Etli Tava Lokumu

Yemek

Yedikçe Öğren

Döküm Tavada Lokum Gibi Et Nasıl Pişirilir? Döküm Tava Kullanımı Hakkında Bilmeniz Gereken Tüm Detaylar

Eğer ocakta et pişirmek istiyorsanız kesinlikle döküm tava kullanmanızı öneriyoruz. Teflon tavada pişirilen et döküm tavadaki gibi aynı lezzeti vermez.

Döküm tavayı ocağın üzerine koyun ve 15 dakika ocağın üzerinde bekletin.

Tavanız ısındıktan sonra altını kısın ya da kapatın. Çünkü döküm tava ısıyı çok iyi hapseder.

Döküm tavada pişireceğiniz etin içerisine asla yağ eklemeyin. Et tavaya yapışsa da piştikten sonra et kolaylıkla tavadan ayrılacaktır.

Eti ızgaraya alarak her iki tarafını da mühürleyin. Böylece etin suyu içinde kalacaktır. Etin suyu dışarı akarsa et kuru ve lezzetsiz olur.

Etlerinizi çatal yardımıyla ters düz etmeyin. Ete çatal batırırsınız etiniz suyunu salar ve kuru olur.

Etlerinizi çevirirken maşa kullanmanızı öneriyoruz.

Döküm tavada et nasıl mühürlenir?

Döküm tava sağlıklı mıdır?

Döküm tava nasıl temizlenir?

Diğer içeriklerimizde ilginizi çekebilir:

• – 1 kg un –
• yarım çay bardağı yağ,
• – 1 çay bardağı yoğurt,
• – 1 çorba kaşığı tuz
• – yarım paket hamur mayası, (yaklaşık 20 gr)
• – ılık su

Harcı için malzemeler;

• – 3 adet orta boy soğan
• – yarım kg kıyma,
• – 1 tane patates,
• – 1 tane domates,
• – 3 adet yeşil biber,
• – 1 tatlı kaşığı tuz,
• – 1 çay kaşığı karabiber,
• – 1 çay kaşığı kırmızı biber
• – Ayrıca yağlamak için bir paket margarin,

Hamurun hazırlanışı,

Un derin bir kabın içine konulur, ortası açılarak açılan kısma, yağ, yoğurt, maya, tuz katılarak, kekten biraz daha sert bir kıvama gelinceye kadar ılık su ilave edilerek el ile yoğrularak hamur haline getirilir. Hamurun mayalanması için, içinde hamur olan kap bir beze sarılarak 1,5 – 2 saat bekletilir.

Harcın hazırlanması;

Bir adet patates haşlandıktan sonra nohuttan biraz küçük parçalar halinde doğranır. Soğanlar ve yeşil biberler de blenderdan geçirilir yada çok küçük parçalar halinde doğranır, bir kabın içine konulan doğranmış patates, soğan ve biberin üzerine domates rendelenir, oluşan harcın üzerine tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek karıştırılır.

Başka kapta margarin eritilerek soğutulur.

Hamurun ele yapışmaması için eller yağlandıktan sonra, mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak avucun içini kaplayacak kadar açılır. Açılan hamurun içine, yapılan harçtan ceviz büyüklüğünde konularak, harç dışarıya taşmayacak şekilde hamur kapatılır. Yapılan tavalukum bir kabın içindeki yağa sokulup çıkarıldıktan sonra tepsiye konulur. Diğer tavalukumlar da benzer şekilde yapılır ve her birisi bir birine bitişik şekilde tepsiye yerleştirilerek 45 dakika fırında pişirilir.

Yanında ayran yada meyve suyuyla içilmesi tavsiye olunur. Afiyet olsun…

Not; hazırlanan harç çiğ olarak mayalı hamurun içine konulur, hamur boğaça şeklinde kapatıldıktan sonra fırında harç ve hamur birlikte pişer ve harç pişerken suyunu hamura da akıttığı için çok lezzetli olur.

Kaynak : http://www.vatankirim.net/yazi.asp?YaziNo=42

Tarif : Meliha Gence

Derleyen : Dilek Karahan

Merhabalar,

“Tava Lokumu” çok eskilerden gelen “Kırım Tatar “mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir…. özellikle sıcakken yenmesi önerilen bol yağ ile hazırlanan tarifimizin muhteşem bir lezzeti vardır. . Siz de hafta sonu kahvaltıları için güzel bir “Tava lokumu” yapmak isterseniz hadi başlayalım.

Ağzı kapanabilen yoğurma kabınıza mayayı ufalayın, şekeri, tuzu, sıvı yağı da mayanın üstüne ekleyin…Ocakta ILITILMIŞ su+süt karışımını da kabınıza ekleyin ve hepsini hızlıca elinizle karıştırın tuz, şeker, ve maya karışımda erisin. Şimdi karışıma ununuzu ekleyin. Ben 3, 5 su bardağı un kullandım ama ununuzun yoğunlığuna göre siz  4 bardakta kullanabilirsiniz. Un miktarına siz karar vermelisiniz. Hamurunuz kulak memesi tabir edilen ELE YAPIŞMAYAN kıvamda olmalı…Hamur hazır olunca kabınızın ağzını kapatın ..hamuru sıcak bir yerde 20-25  dakika kadar  mayalandırın…mayalanan hamuru resimlerden görebilirsiniz..

Hamur mayalanırken siz iç harcınızı hazırlayın …kuru soğanı ince ince, çentik çentik doğrayın yada rendenin ince tarafı ile rendeleyin…çiğ kıymayı soğana ekleyin.. ..kıymanın üstüne de patatesi çiğ olarak  yada haşlanmış olarak  rendeleyin …. hepsinin üstüne  tuz ve karabiberi de ekleyerek hepsini  mıncıklayın…patates çiğ yada haşlanmış olarak kullanılabilir kişinin tercihine kalmış..ben haşlanmış kullandım… arzu eden sırf kıymalı iç de hazırlayabilir…

Tereyağı ocakta eritin ama çok kızdırmayın..yağ erisin ılık olsun yeter..

Ellerinizi yağlayın kabaran hamurdan iri ceviz kadar parçalar koparın ..tüm hamuru kopardınız şimdi her bir hamuru erittiğiniz ılık yağa batırın ve devamında yağa batırdığınız hamuru ellerinizle hamur katmerlenecek şekilde yumağı içe toplaya toplaya yoğurun ve en son hamuru avucunuzda yuvarlayın…yağlayıp,yoğurup ,yuvarladığınız tüm  hamuru  bir tepsiye yan yana dizin..

Tüm hamuru bu şekilde hazırladınız ..şimdi lokmaları  pişireceğiniz yuvarlak metal yada teflon  tepsinizi  hazırlayın…bu tarifi mutlaka metal yuvarlak bir tepside pişirmenizi öneririm..borcam kullanmayın tepsiniz metal olsun…borcam da lokumların altları pişmiyor..

Tepside yağlı halde bekleyen hamurların bir tanesini elinize  alın ve hamuru  tezgahta  poğaça yapar gibi 8-10 cm büyüklüğünde açın ..hamurun ortasına kıymalı  iç harcınızdan  (1 köfte miktarı kadar ) kıyma koyun  ve hamuru alt taraftan büzüp ortada toplayın, birleştirin..kapattığınız hamuru tekrar ılık yağa batırın,daldırın  ve kapalı kısmı alta gelecek şekilde bitişik olarak fırın tepsinize  dizin…hepsini dizdiniz şimdi hepsinin en üstede kalan yağ varsa  fırça yardımı ile sürebilirsiniz….

Dizdiğiniz hamurları 30 dakika kadar tepsi de dinlendirip tepsi mayası yapın..

Mayalanmanın son 15 dakikasında fırınınızı 175-180 dereceye ayarlayın …fırın ısınmaya başlasın…

Mayalanan şişen hamurların üstüne yağınızdan  kaldı ise bir kat daha erimiş yağ sürebilirsiniz kalmadı ise de sorun yok..yeteri kadar yağlandılar zaten :)))) benim yağımdan kalmıştı ben bir kat daha sürdüm…

Tava lokumlarınızı 175-180 derecede ısınmış,sıcak fırında  üstleri pembeleşene kadar pişirin …lokmalarımız pişti  sıcak tepsiyi hemen tezgaha alıp lokumların üstüne 2-3 avuç su serpin tepsinin  üstünü de temiz bir mutfak havlusu ile kapatın bu şekilde tepside ki lokumları  5-10 dakika dinlendirin hepsi yumuşasın, demlensin…artık lokumlarınızı kahvaltı masanıza getirebilir sıcacık çayın yanına arkadaş yapabilirsiniz..ve lütfen unutmayın lokumlarınızı  SICAK SICAK  SERVİS YAPIN..lokumları başka bir gün de öğleden sonra hazırlayarak  ayran yanına arkadaş yapın…:))))

Afiyetler olsun…

İç malzeme

Çiğ kıyma,çiğ patates…/….Çiğ kıyma,haşlanmış patates../…Kavrulmuş kıyma,haşlanmış patates olarak kullanılabilir..hatta ve hatta isteyen iç harcını   patates kullanmadan küçük küçük doğranmış kuru soğan,yeşil biber,kıyma,pul biber,karabiber,tuz ve çiğ kıyma ile de hazırlayabilir..

Genelde iç harçta  haşlanmış patates,çiğ kıyma kullanılır ben de o şekilde kullandım tercih sizin…

Bu tarifte kullanılan kıyma hafif yağlı olmalıdır  eğer kıymanız çok yağsız ise iç malzemenize çok az su eklemelisiniz ki kıyma pişerken hamurun içinde sıkışıp toplanmasın…

Biz az kişiydik bu nedenle ben tarifi yarım ölçü ( küçük bir tepsi ) hazırladım siz verdiğim malzeme miktarını bire bir attırarak daha fazla miktarda   tava lokması hazırlayabilirsiniz..

Ben hamura konulan kıyma miktarını sizler görün diye hamura (kıymayı su eklemeden önce)  köfte gibi koydum siz kıymayı dahayumuşak ve  gevşek hazırlamalı hamura öyle koymalısınız..soğanı da rendelerseniz soğan suyu kıymayı gevşetir..

Bu tarifi mümkünse  metal tepside pişirin  ( alüminyum/ teflon/ gibi ) teflon kelepçeli kek kalıplarından yağ alttan birleşim yerinden  sızıp fırına akıyor ve inanın hiç hoş olmuyor  akan yağ fırında yanıyor mutfağı duman altında bırakıyor..:((((( kullanacağınız tepsiden yağ dışarı akmamalı…tepsinin altı bütün olmalı…borcam da kullanmayın borcam da bu tarifin altı pek pişmiyor….

Yağ miktarına gelince :))))  bu tarif bu kadar yağı kaldırıyor, tarif  bence yağlı olmuyor ama yine de kullanacağınız yağ miktarını  siz bilirsiniz..tarifin aslı bu :)))) yağ miktarı  kişiye kalmış tercih meselesi..yağ miktarı sizde…

Tarifi bana öğreten üstadım, can arkadaşım,dostum, kıymetlim  Zehra yada buradan selam olsun..

Hoşça kalın

Tava Lokum ( Peş Lokum) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı