Kabak Kurusu Nasıl Yapılır

DOLMALIK KABAK KURUSU NASIL YAPILIR?

Kış hazırlıklarında neler yapılır?

Yâ Rabbi verdiğin sayısız nimetlerin için sana sonsuz şükürler olsun. Amin

“İnsana, zararı en şiddetli olan şeyin ne olduğunu bilmek istedim. Bunun, gaflet olduğunu anladım. Gafletin insana yaptığı zararı, Cehennem ateşi yapmaz. Ya Rabbi! Bizleri gaflet uykusundan uyandır. Lütuf ve keremin ile bu duayı kabul eyle! “ (Bayezid-i Bestami)

Kuru dolmalık kabağın tarifini vereceğim ama ondan önce sizlerle ‘patlıcanlı hayatlar’ı paylaşmak istiyorum.

Patlıcanlı hayatlar da patlıcan oyarak geçimini sağlayan köylerimiz var. Geçenlerde trt’de izlediğimde çok şaşırdım. Doğrusu güneydoğu mutfağına ait sebze kurularıyla yapılan dolma yemeklerinden dolayı, sebze kurutma işleminin de bu bölgede yapıldığını sanıyordum. Halbuki İzmir Nazilli’de 43 yıl öncesinden bu iş yapılmaya başlanmış. Patlıcanı taze olarak pazarlamakta sıkıntı çekince yöre halkı ‘kurutma yöntemi’ne geçmiş. Patlıcanlı hayatların serüveni de tam da işte bu zamanlarda başlamış.

Patlıcan oymacılığında; kurutulacak olan patlıcanlar sabahın erken saatlerinden itibaren kapı kapı dolaşılarak, traktörün kasasından göz kararı kapılara boşaltılıyor. Bundan sonra da ev halkının imece usulü patlıcanları oyarak ve ipe dizerek bu işi yapma serüvenleri başlıyor. Bizlerin patlıcan oyacağı ile bile zorlanarak oyduğumuz patlıcanları, köy halkı enli bıçaklarla süratli bir şekilde yapıyorlar. Ne de olsa hızlı olmak demek daha çok dizi patlıcan yapmak funduszeue.info artan içlerde ziyan edilmeyip, hayvanları olanlar tarafından, hayvanlara yem olarak satın alınıyor. Sap kısımları da kışın ocağı tutuşturmak için kurutulup, saklanıyor. Birev bu işi yaparak günde 15 - 20 TL para kazanabiliyor. Kimimiz için çok küçük sayılan hatta kimi ailelerin çocuklarına günlük cep harclığı olarak verdiği bu paralar, kimilerinin günlük geçim yevmiyesi. Çocuk okutma parası, evin temel ihtiyaclarını görme parası. Ne yazıkki!

Gelelim kurutmalık kabağa

Kuru Dolmalık Kabak Nasıl Kurutulur?

Öncelikle dolmalık kurutma kabak için büyük boy kabakları tercih etmemiz gerekiyor. Çünkü bünyesinde fazlaca su bulundurduğundan kuruduğunda epeyce küçülüyor.

Aldığımız kabakları öncelikle güzelce yıkayalım.

Sap kısımlarını keselim.

Dış kısımlarını patates oyacağı için kullandığımız aletle güzelce ince bir şekilde soyalım.

Ardından ortadan ikiye bölelim.

Daha sonra kabakların içerisini kabak oyacağı (dolma oyacağı aleti) ile güzelce oyalım.

En son yorgan ipliği olarak bilinen pamuklu ipliğe aynen patlıcan ve dolma biber kurutmasında olduğu gibi yorgan iğnesiyle dizelim.

Son olarak içleri oyulan ve ipe dizilen kabakları, evimizin balkonunda bolca güneş gören bir yerine kabak dizisini asalım.

Kabakları güneşte iyice kurutalım.

Dolma biber, patlıcan, kabak gibi kurularımızı bez bir torbaya koyarak, mutfağımızın kuru ve serin yerinde kullanacağımız zamana kadar muhafaza edelim.

Ben kabakların içerisinden çıkan kısımları da çarşaf böreğinde değerlendirdim. Nasıl yaptığımı merak edenler bu linkten bakabilirler.

KABAKLI ÇARŞAF BÖREĞİ

AFİYET OLSUN

Kabak Kurusu Neden Tercih Edilmelidir?

Kuru Kabak Nasıl Yapılır?

Kuru Kabağın Faydaları Nelerdir?

Bu ürüne henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olun

Yaz mevsiminin en lezzetli, en faydalı sebzelerinden biri olan kabak; doğru yöntemlerle kurutularak kış boyunca saklanabilir. Omlet ya da börek içinde kullanılabilir, sulu yemek olarak ya da kızartılarak tüketilebilir. Peki, kabak nasıl kurutulur? Yazımızın devamında kabak kuruturken dikkat etmeniz gereken noktaları sizin için derledik, işte detaylar…

1. İri Kabaklar Seçin

Kış aylarında da nefis kabak dolmaları tüketmek istiyorsanız iri kabaklar seçip kurutarak bu keyfi sağlayabilirsiniz.
Seçtiğiniz iri, olgun kabakları iyice yıkayıp sap kısımlarını kestikten sonra kabuklarını soyun. Daha sonra tam ortasından enine doğru ikiye kesip içini boşaltarak kurutmaya hazır hale getirin.

1. Kesim Şekline Dikkat Edin

Kabakları kızartmak ya da yemek yapmak için kurutmak istiyor, kabak dolmasından pek hoşlanmıyorsanız kesim şeklini doğru belirlemeniz gerekir. Halka şekli ya da lokmalık dilimler kızartma ya da yemek yapımı için uygun şekillerdir.
Kabakları güzelce yıkayıp temizledikten sonra 1 cm kalınlığa sahip olacak şekilde dilimleyin ve kurutmaya hazır hale getirin.

1. İpe Dizin ya da Beze Serin

Kabakları kurutarak kışa iyi bir hazırlık yapmak istiyorsanız pişirme yönteminiz her ne olacaksa olsun kabakların iyi bir şekilde kuruması için bir yorgan iğnesi yardımıyla ipe dizerek kurutmaya uygun bir yere asın ya da dilimledikten sonra biz bez üzerine dizerek güneş altına bırakın.

1. Boşluk Bırakın

Kabakların kış boyunca bozulmadan saklanabilmesi için iyice sertleşene kadar kurutulması gerekir. Bunun için kabakları ipe dizerken ya da yere sererken çok sıkışık olmamalarına dikkat edin. Aksi takdirde birbirine sıkışık olan kabakların kurumayan noktaları kalacak ve buradan küflenmeye başlayıp bozulacaktır.

1. Güneş ya da Rüzgâr Olmalı

Kabak kurutmaya karar verdiyseniz ihtiyacınız olan en önemli etkenler rahat bir açık alan, güneş ve rüzgârdır. Kabakların kusursuz bir şekilde kurutulması için yakıcı bir güneşin mutlaka olması, güneş yoksa da havanın rüzgârlı olması gerekir.

1. Zamanlamaya Dikkat Edin

Kabak kurutması aklınıza geldiği anda uygulamaya geçemeyebilirsiniz; çünkü iyi bir kabak kurutması için havanın yüksek sıcaklık derecelerine sahip olması gerekir. Kabak kurutmak için ideal zaman, yılın en sıcak ayları olan temmuz ve ağustos aylarıdır. Bu zamanlarda kabaklar çok taze, güneş çok yakıcı olduğundan mükemmel sonuçlara ulaşmanız kolaylaşacaktır.