Pastirma Çemeni Nasıl Yapılır Tarifi

pastirma çemeni nasıl yapılır tarifi

Kahvaltıların ve hamur işlerinin aranan yüzü, sofraların baş tacı pastırmaya lezzetini veren kuşkusuz ki çemendir. En lezzetli tariflerin başrol oyuncusu, yemeklere konulduğunda epeyce lezzet katan, deyimlerde dahi kendisine yer verilen, kendine has tadı ve kokusu olan pastırmanın olmazsa olmazı da çemendir.

Pastırma büyük baş hayvanların lezzetli bölgelerinin kesilmesi ve ardından bir dizi özel işlemden geçmesiyle hazırlanan bir yiyecektir. Türk kültüründe sevilerek tüketilen bir yiyecek olan pastırma, herkes tarafından sevilmektedir.

Doğal kurutma yöntemleriyle üretilen ve katkısız olarak sofralardaki yerini alan bu yiyeceğin besin değerleri, içerdiği çemenden gelmektedir. Çemen ve kurutulan etin besin değerleri sayesinde sağlık deposu haline gelen pastırmanın günümüzde uzmanlar tarafından da ideal miktarda tüketilmesi özellikle tavsiye edilmektedir. Çemenin faydaları pastırmanın da faydasını arttırıcı niteliktedir.

Çemen, pastırmayı lezzetli kılmaktadır. Ancak pastırmaya çemen eklenmesinin başka nedenleri de bulunmaktadır. Pastırmanın adı yapılışından gelmektedir. Divan-ı Lügat-i Türk’te pastırmaya "yazın ye” anlamına gelen "yazok et” denildiği incelemeciler tarafından bildirilmiş ancak zamanla bu yiyecek pastırma adını almıştır. Hazırlanması sırasındaki bastırma işleminden dolayı "bastırma” ismi daha sonraları halk arasında pastırmaya evirilmiştir. Pastırmaya lezzetini veren en önemli şey çemendir. Peki, pastırma çemeni nasıl hazırlanır? Evde yapacağınız pastırmaya nasıl çemen hazırlamalısınız? İşte tüm bu sorularınız cevaplarını yazımızda derledik ve sizlere pastırma çemeni üzerine faydalı bilgiler hazırladık.

Pastırmaya Neden Çemen Eklenir?

Çemenleme işlemi pastırma için olmazsa olmaz bir işlemdir. Çemen pastırmaya özel bir görünüm, lezzet, aroma ve mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen bir özellik katmaktadır. Bu nedenle et mutlaka çemen ile soslanmalıdır. Çemenin pastırma üzerine kaplanmasındaki en önemli amaç pastırmayı dış mikroorganizma etkilerinden korumaktır.
Genel olarak pastırma çemeni belirli baharatların karıştırılarak macun kıvamına gelmesiyle oluşturulmaktadır.

Pastırma çemeni, örtücü ve koruyucu etki sağlamaktadır. Çemen ile kaplanan etin dıştan bakteri bulaşması önlenir. Ayrıca diğer haşerelere karşı da koruyucudur.
Pastırma çemeni, pastırmanın fazla kurumasını engeller,
Pastırma çemeninde bulunan sarımsak bakterilerin uzak durmasına yardımcı olur,
Pastırma çemenlenerek hava ile teması kesilir, bu sayede bozulmaz ve kokmaz.
Çemenlenen pastırma her zaman daha lezzetlidir,
Pastırmaya kendine has rengini veren de bu çemendir.

Çemenin Faydaları

Çemen denildiğinde çoğumuzun aklına ilk olarak pastırma gelmektedir. Ancak yine de çemenin aslında bir ot olduğunu bilmemiz gerekmektedir. Çemen otu, ülkemizde yetişen ve yenilebilir yüz binlerce ottan sadece biridir ve sayısız faydası vardır. Çemen otu, geleneksel mutfak kültürümüz içinde çok önemli bir yere sahiptir.

Çemen, hem tohumları hem de yaprak, meyve ve saplarıyla tüm dünyada gıda sektöründe kullanılan bir bitkidir. Çemen bitkisi lezzet artırmak ve bakterilerden koruyarak ürünlerin raf ömrünü uzatmak amaçlıyla gıda sektöründe kullanılmaktadır. Özellikle et ürünlerinin işlenmesinde, şekerleme, dondurma yapımında, kıvam artırıcı olarak da puding ve jölelerde bu bitki kullanılmaktadır.

Bazı ülkelerde çemen yapraklarından yemek yapılmakta ve çok sevilerek tüketilmektedir.
Peki, pastırma çemeninin faydaları nelerdir?

Çemenin eski zamanlarda cesaret arttırıcı bir özelliği olduğuna inanılırdı. Öyle ki savaşa gitmeden önce çemen yenirdi. Çemen, kişiyi zinde tutar ve daha cesaretli kılardı.
Çemen boğazı yumuşatarak boğaz ağrılarını gidermektedir.
Çemen bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
Çemen, mide rahatsızlıklarını yumuşatarak kişiyi rahatlatır.
Çemen, iştah arttırıcıdır. İştahsız çocuklar ya da yetişkinler çemen adeta bir ilaç niteliğindedir.
Çemen kansızlığa iyi gelir ve dolaşımını da büyük ölçüde hızlandırır.
Tüberküloz ile mücadelede çemen oldukça faydalı bir yiyecektir ve sıklıkla önerilir.

Çemenin Zararları

Çemen fazla tüketim sonucunda mideyi bozabilmektedir
Eğer acı karışımlar ile oluşturulmuş bir çemen tüketiliyorsa mutlaka sade olarak tüketilmelidir. Aksi takdirde mide çok fazla yorulacaktır.
İştah arttırıcı olarak çemen kullanılıyorsa kontrollü tüketim gereklidir.
İştahınız fazla ise çemen iştah açıcı olduğundan fazla yemek yemeye yönlendirecektir. Fazla yemek fazla yağlanmaya yol açacaktır.
Çemeni yaşlı ve hasta bireylerin çok yoğun tüketmemesi gerekir. Porsiyon kontrolünde fayda vardır.
Çemen, yapısı gereği alerjik bir bitki olduğu için aşırı kullanımı kaşıntı ve kızarmalara sebep olabilmektedir. Bu nedenle porsiyon kontrolü gereklidir.
Hamile kadınların çemen ve çemen otu kullanmadan önce mutlaka hekimlerine danışmaları gerekmektedir aksi halde istenmeyen rahatsızlıklar meydana gelebilir.
Eğer obezite tedavisi görüyorsanız tedavi sırasında çemen tüketmekten mutlaka kaçınmalısınız.

Pastırma Çemeni Tarifi

Pastırmanın en önemli malzemesi etten sonra kuşkusuz ki çemendir. Çemeni hazırlamaya ise eti kurumaya astığınız gün başlamalı ve dinlendirme işlemini mutlaka uygulamalısınız. Verilen tarife göre çemeni hazırladıktan sonra ise 2 gün buzdolabında bekletmelisiniz.

Çemeni iki gün dinlendirdiğiniz takdirde hem kıvamı hem de lezzeti yerine oturacaktır. Bu da pastırmanın daha lezzetli olmasına vesile olacaktır. Bu nedenle çemeni yapar yapmaz etin üzerine sürmemelisiniz.

Çemeni etin üzerine sürerken elinizi kullanmalısınız. Herhangi bir mutfak gereciyle çemen sürme işlemi yaparsanız her yeri eşit olarak çemenlenmeyecektir. Bu da pastırmanın bozulmasına ya da tadının eşit olmamasına yol açacaktır.

Pastırmaya çemen sürerken elinize pudrasız ameliyat eldivenlerinden giyebilirsiniz. Bu çemenin ağır kokusunun elinize geçmesinin önüne geçecektir. Doğrudan el ile çemen sürme işlemi yaparsanız çemenin ağır kokusu ellerinize sinecek ve uzunca bir süre çıkmayacaktır.
Çemen sürmek için giydiğiniz eldiveni de elinizdeyken sık sık ıslatmanız gerekmektedir. Bu çemenin ete yapışmasını kolaylaştıracaktır.

Çemeni etin üzerine iki kat sürmeniz tadının daha lezzetli olmasına yol açacaktır. Bu nedenle hazırladığınız pastırma çemeni ete iki kat sürülmelidir.

Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler:

•50 gram un (tercihen arpa unu eğer yoksa buğday unu)
•12 gram mısır unu
•12 gram sarımsak püresi
•25 gram tatlı biber tozu
•25 gram çemen tozu
•1 tatlı kaşığı kimyon
•1 silme çay kaşığı karabiber
•Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
•Az miktar ılık su

Bütün malzemeler karıştırılır ve ardından ılık su eklenir. Homojen şekilde karıştırıldıktan sonra macun kıvamı elde edilir. Elde edilen çemen ağzı kapalı şekilde buzdolabında dinlendirilir. Böylece pastırma çemeni elde edilmiş olur.

Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi

Kayseri Pastırma Çemeni Tarifi İçin Malzemeler:

gram sarımsak
gram acı toz biber,
yemek kaşığı çemen baharatı,
1 yemek kaşığı karabiber,
1 yemek kaşığı kimyon,
Tuz
Su

Kayseri pastırma çemeni, etin üzerine sürüldüğünde et pişecektir. Yoğun baharat etin pişmesine neden olacaktır. Kahvaltılarda da sevilerek tüketilen ve pastırmanın olmazsa olmazı sayılan pastırma çemeninin pek çok faydası bulunmaktadır.

Kayseri Pastırma Çemeni Yapılışı:

Sarımsakları soyarak püre haline getirin,
Püre haline getirilen sarımsakların içerisine baharatlar alınır,
Ardından tuz ve ılık su alınarak karıştırılır,
Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır,
Macun kıvamına gelen çemen iki gün kadar dolapta bekletilir ve hazır hale gelir.

Siz de pastırma çemeni hazırlayabilir ve evinizde harika pastırmalar üretebilirsiniz.

Çemen Nasıl Yapılır Tarifi
Malzemeleri:
50 gr. Çemen Unu
10 gr. Sarımsak
15 gr. Domates Salçası
5 gr. Acı Toz Biber
5 gr. Tatlı Toz Biber
7 gr. Kimyon
1 gr. Karabiber
gr. İçme Suyu
3 gr. Tuz

Ön Söz:
Çemen bitkisi anadolunun bir çok bölgesinde yetişir. Tohumları kurutulur, öğütülür ve çemen unu elde edilir. Çemen unu, ya da çemen tozu tarifimdeki verdiğim malzemelerle karılır kahvaltılık çemen yapılır. Daha çok yaz mevsimi tüketilmesi oldukça sakıncalıdır. Terleme nedeniyle buram buram sucuk, pastırma gibi kokmamak için kış mevsimi tüketmekte fayda var derim.

Çemen harcının içine 1 çay kaşığı silme çekilmiş karanfil ve 1 çay kaşığı dolusu tarçın tozu konulursa çemen nefis olur.

Ön Hazırlık:
Sarımsak havanda dövülecek. Çemen unu bir süzgece konulacak ve bekletilecek. İçme suyu hazır edilecek.

Maharetini Göster:
Kase içine dövülmüş sarımsak, domates salçası, acı toz biber, tatlı toz biber, kimyon, karabiber, tuz, içme suyu konulacak ve karıştırılacak. Üzerine süzgeçle çemen unu elenerek ilave edilecek ve karıştırılacak. Ardından çemenin tuzu karar hale getirilecek ve en az iki saat dinlendirilecek. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
funduszeue.info

Pastırma nasıl yapılır?

Pastırma nasıl yapılır, püf noktası nedir gibi soruların cevabını sizin için yanıtladık. Evde pastırma yapmayı öğrenince bir daha marketlerden satın almayacaksınız! Yapımı zahmetli olsa da, daha sağlıklı olan bu pastırmayı mutlaka evde yapmayı deneyin. İşte evde yapabileceğiniz pastırma tarifi

Malzemeler:

-2,5 kilo bonfile veya antrikot
-Tuz

Çemen için gerekli malzemeler;

gram çemen
gram kırmızı toz biber
-1 yemek kaşığı karabiber
-Yarım yemek kaşığı pulbiber
-1 yemek kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz
gram sarımsak ( diş)
/5 litre su

Pastırma nasıl yapılır?

-Öncelikle bir tepsinin üzerine bolca tuz döküp eti üzerine koyun ve eti her yanından bolca tuzla kaplayın. (Açık bölge kalmamasına dikkat edin.)
-Tepsinin üzerine bir ağırlık koyun ve her sabah akan kanı temizleyin, bu işlemi 10 gün süreyle yapıp 10 gün sonra etin tuzunu temizleyip eti bol suyla yıkayın.
-Bir kabın içerisine su doldurup eti içine koyun ve 3 saatte bir suyu değiştirip bir gece eti bu suyun içinde bekletin.
-Ertesi günü etin üst bölümüne bir delik açıp sağlam bir ip geçirip eti gün yüksek bir yere asarak kurumasını sağlayın. (Bu işlemi yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalardan birisi, üzerine sinekler konmaması için eti bir bezle kapatmanız.)
-Aynı gün çemeni de hazırlayıp gün dinlenmesini sağlayın.
-Çemen için bütün kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun ve ara ara su ekleyerek 5 dakika kadar çırpın. Çemeni gün dinlenmeye bırakın.
-Daha sonaa etin her tarafına çemeni sürüp, boş bölge kalmamasına dikkat edin ve eti tekrar gün asılı şekilde çemeni kuruyana kadar kurutun.
-En önemli noktalardan birisi de pastırmayı çok ince kıymanız, kalın olursa lezzetli olmaz. Şayet hepsini bitiremezseniz, gerisini buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Evde pastırma çemeni nasıl yapılır? Evde pastırma yapacaklar için, çemen tarifimi gönül rahatlığı ile kullanabilir. Pastırma yapımında eti kaplayacak olan çemendir. Pastırmanın tadını belirleyecek ve onu koruyacak olan da çemendir. Pastırma çemeni yapımında arapa unu tedarik edilemez ise, yerine buğday unu kullanılabilir.

Pastırma çemeni yapımında kullanılacak malzemeler:
1 çay bardağı arpa unu (40 gr.)
1 çorba kaşığı çemen (buy) unu (25 gr.)
1 çorba kaşığı mısır unu (14 gr.)
2 çorba kaşığı tatlı toz biber (25 gr.)
1 çay kaşığı silme karabiber (1 gr.)
1 tatlı kaşığı kimyon (6 gr.)
1 çay kaşığı tuz (5 gr.)
10 gr. ezilmiş sarımsak
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 fiske gıda boyası (kırmızı)
1 su bardağı su ( ml.)

çemeni pencere macunu gibi de koyu yapmayın

Yukarıda verdiğim malzemeleri bir kaba koyun karıştırın. Üzerine azar azar su ilave ederek, koyu kıvamda çemeni hazırlayın. Hazırladığınız çemenin ağızını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Çemeni kuru etin üzerine sürmeden gün öncesi hazırlarsanız yerinde olur. Bu malzemelerle yapılacak çemen, 2 kilo etin kaplamasına yeter.

nest...

180966 180967 180968 180969 180970