Karalahana Dolması Yapılışı

Sarma denilince akla ilk gelenlerden birisi de karalahana sarması tarifi. Nefis lezzetiyle tadına doyamayacağınız karalahana sarması tarifi, evde yapabileceğiniz bir tarif. Peki, karalahana sarması nasıl yapılır? Karalahana sarması tarifi, yapılışı, malzemeler, hazırlanışı ve püf noktası

KARALAHANA SARMASI TARİFİ

Karalahana sarması malzemeler

• 1 kg kara lahana
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• su bardağı pirinç
• 3 soğan
• gram kıyma
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon
• Tuz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı ince doğranmış maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 15 gram tereyağı

KARALAHANA SARMASI YAPILIŞI

Karalahanaları yıkayıp kaynayan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzerek soğumaya bırakın. Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya karıştırın. Pirinç, zeytinyağı, tuz, salça, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın. Harçtan yaprakların içine doldurup sarın. Tencerenin zeminine karalahana yaprakları serip, dolmaları tencereye dizin. En üste zeytinyağı gezdirip üzerine uygun büyüklükte bir tabak kapatın ve dolmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını eritip salçayı 3 dakika kavurun. Dolmaları tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak servis yapın.

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Karalahana yemeklerini özellikle de karalahana çorbasını çok severim. Sarmasını pişirmeyeli çok uzun zaman olmuştu. Havalar soğuyunca etli sarmalar da aklıma düşmeye başladı. Sonuçta ortaya nefis mi nefis bir sarma çıktı. İsterseniz kaburgaları etli de kullanabilirsiniz ama ben doma için ayırdığım sıyrılmış kemikleri kullandım.

Karalahana sarmasını pişirirken kısık ateşte pişirmeyi ve sık sık suyunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin. Pişip yumuşaması biraz zaman aldığı için suyunu çekebilir.

Ben sarımsaklı yoğurtla ve domates sosla servis etmeyi çok seviyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Instagram hesabım @mutfaksirlari Denediğiniz tariflerimi benimle paylaşırsanız bende hikayemde paylaşmayı çok isterim. Instagramdan heabımı takip etmeyi unutmayın.

Sevgiler…

Etli Karalahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• demet kara lahana
• haşlamak için kaynar su
• 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• adet kaburga (eti sıyrılmış sadece kemik)

İç harcı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• gr kıyma
• 2 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• yemek kaşığı zeytinyağı
• diş sarımsak
• kırmızı pul biber
• kuru nane
• karabiber
• tuz

Etli Karalahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Geniş bir tencerede su kaynatın ve biraz tuz ilave edin. Lahanaların saplarını kesin ve yıkayın.
2. Ilk demet karalanayı kaynayan suya atıp hafifçe diri kalacak şekilde haşlayın ve kevgirle alıp süzgeçe atın. (Sıcaklığıyla yumuşamaya devam etmemesi için soğuk sudan geçirebilirsiniz)
3. Soğanı ince ince yemeklik doğrayın ve derin kaba alın.
4. Sarmanın iç harcı için pirinci yıkayın ve süzün. Soğanların üstüne ilave edin, kıymayı, baharatları, salçayı ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
5. Lahanaların kalın damarlarını e saplarını bıçakla keserek alın.
6. Her yaprağa iç malzemeden koyun ve sarın.
7. Tencenin dibine kaburgaları yerleştirin. Üstüne yırtık lahana yapraklarını serin.
8. Sarmaları tencereye yerleştirip üzerine 2 yemek kaşığı salça, yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Sarmaların boyunu çok az geçecek kadar su ekleyin.
9. Önce yüksek ateşte kaynayıncaya kadar pişirin, sonrada kısık ateşte sarmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Karadeniz mutfağının en sevilen ve muhtemelen beni Karadenizlilerin lincine maruz bırakacak bir tarif olan karalahana sarmasıyla birlikteyiz. Karalahana sarması çoğunlukla kıymalı, ve hatta etli kemikle birlikte pişirilerek yapılır. Ama şöyle bir sorun var. Ben sadece karalahana sarmasını değil, bütün sarma tariflerini kıymalı düşündüğümde elimde olmadan dudağım kıvrılıyor.

Benim bazı şeyleri sevmediğimi kabul etmem yıllarımı aldı. Mesela pek çok insan ceviz koyduğu tatlıların, keklerin içine hemen tarçın koyar, sütlü tatlıların üzerine tarçın serper, elma kullanacaksa yanına mutlaka tarçın koyar. Benim aklıma bu durumların hiçbirinde tarçın gelmez. Ben eskiden bunu bazı ikilileri iyi bilmediğime yoruyordum. Hani elma ve taçın ya da ceviz ve tarçın ayrılmaz iki parça ama ben bunu içselleştirmediğim için bu aklıma gelmiyor gibi düşünüyordum. Ama çok sonra fark ettim ki ben tarçın sevmiyorum ve beynim bu bilgi doğrultusunda hareket ediyor. Tarçından nefret etmiyorum, tarçınlı bir şey yiyemem gibi bir durum yok ama olmadığı zaman eksikliğini hissetmiyorum.

Yaprak sarması olsun, lahana sarması olsun, pazı sarması ve dahi karalahana sarması olsun, kıymalı olması konusundaki görüşüm birebir aynı. Biri ikram ederse yerim ama kendim sarma yapacaksam kıymalı yapmak aklıma gelmez. O yüzden bugünkü karalahana sarmamız da kıymasız. Olur da bir gün önceden planlayıp yapacak olursam kıymalı yaprak sarması gibi kıymalı bir versiyonu da gelir. O güne kadar karalahana sarmanızı kıymalı yapmak isterseniz kıymalı yaprak sarmasının iç harcını kullanabilirsiniz.

Karalahana sarması yapmanın en zor kısmı, eğer Karadeniz'de yaşamıyorsanız, karalahana bulmak. Karalahana bulduysanız kalan işiniz çok kolay. İçini hazırlayın, yaprakları kaynar suya sokup çıkararak yumuşatın, saplarını ve kalın damarlarını temizleyip yaprakları sarılabilir parçalara kesin, iç harç koyun ve sarın.

Servis ederken salça kavurup üzerlerine gezdirebilirsiniz. Ben yaprak sarmada sevmem ama pazı sarması ve karalahana sarması için zaman zaman yapıyorum. Daha önce denemediyseniz bir kere mutlaka deneyin. Bunun için yemek kaşığı zeytinyağına bir yemek kaşığı salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. İçine kıvamı açılana kadar su ve salça tuzsuzsa az tuz ekleyip homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırarak pişirmeniz yeterli. Sarmaların üzerine direk gezdirebileceğiniz gibi servis sırasında önce yoğurt ve üzerine salça sos da gezdirebilirsiniz.

Afiyetle kalın..

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?