10 Sınıf Servis Hazırlıkları Kitabı Pdf

1. Aşağıda verilen bilgilerden doğru olanları (D), yanlış olanları (Y) olarak işaretleyiniz.
a) (Y) Ayak tırnakları yarım ay biçiminde, el tırnakları ise düz olarak kesilir.
b) (Y) Saçların kurulanmasında sert bir havlu kullanılmalıdır.
c) (D) Karaciğer ve böbrek yetmezliği ağız kokusuna sebep olur.
d) (Y) Diş fırçalarken ilk olarak diş fırçası ıslatılmalıdır.
e) (D) Hava hostesi, bayan ve erkek servis-bar personelinin saçları kısa veya uzunsa toplanmış; erkek personelin saçı kısa
ve düzgün taranmış olmalıdır.
f) (Y)Cilt sağlığı için günde en fazla 2 bardak su içilmelidir.
g) (Y) Cilt temizliğinde kullanılacak toniklerin alkol oranlarının yüksek olması gerekmektedir.
h) (D) Diş fırçanızı en fazla 6 ayda bir değiştiriniz.
i) (D) Formunu korumak için kişinin sigara ve alkolden uzak durması gerekmektedir.
j) (D) Duşla soğuk su masajı uygulamak; dolaşımı hızlandırır, hücre içi yenilemeyi hareketlendirir.
k) (Y) Kişisel temizlik araçlarımızı sadece aile bireyleri ya da çok yakın arkadaşlarımızla paylaşabiliriz.
l) (D) Havlular, özellikle toplu yaşanan yerlerde tek kullanımlık olmalıdır.
m) (D) Vücut temizliğinde temel amaç, kapanan gözeneklerin açılarak derinin daha rahat nefes almasını sağlamaktır
n) (D) Tırnakların sararmasını önlemek için tırnaklar birkaç dakika limonlu suda bekletilir.
o) (D) Tırnakların kırılmasını önlemek için tırnak diplerine vazelinle masaj yapılmalıdır.
p) (D) Ağız yapısı diş taşı oluşumuna yatkın olan kişiler, tartar önleyici özellikte diş macunu seçmeye dikkat etmelidir.
q) (D) Ağız yapısı çürük oluşumuna yatkın olan kişiler ise fluorid içeren diş macunlarını tercih etmelidirler.
r) (D) Dil yüzeyinin fırçalanması ile diş fırçalama işlemi bitirilir.
s) (D) Saç temizliğinde kişisel olarak kullanılan fırça ve taraklar, sık aralıklarla sıcak sabunlu su ile yıkanmalı ve
durulanmalıdır.
t) (D) Mankenlik, stand hostesliği, satış elemanlığı gibi mesleklerde seçilen saç modelleri ve saç rengi biraz daha gösterişli
olmalıdır.
u) (Y) Sık sık şampuan değiştirmek saçı güçlendirir.
v) (Y) Bayan servis personelinin saçları modaya uygun ve serbest olmalıdır.
w) (D) Ortaöğretim kurumlarındaki öğrencilerin makyaj yapmaları, yönetmeliklere aykırıdır.
x) (Y) Mutfakta çalışan personel bakımlı görünmek için makyaj yapabilir.
y) (D) Kulak içine herhangi bir cisim sokulmamalıdır.
z) (Y)Erkek tıraş sonrası dezenfektan olması için kolonya ya da alkollü after shave kullanır; bu cilde faydalıdır, cildi
rahatlatır.
aa) (D)Makyaj boyanmak değil, yüzdeki güzellikleri ortaya çıkarmak ve kusurları kapatmaktır.
bb) (D)Sağlıklı bireyler, günde 3 ana öğün (kahvaltı, öğle ve akşam yemeği) ve en az 2 ara öğün yapmalıdırlar.
cc) (Y)Yeterli ve dengeli beslenmek için bireylerin enerji ve besin gereksinmeleri herkeste aynıdır.
dd) (D)Egzersiz öncesinde yumuşak ve yavaş hareketlerle gerilerek kaslar ısıtılmalıdır.
ee) (D)Ani hareketler ve aşırı yüklenme, özellikle daha önceden alışık olmayan bireylerde spor yaralanmalarına sebep
olabilir.
ff) (D) Bilinen bir kronik hastalığı olanlar, egzersiz programlarına başlamadan önce kendilerini izlemekte olan hekime
başvurmalıdırlar.
gg) (Y) Tablası ve ayakları tamamen ahşaptan olan masalar, havuz ve plajdaki servis alanlarında yoğunlukla
kullanılmaktadır.
hh) (D) Kominin elbisesi çok kirlendiği için koyu renk tercih edilir.
ii) (D) Fuların esas amacı akan teri emmektir.
jj) (D) Chef d’rang, iş esnasında yiyecek içeceklerle çok uğraştığı ve hareket ettiği için rahat kıyafetler tercih edilmelidir.
kk) (Y) Servis personeli sağ kolunda servis peçetesi bulundurmalıdır.
ll) (D) ID Card (kimlik kartı); şirket tanıtım kartıdır ve dünyadaki tüm havaalanlarında geçerlidir.
mm) (D) Sipariş almak için kullanılan bloknotlara adisyon adı verilir.
nn) (Y) Sinüs, bronş ve akciğer kaynaklı enfeksiyonlar dişlerin güçlenmesine yardımcı olur.
oo) (D) Dişler günde en az iki defa flolürlü diş macunu ile fırçalanmalıdır.
pp) (D) Cildin her gün nemlendirilmesi cilt sağlığımızı korumamıza yardımcı olur.
qq) (Y) Captain özel günlerde ve protokol yemeklerinde koyu renk smokin veya frak giyer.
rr) (D) Üzerine kuveri atılmış servise hazır bir masa, servis dışı saatlerde de aynen servis esnasındaki gibi taşınır.
ss) (Y) Doğru makyaj yapmak için gidilecek yer, saat (gündüz makyajı, gece daveti), giyilen kıyafet, ten ve saç rengine
yakışan renklerin seçilmesi önemli değildir.

2. Aşağıda verilen bilgilerden boş bırakılan yerleri uygun bilgiler ile doldurunuz.

a) Steward mutfakların temizliği, servis ve mutfakta kullanılan tüm ekipmanların yıkanması ve depolanmasından
sorumludur.
b) Barın dışında bulunan, yapılan içkilerin servisi ve müşterilerin karşılanması gibi işlemleri yerine getiren personele
Bar garsonu-hostes denir.
c) Cooks (aşçılar) kısım şeflerinin kendilerine verdiği görevleri yerine getirmekle yükümlüdürler.
d) Aşçıbaşının (executive chef) haki yaka gömleğine üç adet çatal-bıçak figürü işlenir.
e) Captain’nın görevi servis koordinasyonunun sağlanması ve servis çalışanlarının kontrolünün yapılmasıdır. Aynı
zamanda o shiftde çalışanlardan sorumludur.
f) Saçların kurulanması için seçilen havlu yumuşak olmalıdır.
g) Kese yapmak; derideki döküntü hücrelerin uzaklaştırılmasına ve bir dereceye kadar deri dolaşımına yardımcı
olabilir.
h) Tırnakların sararmasını önlemek için tırnakları birkaç dakika limonlu suda bekletiniz.
i) Tırnakların kırılmasını önlemek için tırnak diplerine vazelin ile masaj yapılmalıdır.
j) Ağız ve diş sağlığında en önemli iki hastalık; diş çürükleri ve diş eti iltihaplanmalarıdır.
k) Diş çürüğü, dişte oyuklar yaparak dişin yapısını bozan ve kendi kendine iyileşmeyen bir hastalıktır.
l) Saç diplerinde kepek varsa saçlar, sık sık ılık su ve şampuanla yıkanmalıdır
m) Tıraş sonrası bakımda kullanılan after shave, parfüm ve tonik alkol içermemelidir.
n) Formda kalmak, optimal sağlık ve iyi olma duygusudur. Çok basit anlamda sağlığımızın en üst düzeyde olduğu
durumdur. Sadece fiziksel değil, ruhsal ve zihinsel sağlığı da ifade etmektedir.
o) Sağlıklı kalmak için düzenli spor yapmak, alkol ve sigaradan uzak durmak, stresten kaçınmak ve ideal kiloyu
korumak çok önemlidir.
p) Vücudun ihtiyacı olan besin öğelerinin her birinden vücudun büyümesi, yenilenmesi ve çalışması için gereken
miktarlarda tüketilmesi ve vücutta uygun biçimde kullanılması yeterli ve dengeli beslenme olarak tanımlanır.
q) Yemek masaları ayak ve tabla olmak üzere iki kısımdan oluşur.
r) Masaların üzerinde yemek yenen kısmına tabla denir.
s) Metal tablalı masalar pastane, kafe ve otellerin bahçe servis bölümlerinde kullanılır.
t) Ekonomikliği, kolay temizliği, taşınabilmesi ve depolanması nedeniyle turizm işletmelerinde havuz ve plajdaki
servis alanlarında yoğunlukla plastik masalar kullanılmaktadır.
u) Kokteyllerde çapları 60 cm ve 80 cm, yükseklikleri ise cm olan leylek adıyla da anılan bistro masalar
kullanılmaktadır.
v) Aynı işi yapan çalışanların iş esnasında giydikleri elbiseye iş kıyafeti (üniforma) denir.
w) Food and Beverage Manager (Yiyecek İçecek Müdürü); yiyecek ve içecek bölümünde mümkün olan en üst
düzeyde gelir elde ederek konuklara rahatsızlık vermeden servisin ve tüm yiyecek içecek organizasyonunun düzgün
yapılmasını sağlar.
x) Sipariş almak için kullanılan, iki veya daha fazla nüshalı olan, otelin satışlarını da denetleyebilmesi için kullanılan
captain order adı da verilen, servis personelinin cebinde taşıdığı blok notlara adisyon adı verilir.
y) Tirbuşon; metal veya plastikten yapılmış olan, şarap ve kapaklı içeceklerin kapağını açmak için kullanılan, bazen
de puronun ağzını kesmede kullanılan bir araçtır.
z) Sous Chef (aşçıbaşı yardımcısı); mutfağın fiziki operasyonundan sorumludur. Tüm mutfak ekibinin çalışma
planları, görev dağılımları, yemek ve ziyafet organizasyonlarında mutfağın hazırlığından sorumludur. Aşçıbaşına
karşı sorumludur. Kıyafeti, hakim yaka ceketine iki çatal bıçak işlemelidir.
aa) Müşterilere yiyecek ve içecek servisi yaparken ortaya çıkabilecek bazı olumsuz durumlarda (tabakların sıcak
olması, yiyecek ve içeceğin dökülmesi) kullanmak üzere servis personelinin sol kolunda bulundurduğu beyaz renkli,
normal peçeteden biraz daha büyük, 50x50 cm ebatlarında olan bez peçetelere servis peçetesi adı verilir.
bb) Kabin görevlisinin Türkiye’deki tüm apron ve havaalanlarına giriş iznine sahip olabilmesi için apron kartına
ihtiyacı vardır.
cc) Maitre d’hotel; bir işletmede üst kademedeki servis personeli kahvaltı, öğle ve akşam yemeği organizasyonundan
ve servisinden sorumlu olmak ve bu hizmetlerin en iyi kalitede yürütülmesini sağlamakla yükümlüdür.
dd) Commis de rang; verilen görevleri istenilen standartlar doğrultusunda sürekli biçimde yerine getirmek ve
garsonlara işlerinde yardımcı olmakla yükümlüdürler.

3. Aşağıdaki soruları dikkatlice okuyup ve doğru seçeneği işaretleyiniz.

1. Bistro masaların yerden yüksekliği kaç santimetredir?

A) cm B) cm C) cm D) cm

2. Aşağıdakilerden hangisi uçak hostesinin taşıması zorunlu olan dökümanlardan biri değildir?
A) Cabin crew manual B) Landing Kart C) Check list D) Anons el kitabı

3. Aşağıdakilerden hangisi saç diplerinde kepek varsa yapılması gerekenlerden biri değildir?
A) Saçlar sık sık yıkanmalı B) Saçlar çok sıcak olmayan su ile yıkanmalı, iyi durulanmalı
C) Saçlar sıcak su ile yıkanmalı D) Kepek sorunu ileri boyutta ise hekim önerisine başvurulmalı

4. Cildi sağlıklı tutmak için aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Aşırı güneşlenmeyiniz. B) Sigara içmeyiniz, makyajınızı çıkarmadan yatmayınız.
C) Cildinizi her gün nemlendiriniz, dengeli besleniniz. D) Günde 2 bardak su içiniz.

5. İyi yapılmış makyajın özelliği nedir?

A) Doğal görünüm sergilemelidir. B) Renkler ve tonlama iyi yapılmalıdır.
C) Gidilecek yer, saat, giyilen kıyafet, saç renginize uygun olmalıdır. D) Hepsi

6. Aşağıdakilerden hangisi personelin iş kıyafetini giyerken dikkat etmesi gereken noktalardan biri değildir?
a)Gömlek ve çoraplar gün aşırı ya da günde bir değiştirilmelidir.
b)Kıyafet, hareketi kısıtlayıcı ve dikkat çekici şekilde dar olmamalıdır.
c)Fazla aksesuar takılmamalıdır.
d) Ayakkabılar temiz ve daima boyalı olmalıdır.

7. Aşağıdakilerden hangisi formu korumak için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?
a) Mümkün olduğunca az hareket edilmelidir. b)Merdiven yerine asansör kullanılmalıdır.
c) Duşla vücuda sıcak su masajı uygulanmalıdır. d)Bol bol derin nefes alınmalıdır.

8. Aşağıdakilerden hangisi servis personelinin üzerinde bulundurulması gereken araç gereçlerden değildir?
A) Adisyon B) Apron kartı C) Tirbuşon D) İsimlik

9. Aşağıdakilerden hangisi mutfak personelinin üzerinde bulundurulması gereken araç gereçlerden değildir?
A) Not defteri B) Kalem C) Tirbuşon D) Mutfak Bezi

Aşağıdakilerden hangisi uçak hostesinin taşıması zorunlu olan evraklardan biri değildir?
A) Pasaport B) Landing Kart C) ID Kart D) Model

Aşağıdakilerden hangisi sağlıklı saçlara sahip olmak için dikkat edilmesi gerekenlerden biridir?
a) Sabun ve şampuan seçiminde saç tipine özel, alerjik reaksiyonlara sebep olmayan, güzel kokulu olanlar tercih
edilmelidir.
b) Saç diplerinde kepek varsa saçlar çok sıcak su ile yıkanmalıdır.
c) Saçların kurulanması için seçilen havlu sert olmalıdır.
d) Kurutucunun saça çok yakın ve sıcak olmasına özen gösterilmelidir.

İş kıyafeti seçerken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmesi gerekli değildir?

a) İşe uygun, hijyenik olmasına c)Giyen kişinin rahat hareket etmesini sağlayacak şekilde olmasına,
b) Kolay temizlenebilir olmasına d)Ayakkabının altının kaygan olmasına,

1. Diş macunu seçiminde dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

 Ağız yapısı diş taşı oluşumuna yatkın olan kişiler, tartar önleyici özellikte diş macunu seçmeye dikkat etmelidir.
 Ağız yapısı çürük oluşumuna yatkın olan kişiler ise fluorid içeren diş macunlarını tercih etmelidirler.
 Belirli aralıklarla farklı özellikte macun seçilerek her birinin içinde bulunan farklı maddelerden dişlerin
yararlanması sağlanmalıdır.
 Ağza ferahlık hissi veren macunlar seçilmelidir.
 Diş eti sağlığı için haftada bir kullanılacak macun, beyazlatıcı, ağız gargaraları vb. maddeler diş hekiminin
tavsiyesi alınmadan uzun süreli kullanılmamalıdır.

2. 21 yaşında cm boyunda 60 kg ağırlığında bir kadının Vücut Kitle İndeksini hesaplayarak yorumlayınız.

VKİ= Kilo = 60 = 60 = 18,5

Boy*Boy 1,80*1,80 3,24

 20’nin altında ise: Biraz kilo almanız sizin için yararlıdır.

 arasında ise: Kilonuz sağlıklı aralıktadır.
 arasında ise: Aşırı kilolu kategorisindesiniz. Biraz kilo vermeniz sağlığınız için yararlı olacaktır.
 arasında ise: Obez kategorisindesiniz. Kilo vermek için bir diyetisyene başvurmanız gerekiyor.

3. 27 yaşında cm boyunda 75 kg ağırlığında bir kadının Vücut Kitle İndeksini hesaplayarak yorumlayınız.

VKİ= Kilo = 75 = 75 = 25,95

Boy*Boy 1,70*1,70

 arasında: Aşırı kilolu kategorisindesiniz. Biraz kilo vermeniz sağlığınız için yararlı olacaktır.
4. Bazı durumlarda eller yıkanmalıdır. Ellerin yıkanmasını gerektiren 5 (beş) durum yazınız?
 Yemeklerden önce ve sonra yıkanmalıdır.
 Yemek hazırlamadan önce ve sonra yıkanmalıdır.
 Diş, ağız, yüz ve göz temizliği yapmadan önce yıkanmalıdır.
 Tuvalet ziyaretinden önce ve sonra yıkanmalıdır.
 Kirli, tozlu bir işi tamamladıktan sonra yıkanmalıdır.
 Dışarıdan eve ve işe geldikten sonra yıkanmalıdır.
 Hasta olan birinin ziyaretinden sonra yıkanmalıdır.
 Yukarıdakilere uyan hiçbir iş yapılmasa dahi gün içinde çeşitli saatlerde her zaman temiz görünecek şekilde
yıkanmalıdır.

5. Tıraş sonrasında neden alkol içeren ürünler kullanılmamalıdır?

Çünkü; alkol, cildin pul pul dökülmesine ve kurumasına sebep olabilir.

6. Cilt kirliğine yol açan nedenler nelerdir? Yazınız.

 Cildin kendisinden kaynaklanan doğal sebepler (ter, yağ salgılanması vb.)
 Çevreden kaynaklanan sebepler (hava kirliliği, çeşitli gazlar, sigara dumanı, toz, toprak vb.)
 Kullanılan kozmetiklerin artığı (makyaj kalıntıları vb.)

7. Servis saati dışında boş masalar nasıl taşınır maddeler halinde yazınız.
 Bir kişi taşıyacaksa masayı iki kenarından tutarak ve yerden yeteri kadar kaldırarak taşır.
 İkili taşımada ise iki kişi karşılıklı kenarlarından tutup gidiş yönüne dönerek yürümek suretiyle taşırlar.
 İki masa, biri diğerinin üzerine ters kapanır, karşılıklı gidiş yönüne dönülerek taşınır.
 Ayakları kapanan banquet masaları yan taraflarından karşılıklı tutularak taşınabilir.
 Banquetlerde toplu bir şekilde taşınması gereken masalar, ayakları katlanarak masa taşıma arabası ile taşınır.

8. Alüminyum alaşımdan yapılı metal tablalı masalar, daha çok nerelerde kullanılır?
Bu masalar pastane, kafe ve otellerin bahçe servis bölümlerinde kullanılır.

9. Verzalit masalar hangi özelliklerinden dolayı tercih edilir?

Verzalit tablalı masalar, renk, desen, ebat, şekil çeşitliliği, hijyenik ve kolay temizlenebilir olmasından dolayı otel,
restoran, kafe, pastane gibi işletmelerde tercih edilir. Yıpranmaz, uzun ömürlü ve neme dayanıklıdır.

Kokteyllerde kullanılan yuvarlak masa çeşidi hangisidir?

Leylek (Bistro) masa

Banguet düzenlemesi yapılırken çok sayıda masa nasıl taşınır?

Banquetlerde toplu bir şekilde taşınması gereken masalar, ayakları katlanarak masa taşıma arabası ile taşınır.

Metal masalar nemli bezle silindikten sonra niçin mutlaka kurulanmalıdır?
Çünkü kurulanmayan metal kısımlar paslanır.

Tablaları ve ayakları tamamen kıymetli ahşaptan yapılan masalar nerelerde kullanılır?
Tablası ve ayakları tamamen ahşaptan olan masalar, genellikle kaliteli restoranlarda ve otellerin klasik alakart
restoranlarında kullanılır.

Aşağıda karışık bir şekilde verilmiş servis personellerini hiyerarşik yapıya göre en üst kademeden en alt
kademeye doğru sıralayınız.
(Commis de rang - Maitre d’hotel – Captain - Food&Bevarage Manager - Chef de rang)
 Food&Bevarage Manager
 Maitre d’hotel
 Captain
 Chef de rang
 Commis de rang

Servis personelini en üst kademeden en alt kademeye doğru hiyerarşik şekilde yazınız.
 Food&Bevarage Manager
 Maitre d’hotel
 Captain
 Chef de rang
 Commis de rang

Mutfak personelini en üst kademeden en alt kademeye doğru hiyerarşik şekilde yazınız.
 Executive chef (aşçı başı)
 Sous chef (aşçıbaşı yardımcısı)
 Chef de partie (kısım şefi)
 Cooks (Aşçılar)
 Aşçı yardımcısı
 Steward

Mutfak bezinin kullanım amacını yazınız.

Sıcak kapları taşımak için kullanılır.

Servis personelinin üzerinde bulundurması gereken araç gereçleri yazınız.

Servis Peçetesi, Adisyon, Tirbuşon, Kalem, Kibrit, Saat, İsimlik

Servis personeli neden isimlik kullanmalıdır? Kısaca açıklayınız.

Müşterilerin çalışan personele ismiyle hitap edebilmesi, personelle karşılaşılan her sorunda o personelin ismini
verebilmesi, daha sıcak bir ortam kurulabilmesi için isimlik kullanılır.

Mutfak personelinin üzerinde bulundurması gereken araç gereçleri yazınız.

Not Defteri, Kalem, Mutfak Bezi

Yiyecek içecek hizmetlerinde görev yapan personelin dolabında bulundurması gereken araç gereçlerden 5 (beş)
tanesini yazınız.
 Yedek iç çamaşırı
 Yedek üniforma
 Yedek ayakkabı ve çorap
 Mendil
 Tarak
 Tırnak makası
 Tıraş makinesi
 Kolonya, after shave, deodorant
 Ağrı kesici tablet
 Dikiş seti
 Şampuan
 Ayakkabı boyası
 Saç tokası, bone, şapka
 Havlu
 Diş fırçası-macun