Su Aktivitesi ve Nem arasındaki fark, gıdalarda bulunan toplam suya nem, serbest suya ise su aktivitesi denir. Gıdalarda bulunan toplam su nem olarak ifade edilir. Bu su ise yapıda serbest ve bağlı su olarak iki farklı formda bulunur. Bağlı su, gıda içerisinde diğer moleküllere bağlı olarak bulunur. Hareketi kısıtlıdır ve dondurulamaz. Kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonlarda ve mikroorganizma faaliyetlerinde kullanılamaz. Su Aktivitesi nedir ve neden önemlidir, konulu makalemiz için tıklayın.
Serbest su, çözücü özelliği gösterir ve soğutulduğunda donabilir. Mikroorganizma faaliyetlerinde ve biyokimyasal reaksiyonlarda bu bağımsız (serbest) su etkilidir. Yine suyun sebep olduğu fiziksel değişmeler gıdada bulunan bağımsız su ile ilişkilidir. (Mesela %13 rutubet ihtiva eden buğday kuru hissini verdiği halde, %8 nemli fındık elastik ve yas hissini verir).
Aynı toplam rutubete sahip gıdada yağ (suyu tutmayan), karbonhidrat ve protein (suyu tutan) gibi bileşenlerin değişmesi su aktivitesini önemli ölçüde değiştirir. Bu nedenle su aktivitesi, yağ ve karbonhidrat miktarı değişken ürünler için toplam suya nazaran daha objektif bir ölçüdür.
Deneyin Adı: Gıdalarda Nem Tayini
Deneyde Kullanılan Araç-Gereçler: Analitik Terazi, Petri Kabı, Etüv, Desikatör, Genel Laboratuar Araç-Gereçleri
Deneyin Yapılışı: Gıdalarda nem miktarı, genelde Etüv’de kurutma yöntemiyle yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Petri kabı ve kapağı 130 0C’de önceden ısıtılmış Etüv’de kurutulur. Kuruyan petri kapları desikatörde soğutulur ve terazide tartılarak kapakların darası alınır(A1).Petri kaplarına homojen hale getirilmiş nem tayini yapılacak domates ve ekmekten alınır. Petri kabı kapağı kapatılır, tartılır (A2) ve 130 0C’de ısıtılmış Etüv’e petri kabı kapağı açık şekilde yerleştirilir. Kurutma işlemine yaklaşık 2 saat sonra tartım sabit kalıncaya kadar devam edilir. İşlem sonunda petri kabının kapağı kapatılır ve soğuması için desikatöre bırakılır. Daha sonra tartılarak ağırlığı alınır(A3).
Sonuçlar:
Domates için:
% Nem Miktarı=[( A2 - A3)/( A2 - A1)] * 100
% Nem Miktarı=[ (128,4– 104,5)/( 128,4 – 103,7)] * 100
% Nem Miktarı= % 96,7611
Ekmek için:
% Nem Miktarı=[( A2 - A3)/( A2 - A1)] * 100
% Nem Miktarı=[( 101,5– 99,9)/( 101,5 – 96,2)] * 100
% Nem Miktarı= % 30,1887
A1: Kurutulmuş boş petri kabı ve kapağının ağırlığı
A2 : Analiz örneği+ Kurutma kabı ve kapağının ağırlığı
A3 : İçinde analiz örneği bulunan kurutma kabı ve kapağın kurutma işleminden sonraki ağırlığı
Sonuçların Değerlendirilmesi: Standartlarda ekmekteki nem miktarı % 32,4 olarak belirtilmiştir. Yaptığımız nem tayini deneyi sonucunda % 30,19’luk bir değer bularak standartlara yakın bir değer elde etmekteyiz. Domatesteki su miktarı % 95 oranındadır. Deneyini gerçekleştirdiğimiz nem tayininde elde ettiğimiz sonuç % 96,76’dır. Bu sonuca göre domatesimizin kalitesi, kaliteli bir domatese yakındır.
Nem analizi; gıdaların kontrolünden, kalite, üretim ve depolamaya, yeni ürün sürümlerinin geliştirilmesine kadar gıda sektörünün tüm alanlarında son derece önemli bir rol oynar. Neredeyse her durumda hazırlanan içerikler, ideal nem içeriğine sahip olup mümkün olan en iyi lezzeti, tutarlılığı, görünümü ve raf ömrünü sağlar.
Gıdalarda nem içeriğini nasıl ölçebilirim?
Nem tayin cihazından alınan sonuçlar etüv fırınına kıyasla nasıldır?
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası