Beypazarı 80 Katlı Baklava

ANKARA

Ankara'nın Beypazarı ilçesi ile özdeşleşen 80 katlı baklava, Türk mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alıyor.

Yılın her döneminde ilgi gören baklava, özellikle bayramlarda yoğun ilgi görüyor. İlçedeki tatlıcılar da talebi karşılamak için Ramazan Bayramı öncesi yoğun mesai yapıyor.

Baklava üreticilerinden Halise Teze, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yaklaşan bayram sebebiyle yoğunlaşan siparişleri karşılamak için çalışmalarını artırdıklarını söyledi.

Son bir haftadır yoğun şekilde çalıştıklarını belirten Teze, "Bu yoğunluk bayram namazına kadar devam ediyor. Normal zamanlarda günlük kilograma yakın baklava üretirken bayram haftasına girildiğinde bu rakam katına çıkıyor." dedi.

Teze, talep olması halinde istenilen her yere baklava gönderebildiklerini dile getirerek "Bir kilo baklavanın fiyatı 25 lira. Fiyatların pahalı olduğunu söylemek, içindeki değerli gıdalar ve üretim aşamasındaki zahmetine karşılık haksızlık olur." diye konuştu.

Muhabir: Yaşar Tonbak

Anadolu Ajansı web sitesinde, AA Haber Akış Sistemi (HAS) üzerinden abonelere sunulan haberler, özetlenerek yayımlanmaktadır. Abonelik için lütfen iletişime geçiniz.

Türk Mutfağının en sevilen tatlılarından olanbaklava içinbayram mesaisi başladı. Beypazarı'nın 80 katlı geleneksel baklavası için siparişler günler öncesinden tamamlandı. Türkiye'nin dört bir yanından gelenturistler usta ellerde özenle hazırlanan ev baklavasının tadına bakabilmek için sıraya giriyor. Beypazarlı baklava üreticileri, Ramazan Bayramıöncesiartan talebi karşılamak için sahurda çalışmaya başlıyor.Beypazarı baklavası, kuşaktan kuşağa aktarılan bilgilerle hep aynı tarifle hazırlanıyor80 katlı baklavanın yıllardır değişmeyen lezzeti sınırları da aşıyor. Beypazarı'nı ziyaret edenvatandaşlar tarihiçarşıda satılan ev baklavacılarının yolunu tutuyor. 80 katlı baklavanın sırrını paylaşan baklava ustası Nermin Uysal, Beypazarı'nın 80 katlı baklavasına '80 katlı yemesi datlı' dendiğini söyleyerek, “Kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyorsunuz. Sonrasında vaktiniz varsa bir saatdinlendiriyorsunuz. Eğer ki vaktiniz yoksa 45 dakika da dinlenebilir. Eğer ki yapabiliyorsanız akşamdan yoğurulursa dahagüzelaçılır daha verim alırsınız. Baklavamız sıcak şerbetimiz ılık veya her ikisi de sıcak olabilir. Kıtır kıtır olmasını istiyorsanız ikisi de sıcak da olabilir” dedi.“Turistler çok iyi ilgi gösteriyor”Bayram öncesi tatlılarının çok fazlaolduğunu, genelde kendilerinin mesailere kalarak baklava yetiştirmeye çalıştıklarını söyleyen Uysal, 80 katlı Beypazarı baklavasına turistlerin de ilgi gösterdiğini hatırlatarak, “Turistler çok iyi ilgi gösteriyor. Yedikleri zaman bu sene geldilerse yazın seneye mutlaka gelmek istiyorlar ve geldikleri zaman da ilk öncebaklavayı almak istiyorlar hoşlarına gittiği için. Doğal oluyor her şey organik. Yumurtası taze, cevizleri organik, kendicevizlerimizden. Hepsi hoşuna gidiyor tekrar bir daha almak istiyorlar geldiklerinde. Sipariş veriyorlar, hatta kargolarla isteyebiliyorlar yaz kış” diye konuştu.Baklava ustası Uysal, 80 katlı baklavanın kesimlerinin farklıolduğunu, “4 kesimolarakayırabiliriz, yıldız kesimi var. Sarım burma var o da havuç dilimi gibioluyor. Oklava baklavası var. Bir de normal düz baklava var. 4 çeşit yapıyoruz biz” sözleriyle aktardı. Uysal, Beypazarı baklavasının sadece cevizli yapıldığını ekledi.“Kızarmış olan noktaları her 15 dakikada çevirerek devam ediyoruz”Baklava pişirme ustası İbrahim Yağız ise 80 katlı Beypazarı baklavasının pişirme yöntemlerini anlattı. Yağız, taş fırını önceden ısıttıklarını, baklavayı her 15 dakikada kontroletmenin pişirmede püf nokta olduğunu belirterek, “Önceden ısıtmış olduğum fırında derece sıcaklığa ulaşıyor ve 1,5 saat zaman diliminde pişiriyorum. Her 15 dakikada bir kontrollerimiz oluyor. Malum tepsilerin sıcaklık durumuna görekızarmış olan noktaları her 15 dakikada çevirerek devam ediyoruz. Beypazarı yöresel ürünleriolarak baklava grubunda hafiforta noktasında hamurumsu bir kıvam yakalarız. Biz bunu ararız yani pişirimlerde. Alt ve üst kısmının gayet kızarmış olması, ortasındahafif bir hamurumsu kıvam bırakırız ki şerbeti aldığında damakta güzel bir lezzetbırakıyor. Genelde biz baklavayı sıcak fırından çektiğimizde şerbeti dökmüyoruz, dinlendirip öyle döküyoruz” ifadelerini kullandı.Huzeyfe Tarık Yaman - Cem Geçim - Seyit Çakır