Tosya Pilavı
Tavuklu Pilav
Baskı
| g | Nohut (haşlama) |
| g | Tosya tipi pirinç |
| 30 g | Tereyağı |
| 2 l | Su |
| 1 | Gemüsebrühe (Würfel) |
| 1 ÇK | Tuz |
| 0,5 | Maydanoz |
| g | Tavuk |
| g | Nohut (haşlama) |
| g | Tosya tipi pirinç |
| 30 g | Tereyağı |
| 2 l | Su |
| 1 | Gemüsebrühe (Würfel) |
| 1 ÇK | Tuz |
| 0,5 | Maydanoz |
| g | Tavuk |
1
Tavuğu bir tencereye koyun (düdüklü tencere daha iyidir), baharatlayın ve yaklaşık 20 dakika suda kaynatın. Pirinci yıkayıp süzün. Daha sonra pirinci ikinci bir tencerede tereyağı ile 5 dakika karıştırarak kızartın. Karıştırırken biraz tuz ekleyin.
2
Daha sonra konserve nohutlar pilavlı tencereye eklenebilir. İyice karıştırın ve ardından ml su ekleyin. İsterseniz sebze suyu ekleyebilirsiniz. Her şeyi yaklaşık 5 dakika kaynatın.
3
Ardından pirinci kısık ateşte 20 dakika daha veya sıvı buharlaşana kadar pişirin. Haşlanmış tavuğu küçük parçalara ayırın ve pirinçle birlikte karıştırın. Servis için maydanozla süsleyebilirsiniz.
Pirincimizi 1 saat önceden ılık ve tuzlu suyla ıslatıseafoodplus.info pirinci ıslatılarak pişirilir, diğer memleketlerde yapıldığı gibi kavurularak pişirilmez.
Daha sonra 1 saattir ıslatılmış olan pirincimizi defa bol soğuk suyla yıkıyoruz, yıkanırken elle ovulmaması gerekiyor. Ölçtüğünüz 1 ölçüye göre, pirincinizin markasına göre (benim pişirdiğim sarıkılçık) tencerenize suyunuzu koyup kaynatıyorsunuz, kaynayan suya pirincinizi ve tuzunuzu ilave edip önce hızlı ateşte pişiriyor ve pilav tamamen suyunu çekmeye yakın, göz göz olmaya başlayınca ateşi iyice kısıyoruz, yavaş ateşte pilavımız pişerken tavamıza tereyağımızı koyup kızdıralım, pilav iyice suyunu çekip pişince üzerine kızdırılmış tereyağımızı döküyoruz,
5 dk bekleyip tahta kaşığımızın sapıyla yavaşca karıştırıyoruz (tahta kaşığın sapıyla karıştırılmasının amacı tane tane pişmiş pilavımızın ezilip yapışmaması için)
pilavımız servise hazırdır. AFİYET OLSUN
TOSYA PİRİNCİ
TOSYA, tarihte İpek yolu diye bilinen bugünkü Samsun - İstanbul karayolu (E 80)üzerine kurulu, Kastamonu iline bağlı bir ilçedir. Ilgaz dağları eteklerinde Köroğlu dağına doğrudur."Tosya Pirinci"Devrez ovasında yer alan toprağın yapısı bu özel pirinç çeşitlerinin bu yöreye has bir özelliğe sahip olmasına sebep olmuştur,buradaki alüvyal alanlar çeltik için temel ekim alanıdır. . Türkiye'nin ilk Pirinç fabrikası da Atatürk'ün desteğiyle ilçede kurulmuştur.
Pirinç çeşitlerine gelince :
SARIKILÇIK : 1'e ölçü su
YAŞAR : 1'e 1 ölçü su
MARATELLİ : 1'e 1 ölçü su
AKÇELTİK : 1'e ölçü su
RİBA : 1'e 1 ölçü su
Tosya pirinci iri ve şeffaf değildir.
AMA LEZZETİ DE HER PİRİNÇLE AYNI DEĞİLDİR
TOSYA PİRİNCİ NASIL ÜRETİLİR?
Kastamonu’nun güzide ilçelerinden biri olan Tosya’da üretilen Tosya Pirinci Türkiye’de marka haline gelmiş, önemli bir lezzet ve besin kaynağıdır. Tosya merkez ve köylerinde bulunan yaklaşık 10 bin dönümlük çeltik arazilerinde yetiştirilen çeşitli cinslerde pirinçler yetiştirilmektedir. Sarıkılçık, akçeltik, maratelli, yaşar pirinç çeşiteri Tosya Pirinci çeşitlerindendir.
Tosya pirinci çeşitleri arasında olan ve Tosya pirinci olarak anılan sarıkılçık pirinci dünyada şeker oranı en düşük pirinç ünvanına sahiptir. Bu ünvan Tosya pirincinin yurtiçi satışını ve ihracat rakamlarını önemli ölçüde etkilemektedir. Ilgaz dağından eriyen karlarla sulanan çeltik tarlaları doğal yollardan zengin besin değerlerine sahip olarak Tosya pirincini ön plana çıkmasını sağlıyor.
İlçeye bağlı olan km uzunluğa sahip olan Devrez Çayı, Tosya pirinci üretiminde su kaynağı olarak çok önem arz etmektedir. Tosya pirinci, Tosya ovasında ekilen, kendine has özellikleri sayesinde dünyada haklı bir üne sahiptir. İlçede yaklaşık 10 bin dönüm arazide çiftçiler Tosya pirinç ekimi yapıyorlar. Bu değerli arazilerden iyi bir dönemde yaklaşık ila bin ton pirinç hasadı yapılabiliyor. Tosya pirinci üreticileri; Dedelerimiz ve babalarımız çeltik tarlalarında hayvanlar sayesinde pirinç yetiştiriciliği yapıyorlardı. Bizler ise, teknolojinin tüm imkânlarından yararlanarak pirinç üretimi yapıyoruz.
Yüz yıllardır ilçede yetiştirilen pirincin kalitesinde ve lezzetinde hiçbir değişiklik olmadan bu günlere gelebilen Tosya Pirinç ülkemizin önemli değerlerinden biridir.
DİŞLİLER PİRİNÇ 40 yıllık deneyimle doğadan sofranıza üretim yapmaktadır. Tosya pirincinin eşsiz lezzetini sizlerle buluşturan Dişliler Pirinç Türkiye’nin her yerine organik üretilen ürünlerini pazarlamaktadır.
TOSYA PİRİNCİNİN ÖZELLİKLERİ
Tosya pirincinin her salkımında ortalama başakçık, her başakçıkta da tek bir çiçek bulunur. Çiçekler döllenerek taneleri (Tohum) oluşturur. Ortalama mm uzunluğunda ve mm genişliğindeki taneler kenarları üst üste binen iki kavuzla kaplıdır. Kavuzlu tanelere yaygın olarak &#;çeltik&#; adı verilir.
Pirinç, insan beslenmesinde önemli yeri olan, su içinde çimlenen, kökleri suda erimiş oksijenden yararlanabilen tek tahıl ürünüdür. Bir kültür bitkisi olarak uzun kök, dar yapraklar, birleşik salkımlar ve her birinde sadece tek bir çeltik tanesi bulunan başakçıklardan oluşur. Yüksek dallanmaya sahip olan bu bitkinin salkımlarında ortalama adet çeltik tanesi vardır. Bunlar işlemden geçtikten sonra insan tüketimine uygun olan pirinç halini alır. Tosya’daki verimli toprakların devrez çayının eşsiz suyu ile birleşmesi ile birlikte Türkiye’nin en lezzetli pirinci diye bilinen Tosya Pirinci üretilir.
TOSYA PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ, TOSYA PİRİNÇ NASIL PİŞİRİLİR?
Malzemeler
-1 su bardağı Tosya Pirinç (sarıkılçık)
-1 .5 su bardağı sıcak su
-Tuz
-2 çorba kaşığı tereyağ
TOSYA PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ
-Tosya pirinci pişirilmeden 1 saat boyunca ılık ve tuzlu bir suda bekletilir.
&#; Bekletilen Tosya Pirinçleri defa soğuk su ile yıkanır.
-1’e, 1,5’ ölçü ile tencereye su konur ve suyun kaynaması beklenir.
-Kaynayan suya Tosya Pirinç koyulur ve tuz eklenir.
-İlk başta yüksek ateşte pişirilirken pilav suyunu çekmeye yakınken ve pirinç göz göz olmaya başladıktan sonra ateş, kısılır ve kısık ateşte pirincin suyu iyice çekmesini beklenir.
-Tosya pirinci pişerken başka bir tavada tereyağı kızdırılır.
-Pilav suyunu iyice çektikten sonra kızdırılmış tereyağ üzerine dökün.
-Tahta kaşığın sapıyla yavaşça karıştırın.
-Pilavın üzerine kâğıt havlu örterek kapağını kapatın.
dakika demlenmeye bırakın.
&#;Tosya Pirinci pilavımız hazır. Afiyet olsun…
KIRMIZI MERCİMEK VE BİLİNMEYEN 10 FAYDASI! ÖĞRENMEK İÇİN TIKLAYINIZ.
PİRİNCİN TARİHİ, İLK PİRİNÇ NE ZAMAN ÜRETİLDİ? ÖĞRENMEK İÇİN TIKLAYINIZ.
PİRİNCİN BİLİNMEYEN FAYDALARI? PİRİNCİ NASIL TÜKETMELİYİZ? TIKLAYINIZ.
Tosya Pilavı (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
2 kg. Tosya pirinci (Tercihen sarıkılçık)
gr. Tereyağı
Tuz
Su
2 kilo pirinç bol tuzlu ılık suda ıslatılır.
,5 saat kadar bir kapta bekletilir.
Tencereye bire bir ölçüde soğuk su eklenir ve kaynatılır.
Su kaynayınca, ıslatılan tuzlu pirincin suyu süzülür.
Tuzu gidene kadar birkaç kez yıkanır ve su eklenir.
Pirinç yüksek ateşte kaynamaya bırakılır ve ara ara birkaç defa karıştırılır.
Su çekilince ateş kısılır, pirincin içindeki su buharının çıkması sağlanır.
Bu arada ayrı bir tavada tereyağı kızdırılır ve ateşten indirilen pilavın üzerine dökülür.
Ardından tencerenin kapağı kapatılır.
dakika kadar dinlendirilir.
Kapak açılır, pilav karıştırılır ve buharı çıkarılır.
Karıştırılmış vaziyette dakika üstü açık şekilde bekletilir ve sonrasında servis edilir.
Not: Tansiyona iyi gelmediği için şeker hastalarının yememesi önerilir. Yanında cacık, çoban salata, vişne şurubu, ayran veya nar ekşisi tüketilebilir. Yaşar Pirinci de kullanılabilir. Fakat bu pirinç türü çabuk kırıldığı için sarıkılçık pirinci tercih edilir. Sarı kılçık pirinci daha çok şişer.