Kara Nohut Yemeği

kaynağı değiştir]

Galeri[değiştir

Patlıcan & Siyah Nohutlu Orecchiette

Küçük kulaklar’ makarnası

Bu küçük yaratıkları yapmak için birkaç teknik var. En sevdiğim makarna şekillerinden biri ama ustalaşması garip bir şekilde zor. Bunun sizi caydırmasını istemem - İtalya'da hem 5 yaşındakilerin hem de 100 yaşındakilerin kolaylıkla üstesinden geldiğini gördüm! Duruma dingin bir zihinle yaklaşın ve söz veriyorum, ritmi kolaylıkla yakalayacaksınız.

Nohutları bir gece önceden ıslatın, süzün ve paket üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar pişirin.

Orecchiette için: unu temiz bir yüzeye koyun ve ortasına bir kuyu açın. 200 ml ılık suyu azar azar ilave edin. Unu hamur elde edene kadar bir çatalın yardımıyla dışarıdan içeri doğru alın. Unlu bir yüzeyde hızlı ve yavaş yoğurma arasında geçiş yaparak 10 dakika veya pürüzsüz ve sert olana kadar yoğurun. Hamuru dörde bölün, böylece her seferinde bir parçayla çalışabilirsiniz. Çalışırken kurumasını önlemek için geri kalanını temiz nemli bir mutfak havlusuyla örtün. İlk hamur parçasını yaklaşık 1 cm çapında uzun bir sosis şeklinde yuvarlayın, ardından 1 cm'lik parçalar halinde kesin. Çalışma yüzeyinin iyice un ile kaplı olduğundan emin olun.

Şimdi, birinci yöntem: sizden en uzaktaki kenardan başlayarak, kör bir yemek bıçağını bir parça hamur üzerinde kendinize doğru sürükleyin, böylece bıçağın üzerinden kıvrılmasını sağlayın. Hamuru yavaşça bıçaktan çekin, baş parmağınızı içeri itin ve ters çevirin. Tekrar edin, bir süre sonra yapabilmeye başlayacaksınız. İkinci yöntem için, başparmağınızı bir parçanın ortasına sokun (daha titiz olmak istiyorsanız önce bir top haline getirin), yuvarlak bir disk oluşturmak için başparmağınızı döndürün ardından diski kaldırıp başparmağınız ve işaret parmağınızın arasında tutun ve işaret parmağınızın üzerine doğru hafifçe çekin. Bu şekilde de etkili bir küçük kulak yapmış olacaksınız. Hazırladığınız parçaları unlanmış bir tepsiye aktarın.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, kalan hamur ile tekrarlayın. Tüm küçük kulaklarınız bitene kadar şekillendirin ve mükemmelleştirin.

Sos için patlıcanı ve kabağı temizleyin ve 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Ardından soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Sebzeleri orta-yüksek ateşte büyük bir tavada zeytinyağı ile 15 dakika veya yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Nohutları süzün, pişirme suyunu ayırın. Nohutları 1/2 limon suyuyla sebze tavasına ekleyin ve  karıştırın. Pişirme suyundan bolca ekleyerek sulandırın. Kısık ateşte 8 dakika daha pişirin, ardından tadına bakın ve deniz tuzu ve karabiberle damak zevkinize göre çeşnilendirin.

Bu sırada taze orecchiette makarnanızı kaynar tuzlu suda 4 dakika pişirin (veya 300 gr kuru orecchiete’yi paketteki tarife göre pişirin). Makarnayı sosun içine alın ve birlikte karıştırın. Gerekirse makarna pişirme suyuyla sulandırın.

KALORİ	YAĞ	DOYMUŞ YAĞ	PROTEİN	KARBONHİDRAT	ŞEKER	TUZ	LİF
445kcal	7.3g	0.9g	19.2g	80.7g	8.6g	0.1g	9g

Jamie Cooks Italy by Jamie Oliver is published by Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2018 Jamie Cooks Italy), photography: David Loftus.

Siyah Nohut

Siyah Nohut, dünya genelinde besin değerleri ve insan sağlığı açısından önemi fark edilmiş, genetiği korunmuş bir çeşit olup ve yaygın olarak tarımı yapılarak insan tüketimine sunulmuştur.

Ülkemizde, özellikle Mardin yöresinin yüksek kesimlerinde, doğada kendiliğnden yetişen bir çeşittir.

Ülkemize, ilk defa firmamız tarafından tanıtılan Siyah Nohut, yabani bir nohut çeşidi olup, Antioksidan Nohut olarak da bilinir. Üstün besin değerleri ve müthiş lezzeti sayesinde, sofraların vazgeçilmezi olmaya başlamıştır.

Siyah Nohut;

Zengin Antioksidan içeriği ile beyaz nohutlardan tamamen farklıdır.

• Yüksek protein,
• Yüksek lif,
• Yüksek demir,
• B grubu vitaminler,
• Potasyum, E, C ve K vitaminleri içerir.

İyi bir Omega-3, Omega-6 kaynağıdır.

Çok iyi bir enerji kaynağıdır.

Siyah nohut zengin mineral ve vitaminler sayesinde insan beslenmesinde önemli bir rol oynamaktadır.

Kullanım alanları: Beyaz ya da bej renkli nohutların kullanıldığı her yemeklerde kullanılabilir. Daha fazla suda bekletip, biraz daha fazla pişirilmesi gerekiyor beyaz nohutlara göre.

Örneğin; nohut yemeği, nohutlu pilav, salata ve un v.b

nest...

122585 122586 122587 122588 122589