler kısa süre içinde bozulabilir.
Domates konserveleri tüketilmeden önce mutlaka kapaklı kontrol edilmeli ve sızıntı yapmadığından emin olunmalıdır. Bu şekilde bozuk olup olmadığını anlamak da mümkün olacaktır.

Domates Konservesi Nasıl Yapılır?

Gerekli Malzemeler:

5 kilo domates,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 yemek kaşığı tuz,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
5 adet cam kavanoz.

Nasıl Yapılır?

Domates konservesi hazırlamak için öncelikle domatesleri iyice yıkayın ve tüm kabuklarını soyun.
Daha sonra domateslerin altına bıçak yardımı ile küçük çaprazlar atın ve kaynayan suyun içine batırın.
Domatesleri bu şekilde kaynamış su içinde yaklaşık olarak 3 dakika beklettikten sonra çıkardığınız domatesleri buzlu bir su içinde bir süre bekletin.
Bu işlemden sonra domatesleri küp şeklinde doğrayın ve domatesleri tencere içine alın. İçine diğer malzemeleri de ekleyip karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra altını kısın.
Sonra sıcak su içinde bekletilen kavanozları bu sos ile doldurup ağzını sıkıca kapatıp, ters çevirin. Bu şekilde soğuyan kavanozları daha sonra kilere kaldırabilirsiniz.

domates konservesidomates konservesi yapımı

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR