Glikoz Zararlı Mı

Düzenli olarak sağlık kuruluşlarından ve uzmanlardan  daha az şeker yememiz gerektiğini duyuyoruz. Ama ayrıca daha fazla meyve yememiz gerektiğini de söyleniyor. Nedir bu çelişki?

Tüm şeker türleri, meyvelerden veya meşrubattan olsun, aynı miktarda kalori verir. Ancak şeker yemenin sağlık riskleri, meyvelerde veya sütte doğal olarak bulunan şeker yemekten değil, diyette çok fazla “serbest şeker” tüketmekle ilgilidir.

GIDALARDA ŞEKER ÇEŞİTLERİ

Yiyecek ve içeceklerde şeker çeşitli şekillerde gelir. Şeker molekülleri, monosakaritler (glikoz ve fruktoz gibi tekli şeker molekülleri) ve disakaritler (sukroz ve laktoz gibi daha karmaşık yapılar) olarak sınıflandırılır.

Meyveler sakaroz, fruktoz ve glikoz karışımı olan doğal şekerler içerir. Pek çok insan şekerin kötü olduğunu duyduğu için bunun meyveler için de geçerli olduğunu düşünür.

Ancak fruktoz belli miktarın üzerinde zararlıdır ve meyveden geldiğinde zararsızdır . Tüm meyveleri yiyerek aşırı miktarda fruktoz tüketmek inanılmaz derecede zordur. “Serbest şekerler” içeren yiyecek ve içeceklerden fazla şeker tüketmek çok daha kolaydır.

Serbest şekerler, aynı şekerleri (fruktoz, glikoz, sukroz) içerir. Ancak bunlar doğal kaynaklarından izole edilmişleridir. Lif, posa, vitamin ve diğer bileşenlerinden ayrılmışlardır. Gıda şirketlerinin ürettiği neredeyse tüm ürünler, şişelenmiş içecekler, kristalize şeker, tatlılar hep bu gruptadır.

SAĞLIK RİSKLERİ MEYVELERDEN DEĞİL, BEDAVA ŞEKERLERDEN GELİR

Eldeki veriler diş çürüğü ve sağlıksız kilo alımı gibi şekerlerden kaynaklanan sağlık risklerinin, meyvelerde veya sütte doğal olarak bulunan şekerleri yemekten değil, diyette çok fazla serbest şeker tüketmekle ilişkili olduğunu göstermektedir.

Bu nedenle günlük kalorilerinizin % 10&#;undan fazlasının serbest şekerlerden gelmemesi önerilir. Ortalama bir yetişkin için bu, normal bir alkolsüz içecek veya soda kutusundaki şeker miktarından yaklaşık 50 g veya sadece biraz daha fazladır. Batı tipi beslenmede günlük şekerin yaklaşık % 60&#;ını (65 g)  serbest şekerden gelmektedir. Meyve suları, alkolsüz içecekler, bisküviler ve şekerlemeler gibi serbest şeker kaynakları olan yiyecekler genellikle kalorileri yüksektir ve az miktarda besin değerine sahiptir. Taze meyvelerle karşılaştırıldığında daha fazla tüketmek genellikle kolaydır ve ayrıca diyet içindeki diğer besleyici gıdaların yerini alabilir. Bir şişe meyve suyunu düşünün &#; meyve suyunda tükettiğiniz şekeri almak için altı tane portakal yemelisiniz. Ve meyve suyu formunda olduğu için günlük serbest şeker limitinize sayılır.

Şekerli içeceklerden elde edilen kaloriler, çoğunlukla, yiyeceklerden yediğiniz kalorilerin bir ilavesi haline gelir, bu da zamanla kilo almanıza neden olur. Çok miktarda kurutulmuş meyve yemek, şeker alımınızı sınırlandırıyorsanız iyi bir fikir değildir. Kuru meyvelerde şeker yoğunlaşmıştır, örneğin taze kayısıda gr’da 6 gr şeker varken kuru kayısıda bu değer 40 gr’a çıkar.

MEYVE YEMEMİZ GEREK

Serbest şekerli yüksek gıdalardan farklı olarak meyveler, sağlığımız için dengeli bir diyet sağlamanıza yardımcı olacak birçok besinle birliktedir.

Yeni başlayanlar için meyve mükemmel bir lif kaynağıdır. Ortalama bir muz, önerilen günlük lif alımınızın % &#;ini (6 gr) sağlayacaktır. Beslenmede yeterince lif almak, kolon kanserinden korunmada önemlidir. Lif alımımızda iyileşme için açık bir alan var &#; birçok ülkede yetişkinler önerilenin sadece yarısını tüketmektedir  (kadınlar için 25 gr ve erkekler için 30 gr).

Çoğu yiyecek ve meyvede bulunmayan ve serbest şekerli içecekler bulunan lif, sizi tok tutar bu da bir öğünde genel olarak daha az yemek demektir. Bunun neden böyle olduğu tam olarak belli değil, ancak gıdanın hacmiyle (özellikle sıvılarla karşılaştırıldığında) ve ilgili çiğneme ile ilgili olabilir.

Meyve ayrıca, kan basıncını düşüren potasyum ve  kalp hastalığı riskini azaltan flavonoidler içeren iyi bir besin kaynağıdır. Bütün meyvelerin (tek başına ve sebzelerle birlikte) tüketilmesinin  kanser, obezite ve kalp hastalığından ölme olasılığını azalttığına dair kanıtlar vardır. Buna rağmen meyve tüketimi tüm dünyada olması gerekenin altındadır. Ulusal diyet yönergelerinin çoğu, sebzelere ağırlık vererek meyve ve sebze yemeyi teşvik eder. Günde önerilen 2 porsiyon yemeye çalışın. Bir porsiyon meyvenin 1 muz, 1 elma veya 1 portakal veya erik veya kayısı gibi iki küçük meyve veya bir bardak üzüm veya çilek olabileceğini unutmayın.

Diğer şeker kaynaklarına gelince, içerik listesinde çok az veya hiç şeker bulunmayan yiyecekleri seçmeye çalışın ve susadığınızda şekerli içecekler yerine su içmeye çalışın.

İstanbul Okan Üniversitesi Hastanesi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Hasan Açık, hurmalara katılan glikoz şurubu hakkında önemli bilgilendirmelerde bulundu.

Çok sayıda glikoza batırılmış hurma var. Bu hurmaların tüketimi zararlı mı?

Öncelikle glikoz şurubu nedir ona bir bakalım; gıda üreticilerinin daha düşük maliyet ve daha yüksek kâr için kullandıkları glikoz şurubu özellikle mısırdan elde edilen yoğun tatlı aromalı  şuruptur. Gıdalara tat vermek, hacim kazandırmak ve kristalleşmesini önlemek için birçok gıda maddesine katılır. (reçel, çiklet, bisküvi, şerbetli tatlılar, gazoz ve meyve suları…). Son yıllarda bizler için çok faydalı bir potasyum ve lif kaynağı olan hurmalarda da glikoz şurubunun tespit edilir hale gelmesi hem sağlığımız açısından tehlikeli hem de üzücüdür. Bu tatlandırıcıların gut hastalığını tetiklediği bilinmektedir. Ayrıca glisemik indeksinin çok yüksek olması nedeniyle; insülin direnci, karaciğer yağlanması, obezite ilişkili hastalıklar ve bunlara bağlı olarak şeker hastalığı, damar sertleşmesi, bazı kanserler ve kalp hastalıklarını tetiklediği bilinmektedir.

Glikoz şurubu neden bu kadar zararlı?

Glikoz şurubu; vücuda alındığında ön etki olarak vücudun şeker dengesini alt üst eder ve hormonal sistemi bozar. Ayrıca glikoz şurupları früktoz da içerdiğinden insüline gerek kalmadan da trigliserid ve yağlara hızlıca dönüşür. Karaciğerimizin de gereksiz yorulmasına sebep olur. Yani yapay tatlandırıcı olan bu şuruplar; vücuda alındıktan sonra hızla insülin seviyesinde artışlara sebep olur, gereksiz ve yüksek insülin seviyesi ile bedenimizde yağlanma artışı, uyku hali ve obeziteyi tetikler.

Glikoz tüketimi kanser tetikleyici mi?

Günümüzde sigaradan sonra kansere sebep olma kapasitesine en çok sahip olan çevresel faktörün obezite olduğu bilinmektedir. Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), fazla yağlanmanın en az 13 kanser türü için karsinojen (kanser yapıcı) etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Obeziteden kaçınmanın ise kanserden koruyucu olduğu bilinmektedir. Şekerin kanserli hücreleri beslediğine dair birçok hikâye mevcuttur. Hatta bazı kanserli hastalar şeker yemekten bu sebeple kaçınmaktadır. Tüm hücreler gibi kanserli hücreler de şeker ile beslenmektedir; fakat şekerin kanserli hücrelerin büyümesine sebep olduğunu gösteren bilimsel bir kanıt yoktur. Aynı şekilde şeker tüketimini azaltmanın da kanserli hücrelerin büyümesini yavaşlattığına dair de bilimsel bir kanıt mevcut değildir. Fakat kanser hücrelerinin farklı şekerleri (fruktozu, glikozu) normal hücrelerden daha yoğun bir şekilde kullandığı bilinmektedir. Ancak bu bilgi kanseri engellemek için şeker yemememiz anlamına gelmez. Çünkü biz şeker yemesek bile vücudumuz proteinlerin yapı taşı olan aminoasitlerden de şeker üreterek kan şeker seviyesini muhafaza eder. Aslında bu yaşamımızı idame ettirebilmemiz için bir zorunluluk. Çünkü kan şekerimizin düşmesi son derece tehlikeli bir sağlık problemidir. Ayrıca kanser tedavisi alan hastalarda şekeri kısıtlamak hastanın diğer gıda alımını da azaltmaktadır ve hiç istemediğimiz kilo kaybı ve bağışıklık sisteminin zayıflaması ile sonuçlanabilmektedir.

Asıl problem fazla şeker tüketiminin yağlanma ve obeziteye sebep olarak kanser riskini arttırmasıdır. Dolayısıyla çok fazla şeker tüketimi uzun vadede indirekt olarak kanser gelişimi ile ilişkilendirilebilir.

Tüm şekerler ise kötü değildir. Meyveler, sebzeler, süt ürünleri ve tam tahıllı karbonhidratlarda doğal olarak bulunan şeker dengeli bir diyetin parçasıdır. Tüm hücrelerimizin şekere ihtiyacı olması nedeniyle şekeri olabildiğince doğal yollardan almak en doğru çözüm olacaktır.

Glikoz Şurubu, mısır tahılları ile buğdaydan elde edilen, aynı zamanda içinde şekeri ve karbonhidratları da bulunduran bir şuruptur.

Glikoz Şurubu Nedir, Nerelerde Kullanılır?

Glikoz Şurubu, şekere benzeyen ve mısır nişastasından elde edilen bir katkı maddesidir. Yüksek şekerlerin harmanlanması ile oluşmasından dolayı kıvamlı ve şeffaf bir görüntüye sahiptir. Boş enerji kaynağı olarak adlandırılan Glikoz Şurubu, gıda sektöründe şeker yerine kullanılmaktadır. Glikoz Şurubu dondurma, unlu mamuller, tatlılar, reçel, helva, bira ve şekerleme gibi bazı hazır gıdalarda kullanılmaktadır.

Glikoz Şurubu Zararlı mıdır?

Glikoz Şurubu, keskin bir şeker maddesi olduğundan tüketilmesi halinde karaciğeri yıpratmaktadır. Aynı zamanda vücut fonksiyonlarına da zarar veren Glikoz Şurubu, karaciğerin fonksiyonlarının bozulmasına sebep olur. Bu nedenle karaciğer problemi olanların ya da karaciğer problemi yaşamamak isteyenlerin Glikoz Şurubu tüketmemeleri gerekir. Vücuttaki şeker dengesini bozmasından dolayı kan şekerini de alt üst eden Glikoz Şurubu, vücutta kanser oluşmasını da sağlar. Hormonal dengeleri de bozmasından dolayı Glikoz Şurubu’nun tüketilmesi önerilmez.