Evde Salamura Zeytin Nasıl Yapılır

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Geçen haftanın tarifi olgunlaşan ve artık servise çıkan kırma yeşil zeytinlerimdi. Bu haftaya da artık zamanı gelen ev yapımı siyah zeytinlerimle başladım.

Zeytinlerimi 29 Ekim tatilinde ellerimle toplamıştım, siyahları ve yeşilleri ayırıp ayrı ayrı kurmuştum. Siyah zeytinlerimin lezzeti ve rengi yerine geldi ama benim gibi baharlı (hafif acımsının diğer adı :)) sevmeyenler için en az günü daha var.

Herkesin kendine ait bir ölçüsü var ben 1 kilo hatta 1 kilo gram siyah zeytin için 3 yemek kaşığı kaya tuzu kullandım. Bu ölçü damak tadıma oldukça uygun, siz bir kilo için gram tuza kadar çıkabilirsiniz ama yemeden önce illaki 1 gece suda bekletmelisiniz. Benim yaptığım ölçülerde yine benim damak tadıma göre suya koymaya gerek kalmıyor.

Şimdi tabi ben kendi ellerimle dalından topladığım için etli zeytinleri seçtim, haliyle de ezik ya da bereli değillerdi. Siz kendiniz toplayacaksanız ya da pazardan alacaksanız parlak siyah, etli ve beresiz olanları seçmeye özen gösterin.

Sevgiler…

Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo etli ham siyah zeytin
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu (salamura tuzu)
• 2 litrelik cam ya da plastik kavanoz

Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Zeytinleri yıkayın ve süzülmeye bırakın.
2. Süzülen zeytinleri 2 litrelik plastik ya da cam kavanoza alın.
3. Üzerine tuzu ilave edin ve kapağını kapatarak, tuz dağılıncaya kadar sallayın.
4. 30 gün boyunca her gün dakika tuzun karışıp zeytinin suyunu salması için zeytin kavanozunu sallayın.
5. Zeytin zamanla büzüşmeye ve suyunu salmaya başlayacak. 15 gün sonra biriken suyunu dökebilirsiniz. Su biriktikçe dökmeye devam edebilirsiniz.
6. Olgunlaşan ve tatlanan zeytinlerinizi 1,5 -2 ay sonra zeytinyağı ve limonla servis edebilirsiniz.
7. Ben koymuyorum ama isterseniz kavanozlara bölebilirsiniz.

Salamura zeytin nasıl yapılır? sorusundan önce salamura zeytin nedir? sorusunun yanıtını verelim&#; Zeytinler taze meyve olarak tüketilemezler. İçerdikleri bileşikten dolayı acı bir tadı vardır. Zeytini yenilebilir hale getirmek için tuzda, suda ya da yağda bekletmek gerekir.

Salamura zeytin ise zeytinin tuz ile birlikte bekletilmesi ile elde edilir. Saydığımızdan çok daha fazla acı suyu gidermek için yöntemler vardır ancak evde kendiniz yapmak istiyorsanız uygulayabileceğiniz en basit yöntemler su ya da tuzda bekletmektir. 

SALAMURA ZEYTİN NASIL YAPILIR? (YEŞİL)

Genç olgunlaşmamış yeşil zeytinleri tahta bir kaşık yardımı ile hafif darbeler ile kırarak su içerisinde 1 hafta kadar dinlendirin. Bu bir hafta da suyu birkaç kez değiştirmeyi ihmal etmeyin. 1 haftanın sonunda salamura için tuzlu su hazırladıktan sonra zeytinler içerisinde bekletilir. Bu süreçte daha hafif bir zeytin tadı istiyorsanız eğer tuzlu suyu da değiştirebilirsiniz.

SALAMURA ZEYTİN NASIL YAPILIR? (SİYAH)

Siyah zeytinler yeşil zeytinlere kıyasla daha olgunlardır. İçerisinde daha yüksek oranda yağ içerirler. Siyah zeytinler kırılmaz ya da çizilmezler. Siyah zeytinleri yıkadıktan sonra kaplara pay edilir. Üzerlerine iri kaya tuzu koyularak kapakları sıkıca kapatılır. Her gün bir tur çevrilir. Acı siyah suyu çıktığında suyu dökerek işleme kaldığınız yerden devam edebilirsiniz. Aynı yeşil zeytine uyguladığınız yöntemle de siyah zeytin salamurası yapabilirsiniz. 

Zeytinin kendi salamurasında ne kadar uzun süre fermente olmasına izin verilirse, aroması o kadar az acı ve lezzetli hale gelecektir.

SİYAH VE YEŞİL ZEYTİN SALAMURA FARKI

Salamura zeytin yeşil ve siyah zeytinden ayrı ayrı yapılabilir. Yeşil zeytin siyah zeytine göre daha erken hasat edilir. Bu sebeple olgunluk, yağ durumu, acılık gibi birçok konuda farklılıkları vardır. Ayrı ayrı kaplarda yapmanız çok daha iyi bir sonuç verecektir. 

SALAMURA ZEYTİN NASIL TATLANDIRILIR?

Salamura zeytini yapım aşamasında tuz ve genellikle limon ile tatlandırılır. Ancak servis esnasında limon dilimleri ve zeytinyağı ile birlikte sunabilirsiniz. 

SALAMURA ZEYTİN YIKANIR MI?

Salamura zeytin servis edilmeden önce yıkanması önerilir. Salamura zeytin tuzlu su içerisinde uzun süre bekletildiği için fazla tuzunu üzerinden atması için yemeden önce yıkanması daha iyi bir sonuç verecektir. Damak tadınıza göre istediğiniz tuz miktarına gelene dek su içerisinde beklettikten sonra tüketebilirsiniz. 

Evde yeşil zeytin nasıl yapılır? 2 kg yeşil zeytin kurma adımları

Zeytin yaprağı çayı nasıl yapılır? Kimler tüketmemelidir? Nasıl içilir?

Zeytin kurma mevsiminin gelmesiyle birlikte evde siyah zeytin yapmak isteyenler, nasıl kurulacağı hakkında bilgi edinmek için araştırmaya koyuldu. Yeşil ve siyah zeytini kurma yöntemleri birbirinden farklıdır. Yeşil zeytin yaparken suyunu belli aralıklarla değiştirmek gerekir. Siyah zeytin ise salamura yöntemiyle kurulur. Peki Siyah zeytin nasıl yapılır? Evde kendi zeytinini kurmak isteyenler için siyah zeytin yapımı ve tatlandırmak için püf noktalarını haberimizde derledik.

SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?

3 kg siyah zeytin için:

1 çay bardağı ayçiçek yağı

1 çay bardağı kaya tuzu

1 Türk kahvesi fincanı elma sirkesi

2 çay kaşığı toz şeker

Siyah zeytinler yıkanıp süzüldükten sonra zeytin miktarından daha fazla alanı olan bir bidona koyulur. Bidonun üzerinde bir boşluk kalması gerekir.

Zeytinlerinizin üzerine ( 3 kg için) 1 çay bardağı ayçiçek yağını, 1 çay bardağı kaya tuzunu, 1 kahve fincanı sirkeyi ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin.

3 kilo zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu bidonun içine eklenir.

Zetyinlerin erken tatlanmasını istiyorsanız zeytinleri kurduğunuz bidona 1 çay bardağına yakın elma sirkesi ekleyin.

Bidonun ağzını sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın. Sonra yan yatırıp her gün ara ara çalkalayın.

Zeytinleri koyacağınız şişenin plastik olması, yapımında sürekli sallamak gerektiği için daha kolay olacaktır.

Zeytinin tamamen tatlanması ortalama 2 ay sürer. Zeytinin siyah suyu, tamamen tatlanana kadar dökülmemelidir.

Şişenin sürekli sallanıp alt üst edilmesi, çabuk olması açısından önemlidir.

2 ay sonra tadına bakılan zeytin, istenilen olgunluğa erişmiş ise yıkanıp süzülür. Tatlanan zeytinler süzüldükten sonra iyice kuruması beklenir. Bir sofra bezi veya tepsiye serilip kurutulan zeytin, bir kavanoz veya bidona koyulup üzerine yağ dökülür. Serin ve güneş görmeyen yerde muhafaza edilmesi, daha uzun süre saklanabilmesi açısından önemlidir.

SİYAH ZEYTİN NASIL TATLANDIRILIR?

Zeytin yapımında sirke kullanmak şart değildir. Sirke eklenmeyen zeytinler, daha uzun sürede tatlanır. 2 ay sonunda zeytinlerin tadına bakılır ve acılık var ise 1 ay daha bekletilir.

Damak tadınıza uygun olduğunu anladığınız zamanda zeytinleri yıkayıp yağlayabilirsiniz.

Kırma zeytin yapımı ve püf noktaları! Yeşil kırma zeytin nasıl yapılır?

Kantaron yağı neye yarar? Kantaron yağının faydaları