Pazı Sarması Püf Noktaları

Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

2 adet orta boy kuru soğan

1 tutam kırmızı toz biber

Sosu için:

25 g Pınar Tereyağı

Nasıl Yapılır?

• 1

  Pazı yapraklarını sararmış, kötü yapraklarından ayırın. Kalan yeşil yaprakları su altında teker teker yıkadıktan sonra saniye kaynar suda haşlayın. Hepsi bittikten sonra soğuk sudan geçirip bir kenarda bekletin.

• 2

  İç harcı için; pilavlık bulguru güzelce yıkayıp süzgeçte bekletin ardından geniş bir karıştırma kabına alın.

• 3

  Üzerine rendelenmiş kuru soğan, domates, ince doğranmış maydanoz ve naneyi ekleyin.

• 4

  Ardından biber salçası, domates salçası, dana kıyma, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyip güzelce karıştırın. İç harcınız hazır.

• 5

  Pazı yapraklarının damarlı tarafı üste gelecek şekilde bir tezgaha alın. Pazı yapraklarını yırtılmadan sarabilmek için bıçağın arka tarafıyla damarlara birkaç darbe uygulayın.

• 6

  Daha sonra iç harçtan yeteri kadar koyup yaprak sarma gibi tek tek sarmaya başlayın. Bu işleme iç harç bitene kadar devam edin.

• 7

  Toprak güvecin tabanına elinizde kalan pazı yapraklarını ve saplarını, artan domates ve soğan kabuklarını serin. Üzerine sardığınız pazı dolmalarını güzelce dizin.

• 8

  Dizme işlemi bittikten sonra üzerlerine limon ve domates dilimleri yerleştirin.

• 9

  Pişerken yaprakların dağılmasını engellemek için üzerine bir tabak kapatın.

• 10

  Pişirmeye başlamadan önce domatesli bir sos hazırlayın. Bunun için küçük bir sos tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, domates salçası, sıcak su, bir tutam tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın.

• 11

  Bu sosu güvece ilave edip kapağını kapatın. Önceden ısıtılmış derece fırında 60 dakika pişmeye bırakın.

• 12

  Pişen pazı dolmalarını dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz, afiyet olsun.

Püf Noktası

*Dilerseniz pazıları muska şeklinde sarabilirsiniz.
*Baharat oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
*Güvecin veya tencerenin tabanına pazı yapraklarından ve saplarından koymak sarmaların pişerken yanmasını engelleyecektir.
*Sarmaları çok sıkı sarmamaya özen gösterin, iç harcı pişerken şişeceği için yırtılabilir.

Sarma Türk mutfağının en önemli yemeklerinden. Ne bulursa saran annelerimiz, ıspanak yaprağından tutun, pırasaya, asma yaprağından pazıya herşeyi doldurmayı başarmışlardır.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Dolma Sarma Tarifleri , Karadeniz Yemekleri , Türkan'ın Mutfağından

Kıymalı pazı dolması nasıl olur? Pazı sarma tarifinde iç harcının tat dengesi ve yeterli seviyede pişmesi mühimdir. Etli yaprak sarması kadar lezzetli olan pazı sarması yemeği ile ünlü olan Gaziantep gibi yöreler dışında bütün Anadolu'nun büyük kısmında yapılır. "Pazı kac dk piser?" İşte resimli kıymalı pazı sarması tarifi

Etli Pazı Sarması Malzemeleri - Karadeniz Usulü Pazı Sarması Pirinçli Tarifi İçin - Pazı Sarması İçine Ne Konur? Pazı Sarması Ne Yaprağı?

Bir kg ya da iki demet pazı

gr kıyma

Bir çay bardağı pirinç

İki yemek kaşığı domates salçası

İki orta boy kuru soğan

Yarım çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı tuz

İki - üç yemek kaşığı sıvı yağ

İstenirse nar ekşisi

Kıymalı Pazı Sarması Tarifi - Kıymalı Pazı Dolması Nasıl Olur? - Etli Pazı Dolması Tarifi - Pazı Sarması-Tarifi

1. Pazı Sarması haşlanır mı? Pazı ne kadar sürede haşlanır? Pazıların sapları kesilir ve bol suda yıkanır. Pazıları alabilecek büyüklükteki bir tencereye yarısından biraz fazla su konulur. Su kaynayınca pazılar içine atılır, beş dakika kadar haşlanır, süzdürülür ve soğumaya bırakılır. Pazılar önce sıcak suya bastırılıp ardından soğuk suya daldırılarak canlılıkları daha iyi korunur.
2. Etli pazı sarması içi nasıl hazırlanır? Sarmanın içi için pirinçler yıkanır, soğanlar incecik doğranır, kıyma, tuz, karabiber, bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir kaşık salça konularak bütün malzeme karıştırılır.
3. Sarma muamelesine başlamadan önce tercihen yayvan bir tencerede iki yemek kaşığı sıvı yağda bir yemek kaşığı salça kavrulur.
4. Pazı yaprağı alınır, geniş kısmına kıymalı içten konulur, kenarları içe katlanır ve çok gevşek olmayacak şekilde sarılır. Eğer pazı yaprakları uzun ve genişse ortadan ikiye bölünerek sarılır. Bazı yörelerde pazı sarması üçgen muska şeklinde sarılır. Sarmalar içinde salça kavrulan düzgün bir şekilde yerleştirilir. Pazı yaprakları bitene kadar sarma muamelesi yapılır.
5. Pazı Sarması ne kadar su konur? Yarım çay bardağı kadar su konularak pazılar buğulandırılır. On dakika kadar buğulanan pazıların üzerine bir su bardağı kadar kaynamış su eklenir. Yoğurtsuz sulu olarak tercih edenler bu su miktarını arttırabilirler.
6. Pazı Sarması ne kadar sürede pişer? Pazı Sarması tencerede kaç dakikada pişer? Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kısık ateşte kontrol edilerek pazılar yumuşayıp sarmaların içi pişene kadar 20 dakika arasında pişirilir. Kıymalı Pazı Sarması sıcak olarak servis edilirken istenirse üzerine katı yoğurt konulabilir.

Kıymalı Pazı Sarması Tarifi, Kıymalı Pazı Dolması Nasıl Olur?, Pazı Sarması Kıymalı Usulü ile Alakalı Diğer Hususlar Pazı Sarması Püf Noktaları

1. Vişneli Pazı Sarması Tarifi: Vişnenin o farklı lezzetini almak üzere harcında vişne suyu veya püresi ve üzerinde çekirdeksiz vişne taneleri olan bir pazı sarmasıdır. İki demet pazı yıkanır tencereye konur. Üzerini geçecek miktarda su ekleyerek diri kalacak seviyede iki - üç dakika haşlanıp sudan alınır. Fazla haşlanırsa sarılamaz. Bir kapta gram kıyma, bir çay bardağı pirinç, ince kıyılmış iki adet soğan, bir tatlı kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz ve nane, bir su bardağı su, bir yemek kaşığı vişne püresi, birer çay kaşığı tuz ve karabiberi yoğrulur. Haşlanan pazıların sapları ile orta damarlar kesilip ayrılır. Bir adet pazıdan iki yaprak elde edilir. Her bir yarım yapak düz bir yere serilip, içine hazırlanan çiğ harçtan konulup sarılır. Bütün yapraklar aynı usulde hazırlanır. Kesilen pazı sapları tencerenin dibine yerleştirilir ve sarılan pazılar üzerine dizilir. Tencereye, yarım çay bardağı sıvı yağ, bir yemek kaşığı tereyağı ve bir kase kadar vişne konulur. Sarmaların üzerine bir tabak kapatılır. İki su bardağı sıcak su eklenerek kısık ateşte yarım saat pişirilir. Dinlendirildikten sonra sunulur.
2. Zeytinyağlı Vişneli Pazı Sarması Tarifi: Zeytinyağlı pazı sarması için yemeklik doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleştirilir. Yıkanan bir su bardağı pirinç eklenerek bir miktar kavrulur. Kuş üzümleri, yenibahar, tarçın ve tuz bir çay bardağı kadar vişne suyu ile eklenir. Küp doğranmış bir adet soğan bir çay bardağı yağda pembeleştirilir. Üzerine iki yemek kaşığı kuş üzümü, bir limonun suyu Bir çay kaşığı yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine kıyılmış dört dal dereotu, birer dal kişniş ve taze naneyi eklenir ve en son bir su bardağı kadar çekirdeksiz vişne veya vişne suyu ilave edilir. Bir demet pazının yaprakları iki - üç dakika kadar haşlanır. Pazıların ortasındaki en kalın yerleri kesip çıkartılır. Yapraklar açılır ve içine pirinçli vişneli harçla doldurup pirinçler şişince patlamaması için çok sıkı olmayacak şekilde sarılır. Yayvan bir tencerenin dibi halka doğranmış soğan veya pazı sapları ile kaplanır. Üzerine sarmalar yerleştirilir bir çay bardağı su bir çay bardağı sıvıyağ ilave edilir. Su olabildiğince az eklenip gerektikçe ilave edilir. Üzerine vişne taneleri serpilerek pişmeye kısık ateşte bırakılır. Yapraklar yumuşayıp pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir. Zeytinyağlı-pazı sarması pişmek üzereyken sarmaların üzerine biraz kıyılmış dereotu serpilir. Zeytinyağlı Vişneli Pazı Sarma soğuk olarak servis edilir. Şu usulde de yapılabilir: VİŞNELİ ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA
3. Bulgurlu Pazı Sarması Kaç Dakikada Pişer? Tencerede su kaynatılır. İki demet büyük yapraklı pazının her bir yaprağı yıkanır. Sapları kesilip kaynayan suya yavaş yavaş bastırılıp çıkarılır. Bütün pazılar tamamlanınca soğuk sudan geçirilip süzülür. Bir su bardağı pilavlık bulgur ve bir çay bardağı pirinç karışımı da yıkanarak süzülür. İçi: Bir su bardağı kadar su kaynatılır. Yemeklik doğranan üç adet soğan sıvıyağda pembeleştirilir. Bir yemek kaşığı salça, karabiber, pul biber, nane ilave edilip karıştırılır. Pirinçli bulgur, çeyrek demet kıyılmış maydanoz ve tuz harca katılıp karıştırılır. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesiyle kısık ateşte hafif diri kalacak şekilde suyu çekene kadar pişirilir. Kapağı örtülüp soğutulur. Tencerenin en altına pazı sapları ve fazla yapraklar döşenir. Yaprak düz bir zemine konup iç harç ilavesiyle çok sıkı olmayacak şekilde sarılır ve tencereye yerleştirilir. Sarma bitince tuz, sıvı yağ ve kaynar su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Dinlendirip sarımsaklı yoğurtla sunulur. İstenirse kısmen firik bulguru da kullanılabilir.
4. Ege Usulü Pazı Sarması, Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi,: İkinci paragraftaki tarif vişne eklemeden yapılır. Daha farklı yapılmak istenirse: Yarım kilo kadar pazı yaprakları sarılacak kadar yumuşaması için kaynar suda beş dakika bekletip süzgece alınır. İçini hazırlamak için bir adet küçük soğan rendelenip bir su bardağı pirinç beş dakika kadar kavrulur. Bir kaşık salça, iki domates rendesi, tuz, karabiber, kuru nane, iki adet kesme şeker ve bir su bardağı su eklenerek pişmeye bırakılır. 15 dakika kadar suyunu çektirip iyice soğumaya bırakılır. Soğumuş pazılar sarılabilir. Üzeri çiğ pazı yaprakları ve tabakla örtülüp birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ve bir adet limon suyu eklenerek pişmeye bırakılır. Pazı sarması kaç dk da pişer? Yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir. Yanına süzme yoğurtla soğuk veya ılık sunulur.
5. Pazı Sarması Hangi Yöreye Ait? Pazı Sarması Nerenin Yemeği Farklı yapılış tarzları olsa da pazı sarması Karadeniz, Trakya ve Güneydoğu Bölgeleri başta olmak üzere geniş bir coğrafyada yapılmaktadır.
6. Antep Usulü Pazı Sarması (Pancar Sarması): Yarım kilo pancar veya pazı yaprakları yıkanır, ortadaki kalın sap kısmı kesilerek boyuna iki parçaya kesilir. Saplar tencere tabanına dizilecektir, fazlaysa sebzeçorbası ve turşusu yapılabilir. Yapraklar kaynayan suya bir kaç dakika daldırılıp sonra hemen soğuk suya batırılır ve süzmeye bırakılır. Bu suretle yapraklar sarılmaya hazır olur. Bir adet orta boy soğan ve ayıklanıp dişlerine ayrılan bir baş sarımsak ince kıyılır. gram orta yağlı kıyma, iki su bardağı pilavlık bulgur veya yıkanmış pirinç, birer yemek kaşığı domates ve biber salçaları, doğranmış soğan ve sarımsak, birer tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı kimyon ve karabiber ile iyice yoğrulur. Pazı yaprakları düz ve parlak olan kısmı dışta kalacak biçimde tezgâha serilir. Harcı çok ince olmak kaydıyla kenarına konulup uzun kalem gibi sarılır. Tencere dibi birkaç pancar yaprağı ve kesilmiş saplarla kaplanır. Bütün sarmalar yerleştirilince bir bardak suda bir tatlı kaşığı tuz eritilip sarmaların üzerine gezdirilir. Bir tabak ters olarak sarmaların üzerine konulur. İcap ederse sarmaların üstüne gelecek seviyede biraz daha su eklenebilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Otuz dakika veya suyunun çoğunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişmek üzereyken ocak kapatılmadan birkaç dakika evvel bir yemek kaşığı sumak ekşisi veya bir limonun suyu gezdirilebilir. Sunum öncesi on beş dakika demlendirilir. Kiymali-pazı sarması tabağa alırken parçalanmamasına dikkat edilir.
7. Sivas Usulü Pazı Sarması, Evelik Sarması Bir su bardağı köftelik bulgur yarım su bardağı soğuk su ile ıslatılarak saat bekletilir, bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı un eklenerek iyice yoğrulur. Bir demet pancarın (pazı) sapları koparılır, kolay sarmak için güneşte hafif soldurulur veya sıcak sudan geçirilir. Pancar yaprağının üzerine iç konularak, yaprak sarar gibi sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine kaynayan su ve tuzu da konularak haşlandıktan sonra üzerine biraz soğuk su konularak kevgirden süzülür. Yayvan bir kaba alınır, üzerine iki su bardağı sarımsaklı yoğurt dökülür. Bir çay kaşığı kırmızıbiber, iki yemek kaşığı tereyağı içinde kızdırılarak pazi sarmasi üzerine gezdirilir.
8. Kıymalı Mısır Yarmalı Pazı Sarması İki bağ pazının sapları koparıp iyice yıkanır. Kaynayan suya atılarak pancarların diriliği biraz giderilir. Renklerini korumaları için süzgeçle çıkarıp hemen üzerine soğuk su dökülür. Diğer taraftan 1,5 su bardağı mısır yarması bol su ile güzelce yıkanır. Üzerine hafifçe sıcak su gezdirilip kapağı kapatılır. İki adet soğan rendelenir. Yarım demet maydanoz ince ince kıyılarak eklenir. gr kıyma, beş yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı su, bir tatlı kaşığı biber salçası, birer çay kaşığı pul biber, karabiber ve tuz ile mısır yarmaları hepsi beraber harmanlanır. Pazı (pancar) yapraklarının içerisine bu harçtan konarak sarılır. Tencereye dizilir. Üzerini hafifçe geçecek şekilde salçalı su ilave edilir. Bir taşım yüksek ateş ile kaynatılıp kısık ateşte iyice pişirilir. Yoğurt ile beraber sunulur.
9. Pazı sarması kaç kalori? gramı kalori, bir adedi 48 kalori, bir orta porsiyonu kaloridir.
10. Bulgurlu Pazı Kavurması Nasıl Yapılır? Bir kg pazı iyice ayıklanıp yıkanır, ince doğranır, içine bir çay bardağı bulgur katıp biraz haşlanır. Pazının sap kısmı haşlanınca süzülür. Bu arada bir adet kuru soğan ince doğranıp sıvı yağda kavrulur. Soğan sotelenince bir yemek kaşığı salça ekleyip karıştırılır. Süzülen pazı eklenir, tuz, karabiber, pul biber katılıp bir çevirip ocak kapatılır. Servis tabağına alınır.
11. Pazılı YemeklerPAZI KAVURMASI (FIRINDA), PİRİNÇLİ PAZILI BURMA BÖREĞİ (Trabzon), PAZI BORANİ (Gümüşhane), PAZILI LEMİZ (Lemis, Gümüşhane Gözlemesi), PAZI DİBLESİ, UNLU PAZILI ÇITIR BÖREK, YUMURTALI PAZI KAVURMASI🍳 (Pezik Mıhlaması: Giresun, Ordu)
12. Antep SalatasıANTEP SALATASI🥗 TARİFİ
13. Diyarbakır usulü Pazı Sarması, Mardin Usulü Pazı Sarması Diyarbakırda iç harç pisirilmez. Kıyma kullanılmaz zırh eti kullanılır. Çiğden konur. Domates, biber, kuru soğan, salça, maydanoz, biber ve domates salçası, sumak kullanılır.
14. Sivas Pancar Sarması Nasıl Yapılır? Bir su bardağı köftelik bulgur yarım su bardağı soğuk su ile ıslatılarak saat bekletilir, bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı un katılarak iyice yoğrulur. Bir demet pazı sapları koparılır, kolay sarmak için güneşte hafif soldurulur veya sıcak sudan geçirilir. Pancar yaprağının üzerine iç konularak, yaprak sarar gibi sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine kaynamakta olan su ve tuzu da konularak haşlandıktan sonra üzerine biraz soğuk su konularak kevgirden süzülür. Yayvan bir kaba alınır, üzerine iki kase sarımsaklı yoğurt dökülür. Bir çay kaşığı kırmızıbiber, iki yemek kaşığı tereyağı içinde kızdırılarak üzerine gezdirilir.