Mayali Pastane Poğaça Tarifi

Pastane Poğaçası

Poğaçayı, özellikle de güzelse, kahvaltıların ve çayın ayrılmaz ikilisi olduğu gibi özellikle çocukların acıktıklarında hasretle aradıklarını bilirsiniz. Poğaça tarifleri çok fazla olmasına rağmen her zaman pastanelerin poğaçaları revaçtadır ve pastane poğaçası tarifi aranır. Oysa pastane poğaçaları en az malzemeden en ucuz ve en lezzetli olarak yapılmaktadır. Gerçek pastane poğaçası tarifi ve püf noktaları Sayın Ali Nazmi Uzun'dan alınmıştır. Kendisine bu güzel tarif için çok teşekkür ediyoruz.

Pastane Poğaçası

Malzemeler:

( 1 Cup/Ölçü Kabı: ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık gr. dır.

 1 TBSP/Büyük Kaşık; 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp/Küçük Kaşık; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

ml ılık Su.

gr Tereyağı.

25 gr Zeytinyağı.

Küçük Kaşık Deniz Tuzu/Tuz.

4/5 Büyük Kaşık Şeker.

gr Genel Amaçlı Un (Sinangil Un).

25 gr Yaş Maya.

İçine koymak için;

Orta yağlı peynir ve kıyılmış maydanoz karışımı.

Sürmek İçin:

1 Adet Yumurta Sarısı, çırpılmış.

Teknik: Tava Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde Tava Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:

Şeker, Ilık su ve yaş maya ayrı bir kapta karıştırılarak 10 dk kadar beklenir ve mayanın köpürerek aktifleşmeye başladığı görülür.

Kuru malzemeler mikser kabına konur, silikon çırpıcı ile homojen hale gelene kadar karıştırılır. Mikserde yavaş yavaş karıştırılırken tereyağ, zeytinyağ ve şekerli mayalı su yavaş yavaş ilave edilir. 10 dk boyunca yoğrulur. Ekmek hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur elde edilmelidir.

EYM’de yoğurmak için de; Malzemeler yukarıda yazılı sıraya uygun olarak  konur ve hamur programında yoğurma bitene kadar yoğrulur.

Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık dk. boyunca yoğrulmalıdır.

Yoğrulmuş olan hamur, ilk kabarmaya hazır

Yarım saat sonunda ilk kabarmasını tamamlamış hamur.

Kıvamına gelen hamur, hafifçe yağlanmış kabarma kabına alınarak 30 dk boyunca ilk kabarmaya bırakılır.

Hamurlar bezeye ayrılır.

İlk kabarması tamamlanan hamur çalışma tezgahına alınarak göz kararı veya terazi yardımıyla 12 - 15 bezeye ayrılır.

Bezeler el ayası yardımıyla yuvarlanır.

Her bir beze avuç içinde yuvarlamak suretiyle yuvarlak hale getirilir.

Bezeler parmak ve el ayası yardımıyla açılmakta.

Sağlı sollu bastırılarak beze açılmış olur.

Açılmış olan beze.

Ortasına az miktarda iç sürülür.

Bezenin kıvrılması

Bezenin ezmeden kapatılması

Bezenin baş parmak ayasıyla usulüne uygun mühürlenmesi. Alt kat yarım cm dışarıda kalmalıdır

Bezelerin yuvarlanması işlemi bitince sırayla şekil verme işlemi başlar. Bunun için yuvarlatılmış bezenin pürüzsüz yüzü aşağıya gelecek şekilde üstten parmaklar yardımıyla çapraz bastırılarak 10 cm çaplı daire elde edilir.

Az miktarda peynir-maydanoz karışımı ortasına sürülür. Karışım fazla olursa poğaça karışımı kusar.

Alt parça yarım cm dışarıda kalacak şekilde hamur katlanır.

El baş parmak altı ayası ile fotoğrafta görüldüğü gibi kenarlardan yarım cm içeride kalacak şekilde alt hamuru hissedecek ancak iyice ezmeyecek şekilde bastırılır. Fazla bastırılırsa kabarmaz, çukur kalır. Az bastırılırsa da tamamen açılır.

Şekil verilen poğaça hamurları doğrudan pişirme tepsisine ya da tepsiye serilmiş pişirme kağıdına kabarma sonrası birbirlerine yapışmayacak şekilde aralıklı yerleştirilirler.

Ya mutfakta uygun bir yerde 30 dk kadar bekletilir ya da 50 derece ısıtılmış fırına verilerek fırın açık iken 5 dk bekletilir, sonra fırın kapatıldıktan sonra dk daha bekletilerek tepsi mayası denilen ikinci mayalandırmanın tamamlanması sağlanır. Kabarmakta olan hamurun ayrıca fırın kabarmasına da uğrayacağı unutulmamalıdır.

Hamurlar, ikinci kabarmadan sonra fırına verilmeden hemen önce üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Yumurta sarısı sürülmesi arzuya uygun olarak üstüne yapılır, fazla sürülürse akar ve hamuru tavaya yapıştırır.

İkinci kabarmasını tamamlayan ve yumurta sürülmüş hamurlar, santigrat derecede, en alttan ikinci rafta olmak üzere dk boyunca pişirilir.

Sürenin sonunda rengini kontrol etmek ve altına bakmak suretiyle pişip pişmediği kontrol edilir.

Pişen poğaçalar fırından alınır, pamuklu beze sarılıp soğuması beklenir.

Fırından çıkarılmış poğaçalar.

Yumurta sarısının üzerine susam serpiştirilmiş

Yakın görünüm.

Servise hazır.

Kabuk ve doku

Afiyet Olsun.

Sevgili seyircilerim hepimizin çok sevdiği yumuşacık mis gibi pastane poğaçası tarifini sizler için hazırladım.

Şimdiden afiyetler olsun

Malzeme listesi;

• su bardağı un
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay barcağı süt
• Yarım çay bardağı su
• gr tereyağı
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 paket yaş mayanın (30 gr) kullandım
• Çörek otu
• ve susam

Yapılışı;

1. karıştırma kabının içerisine unu alıyoruz ve tuzunu ekliyoruz.
2. Ortasında bir havuz açıyoruz, yoğurdu, yağı, şekeri, sütü ve yumurtaları kırıyoruz.
3. Bir paketten daha fazla mayayı kesip havuzun içine alıyoruz ve tereyağını da ekliyoruz. Sudan biraz ekliyoruz.
4. Yoğurmaya başlıyoruz. Yoğurduktan sonra tezgaha un serpiyoruz bir iki dk daha yoğuruyoruz.
5. Yaklaşık 1 saat mayalandırıyoruz. Hamuru bezelere bölüp şekil veriyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz.
6. Hamurun üzerine bastırıyoruz. Üzerini kapatıp tekrar mayalandırmaya bırakıyoruz. Yumurta biraz süt sıvıyağ karıştırıp hamurların üzerine sürüyoruz.
7. Çörekotu ve susam karışımdan serpiyoruz.
8. Önceden ısıtılmış derece fırında dk arası pişiriyoruz.

Biz 15 dk pişirdik.

Fırından fırına değişiklik gösterebilir. Afiyet olsun.

Not; bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı

Twitter: funduszeue.info

Facebook: funduszeue.info

Instagram: funduszeue.info

#pastanepoğaçası, #poğaçatarifi, #pogaca

Yumuşacık, fırından çıkmış pastane poğaçasına kim hayır diyebilir?! Çok lezzetli yapması oldukça pratik bir poğaça tarifi.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Poğaçalar