Maslak Kaburgacı

Güncelleme Tarihi:

HOUSE OF EKRİA’NIN ŞEFİ YAREN ÇARPAR’IN ÖNERİLERİ

YÖRESİNDEN MANTI, ETLİ EKMEK, CAĞ KEBAP...
Türk Lezzet Müzesi

Burası peynirden zeytinyağına çaydan gazoza ülkemizin en özgün ürünlerinin bir arada sunulduğu, tatlarına da bakıp satın alabildiğiniz bir adres. İçinde Türkiye’nin farklı yörelerine ait 36 lokanta ve dükkân var. Yaren Çarpar “Ufak tefek eksiklerimi lokal malzemelerle dolu Türk Lezzet Müzesi’nden tamamlıyorum. Ürünlerin yerel üretici kaynaklı olması benim için en büyük artı puan” diyor. İçinde yemek molası içinBursa kebapçısı, Malatya yemekleri, kuzu tandırcı, Konya’dan etli ekmek, mantı ve çibörekçi, Erzurum’dan cağ kebapçı, künefeci, Hünkâr 1950 gibi pek çok durak bir arada. (0212) 276 42 42

KAHVE MOLASI
Boxx Coffee Roasters Co.

Dükkânın girişindeki büyük kavurma makinesinden de anlaşılacağı üzere burada çekirdekler her gün taze taze kavruluyor. Orta ve Güney Amerika’dan temin edilen pek çok çekirdek çeşidinin paketler halinde satışı da var. Kahve için sıklıkla uğradığını anlatan Çarpar “Sabah erken saatlerde gittiğimde Boxx’a uğrayıp kahvemi alıyorum. Fırından taze çıkan çikolatalı, bademli ya da fındıklı kruvasan çeşitlerini de kahvaltı için öneririm” diyor. (0212) 328 28 08

MEMLEKET HASRETİ ÇEKİNCE
Kaburgacı Cabbar

Adana usulü lezzetlerin aslına en yakın şekilde hazırlandığı işletmelerden Cabbar da şefin önerisi... Çarpar “Lahmacunlarını mutlaka denemelisiniz. Buradakiler İstanbul’da yemeye alışık olduklarımızın aksine fındık lahmacuna yakın bir boyutta. Kenarları çıtır çıtır, ortası yumuşak ve bol malzemeli. Kuzu sırtından hazırlanan yağlı kara ve kıyma kebabı da lezzetli” diyor. İşletme, etleri Adana’dan temin ediyor. (0544) 669 30 01

İYİ YEMEK, GÜZEL ATMOSFER
Markus Prime Ribs Society

Çarpar “Şöyle güzel bir yemek ve sohbet istiyorsam ya da misafirlerim varsa onları götürmek için adresim Markus. Gerçekten kaliteli yemek ve güzel atmosfer için oto sanayi içindeki en doğru yerlerden biri. Kesinlikle muhteşem kaburga yapıyorlar. Şefi ve ortağı arkadaşım Sinan’la (Büdeyri) yaptığım muhabbet de cilası oluyor tabii” diyor. Fotoğrafçı Özgür Ölçer’in de önerdiği mekânın odağında kaburga var. Patates püresi, ev yapımı kaburga sosu ve chutney sos gibi eşlikçileriyle servis edilen uzun pişirilmiş dana veya kuzu kaburga çeşitleri menünün öne çıkanları.Tütsülenip tiftiklenmiş kaburga etinden burger veya sezonluk değişen sıcak ve soğuk meze çeşitlerinde de başarılılar. (0212) 252 26 52

SEMTİN YENİSİ
Sanayi 1A

Sanayinin yenilerinden 1A, artizan üretim yapan butik bira çeşitlerinin satıldığı bir yer. Çarpar “Burada vakit geçirmek çok keyifli ama yemek servisleri yok. Menüden içeceğinizi seçip yemeğinizi dışarıdan sipariş edebiliyorsunuz. Atmosferin keyfini çıkarmak için pratik ve ekonomik bir çözüm” diyor. (0536) 301 08 34

MASUM TATLILAR
Darwin Fitness & Food

Burası, diyetisyen ve antrenörlerin bir arada olduğu bir spor salonu... Çarpar “Beni ilgilendiren, içerideki küçük kafe kısmı. Dışarıdan gelen misafirlere de hizmet veriyor. Sabahları sağlıklı smoothie çeşitleri, protein waffle veya granola kâsesi gibi kahvaltı alternatifleri var. Öğlen saatlerinde de ızgara et ve sebze ağırlıklı yemekler oluyor. Benim için tatlı krizlerinin çözümü Darwin’deki protein barlar, tarçınlı rulolar, donut’lar...Genelde sağlıklı ve protein değeri yüksek tatlı dendiğinde lezzetinden şüphe duyarız. Ancak tadına bakınca burada durumlar değişiyor. Hepsi çok başarılı” diyor. (0850) 220 79 15

EBRU ERKE’NİN ÖNERİSİ / HÜRRİYET EKLER GASTRONOMİ YAZARI

MERAKLANDIRAN EKLEKTİK MENÜ
House of Ekria

Hem tasarım ürünlerin satıldığı hem de lezzetli yemekler eşliğinde uzun vakit geçirebileceğiniz bir adres. Mutfağın başındaki isim, Le Petit Maison, Swissotel, Zuma gibi mutfaklarda tecrübe edinmiş, Arda Türkmen’in mutfak koordinatörlüğünü yapmış şef Yaren Çarpar. Erke: “Az kalem içeren ama insanı meraklandıran eklektik bir menüsü var. Pöç etli gyoza, zencefilli armutlu chutney ile gelenpirinç cipsleri, Hatay’ın lezzetlerinden bağırsağa doldurulan baharatlı kuzu eti sasiço gibi tabakları mutlaka öneriyorum.” (0212) 230 91 10

BRUNCH İÇİN
Sanayi 313

Devasa yeşil bitkilerle bezenmiş terası hem göze hitap ediyor hem de çalışmak için cazip. Menüde beluga mercimekli yayla çorbası, kuzukulağı ve narenciyeyle hazırlanan tavuklu firik salatası, hardal sos ve fırınlanmış sebzelerle verilen rozbif tabağı, kâğıtta kokoreç, kakuleli sütlaç gibi lezzetler var. Grissini, biscotti gibi ‘al götür’ ürünlerin satışı da oluyor.Malzemeleri lokal üreticilerden tedarik etmeye özen gösteriyorlar. Ölçer “Tasarım ürünlerin de satıldığı geniş bir alan üzerine kurulu, şık bir mekân. Yemekleri de her zaman özenli” diyor. Cumartesi günleri sabah 10.00’dan akşam 18.00’e kadar tüm gün sürenbrunch servisi oluyor. Trabzon tereyağı veya Bolu köy yumurtası gibi malzemeler de yerel üreticiden ve bölgesinden geliyor. Pazar günleri kapalı. (0212) 286 38 37

ÇİFT PEYNİRLİ BURGER KAÇMAZ
Fireroom

Özgür Ölçer’in öğle arası hamburger molası için önerdiği adreslerden biri de Fireroom. Burası tanınmış şef Hazer Armani’nin sokak yemekleri sunan işletmesi. Menüde burgerin yanı sıra halka dilim ızgara kokoreç, falafel, ızgara kanat, dürüm ve taco çeşitleri, İspanyol ‘churros’ tatlısı gibi pek çok seçenek de var. İmza lezzetlerinden Fatboy ismini verdikleri hamburger; aktif karbonlu siyah burger ekmeği, köfte, tandırda pişmiş dana pöç eti, füme et, ev yapımı barbekü sos, çedar peyniri ve karamelize soğanla hazırlanıyor. Cheeseburger hem içindeki çedar peyniriyle hem de üzerinden akıttıkları peynir sosuyla sunuluyor. (0212) 328 28 38

NOHUTLU PİLAV GİBİSİ YOK
Maslak Pilavcısı

Maslak Oto Sanayi metro durağına çok yakın... Özgür Ölçer “Gerçekten çok iyi pilav yapar. Esnaf tipi pilavcılar arasında en meşhurlardan biridir. Belki de en lezzetlisi denebilecek kadar da iddialıdır” diyor. Özellikle öğle saatleri kapısında oluşan uzun kuyruklarıyla da tanınıyor. Menüde klasik nohutlu ve tiftiklenmiş tavuk etli pilav var. Yanında tercih edenler için açık ayran ve acı biber turşusuyla sunuluyor. (0212) 346 08 03

FOTOĞRAFÇI ÖZGÜR ÖLÇER’İN ÖNERİLERİ

ŞEF ELİNDEN ESNAF YEMEKLERİ
Sanayi Bahçe

Her gün 10-15 çeşit ana yemek, çorba ve tatlının tezgâha çıktığı işletme esnaf yemekleri sunuyor. Yaprak sarması, Arnavut ciğeri, ekşili köfte, arpacık soğanlı dana kavurma, kuru fasulye, kuzu kol fırın gibi yemekler her gün vitrinde yerini buluyor. Sahibi Doğuş Şahin, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu. Yurtdışında Eleven Madison Park, Noma gibi üst düzey restoranların mutfaklarında çalıştıktan sonra ülkeye dönüp sanayi Bahçe’yi kurmuş. Yakın zamanda ocakbaşı konseptini de hayata geçirmiş. Adana kebap, çöp şiş, yağlı kara, tavuk kanat, ciğer, kuzu şiş gibi ızgara çeşitlerini ustasının elinden yemek mümkün. Fırın sütlaç, Kemalpaşa ve Hayrabolu tatlısı gibi geleneksel tatları da bulabilirsiniz. Menü günlük olarak değişiyor. (0532) 276 28 34

HAMSİKÖY SÜTLACI DA VAR
Yeni Hemşin

Hemşin Sofrası olarak kavurma, karalahana sarması gibi Karadeniz yemekleriyle bilinen işletme Yeni Hemşin adıyla iki yan sokağa taşınmış. Sulu yemekler,ızgara çeşitleri, odun ateşinde taş fırında pişen pide ve lahmacunları seviliyor. Özgür Ölçer, “Meşhur Hamsiköy sütlacı da var” diyor. (0212) 276 28 34