Lahana Turşusu Nasıl Yapılır

Güçlü bir antioksidan olan lahana, bağırsak sağlığını korumaktan tutun, bağışıklığı güçlendirmeden göz sağlığına kadar pek çok faydası olan bir sebzemizdir. Şu sıralar tam mevsimi olan lahanaları daha uzun süre tüketmek için turşu yapmak isterseniz, sizler için hazırladığımız kolay tarifi deneyebilirsiniz. Hem de bağırsaklarınız için güçlü bir probiyotik kaynağı yaratmış olursunuz.

Malzemeler:

- 3 kg lahana

- 2 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu

- 1 ya da 2 baş sarımsak (tercihe göre)

- adet havuç

- 1,5 su bardağı sirke

- 5 litrelik kavanoz

Yapılışı:

- Lahanalar yıkanır ve isteğe göre, kalın veya ince doğranır. 

- Lahanalar akşamdan, biraz kaya tuzu eklenerek ve üzerine bir bez örtülerek sabaha kadar bekletilir.

- Sabah, halka şeklinde doğradığınız havuçlar da üzerine eklenir ve saat daha bekletilir. Bu arada kez tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.

- Lahanalar, kavanoza sıkıca yerleştirilir ve aralara havuç ve sarımsaklar da eklenir.

- Ayrı bir kapta sirke, tuz ve kavanozun alacağı kadar su karıştırılır. Ve kavanozun içine boşaltılır.

- Ağzı sıkıca kapatılıp, mutfak dolap altı gibi serin bir yerde hafta kadar bekletilir. 

Püf noktaları ve birkaç öneri:

- Lahanaları kavanoza, boşluk bırakmadan sıkıca yerleştirmelisiniz.

- Tüketmeye hazır lahana turşunuzu, ağzını açtıktan sonra mutlaka serin bir yerde tutunuz.

- Lahanaları geceden beklemeye bıraktığınızda çıkan suyu, kavanoza boşaltabilirsiniz.

- Havuç miktarını arttırabilir, havuç ve sarımsakları soyarak veya kabuğuyla da koyabilirsiniz.

- Kavanozdan su sızma ihtimaline karşı, kavanozunuzun altına çukur bir kap koymayı ihmal etmeyin. Fermantasyon sebebiyle kavanoz içeriğinde kabarmalar olacaktır.

- Lahanaları akşamdan tuzlama sebebimiz ise; direkt kavanoza bastığımızda, zamanla olgunlaşan lahanalar küçüldüğünden kavanozda boşluk kalır. Akşamdan tuzda beklettiğimizde, kavanoza daha çok lahana basılabilir, aralarında boşluk bırakmadan sıkı yerleştirilebilmiş olur. 

Afiyet olsun.

Kış ayların yemeklerin yanında bolca tüketilen turşu, mevsiminde yetişen ürünlerin daha uzun vadede ve sağlıklı şekilde tüketilebilmesi hazırlanmaktadır. Lahana turşusu, az malzemeyle oldukça kolay hazırlanabilmektedir. Lahananın kendi besin değerleri ve sağlığa olan faydalarının yanında bir de fermente edilerek tüketilmiş olması bağışıklık sisteminin ciddi şekilde güçlenmesine yardımcı olmaktadır. Lahana turşusunu hazırlarken lahanaların erimemesi ve tam kıvamında olması için bazı önemli püf noktalar bulunmaktadır. 

Biber turşusu nasıl yapılır? Kıtır kıtır ev yapımı biber turşusu tarifi

Lahana Turşusu Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler:

• 1 top (orta boy) beyaz lahana

• 3 baş sarımsak

• 1 çay bardağı kaya tuzu

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• 2 çorba kaşığı nohut

• 1 avuç maydanoz

• 2 su bardağı üzüm sirkesi

• Su

Karışık turşu nasıl yapılır? Turşu erimemesi için yapılması gerekler

Lahana Turşusu Nasıl Kurulur?

Lahana turşusunu hazırlarken ilk olarak lahana ve maydanozlar özenle yıkanıp 10 dakika kadar sirkeli suda bekletilir. İyice temizlenip yıkanan lahanalar küçük parçalara bölünerek kesilir ve turşu kabının içerisine lahanaları koymadan önce nohutlar eklenir. Ardından bir miktar lahana bir miktar sarımsak şeklinde bidon dolana kadar devam edilir. Bidon doldurulduktan sonra en üste maydanozlar eklenir. Sarımsak, maydanoz ve lahanalar bidona doldurulduktan sonra turşu suyu hazırlanmaya başlanır. Kaya tuzu, limon tuzu, sirke ve su derin bir kapta tuzlar çözülünceye kadar karıştırılır. Hazırlanan su turşu bidonuna doldurulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Turşunun tam kıvamında olması için gün kadar bekletilir. 25 günün sonunda tüketilmeye başlanabilir.

Kornişon salatalık turşusu nasıl yapılır? Ölçülü salatalık turşusu tarifi

Lahana Turşusu Yapımı Püf Noktaları Nelerdir?

Lahanaların erimemesi ve kıtır kıtır olması için lahanaların ezik ve çürük olmamasına dikkat edilmesi tavsiye edilir. Lahanaların doğru şekilde seçilmesinin ardından sirke ve tuz oranını tam tutturmak gerekir. Sirke ve tuz da keskin yapılara sahip olduğundan dolayı lahanayı eritip yumuşamasına neden olabilir. Sirke ve tuzun ölçülü ve doğru miktarda kullanılmasının yanında turşunun hazırlandığı bidon da çok önemlidir. Genellikle cam kavanozlarda daha lezzetli ve sağlıklı hazırlandığından dolayı plastik şişler yerine cam kavanozlarda hazırlanması tavsiye edilmektedir.