Salataya Domates Nasıl Doğranır

Pek çok ev hanımı için, domatesleri kışın dondurmak fikri alışılmadık görünebilir. Bununla birlikte, gerçekte, bu sebzeler diğerlerinden daha kötü olmayan şekilde hasat edilebilir. Doğru, kışın bu tür domateslerden bir salata yapmak her zaman mümkün olmamakla birlikte, dondurulmuş ürünün hiçbir şeyden taze olarak daha düşük olmayacağı, bunları kullanmanın birçok yolu vardır. Bu derlemede size domates dondurmanın tüm sırlarını anlatacağız.

Domatesin dondurulması mümkün mü

Yine de az sayıda insan domatesleri donduruyor ve boşuna. Bu hasat yönteminin birkaç dezavantajı vardır, ancak yine de daha birçok avantajı vardır. Domateslerin kışın stoklanıp depolanmayacağına, dondurucuda saklanıp saklanmayacağına ve bunun en iyi nasıl yapılacağına karar verirken, çözüldükten sonra hangi özelliklerin kalacağını ve hangilerinin kaybedileceğini iyi anlamak önemlidir. Burası bizim başladığımız yer.

Donmanın faydaları

• Domates dondurmanın avantajları aşağıdaki nitelikleri içerir:
• Uygulama hızı ve kolaylığı: donma çok fazla çaba ve zaman gerektirmez, özellikle yaz sıcağında hoş olmayan sıcak plakada durma ihtiyacı ile ilişkili değildir.
• Sebzelerin faydalı özelliklerinin korunması : konservasyon sırasında sebzelerde bulunan vitaminlerin ve diğer değerli maddelerin büyük kısmı geri dönüşsüz bir şekilde kaybolurken düşük sıcaklıklar bu etkiye neden olmaz.
• Karlılık: hasat mevsim sebzelerinin çok ucuz olduğu bir zamanda yapılırken, taze domateslerin fiyatı kışın yasaklayıcıdır.
• Güvenlik: Büyüme uyarıcıları olmadan yetiştirilen mevsimsel ürünler ve diğer kimyasal katkı maddeleri dondurulur; bu, kışın raflarda depolanan sebzeler hakkında söylenemez. Ek olarak, müstahzar içinde hiçbir koruyucu kullanılmamaktadır - tuz, sirke, şeker, vb., Ürün tamamen doğal kalmaktadır.
• Tat ve kokunun korunması: Buz çözüldükten sonra uygun domates kullanımıyla, yanlarında taze sebzeler eklenmiş kadar lezzetli ve aromatik olacaktır. Kış domatesleri pratik olarak kokusuz ve tatsızdır ve sadece görünüşü favori sebze gibi görünürler.
• Gelecekteki kullanımda basitlik: Birçok yemeğin hazırlanması için, domatesleri derilerden kurtarmak gerekir ve bu amaçla taze sebzeler beyazlatılmalıdır (kısa süre kaynar suya batırılmış). Buz çözüldükten sonra, ilave prosedürler olmadan cilt domatesden kolayca çıkarılır.

Biliyor musunŞok dondurma teknolojisi teknolojisinin yazarı, eskiden tahnitçi olan Clarence Beardsay adlı bir Amerikalı.Berdsay’in bilimsel bir keşif gezisi kapsamında ziyaret ettiği Labrador Yarımadası’nın Eskimoları genç maceracıya iyi fikir verdi.Kuzey sakinleri hemen yakalanan buzu buzun üzerine koydu, Arktik rüzgarının etkisiyle birkaç dakika içinde dondu.Böyle bir ürün daha sonra aylarca saklanabilir ve normal dondurmadan farklı olarak, çözüldükten sonra, tat özellikleri hiç değişmedi.

eksileri

• Donmanın olumsuz tarafları hakkında konuşursak, bunlar aşağıdaki gibidir:
• Buz çözüldükten sonra, domates yapısını tamamen kaybeder, bu yüzden sadece patates püresi, makarna veya müteakip ısıl işlem yapmak için kullanabilirsiniz.
• İş parçasını sadece hacmi sınırlı olan bir dondurucuda saklayabilirsiniz.
• Çözülmüş ürün tekrar tekrar dondurulmamalıdır. Bu, örneğin kış aylarında elektrik kesintileri nedeniyle sebzelerin çözülmeye başlaması durumunda, tüm yığınların zarar göreceği veya kalitelerinin ciddi şekilde etkileneceği anlamına gelir.

Dondurucuda kışın domatesleri dondurmak için nasıl

Yiyecekleri dondurmak, konserve yapmaktan ve hatta kurutmadan çok daha kolaydır. Hasat için gerekli olan tek şey yüksek kaliteli hammaddeler, doğru kaplar, modern bir dondurucu ve dondurulmuş sebzelerin ne için kullanılacağına dair net bir fikirdir (donma teknolojisi ikincisine bağlıdır).

Domates seçimi ve donmaya hazırlık

Prensip olarak, herhangi bir domates dondurabilirsiniz.

Ancak, hammadde seçerken aşağıdaki kurallara uyulması daha iyidir:

1. Erken domatesler hasat için uygun değildir. Minimum miktarda besin içerir, kıştan sonra vitamin ihtiyacını hızlı bir şekilde karşılamak üzere tasarlanmıştır ve diğer amaçlar için bunları kullanmanın bir anlamı yoktur.
2. Hasat için ideal hammaddeler kendi yazlık evlerinde yetişen ya da sebzelerini sadece satış için değil aynı zamanda ailesinde yemek için de kullanan güvenilir bir satıcıdan satın alınan ürünlerdir . Modern teknolojiler meyvenin verimini ve dış özelliklerini geliştirmek için çeşitli yöntemler kullanır, ancak ne yazık ki bu yöntemlerin çoğu malların kalitesini ve çevre güvenliğini olumsuz yönde etkiler.
3. Serada en iyi domates mahsulü elde edilebilir, ancak bahçede yetiştirilen sebzeler hasat için daha uygundur: içlerinde çok daha az nitrat birikir.
4. Donma için, aynı büyüklükteki domateslerin ortalamanın üzerinde olması tercih edilir. Meyvelerde leke, hasar, hastalık belirtileri veya çürüme olmamalıdır. Bütünlükleri ihlal edilmemelidir.
5. Meyve suyundan daha fazla posanın olduğu etli domates çeşitlerinin dondurulması önerilir .
6. Hasat için sadece tamamen olgunlaşmış, fakat olgunlaşmamış meyveler kullanılmalıdır.

İşlemeden önce, domateslerin yıkanması gerekir (özellikle dikkatlice satın aldığınız ürünle yapılmalıdır) ve suyun tamamen akmasını sağlayın. Meyvenin derisi tamamen kuru olmalıdır.

Önemli!Sebzenin bahçeden uzaklaştırılması ve donması arasında geçen süre azaldıkça üründe daha fazla besin depolanacaktır.

Ne tür bir mutfak ekipmanına ihtiyacınız var?

Hangi dondurma yönteminin seçileceğine bağlı olarak, ihtiyacınız olabilecek işler için:

• keskin bıçak;
• bir blender veya kıyma makinesi;
• kesme tahtası;
• film, parşömen kağıdı veya folyoya sarılmak;
• dondurma ve saklama için kaplar: sıkıca kapanan plastik kaplar, buz için kalıplar, özel bir sürgü ile dondurma için plastik torbalar, vb.

Dondurma yöntemleri

No Frost buzdolaplarında yiyeceklerin dondurulması en iyisidir. Süper dondurma modu, eğer varsa, domatesleri odaya yerleştirmeden en az 2 saat önce açılmalıdır. Bu sırada dondurucudaki sıcaklığın –24 ° C'den düşük olmaması tavsiye edilir. Domates dondurmak için çeşitli yollar vardır. Her birinin varolma hakkı vardır, ancak aralarında seçim yaparken, önce sebzenin kullanılacağı belirli bir yemeğe odaklanmalısınız (örneğin, bazı tarifler için bütün domatesler, diğerleri için doğranmışlar, diğerleri için domates püresi vb. f.).

Biliyor musunKlasik şok dondurma yalnızca endüstriyel bir ortamda yapılabilir.Modern ev tipi buzdolapları, “doğru” teknolojiye en yakın analog olan süper dondurma moduna sahiptir.İşlevin özü, termostatın zorla kapatılmasıdır, ardından kompresör sürekli olarak çalışmaya başlar, ardından odadaki sıcaklık o kadar düşer ki, içine yerleştirilen ürün soyulmadan ortasına yavaş yavaş donmaz, hemen ve tamamen.Sadece bu durumda, faydalı özellikleri mümkün olduğunca korunur.

tamamen

En kolay ve en karmaşık yol.

Tüm yapmanız gerekenler:

1. Yıkanmış, yıkanmış ve kurutulmuş domatesleri plastik bir torbaya koyun (kilitli normal bir çanta kullanabilirsiniz, sadece domatesleri dondurucudan çıkarma işlemi sırasında kazayla dışarı akmayacak şekilde bağlayın).
   

2. Domates torbasını derin dondurucuya koyun, mümkün olan en düşük sıcaklığa soğutun.
   

3. Birkaç saat sonra, domateslerin tamamen katı toplara döndüğünden emin olarak, süper dondurma modunu kapatabilirsiniz.
   

Video: bütün domates dondurucu

Belirgin uygulama basitliği ile, bu yöntemin başka avantajları da vardır. Bütün dondurulmuş domatesler, kıyılmış olanlardan daha uzun süre depolanır, ayrıca meyvelerin birbirinden mükemmel bir şekilde ayrılmasından ve gereken miktarlarda çıkarılabilmesinden dolayı, porsiyonlanmış kaplara yerleştirilmeleri gerekmez. Çözdürme işleminden sonra bir parçaya domates ekebilir, sebzeden çıkan kabuk kendiliğinden giderilir.

Biliyor musunDondurulmuş domatesin depolanma sıcaklığının –18 ° C'den –12 ° C'ye yükselmesiyle meyvede bulunan askorbik asit miktarının% 20 oranında azaldığı tahmin edilmektedir.

Soyulmamış Dilimler

Bu yöntem, beyazlatılmış (soyulmuş) domates kullanan yemekler için yarı mamul bir ürün hazırlamanız gerektiğinde uygundur.

Bu uygulamada, teknoloji biraz daha karmaşıktır:

1. Her bir domates üzerinde (büyük meyveli kullanmak daha iyidir), sapın karşısındaki taraftan çapraz kesim 2 sığ kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Sadece kabuğun bütünlüğünü ihlal etmeniz önerilir.
   

2. Domatesleri derin bir kaba koyun ve kaynar su dökün.
   

3. 1-2 dakika sonra meyveleri çıkarmak ve cildi onlardan çıkarmak için oluklu kaşık kullanın (hamurdan kolayca ayrılır).
   

4. Soyulmuş meyveleri birkaç dilime kesin.
   

5. Dilimleri bir kat halinde, yatay bir düzlem (kesme tahtası, tepsi, büyük düz plaka, vb.) Önceden sarılmış film ile kaplanmış olarak yerleştirin. Bütün domatesler sığmadıysa, dilimleri yeni bir film tabakasıyla kaplayın ve gerekirse meyvelerin ikinci katmanını yerleştirin, gerekirse birkaç kat daha yapın. Üst tabakayı bir filmle örtün.
   

6. Yapıyı daha önce mümkün olduğunca soğutulmuş dondurucuya koyun.
7. 10-12 saat sonra, sebzenin iyi donmuş ve tamamen katı olduğundan emin olun, dilimleri hızlı bir şekilde paketlere veya diğer kaplara koyun ve tekrar normal modda dondurucuya geri gönderin.

Video: dilimleri olmadan domates soyma

Salata Parçaları

Kış aylarında taze domateslerden oluşan bir salata keyfi yapmak istiyorsanız, aşağıdakileri yapmayı deneyebilirsiniz:

1. Orta büyüklükteki en yoğun meyveleri seçin, yıkayın ve kurutun.
2. Keskin bir bıçakla her bir sebzeyi 4-6 dilim halinde kesin.
   

3. Dilimleri sıkılmış bir film düzlemine bir katman halinde yayın, böylece parçalar birbirine değmeyecektir. Domatesleri başka bir film tabakasıyla örtün, böylece donma işlemi sırasında nemi kaybetmezler ve kokuları çekmezler.
   

4. Doğranmış domatesleri olan uçağı derin dondurucuda en az 12 saat dondurucuya koyun.
5. Domatesleri çok hızlı bir şekilde çıkarın, daha uygun bir kapta paketleyin ve tekrar dondurucuya koyun.

Video: salata dilimleri ile domates dondurucu

Pizza bardağı

Pizza üzerinde güzel domates dilimleri tüm kış boyunca önceden dondurulabilir. Bunu yapmak için, ihtiyacınız:

1. Uygun büyüklükteki domatesleri seçin, yıkayın ve kurutun.
   

2. Kökle birlikte her bir domatesten “şapkayı” dikkatlice kesin.
   

3. Meyvenin geri kalanını aynı kalınlıktaki dairelere kesin.
   

4. Çevreleri, yukarıda açıklanan teknolojiye göre, film kaplı düz bir yüzeye yerleştirin.
   

5. Hızlı dondurma için dondurucuya bir kase domates koyun.
6. Ayarlanan sürenin sonunda (en az 12 saat) domateslerin doğru şekline zarar vermeyecek şekilde çabuk ama dikkatli bir şekilde koyun, uzun süre saklamak için sürgülü kilitli veya başka bir uygun kap bulunan torbalara koyun ve dondurucuya geri koyun.
   

Video: pizza dondurucu domates

dolma

Yukarıda listelenen seçenekler yemek pişirmek için malzemelerin hazırlanmasını içeriyorsa, doldurulmuş domatesler, orijinal ve besleyici bir yemeği sadece birkaç dakika içinde pişirebileceğiniz tam teşekküllü yarı mamul bir üründür.

Domatesleri evde doğru şekilde nasıl saklayacağınızı öğrenin.

Bir dolgu maddesi olarak, örneğin farklı dolguları kullanabilirsiniz:

• mantar: mantarları ince doğrayın, soğan ve sarımsak, tuz, karabiberle bir sebze ve tereyağı karışımıyla kızartın;
• balkabağı: balkabağını soyun, kaba bir rende ile rendeleyin, biraz rendelenmiş havuç ekleyin, soğan ve doğranmış sarımsak ekleyin, yumuşayıncaya kadar kızartın, tuz ve karabiber;
• sebze: en sevdiği sebzeleri veya bitkisel yağdaki karışımlarını kızartın; örneğin patlıcan, dolmalık biber, soğan, havuç ve hatta salatalık domatesle iyi çalışır.

Daha fazla eylem için teknoloji:

1. Orta boy yuvarlak domatesleri seçin, yıkayın ve kurutun.
2. Keskin bir bıçakla, her bir domatesin “şapkasını” gövdeyle birlikte kesin.
3. Bir bıçak veya kaşıkla, hamurun bir kısmını küçük bir “saksı” elde edilecek şekilde çıkarın (tabana zarar vermemek ve altta ve yanlarda yeterli bir bitki dokusu tabakası bırakması önemlidir, aksi takdirde doldurma sızar ve pişirme sırasında yanar). Çıkarılan posa ve meyve suyu patates püresini dondurmak için kullanılabilir.
4. Kıyılmış et ile domatesleri doldurun.
5. Doldurulmuş domatesleri, film veya parşömenle kaplı bir düzleme koyun, yukarıdan bir filmle örtün ve derin dondurucuya gönderin.
6. 1 günden daha geç olmamak üzere, doldurulmuş domatesler plastik bir kaba aktarılabilir (torbalar bu amaç için uygun değildir).

Domates Püresi

Domates püresi sık sık döndürülerek hazırlanır, ancak bu durumda, yemeğe tuz, şeker, sirke ve diğer koruyucu maddeler eklemeniz gerekir, aksi takdirde kavanozun içeriği fermente olur. Dondurma, püresi domateslerden doğal hallerinde kurtarmanıza olanak sağlar. Patates püresi yapmak için mutlaka domates yapın. Küçük hasarlı meyveler de kullanılabilir, ancak önce şüpheli kısım kesilmelidir.

Biliyor musunDomates püresi, güneşte kurutulmuş domates hazırlama sürecinde kalan meyve suyundan ve posadan yapılabilir (sadece ciltte ince bir hamur tabakası olan yapraklar kurutma için kullanılır).Bu durumda, iki ayrı yemek almaya ek olarak, hostes domatesleri haşlamak ve soymak zorunda kalmaz.

Tedarik teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Domatesleri kabuklarından soyun, kaynar su ile doldurun.
2. Hamuru isteğe göre parçalar halinde kesin ve bir blender veya kıyma ile çırpın.
   

3. İçeriğini bir seferde kullanmanıza izin veren böyle bir hacmin elde edilen püresi bölümlenmiş kapları doldurun. Bu amaç için normal plastik kapları, filmleri sarılmak filmle kaplamak ve lastikle sıkmak, buz yapmak için kaplar, vb. Kullanabilirsiniz.
   

4. Hızlı dondurma için kapları patates püresi ile gönderin.
5. Dondurulmuş patates püresi olan bardaklar orijinal hallerinde saklamak için bırakılabilir. Domates küplerini buz yapma kaplarından çıkarmak ve bunları tutturucular, plastik kaplar veya başka uygun bir kap ile torbalara dökmek yeterlidir.

Video: donma domates püresi

Domates suyu

Domates suyu, patates püresi ile aynı teknoloji kullanılarak dondurulur. İstisnasız tüm domatesler, hafifçe olgunlaşmış bile olsa (ancak elbette yeşil değil) bunun için uygundur. Çiftlikte bir meyve sıkacağı varsa, meyve suyu yapmak sorun olmaz. Ancak bunu doğaçlama yöntemlerle yapabilirsiniz.

Önemli!Yiyecekleri suya koyarak, çok daha az sıcak olanları çözmeniz gerekmez.

Bu durumda, adım adım talimat şöyle görünür:

1. Kabuğu açarak domateslerden kabuğu çıkarın.
2. Hamuru küçük parçalar halinde kesin ve istenirse bir karıştırıcıda çırpın veya bir kıyma makinesinden geçirin (bu işlem daha da hızlanacaktır).
   

3. Izgara veya elmalı patates dilimlerini ızgaraya koyun ve içindekileri bir tencereye veya tabağa dikkatlice sürün. Elekte kalan tohumlar ve yoğun fragmanlar, örneğin borsch'un hazırlanmasında kullanılabilir.
4. Hazır meyve suyunu bölmeli kaplarda düzenleyin ve hızlı bir şekilde dondurun.
   

5. Dondurma için küçük kalıplar kullanılmışsa, “domates buzu” parçaları çıkarılabilir ve torbalara veya plastik kaplara aktarılabilir. Dondurucuda kalıcı saklama için daha büyük kaplar en iyi şekilde kalır.

Video: kış için domates suyu nasıl yapılır

Temel depolama kuralları

Uygun şekilde dondurulmuş domatesler 10 aydan 1 yıla kadar saklanır ve yeni bir ürünün olgunlaşmasından önce kullanılabilir ve kullanılmalıdır.

Однако для того чтобы продукт не потерял своих качеств, как питательных, так и вкусовых, необходимо соблюдать такие рекомендации:

1. Хранить продукты в морозильной камере следует только в закрытой таре. Если помидоры были разрезаны на части, такая тара, по возможности, должна быть герметичной.
2. После того как продукт начал оттаивать, замораживать его повторно нельзя.
3. В момент помещения помидора в морозилку он должен быть сухим, но предварительно вымытым (после разморозки овощи не моются).
4. Низкие температуры не сделают из испорченного продукта свежий. Нельзя отправлять в морозилку некачественное сырьё.
5. После шоковой заморозки овощи всегда нужно раскладывать порциями, чтобы всякий раз перед использованием из камеры не приходилось извлекать всю ёмкость для отбора необходимого количества.
6. В случае проведения заготовки несколькими партиями или различными способами (дольками или кружочками, с кожурой или без кожуры и т. п.) каждая упаковка должна быть помечена с указанием даты заморозки и её метода.

Читайте также, можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать.

Говоря о том, при каких температурах лучше всего хранить заготовку, следует исходить из того, чем холоднее будет в камере, тем больше витаминов сохранится в продукте. Однако несмотря на то что помидоры прекрасно выдерживают мороз до –30 °C, поддержание таких низких температур требует значительных энергозатрат. Поэтому принято считать, что оптимальным условием для хранения замороженных овощей является температура –18 °C.

Как правильно размораживать помидоры

Многие хозяйки не придают большого значения технологии разморозки продуктов, а между тем её соблюдение является крайне важным условием для сохранения их пищевой ценности. Здесь следует придерживаться единого основополагающего правила: если замораживать продукты нужно максимально быстро, то размораживать — максимально медленно. Однако если передержать извлечённые из морозильной камеры томаты в тепле, они превратятся в кашу, чего тоже допускать нельзя. Для определения лучшего способа разморозки нужно исходить из того, для каких целей будет использоваться продукт.

Так, например:

1. Замороженные целиком томаты можно выдержать при комнатной температуре примерно 15 мин., после чего они отлично нарежутся порционными кусочками. Однако если планируется снимать с таких томатов шкурку, лучше дать им полностью размягчиться, но предварительно выложить в блюдце, поскольку по мере оттаивания из них начнёт вытекать сок.
2. Кружочки для пиццы не размораживают вовсе, а просто выкладывают на заготовку непосредственно перед отправлением её в духовку. Только таким способом можно сохранить круглую форму томатов и не позволить им выпустить весь сок.
3. Пюре и соки можно не размораживать, если они используются для приготовления супов. А вот если продукт должен быть перемешан с холодными ингредиентами, его нужно полностью разморозить.
4. В салаты помидоры добавляются в частично размороженном виде и только перед самой подачей на стол.

Вам будет интересно узнать о самых вкусных рецептах заготовок помидоров черри на зиму.

Традиционно для размораживания овощей используются 3 возможных способа:

1. Микроволновая печь, режим разморозки — самый быстрый и, по мнению многих специалистов, наиболее эффективный с точки зрения сохранения вкуса и полезных свойств.
2. Нижняя полка холодильника — больше подходит для мяса или рыбы, но также может применяться, если нужно к утру привести в жидкое состояние томатный сок или пюре.
3. Комнатная температура. Подходит для частичного размораживания томатов, замороженных целиком или дольками. Процесс проходит достаточно быстро, поэтому потерять много питательных веществ помидоры не успевают.

Как использовать замороженные помидоры в домашних условиях

Если говорить коротко, замороженные помидоры можно использовать для приготовления любых блюд, в которых томаты подвергаются тепловой обработке или измельчаются до состояния пюре. По сути, это означает, что единственное ограничение по употреблению оттаявшего овоща касается возможности приготовить из него салат или съесть целиком.

Без добавления томатов, перетёртых или порезанных кусочками, невозможно представить себе огромное количество популярных и любимых всеми блюд, и в таких случаях замороженные летом помидоры могут оказаться намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем свежие, привезённые издалека и дозревавшие с использованием стимуляторов.

В частности, с оттаявшими после извлечения из холодильника томатами можно приготовить такие блюда:

• çorba;
• томатный суп;
• шурпа;
• уха (для тех, кто любит класть в неё кусочки помидоров);
• разнообразные соусы (например, знаменитый болоньезе) и подливки;
• паста, лазанья, каннеллони и другие блюда с макаронными изделиями, не обязательно из итальянской кухни;
• яичница или омлет;
• пицца;
• овощные рагу или запеканки;
• рыба в томате;
• чешский гуляш (говядина с луком и томатами, тушёная в тёмном пиве), а также любые другие мясные, рыбные или овощные блюда, в которых одним из ингредиентов являются помидоры.

Рекомендуем вам ознакомиться с лучшими рецептами консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму.

Летом, когда ароматными помидорами завалены все прилавки, их добавляют едва ли не во все блюда, кроме десертов. Но зимой в качестве заменителя любимого овоща приходится использовать томатные пасты, кетчупы и пюре, далеко не всегда приготовленные из качественного и натурального сырья. Собственноручно замороженные томаты могут стать отличной альтернативой такому суррогату, тем более что заготовить их — это буквально дело нескольких минут.

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «PATATES SALATASI»

ССЫЛКИ

« EDUCALINGO. Patates salatası [онлайн]. Доступно на <https://educalingo.com/ru/dic-tr/patates-salatasi>. Июн 2023 ».