Ciğerci Osman Bursa

Özkan YILDIRIM

Mustafa Bey, sizi tanıyarak isterseniz röportajımıza başlayalım. Ciğerci Osman'ın kuruluşu ve bu günlere  geliş  süreci ile  ilgili bizlere bilgi verirseniz sevinirim?

’DEN BUGÜNLERE

Öncelikle bizlere böylesine güzel bir fırsat tanıdığınız için bende  sizlere teşekkür etmek istiyorum. yılında Mustafakemalpaşa’da doğdum doğma büyüme buralıyım. Babam Osman Çapın 'li yıllarda Yunanistan'dan geldiği zaman ilk olarak burada bir işyerinde çalışmaya başlamış sonrasında yılında ortak olmuş. yılında eski İzmir yoluna yol boyuna geçmiş. O zamanlar İzmir yolu Kemalpaşa'nın içinden geçermiş, sonradan da buraya geçmişler.

’TE PATENTİNİ ALDIM

Normalde Osman'ın yeri olarak geçiyordu sonra ben yılında “Ciğerci Osman”ın patentini aldım. İzmir Ekonomi Üniversitesinden yılında mezun oldum. Çocukluğumdan beri bu işin içerisinde olduğum için zaten işi biliyordum. Babam bir gün dışarıda çalışacağına  gel işi devam ettir, ben yoruldum deyince tabii ben de geldim. Sonuçta tabi babam hep  geldi gitti beni yalnız bırakmadı. Son yıldan beri sağlığı  elverdiği sürece de  arada bir gelip  gidiyor. Tabii biz yol boyunda olduğumuz için Ramazan Bayramı'nda bir, kurban bayramında iki gün olmak üzere günün günü açığız. Personelimizin çoğu uzun yıllardır birlikte çalıştığımız arkadaşlarımız, abilerimiz. Tabii en son bu sokağa çıkma yasağı olan günlerde  açmıyoruz. Fakat  normal günlerde ,hafta içi şuanda da  yol boyu yol üzerinde olmuş olduğumuzdan dolayı  açığız.

Mustafa Bey ,isterseniz yavaş yavaş lezzetlerinize geçelim. Kahvaltı ve çorbalarımız ile güne başlıyoruz herhalde?

SERPME KAHVALTIMIZ İŞKEMBE VE KEMALPAŞA ÇORBAMIZ

Kış günlerinde gibi serpme  kahvaltımızın servisi  başlıyor, bunu  yaz günlerinde ’a  kadar çekebiliyoruz. Serpme kahvaltımızda üç çeşit peynirimiz, iki çeşit zeytin, tereyağ, bal, kaymak, yumurta her şey var. Yumurta işte sucuklu yumurta tarzı şeyler istenirse onları ekstra olarak yansıtıyoruz. Çayımız  tamamen sınırsız, kahvaltımız gerçekten çok güzel lezzetli seçme kahvaltılık ürünlerimizi halkımıza sunuyoruz. Sonrasında işkembe çorbamız var, Kemalpaşa çorbamız var. Öncelikle işkembe çorbamızı eski usul ile yapıyoruz mezbahadan kirli alıp kaynatıp bıçakla temizleyip sonra tekrar kaynatıp sonrasında ertesi gün tekrardan temizleyip dolaba koyuyoruz. Kesinlikle işkembe çorbamızı eski usul yapıyoruz, bazen işte hazır işkembe satmak isteyenler geliyorlar ama biz onları reddediyoruz bu şekilde devam ediyoruz. Kemalpaşa çorbamız et suyundan içerisinde sakatat bulunmuyor, o da gerçekten halkımız tarafından, bilhassa bayanlar tarafından  güzel  rağbet görüyor. Kemalpaşa Çorbamızda  bayanların çok dikkat ettiği kolejen denilen madde var bu ilikle kaynattığımız için   bol miktarda  Kemalpaşa çorbamız da bulunmakta. Bayanların tercih etmelerinin altında bu yatıyor.

CİĞERİMİZ  ÇOK ÖZEL

Yine belli başlı lezzetlerimiz olarak ciğerimiz var, köftemiz var. Biz kendimiz göçmen olduğumuz için Arnavut ciğeri tarzında yapıyoruz ama farkı sıcak olması, bazı masalarda meze de olur bilirsiniz soğuk olarak, fakat biz sıcak yapıyoruz. Köfte de genelde kaburga kullanıyoruz, sinir bulamazsınız, günlük basmaya  önem gösteriyoruz, içine çok az soğan biraz da ekmek giriyor. Yaz, kış değişmekle birlikte yazın personel sayımız 15’ lere  kadar çıkmakta.

Tabii yol üstünde olmanız, bunun yanı sıra birbirinden güzel lezzetlerinizin olması  buradan geçen birçok ünlü kişinin de uğrak noktası olmasını sağlıyor değil mi?

HER KESİMDEN TEVECCÜH GÖRMEK  BİZİ MUTLU EDİYOR

Siyaset dünyasından, iş dünyasından, sanatçılarımız tarafından gerçekten Ciğerci Osman olarak güzel bir teveccüh görmekteyiz. Sağ olsunlar bizi  hiç yalnız bırakmazlar gelip geçerken hep uğrarlar, artık öyle bir şey söyleyebilirim ki gelenler müşterimiz  olmaktan çıkıp dostumuz olmaya başladılar.

İŞİN SIRRI  ÖNCE  AYIKLAMA SONRA PİŞİRMEDE

Peki ciğerinizin bu kadar lezzetli olması ile ilgili  sır ne?

Bizim kullandığımız dana ciğeridir, temizlemede olsun, kulağını temizleme zarı temizleme konusunda oldukça hassasız. Ayrıca uçlarını da alıyoruz, oraları sert oluyor. Bayağı bir fire  veriyoruz, sonrasında işte ortaya güzel bir lezzet çıkıyor. Öncelikle ayıklamak sonrasında pişirmek diyebilirim bizim  lezzetimizin  sırrı olarak. Şimdi üçümüz birden gidelim aynı malzemeyle ciğer pişirelim üçümüz de çok farklı yaparız .Çünkü kızartırken suyunda bırakmak, kurutmamak çok önemli. İşte yine aynı şekilde köftemizi de  çok itinalı bir şekilde yapıyoruz. Bunun yanı sıra et sote çoban kavurma şişimiz de var, pirzolamızda var ama ana kalem olarak ciğer ve köfte ve elbette başta eski usul işkembe çorbamız ve Kemalpaşa çorbamız. Ayrıca tatlı anlamında Kemalpaşa tatlımızı da  ekleyebiliriz. Çünkü dışarı da yemiş olduğunuz tatlı kesinlikle Kemalpaşa tatlısı değil, bizim yine çok özel bir Kemalpaşa tatlımız mevcut. Tahinli kaymaklı Kemalpaşa tatlısı da gerçekten güzel lezzetlerimizden, güzel lezzetlerimizden sonra  çok güzel gider. Tatlı olarak çok yakın bir arkadaşım olan Dardağan Kemalpaşa tatlılarını kullanıyoruz. Tayinimizi Ertuğrul Helvadan alıyoruz bunlar hep benim çocukluk arkadaşlarım hepsi Mustafakemalpaşa'nın çocukları herkes genelde birbirinden  alışveriş yapmaya burada özen gösteriyor. Bunun yanı sıra bahçemiz ve kapalı mekanımızda Ramazan  ayında  iftar programlarının  da tercih edilen  bir buluşma noktası  olduğumuzu söylemek istiyorum.

 “Taş yerinde ağırdır”diye bir deyimimiz vardır, bilirsiniz Mustafa Bey,  Ciğerci Osman olarak gelecek hedefleriniz ile ilgili bizlere neler söylersiniz ?

PLANLAR, HEDEFLER BİTMEZ

Planlarımız elbette  var, üniversiteden döndükten sonra yıllarında kendime göre bir şeyler yapabilme fırsatı bulmuşken ekonomik istikrarsızlık beni ürküttü o dönemde. Şu dönemde olmaz ama  şu  dönemi bir atlattıktan sonra olabilir diye düşünüyorum. Şu anda dükkanla ilgili bir planım var. Ben kendimde gezmeyi çok severim eşimle birlikte yurt dışına sıklıkla gideriz, oralarda yıllık mekanları gördükçe ve hala daha  aynı masalarda hizmet veriyorlar. Görsel önemli değil, lezzet önemli. O şekilde devam etmek isterim. Tabii Çocuklarım da devam etsinler, büyütsünler  aynı lezzette onu da isterim. Bursa bu anlamda biraz doydu ama İzmir'de bu konuda biraz daha açlık var gibi hissediyorum. İzmir'de okuduğum için, eşimde İzmirli olduğu için sıkça gidip geliyoruz orada da olabilir. Son olarak buradan başta Mustafakemalpaşa’da ki bütün dostlarıma ,arkadaşlarıma ,hemşerilerime selamlarımı göndermek istiyorum. Herkese esenlikler diliyorum. Diyerek sözlerini tamamladı.

UĞRAMADAN GEÇMEYİN PİŞMAN OLURSUNUZ

Geleneksel olarak yapmış oldukları işkembe çorbası, doğal ve tamamen katkısız Kemalpaşa çorbası, birbirinden güzel kahvaltılık ürünleriyle serpme kahvaltılarının yanı sıra geleneksel ve markalaşmış  olan yumuşacık ciğeri ile özenle  ve büyük ustalıkla yapmış oldukları  köfteleri ile ve son olarak mükemmel lezzetli yoğurdunun yanı sıra tahinli kaymaklı Kemalpaşa tatlısıyla kapanışı da güzel olan Ciğerci Osman'ın birbirinden güzel lezzetlerini bütün lezzet severlere  özellikle önermek istiyorum kesinlikle pişman olmayacaklar. Hatta bir  çok siyasetçinin, iş insanının, sanatçının da olmuş olduğu gibi müdavimi olacaklar. Bu pandemi günlerinde birçok şehir içi mekanın kapalı olduğu bu ortamda yol üstü olmasından dolayı bu dönemde hafta içi hizmet vermeye devam eden Ciğerci Osman'a mutlaka uğrayın..!!

İletişim Bilgileri;

Bursa-İzmir Yolu ,

Mustafakemalpaşa girişi

(Eker Fabrika karşısı)

 Rezervasyon: 0 71 00