Osmanlı Mutfağı Pilav Tarifleri

kaynağı değiştir]

Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda çok çeşitli pilav tarifleri vardır. Bunlar: Adi pirinç pilavı, lüfer pilavı, Acem pilavı, susuz pilav, Özbek pilavı, akide pilavı, midye pilavı, kuskus pilavı, bulgur pilavıdır.^[3]

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası[değiştir

yüzyılda Saray mutfağında özellikle ilkbahar ve yaz aylarında çok çeşitli sebzeli pilav pişerdi. Bu pilavlar bazen baklalı, bazen havuçlu, bazen de patlıcanlı olurdu.

Osmanlıların en çok tükettiği sebze, patlıcan olduğuna göre, size patlıcanlı bir pilav tarifi vereceğim. Günümüzde de pişirilen patlıcanlı pilavın domatessiz, safranlı ve sakızlı tarifi tarihli Risale&#;den.

Malzemeleri:

KİŞİLİK
■ 2 bardak pirinç
■ 3 bardak su
■ 3 orta boy kemer patlıcan
■ 2 orta boy soğan
■ 4 kaşık tereyağı
■ 3 parça damla sakızı
■ 1 tatlı kaşığı safran
■ 1 tatlı kaşığı tarçın
■ 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
■ tuz

Hazırlanışı:

Pirinci yarım saat tuzlu ılık suda bekletin. Sonra iyice yıkayıp süzün.

Safranı 1 kahve fincanı sirkeli suya koyup bir iki saat demlendirin.

Damla sakızını havanda dövün.

Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun ve ceviz büyüklüğünde doğrayın.

Doğradığınız patlıcanları tuzlu kaynar suya atın. dakika haşlayın ve çıkarıp süzün.

Soğanları yemeklik doğrayın.

Pilavı pişireceğiniz tencerede yağı eritin.

Önce soğanları güzelce pembeleştirin, sonra patlıcanları ekleyin ve ezmemeye dikkat ederek kavurun.

Sonra tencereye 3 bardak sıcak suyu ekleyin; tuzunu, sakızı ve batı katın. Bir taşım kaynatın ve pirinci salın.

Tencerenin kapağını kapatın. Önce dakika kuvvetli, sonra kısık ateşte, pirinç suyunu çekinceye kadar dakika pişirin.

Pilava karabiberle tarçını ekleyin. Tencerenin ağzını bezle örtün ve 15 dakika çok kısık ateşte demlendirin.

Tencereyi ateşten alın. Pilavı karıştırmadan yarım saat dinlendirin sonra pişirdiğiniz kapta sofraya götürün.

Eğer tarifte küçük bir değişiklik yapıp patlıcanlı pilavı zeytinyağı ile pişirirseniz soğuk bile yiyebilirsiniz, hatta ertesi gün daha da lezzetli olacağını söyleyebilirim.

Kaynak: Osmanlı Mutfağı &#; Marianna Yerasimos

kaynağı değiştir]

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında çeşitli pilav tarifleri vardır. Bunlar: Acem pilavı, Acem pilavının diğer nevi, fırında pilav, domatesli pilav, Özbek pilavı, bulgur pilavı, yufka pilavı, pilavlı tas kebabı, süzme pilav, adî pilav, yumurtalı pilav, Türkistan pilavı, Kâşgar pilavı, enginarlı pilav, patlıcanlı pilav, kaburgalı pilav, düğün pilavı, diğer nevi bulgur pilavıdır.^[4]

Kaynakça[değiştir

Osmanlı Pilavı

Osmanlı pilavı, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş sayısız yemek türlerinden biridir. Osmanlı mutfağı üç kıtadan oluşan kültürüyle yemek konusunda da bir başarı sağlamıştır. Kullandıkları malzemelerden, pişirme yöntemlerine kadar yemek çeşitlerinde bir zenginlik bulunmaktadır. Mutfak kültürleri topraklarında zengin bitki örtüsü, zengin deniz ürünleri ve verimli topraklarla daha fazla zenginleşmiştir. Bunlar kuşalar boyu aktarılmış ve günümüze kadar gelmiştir. Bizde sizlere güzel bir Osmanlı pilav tarifi hazırladık. Zengin içeriğiyle özel günlerinizde konuklarınıza ikram edebileceğiniz bu geleneksel pilav tarifimizi, birlikte hazırlamaya başlayalım. Osmanlı pilavı için gerekli olan malzemeler gram pilavlık pirinç gram bezelye gram orta yağlı kıyma 50 gram sade yağ 1 yemek kaşığı domates salçası 1 adet iri boy kuru soğan 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 adet adaçayı yaprağı 1 tutam kekik 1 tutam merzenguş otu 1 fiske cevz-i bevva Yeteri kadar tuz ve karabiber gram pastırma Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi Yeteri kadar et suyu Osmanlı pilavı yapımı Pilavı hazırlamak için önce bezelyeyi tuzlu suda diriliğini kaybetmeden haşlayalım. Pirinci yıkayarak, ılık ve tuzlu suyun içinde kabartalım. Bir güvecin içine sızma zeytinyağını ve sade yağı koyalım. Yağlar kızdıktan sonra içine kuru soğanı ince doğrayarak atın. Kavrulan soğanların içine kıymayı ve kıydığınız pastırmayı atın. İçine tuz ve karabiberi ilave edin. Daha sonra bir yemek kaşığı et suyu ile erittiğiniz domates salçasını, kekik, adaçayı, merzenguş, cevz-i bevva ilave edilerek, malzemeler pişirilmeye devam edilir. Ardından bezelyeler ilave edilir. Güveçteki malzemeler ara sıra karıştırılmalıdır. Başka bir tencerede kabarttığınız pirinci süzerek, sade yağla kavurarak, içine et suyunu ve tuzu ilave ederek, pilavı hazırlayın. Pilavı demlendirip, güzel bir servis tabağına alın. Üzerine güveçte hazırladığınız malzemeyi dökün. Kaşar peyniri rendesini serpiştirerek, konuklarınıza sıcak olarak servis edebilirsiniz. Konuklarınız Osmanlı pilavını tadarak, eski günlerin muhteşem lezzetini öğrenecektir. Afiyet olsun. Son Güncelleme : Osmanlı Pilavı ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

0 Yorum Yapılmış "Osmanlı Pilavı" Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin

4 Kişilik Pilav Tarifi

4 kişilik pilav tarifi, hazırlamak istiyorsanız pirincinizin ölçüsü kişi başına yarım su bardağından oluşan 2 su bardağı pirinç kullanmalısınız. Pilavınızın istediğiniz gibi tane tane olmasını istiyorsanız, önce pilav için uygun bir pirinç seçmelisin

2 Kişilik Pilav Tarifi

2 kişilik pilav tarifi, pilav hazırlarken kişi sayısına uygun bir tarif yapmak istediğinizde, ölçünüz kişi başına yarım su bardağı sudur. Bu yüzden 2 kişilik bir pilavda bir su bardağı pirinç kullanmalısınız. Pilav piştikten sonra taze ve sıcakken tü

Bulyonlu Pilav

Bulyonlu Pilav, yemeklerimizin ve sofralarımızın tamamlayıcı lezzeti olan, et veya tavuk bulyonundan yapılan yemek çeşididir. Bilindiği üzere et suyu veya tavuk suyunun yemeklerde kullanılmak üzere tablet şeklinde kurutulmasına bulyon adı verilir. Bu

Temcit Pilavı

Temcit pilavı, Ramazan ayında sahur vakti için hazırlanan bir pilav türüdür. İftardan kalan pilavın sahurda yenmesi olarak açıklanmış olsa da tarihçiler bu pilavın kadınlar tarafından sahur yemeği öncesinde pişirildiğini kaynaklara dayanarak açıklamı

Güveçte Bulgur Pilavı

Güveçte bulgur pilavı, güveçte yapılan yemekler arasında vazgeçilmezim arasında yer almaktadır. Yaptığımdan beri böyle leziz bir yemediğimi anladım. Güveçte yapılan bütün yemekleri çok lezzetli bulmaktayım. Geçen misafirlerime yaptığımda onlarda çok

Fıstıklı Üzümlü Pilav

Fıstıklı üzümlü pilav, birçok insanın severek tükettiği bir pilav türüdür. Özellikle ızgara et ve tavuk yemeklerinin yanında tercih edilmektedir. Pilavı hazırlarken ölçülere uymalısınız. İyi bir pilav lapa ya da az pişmiş diri olmamalıdır. Kıvamını t

Dövme Pilavı

Dövme pilavı, ülkemizin yöresel pilav çeşitlerinden biridir. Çukurova bölgesinde aşurelik buğdayla yapılan dövme pilavı, et, tavuk, sade ve nohutlu olarak yapılmaktadır. Bu pilav tarifi, yöresel olarak yapılan keşkek tarifinin dövülmemiş haline benze

Sulu Bulgur Pilavı

Sulu bulgur pilavı; eski zamanlarda köyde çoğunlukla bu yemeklerde yapılırdı. Şimdi yeni yeni yemekler çıktı çıkalı bu yemekler yapılamaz oldu. Hatta unutuldu desek yalan olmaz. Bazen konu komşu bir araya geldiğimizde o zamanları ve o yemekleri hatır

Kuş Üzümlü Pilav

Kuş üzümlü pilav, sizlere iç pilav lezzetini verecek kadar güzel bir tariftir. Hazırlayacağınız ızgara et ve tavuk yemeklerinin yanında bu pilavı pişirebilirsiniz. Pilavınız için kaliteli bir pirinç kullanmaya özen göstermelisiniz. Tavsiyemiz pilavda

Kırmızı Mercimek Pilavı

Kırmızı mercimek pilavı, eğer ki bulabilirseniz küçük kahverengi mercimekle yapmanız tavsiye edilir, zira şu güne kadar aldığım hiçbir yeşil mercimeğin dağılmadan iyi piştiğine şahit olmadım. Bilmeyenler için söylüyorum kırmızı mercimek pilavının bir

Etli Perde Pilavı

Etli Perde Pilavı, Etli perde pilavını daha önce denemeyenler mutlaka denemelidir. Bu eşsiz lezzetin tadına bir kez varan bir daha vazgeçmeyecektir. Yöresel lezzetler arasında yer alan bu yemeğin yapımı zahmetli ancak yemesi de bir o kadar keyiflidir

Pilav Çeşitleri

Pilav çeşitleri, mutfağımızda ayrı bir yere sahip besinlerdir. Yöresel olarak pişirilen çok sayıda pilav çeşidi bulunmaktadır. Pilav en fazla sade olarak pişirilmekte ise de farklı malzemeler kullanılarak hem besin değeri arttırılmakta hem de daha le

 

4 Kişilik Pilav Tarifi

2 Kişilik Pilav Tarifi

Bulyonlu Pilav

Temcit Pilavı

Güveçte Bulgur Pilavı

Fıstıklı Üzümlü Pilav

Dövme Pilavı

Sulu Bulgur Pilavı

Kuş Üzümlü Pilav

Kırmızı Mercimek Pilavı

Etli Perde Pilavı

Pilav Çeşitleri

Salçalı Bulgur Pilavı

Ciğerli Pilav

Tavuklu Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav

Perde Pilavı

Bulgur Pilavı

Büryan Pilavı

Çerkez Pilavı

Arpa Şehriye Pilavı

Bezelyeli Pilav

Osmanlı Pilavı

Fırında Pilav

Özbek Pilavı

Tavuklu Pilav Çeşitleri

Kestaneli Pilav

Hamsili Pilav

Garnitürlü Pilav

Safranlı Pilav

Popüler İçerik

Salçalı Bulgur Pilavı Salçalı bulgur pilavı, bulgurla hazırlanan lezzetli pilav tariflerinden biridir. Sağlıklı beslenme açısından kabul edilen beslenme piramidinin en altı

Ciğerli Pilav Ciğerli pilav, özellikle ciğeri sevenler için güzel bir tariftir. Tarifteki ölçülere uyulduğu sürece lezzetli bir pilav yiyebilirsiniz. Pilavı ciğerli

Tavuklu Nohutlu Pilav Tavuklu nohutlu pilav, pilav çeşitlerinden en beğenilen ve sıkça yapılan bir pilavdır. Oldukça doyurucu bir pilav olduğundan bazı durumlarda tek başın

Nohutlu Pilav Nohutlu pilav, pirinç ve nohutla hazırlanan lezzetli bir pilavdır. Her türlü yemeğin yanında konuklarınıza ikram edebileceğiniz pilavı, buzdolabında d

Perde Pilavı Perde pilavı, Siirt yöremize ait fes biçiminde bakır tencerede pişirilen bilinen bir tariftir. Hazırlanan hamurun tencerenin içine yufka biçiminde sı

Büryan Pilavı Büryan pilavı, Aksaray yöresine ait olan lezzetli bir pilavdır. Bunun yanında Sivas ve Bitlis yörelerinde de sıkça yapılan bir pilavdır. Bu pilavda bu

nest...

57534 57535 57536 57537 57538