Arabaşı Nerenin Yemeği

Arabaşı çorbası nerenin

Arabaşı (Arap aşı) çorbası; Adının çağrıştırdığı gibi Araplarla ilgili bir çorba değildir. Türk mutfağından bir çorbadır. Genel olarak İç Anadolu Bölgesi’inde yaşayan Türkmen ve Yörük topluluklarında bilinir. Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değilde, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Öğün arasında yenildiğinden “Ara aşı” denilmiş ve bu isim zamanlar değişerek arabaşı halini almıştır.

Arabaşı çorbası malzemeleri

Çorba malzemesi:

• 1 bütün tavuk
• 1 adet soğan
• 1.5 çorba kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet limon
• 1,5 litre su

Hamur malzemesi:

• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

Arabaşı çorbası Hamurun hazırlanışı:
Büyük bir tencereye su konur ve kaynamaya bırakılır. Bu sırada diğer bir tarafta ise un ve 1 bardak su pütürsüz hale gelene kadar karıştırılır. Kaynayan sudan 1 bardak su kasede karıştırılmış olan un karışımın üzerine dökülerek ılınması sağlanır. Ocakta kaynayan suyun üzerine tuz ilave edilir. Kase içindeki ılınmış olan unlu su çok yavaş bir şekilde tencerenin içindeki suyun içine dökülmeye başlanır. Bu sırada tenceredeki karışım devamlı karıştırılmalıdır. 5 dakika kaynatılan unlu su, önceden su ile ıslatılmış olan tepsilere 1 cm kalınlığında ve her yerde eşit kalınlıkta olacak şekilde dökülür ve soğuk bir yerde bekletilir. Soğuyunca buzdolabına kaldırılır. Çorbanın yanında servis yapmak için, baklava şeklinde kesilir.

Arabaşı çorbası nasıl yapılır

Arabaşı çorbası tarifi

Bir tencereye konan bütün tavuk ve kabukları soyulmuş bütün soğan, tavuğun üzerinden 1 parmak geçene kadar su ve üzerine kimyon, karabiber, tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişen tavuk etinin kemikleri ayıklanır ve etlerinin yarısı büyük bir kabın içine didiklenir. Diğer bir tarafta ise, 1 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritildikten sonra üzerine un dökülerek kavrulur. Kavrulan unun üstüne kaynatılmış olan tavuk suyu ve 1,5 litre su dökülür ve un pütürsüz hale gelene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Ayrı bir tavada salça 1 yemek kaşığı tereyağı içinde kavrulur ve tenceredeki unlu tavuk suyunun içine boşaltılır. Kaynamakta olan Arabaşı çorbası suyunun içine limon suyu ve parçalanmış tavuk etleri de ilave edildikten sonra, ateş kısılarak en az 1 saat boyunca ara ara karıştırılarak kaynatılır. Önceden yapılan dilimlenmiş hamur tepsisi ile beraber servis yapılır. Yanında mutlaka limon olmalı. Afiyet olsun.

Arabaşı çorbası yapılışı

Arabaşı çorbası tarifi resimli

İç Anadolu'nun vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan arabaşı hamuru, ana yemeklerin yanında servis ediliyor. Yapımı kolay gibi gelse de dikkat edilmesi gereken püf noktalar var. Nefis arabaşı hamurunun tarifini haberimizin detaylarından öğrenebilirsiniz.

Sadece, un, tuz ve su ile yapılan arabaşı hamuru, kışın gelmesi ve havaların soğumasıyla birlikte İç Anadolu'nun sofralarından eksik olmuyor. Asırlardır Karaman, Konya, Kayseri ve Yozgat yörelerinde severek tüketilen bu hamur aslında çorbaların içerisinde kullanılıyor. Arabaşı çorbası, Türk mutfağının İç Anadolu'ya özgü çorbasıdır. Yozgat Belediyesi tarafından 2012 yılında Türk Standartları Enstitüsü'ne tescil ettirilmiştir ancak Eskişehir, Karaman, Konya, Kayseri, Kırşehir, Afyon, Nevşehir gibi illerin mutfak kültüründe de yer alır. Peki arabaşı hamuru nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir? İşte soruların yanıtı...

ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ:

MALZEMELER

6 su bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı un 

Unu inceltmek için;

2,5 su bardağı su

arabaşı hamuru tarifi

YAPILIŞI

Derin bir tencerenin içerisine suyu koyun ve kaynamasını sağlayın.

Kaynayan suya tuzu da ekledikten sonra unu 2 buçuk su bardağı suyun içerisinde inceltin.

İncelttikten sonra süzgeçten geçirip kaynayan suya ilave edin.

Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. 5 dakika daha kaynattıktan sonra tepsiye dökün.

Soğuduktan sonra keserek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Konya’ya ait geleneksel yemekler arasında yer alan Arabaşı için Yozgat patent almaya hazırlanıyor. Yozgat Belediye Başkanlığı, Türk Patent Enstitüsü (TPE) Başkanlığı'na Patent için tescil başvurusunda bulundu. Peki Arabaşı gerçekte kime ait? Bu konu ile ilgili olarak bu alanda çalışmalar yapmış isimlerin görüşlerini aldık ve Arabaşı’nın kime ait olduğunu bulmaya çalıştık. Arabaşı’nın sadece Konya’ya değil İç Anadolu’ya ait olduğuna dikkat çeken Türk Mutfağı Uzmanı Nevin Halıcı bu konu ile ilgi olarak, “Arabaşı orta Anadolu’ya ait bir yemek, ancak Konya Selçuklulara başkentlik yapmış tarihi bir şehir. Bundan dolayı Konya bütün mutfakların ana adresidir. Arabaşı’na bir merkez adres aranacaksa orası Konya’ya olmalıdır” dedi.

KONYA YEMEKLERİNE SAHİP ÇIKSIN

Nevin Halıcı Konya’nın yemeklerine çok fazla sahip çıkmadığını ifade ederek, “Arabaşı orta Anadolu’da yapılan bir yemek ancak Fırın Kebabı tamamen Konya’ya ait. Ancak Konya bu konuda bir yanlış yaparak Fırın Kebabı’nı Tandır Kebabı olarak değiştiriyorlar. Birgün Fırın Kebabı’na da başka bir il sahip çıkıp patent alabilir. Hatta Etliekmek bile başka bir il tarafından alınabilir” diye konuştu.

İÇİM SIZLIYOR

Patent için Yozgat’ın uzun süredir çalıştığını söyleyen Halıcı, “Yozgat’ı tebrik ediyorum. Konya bu konuda hiçbir şey yapmadı. Ben şehirlerin bölgesel yemekleri kendilerine mâl etmelerine karşıyım. Bu konuda içim sızlıyor. Yakın bir zamanda Gaziantep’te çiğ köftenin kendine ait olduğunu ve bu konuda patent almak istediğini açıkladı. Bu tür davranışların çok yanlış olduğunu düşünüyorum. Arabaşı’nın tek bir ile mâl edilmesi çok yanlış” şeklinde konuştu.

HİÇ BİRŞEY İFADE ETMEZ

Yozgat’ın patent almasının hiçbir şey ifade etmeyeceğini yine Konya’da da yapılacağını kaydeden Halıcı, “Biz sahip çıkamadık onlar patent alacaklar, bundan sonra da herhangi bir durumla karşılaşıldığında Arabaşı’nın nasıl yapıldığını Yozgat tarif edecek ve Yozgat’tan izin alınmak durumunda kılınacak. Bundan sonraki süreçte Konya olarak kendi yemeklerimize sahip çıkalım. Fırın Kebabı’na sahip çıkalım, onun adını Tandır Kebabı olarak değiştirmeyelim” dedi.

ERKEN KALKAN YOL ALIR

Arabaşı’nın Karaman coğrafyasına ait olduğunu bu coğrafyada da merkezin Konya olduğunu ifade eden Konya Mutfak Kültürü ve Konya Yemekleri kitabının yazarı Ali Işık da bu konu ile ilgili olarak, “Arabaşı orta Anadolu’nun her yerinde yapılan bir yemek. Konya bu konuda merkez konumunda ancak Konya sahip çıkmadı. Yozgat’ı tebrik etmek lazım, Yozgat patent için başvuruda bulunmuş erken kalkan yol alır” şeklinde konuştu.

KONYA YEMEK KÜLTÜRÜNDE ZENGİN BİR ŞEHİR

Konya’nın yemek çeşidi bakımından zengin bir şehir olduğuna dikkat çeken gazetemiz yazarı İhsan Kayseri de “Arabaşı Konya başta olmak üzere orta Anadolu’ya ait bir yemek. Konya patent almak konusunda bir çalışma yapmayı düşünememiş. Bu konuda Yozgat’ı tebrik ederim” dedi.

İŞTE YOZGAT ARABAŞI’SI

Yozgat, Arabaşı’nın patentini almak için Arabaşı'nın tanımı ve ayırt edici özelliklerini ise şöyle belirtti: Yozgat Arabaşı’sı, arabaşı çorbası ve ayrı yapılan arabaşı hamurundan oluşan bir üründür. Çorbayı diğer çorbalardan ayıran en önemli özellik ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur (çiğnenmeden) yutularak ve kış mevsiminde içilmesidir. Arabaşı’nı diğerlerinden ayıran başka özellik ise söz konusu çorbanın üretiminde kullanılan etin doğal ortamda yetişen veya yaylalarda doğal besinlerle beslenerek yetiştirilen tavuk, hindi veya kazlardan elde edilmiş olmasıdır. Özge Demirtaş-Memleket

Arabaşı çorbası nereye aittir? Arabaşı çorbası hangi yörenin yemeğidir. Bu yazıda Arabaşı çorbası nerenin diye merak edenler için detaylı bir yazı hazırladık.

Doğru cevap: Yozgat.

Arabaşı Yozgat’ın yöresel yemeğidir ve genellikle kışın hazırlanan bu çorbanın muhteşem bir tadı bulunmaktadır.

Yozgat Belediyesi 2012 yılında Arabaşı’nı TSE’ye tescil ettirmiştir.

Peki Arabaşı çorbasının içinde neler var?

Eskilerde kışın av hayvanlarının eti kullanılarak pişirilirdi. Fakat günümüzde genellikle hindi, kaz ve tavuk eti ile pişirilir.

Bugün Yozgat’ın dışında Mersin, Konya, Kayseri ve Niğde’de bu yemek sıklıkla tüketilir.

Yukarıda Arabaşı çorbası nerenin sorusunu yanıtladık. Arabaşı ile alakalı diğer sorularınız için yorum yazabilirsiniz.