Pişmiş Et Dolapta Kaç Gün Durur

Et saklama konuları hassas konular olduğu için lütfen verilen sürelerin tahmini olduğunu unutmayalım. Etinizin bozulup bozulmadığını etin durumuna ve kokusuna göre çok rahat anlayabilirsiniz. Hele konu kıyma olduğunda, kıymanın en kolay bozulan et olduğunu unutmamak gerekir. Kıyma buzdolabında ne kadar dayanır sorusu et saklama hakkında en çok sorulan soru olduğu için bu konuda kısa bir yazı hazırladık. Yazının sonunda Youtube'dan aldığımız kıymayı buzdolabında 14 gün güvenli bir şekilde saklama videosunu izleyebilirsiniz.

Kıymanın buzdolabında muhafazası konusunda yerli ve yabancı bir çok kaynağı taradık. Verilen süreler genel olarak birbirinden farklı süreler. Kıymanın bozulması çok kolay olduğu için risk almak istemeyen herkes süreleri çok kısa tutmuş. Bizde ortak kanıyı söyleyelim etin buzdolabında kıyma olarak tutulması genel olarak önerilmiyor. Dünyada bazı ülkelerde etin kıyma şeklinde satılması yasaklanmış durumda. Bu yüzden mümkün olduğunca eti buzdolabında kıyma olarak muhafaza etmekten kaçının.

Kıyma Buzdolabında Kaç Gün Dayanır?

Çoğu kaynakta kıymanın buzdolabında 1-2 gün dayandığı yazıyor. Hatta güvenle tüketilebilmesi için 24 saatten fazla buzdolabında tutulması önerilmiyor. Dediğimiz gibi bunlar etin bozulmaması için en garantili süreler. Gerçek hayatta bizim burada belirttiğimiz süreler biraz daha uzayabiliyor. Örneğin tüm kaynaklarda dondurulmuş kıymanın buzlukta 3-4 ay dayandığı yazar fakat kurbandan sonra buzluğa attığımız kıymaları 3-4 aydan daha uzun süre tüketiriz. Burada bu süreleri uzatarak risk almış oluyoruz, riskleri en aza indirmek için kıymayı buzdolabında maksimum 1 gün, buzlukta ise 3 ay bekleterek kullanabilirsiniz.

Kavrulmuş Kıyma Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Bu konuda da her kaynakta farklı bilgiler mevcut. Genel olarak pişmiş kıymanın buzdolabında 1 hafta bekletilebileceği kanısı mevcutken aşağıda paylaştığımız video pişmiş kıymanın buzdolabında 15 gün nasıl muhafaza edilebileceğinden bahsetmekte. Bunun dışında kıymalı yemeklerin buzdolabında maksimum 4 gün bekletebileceğinizi 4 günden sonra tüketilmesinin çok sağlıklı olmayacağını eklemek gerekir.

Kıymanın Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?

Kıymanın bozulduğu en belirgin olarak kokusundan anlaşılır. Kokusunun dışında bozuk kıymanın dokusu bozulur. Bozuk kıymanın üzerinde yumurta akı kıvamında yapışkan bir doku oluşur. Taze kıyma parlak ve kırmızı rengindedir. Kıyma bozulmaya başladığında kararmaya ve grileşmeye başlar. Özellikle kıymanın üzerinde siyah veya yeşil noktalar varsa bu kıymanın küflendiğini gösterir.

Bozuk Kıyma Zehirler mi?

Bozulmuş kıyma, zehirlenmeden sorumlu olan patojenik bakterileri içerebileceğinden yemek tehlikelidir. Belirtiler mide krampları, kusma, yüksek ateş ve hatta kanlı seyreden ishal şeklinde olabilir.

Özetle; kavrulmamış kıymayı mümkün olduğunca buzdolabında bekletmemeye çalışın.

İçindekiler:

1. Çözülmüş et dolapta kaç gün dayanır?
2. Dışarıda kalan sucuk bozulur mu?
3. Dondurulmuş et bozulur mu?
4. Dondurulmuş et ne kadar sürede tüketilmeli?
5. Kıyma buzlukta ne kadar dayanır?
6. Kıymanın bozuk olduğunu nasıl anlarız?
7. Kıyma çözüldükten sonra tekrar dondurulur mu?
8. Buzluktan cikan kiyma nasil erir?
9. Kıyma suda beyazlar mı?
10. Et yıkanır mı?
11. Koyun kıyması kokmaması için ne yapmalıyız?
12. Kıyma kokuyorsa ne yapmalı?

Çözülmüş et dolapta kaç gün dayanır?

Buzu çözülmüş eti pişirdiğinizde 3 4 gün buzdolabında beklettikten sonra güvenle dondurabilirsiniz.

Dışarıda kalan sucuk bozulur mu?

Direkt güneş ışığı almayan sıcak bir yerde asılarak kurutulan sucuk kuruduktan sonra ihtiyaca göre buzluk ya da buzdolabinda saklanır. Aman Dikkat kurutulmuş sucuk dışarıda beklemez, kurutulmuş olması bozulmasına engel değildir!

Dondurulmuş et bozulur mu?

Buzdolabınız ya da derin dondurucunuz bozulmazsa, herhangi bir ısı değişimi olmazsa buzlukta etlerinizi 1 yıl kadar taze bir şekilde saklayabilirsiniz.

Dondurulmuş et ne kadar sürede tüketilmeli?

Kuşbaşı et ve biftek buzdolabında 3-4 gün saklanabilirken derin dondurucuda 6-12 ay taze kalabilir. Kıyma, köfte ve sakatat buzdolabında 1-2 gün saklanabilirken derin dondurucuda 3-4 ay taze kalabilir. Pişmiş et ve et yemekleri buzdolabında 3-4 gün saklanabilirken derin dondurucuda 2-3 ay taze kalabilir.

Kıyma buzlukta ne kadar dayanır?

Ancak, etler kıyma haline getirilirse bu süre 1-2 gün ile sınırlanır” dedi. Etlerin, daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için dondurucuda eksi 18 derecede dondurularak saklanması gerektiğini söyleyen Saner, dondurulmuş etin en fazla 4-6 ay arasında saklanabileceği konusunda ikazda bulundu.

Kıymanın bozuk olduğunu nasıl anlarız?

Eğer parmaklarınızı birbirinden ayırdığınızda elinizde yapışkan, cıvık bir kıyma, sıvı ya da yumurta akı gibi uzayan bir kalıntı kaldıysa kıymanız büyük ihtimalle bozulmuş demektir. Taze kıymayı ellerinizle bastırdığınızda parça parça olur ve elinizde yapışkan, uzayan bir sıvı, doku bırakmaz, unutmayın.

Kıyma çözüldükten sonra tekrar dondurulur mu?

Tezgahta çözülmüş eti tekrar dondurucuya kaldırmayın Yani, etinizi tezgahta tamamen çözülene kadar beklettiyseniz, sonrasında tekrar dondurucuya koymamalısınız. Dahası kokusunda bir farklılık ya da garip bir renge dönüştüğünü fark ederseniz, güvenliğiniz için eti atmalısınız.

Buzluktan cikan kiyma nasil erir?

Mikrodalgaların buz çözdürme özelliği varsa o özelliği kullanarak kıymalarınızı hızlıca çözdürebilirsiniz. Eğer vaktiniz ve mikrodalganız da yoksa donmuş kıymanızı bir tepsinin üzerine alın. Etin üzerine içi su dolu bir tencere oturtun. Bu sayede etinizin kalınlığına göre kısa bir sürede çözüldüğünü göreceksiniz.

Kıyma suda beyazlar mı?

Kıymanız yağlıysa, dondurulup çözdürüldüyse suyla yıkandığında renginin suya geçmesi ve kıymanın renginin açılması normaldir.

Et yıkanır mı?

Tarifi ne olursa olsun kırmızı et sofralarımızdan eksik etmediğimiz kırmızı et yıllardır yıkanıp yıkanmaması tartışılıyor. ... Bu yüzden kırmızı eti yıkanmaması daha doğru olur. Uzmanlara göre eti güvenli bir biçimde tüketmek ve tüm bakterilerin yok olmasını istiyorsanız doğru ısıda pişirmeniz yeterlidir.

Koyun kıyması kokmaması için ne yapmalıyız?

Koyun Etinin Kokusunu Gidermek İçin Neler Yapılabilir Örneğin, eti haşlarken içine defne yaprağı, karabiber, havuç, soğan veya sarımsak atabilirsiniz. Maydanoz sapı da koyun eti kokusunun giderilmesi için kullanılabilir. Marine etmek, etin hem lezzeti hem de aroması için uygulanan yöntemlerden birisidir.

Kıyma kokuyorsa ne yapmalı?

Eğer kuvvetli bir koku varsa sakın kıymayı tüketme. Salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıklara yol açan birçok bakteri herhangi bir koku salmaz ve taze dana etinin üzerinde bulunabilir. Bakterileri öldürmek için kıymayı her zaman iyi pişir. Eğer içine sinmiyorsa çöpe at.

Birçok farklı pişirme tekniğiyle hazırlanıp tüketilebilen kırmızı et çeşitleri uygun olmayan şartlarda saklandıkları takdirde kısa sürede bozulabilir ve besin zehirlenmelerine yol açabilirler.

Saklama koşullarına dikkat ederek kırmızı et çeşitlerini tazelik ve lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmeden uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Şimdi gelin eti nasıl muhafaza ederiz sorusuna birlikte cevap arayalım:

Et nasıl saklanır?

Et ürünlerinizi kullanacağınız kadar porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetine koyarak, streç filme veya yağlı kağıda sararak, ya da kapağı kapalı olarak cam, çelik ya da plastik kaplarda saklamalısınız.

Hemen kullanacağınız etleri buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Etleri buzdolabında saklayabileceğiniz süre ise çeşidine göre değişir. Genel olarak kuşbaşı, bonfile, biftek gibi parça etler 3-5 gün, kıyma ve sakatatlar 2-3 ay, sosis salam gibi işlemiş et ürünleri ise son kullanma tarihlerine kadar buzdolabında saklanabilir.

Yakın zamanda kullanmayacağınız etleri muhafaza etmek için ise buzdolabınızın dondurucusu doğru adres. Dondurucuda saklayabileceğiniz süre ise yine etin çeşidine göre değişir. Genel olarak kuşbaşı, bonfile, biftek gibi parça etler 6 ay, kıyma ve sakatatlar 3 ay, sosis salam gibi işlemiş et ürünleri ise 1-2 ay derin dondurucuda saklanabilir.

• Buzdolabında eti cam, çelik ya da plastik kapta saklamak sulanmasına engel olur.
• Çiğ ve pişmiş etleri birbirlerine temas etmeyecek şekilde saklamalısınız.
• Köftelerinizi porsiyonlayın ve buzdolabı poşetlerine koyarak dondurun. Bu sayede hem uzun süre saklayabilir, hem de birbirlerine yapışmalarını engellersiniz.
• Dondurduğunuz etleri buzdolabının alt bölmesinde çözdürdükten sonra dışarı almalısınız. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz de etin yumuşak olmasını sağlayacaktır.
• Çözdürdüğünüz eti tekrar dondurmamalı ve hemen tüketmelisiniz.

Peki, çok taze olan kurban eti nasıl saklanır?

Kurban etlerini önce parçalara ayırın ve temiz kaplara koyun. Kapları güneş görmeyen serin bir yerde birkaç saat bekletin. Oda sıcaklığına ulaşan etleri buzdolabına kaldırın. Kurban etinin dayanma süresi, kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişir. Etlerin buzdolabı veya buzlukta dayanma süreleri ise yukarıda belirttiğimiz gibi.

Uygun şartlarda muhafaza edilmiş bir eti lezzetli bir yemeğe dönüştürmek için ihtiyacınız olan et pişirmenin püf noktaları da başka bir blog yazımızda :)

Kırmızı Et ve Gıda Güvenliği

R. Petek ATAMAN
Gıda Mühendisi / Yakın Doğu Üniversitesi Yarı Zamanlı Öğretim Elemanı / Gıda Güvenliği Derneği Kongre Koordinatörü

Kırmızı Et ve Gıda Güvenliği

Beslenme insanların yaşam boyunca vazgeçilemez ve ertelenemez bir ihtiyacıdır. İnsanlar, yaş, yaşam koşulları ve sağlıklı olma durumlarına göre her gün belli bir miktar protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral tüketmek zorundadır.

Kırmızı etlerin en temel işlevlerinden biri, vücudumuza protein sağlamaktır. Kırmızı et yapısında yer alan proteinlerin içerdikleri aminoasitler, vücudumuza dışarıdan alınması zorunlu olan aminoasitlerdir. Proteinler vücudumuzdaki enzimlerin, hormonların, bağışıklıkta rol oynayan antikorların ve kasların yapımında rol oynar. Büyümede ve vücudun hasar gören kısımlarının onarılmasında görev alırlar.

Kırmızı etler, proteinlerin yanı sıra önemli bir B12, demir ve çinko kaynağıdır.

Tüm bu bilgiler dikkate alındığında, kırmızı et tüketiminin hayati bir öneme sahip olduğunu anlamak mümkün olacaktır.

Sağlıklı insanlar haftada iki ya da üç kez kırmızı et tüketmelidir. Ancak, beslenmemiz açısından bu derece değerli ve vazgeçilmez olan kırmızı et; satın almadan tüketime kadar olan tüm aşamalarda bilinçli davranılmazsa, aynı zamanda pek çok sağlık sorununun da nedeni olabilir. Unutmamak gerekir ki çiğ et mikrobiyolojik açıdan çok kolay bozulabilen bir üründür.

Bu nedenle kırmızı eti bilinçli tüketmek tüm tüketicilerin kendi sağlıklarını korumaları açısından bir zorunluluktur.

Et satın alınırken;

• Tüm gıda maddelerinde olması gerektiği gibi kayıt dışına yönlenmeden, alışveriş yapılacak yerin perakende kayıtlı veya onaylı olmalarına özen gösterilmelidir. Kayıt dışı satış noktaları denetimsiz noktalar olduklarından, yüksek risk içerirler.
• Satış noktasındaki ürünün soğuk zincirinin kırılmamış olduğuna dikkat edilmelidir. Et ve et ürünlerinin kalite ve gıda güvenliği açısından risk yaratmaması için soğukta muhafaza edilmesi gerekmektedir.
• Alışveriş sırasında tüketiciler, et ve et ürünlerini en son aşamada almalı ve en kısa sürede muhafaza edecekleri yere götürmelidir.
• Etin genel görünüşü, tat ve kokusu dikkatle incelenmelidir. Yüzeyinde yapışkanlaşma, yabancı koku ve renk oluşumu gözlenen ürünler satın alınmamalıdır.
• Kıymanın ambalajlı ve etiketli olmadığı sürece, hazır olarak satışının yasal olmadığı unutulmamalı; kıyma satın alınacağı zaman hazırlattırılmalıdır.
• Ambalajı hasar görmüş veya vakumu bozulmuş et ve et ürünleri satın alınmamalıdır.
• Donmuş olarak satılan etlerin çözülüp, tekrar donmuş olduğu şüphesi varsa (çözünen ürünün şeklinde bozulmalar meydana gelecektir) o et satın alınmamalıdır.
• Satış noktasında kırmızı etin beyaz etle veya başka herhangi bir maddeyle temas etmediği kontrol edilmelidir.

Pişirene kadar muhafazasında;

• Satın alınan et buzlukta korunacaksa, hemen buzluğa yerleştirilmelidir. Taze olarak satın alındı ise, bir kez ve kullanım amacına uygun miktarlarda dondurulmalı, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
• Donuk olarak satın alınan etler, çözülmesine fırsat verilmeden hemen buzluğa yerleştirilmelidir.
•  Et, buzdolabında korunacaksa; dolabın en alt rafına yerleştirilmeli ve çiğ tüketilecek gıdalar veya tüketime hazır gıdalarla temasından veya suyunun damlamasından özenle kaçınılmalıdır.
• Etler pişirilmeden önce, buzdolabı koşullarında (+4°C) parça boyutuna göre 3-4 gün; kıyma 1-2 gün tutulmalıdır. Dondurucuda muhafazada ise (-18°C) kırmızı et parça halinde 6-12 ay süreyle, kıyma 3-4 ay süreyle muhafaza edilebilir.
• Ambalajlı olarak satın alınan ve üzerinde son tüketim tarihi bulunan etlerin muhafazasında bu tarih dikkate alınmalıdır.

Tüketirken;

• Dondurulmuş etler, buzdolabı koşullarında veya mikrodalga fırınlarda ve bir seferde kullanılabilecek miktarda çözdürülmelidir. Oda sıcaklığında veya kalorifer üstü gibi sıcak noktalarda et çözdürmemeye özen gösterilmelidir.
• Et mecbur kalınmadıkça yıkanmamalıdır. Bu işlem çevreye istenmeyen mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilecektir.
• Etin doğrandığı tahta ve bıçak ile ve temas ettiği yüzeylerle başta çiğ olarak tüketilecek gıdalar olmak üzere, hiçbir gıda temas ettirilmemelidir.
• Ete marinasyon (terbiye) uygulanacaksa, bekleme buzdolabında olmalıdır.
• Etle temas eden tüm yüzeyler işlem sonrasında hemen deterjan ve ılık su ile iyice temizlenmelidir. Eller de mutlaka su ve sabunla 2 dakika boyunca yıkanmalıdır.
• Etin zararlı mikroorganizma içermediğinden emin olmak için, merkezinin iyi pişmesi sağlanmalı; et, pembe ya da kırmızı noktalar kalmamalıdır. 
• Mangalda pişirme işlemlerinde sadece odun kömürü kullanılmalı, etin alevle direkt temasından ve yoğun dumana maruz kalmasından kaçınılmalıdır. Et, közden 1 karış mesafe (yaklaşık 15-20 cm) uzaklıkta olmalıdır.
• Pişirme işleminde, çiğ et ve pişmiş et birbiri ile hiçbir aşamada temas ettirilmemeli, çiğ etle temas eden maşa, kap vb. de pişmiş etle temas etmemelidir.
• Etin pişirilmesi sırasında, kapların ağzı uygun bir biçimde kapatılarak içine sinek, böcek vb.nin ulaşması önlenmelidir.
• Pişen et soframızda, oda sıcaklığında mümkün olduğunca kısa süre tutulmalı (en fazla 2 saat), tüketilemeyecek kısımlar buzdolabına alınmalıdır. 
• Buzdolabında saklanan pişmiş ürün tüketileceği miktarlarda ısıtılarak, kalan kısım ise 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Et suyu içeren yemekler ise 1-2 gün içinde tüketilmelidir.

Tüm bu bilgilendirmelerden de görüleceği gibi; sağlığımız için hayati öneme sahip ve vazgeçilmez olan kırmızı et ve et ürünleri ancak doğru biçimde satın alınması, muhafaza edilmesi ve pişirilmesi halinde faydalı olacaktır. Bilinçsizce yapılacak uygulamalar, faydadan çok zarara neden olabilmektedirler.