Nişasta Intoleransı

Çeşit çeşit sosların, çorbaların, keklerin ve hamur işlerinin lezzet sırrı olan mısır unu, glutensiz diyet için de uygun bir besin kaynağı olabilir mi? Gelin, bu sorunun cevabını ve çok daha fazlasını birlikte öğrenelim!

Bir gıdanın gluten içerip içermediğini anlamanın en iyi yolu, içerik listesini iyice incelemekten geçiyor. Ayrıca gıdaların glutensiz olarak etiketlenebilmeleri için uygun sertifikasyona sahip olmaları da oldukça önemli. Bunun için de ürünlerin birtakım testlerden geçerek belgelenmesi gerekiyor. Bir ürünün glutensiz olduğunu söyleyebilmek içinse, milyonda 20 parçasından daha azında gluten bulunması şart! Bu miktar, gluten intoleransı bulunan kişilerde semptomları tetikleme riskinin altında kalan sınır olarak kaydediliyor.

Çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti ya da başka sebeplerden ötürü glutensiz bir diyet uygulamaya özen gösteriyorsanız, aklınıza her türlü besinle ilgili ‘‘Acaba gluten içeriyor mu?’’ sorusunun gelmesi elbette çok doğal! Bu soruyu sorduğunuz ürünlerden birinin mısır unu olduğunu ise tahmin etmek zor değil. Buna cevap verebilmek için de ilk önce, mısırın kendisinde gluten olup olmadığını öğrenmek gerekiyor. Çünkü mısır unu, en basit şekliyle mısırın öğütülerek toz haline getirilmesiyle elde ediliyor.

1. Mısırda Gluten Var mı?

Mısır, dünya genelinde asırları aşkın süredir yetiştirilen bir tahıl ürünü. Çok sevilen tadı ve canlı sarı taneleri ile ağızları sulandıran bu bitki A, B, C ve E vitaminleri bakımından zengin içeriğiyle de ideal bir besin kaynağı! Güzel haber ise şu ki mısırın glutensiz diyetlere dâhil edilmesi mümkün. Çünkü mısır doğal haliyle gluten içermiyor!

2. Mısır Ununda Gluten Var mı?

Mısır unu, mısır tanelerinin kurutulduktan sonra öğütülerek ince bir toz haline getirilmesi yoluyla üretiliyor. Dolayısıyla bu ürün, katkısız haliyle gluten içermiyor. Diğer unlar gibi ekmek, börek vb. hamur işlerinde ve tatlıların yapımında kullanılabildiği için mısır unu da glutenli unlara karşı iyi bir alternatif oluyor.

Mısır unu, kullanıldığı yiyeceklere mısırın o bilindik, hafif tatlı lezzetini katıyor. Ayrıca bu un ile yapılan unlu mamuller, buğday unuyla yapılanlara kıyasla daha yoğun bir tada sahip olabiliyor. Bununla birlikte, mısır unu ile yapılan ekmek ve türevleri gluten içermediği için daha kolay dağılabilen bir formda oluyor.

3. Mısır Ekmeğinde Gluten Var mı?

Mısır ekmeği genellikle mısır ununun buğday unu ile harmanlanması ile yapılıyor. Dolayısıyla her mısır ekmeğinin glutensiz olduğunu söylemek pek mümkün olmuyor. Bu nedenle, özel olarak "glutensiz" etiketli ürünleri aramak ya da mısır ekmeğini mısır unu ve diğer glutensiz unlar yardımıyla evde hazırlamak, en güvenilir tüketim şekli oluyor.

4. Mısır Nişastasında Gluten Var mı?

Mısır nişastası, mısırın endosperm adı verilen nişastalı merkezinden çıkartılarak üretiliyor. İnce beyaz bir toz formunda olan bu gıda, normal şartlarda gluten içermiyor. Ancak her halükarda, paketlenmiş mısır nişastası ürünlerinin içerik listesine fazlasıyla dikkat etmek gerekiyor. Bu listede herhangi bir glutenli katkı maddesi bulunmuyorsa, mısır nişastasını glutensiz tarifler için ideal bir kıvam artırıcı olarak tercih etmek mümkün.

Mısır Nişastası ile Mısır Unu Arasındaki Farklar Nelerdir?

İkisi de mısırdan elde edilse bile, mısır unu ile mısır nişastası arasında tat, yapı, kullanım alanları, besin değerleri ve üretim aşamaları bakımından bazı farklar bulunuyor. Bu farkları ise şu şekilde sıralamak mümkün:

• Mısır nişastası yalnızca mısırın nişastalı kısmından elde edilirken, mısır unu tüm mısır tanelerinin öğütülerek ince bir toz haline getirilmesi sonucu ortaya çıkıyor. Bu sebeple mısır unu protein, lif, vitamin ve mineral yönünden daha zenginken mısır nişastası ağırlıklı olarak karbonhidrattan oluşuyor.
• Mısır ununu diğer unlar gibi hamur işi yapımında kullanmak mümkünken, mısır nişastası genelde sos, çorba vb. yiyeceklerin yapımında kıvam artırıcı olarak kullanılıyor.
• Mısır unu sarı renkli, mısıra benzer topraksı, hafif şekerli bir tada sahip iken; mısır nişastası beyaz renkli ve tatsız oluyor.

Mısır Nişastası ile Mısır Unu Besin Öğeleri

5. Mısır Gevreğinde Gluten Var mı?

Bütün mısır gevrekleri aynı üretim aşamalarından geçmediğinden, bazılarında gluten bulunması mümkün olabiliyor. Nitekim, farklı markalara ait mısır gevreklerinin pek çoğu birden fazla bileşen içeriyor. Örneğin mısırın işlenmesi esnasında, bazı üreticiler tarafından malt aroması kullanılabiliyor. Malt ise glutenli besinler grubuna ait tahıllardan biri olan arpadan elde edildiği için mısır gevreğini glutenli hale getiriyor. Tüm bunlar, glutensiz diyete eklenecek mısır gevreğini oldukça iyi araştırmak gerektiği anlamına geliyor.

6. Haşlanmış Mısırda Gluten Var mı?

Haşlanmış mısır, doğal haliyle glutensiz diyetlerde kendisine yer bulabiliyor. Elbette, haşlanmış mısırın da konserve halinde alındığında içeriğinin iyi okunması son derece önemli. Çünkü bazı üreticiler, mısır tanelerini tüketiciye glutenli maddelerle harmanlanmış olarak sunabiliyor. Ayrıca mısırın ham olarak alınması durumunda da glutenli başka yiyeceklerle temasta bulunmamış olmasına dikkat etmek gerekiyor.

*Bu sayfada yer alan açıklamalar, sağlık tavsiyesi ve uyarı niteliği taşımamakta olup sadece bilgi edinimi amaçlıdır. Günlük beslenmenize eklemek istediğiniz besinler hakkında öncelikle mutlaka diyetisyeninize danışmalısınız.

NİŞASTA

Nişasta Bağırsak iltihabında ve yumuşatıcı olarak, gr nişasta bir miktar soğuk suda iyice eriyinceye kadar karıştırılır, üzerine bir miktar kaynar su yavaş yavaş ilave edilir. îlik hale gelince bununla lavman yapılır. Bütün Cilt Hastalıklarında

Nişasta Lapası Cilt hastalıklarında gr nişasta 1 bardak su da eritilir. gr kaynamakta olan suyun içerisine dökülür. Ateşten indirilir. Karıştırmaya devam edilir. Elde edilen lapa cilt hastalıklarında çok faydalıdır.

Tentürdiot zehirlenmelerinde bir miktar nişasta suda eritilerek içilirse zehirlenmeyi önler. Nişasta Banyosu Bütün Cilt Hastalıklarında

Nişasta banyosu iltihabı giderir, kaşıntıları keser, bütün cilt hastalıklarında kullanılır. 2 kilo soğuk suda nişasta iyice eritilir üzerine kilo sıcak su ilave edilir. Küvete dökülür içerisinde 20 dk yatılır.

Sulanan yaralan kurutmak için Nişasta &#; Pudra ayrı ayrı veya aynı nisbette karıştırılır, yaraların üzerine serpilir.

Nişastaya Duyarlık (Nişasta Intoleransı, Nişastaya Tahammülsüzlük)

Nişastaya duyarlı olan kişilerin sindirim kanalında nişasta tam sindirilemez ve dışkıda nişasta tanecikleri çıkar. Sindirilemeyen nişasta kısa sürede incebağırsaktan kalınbağırsağa geçer, orada değişiklikler sonucu oluşan asitler bağır&#;sak mukazasım incitir. Nişastanın sindirim güçlüğü hastalığı daha çok çocuk&#;larda görülür. Karında ağrı, sürgün ve gaz gibi rahatsızlıklar yapar.
Bu hastalıkta beslenmede ana ilke, hastanın durumuna göre, nişastayı azalt-, mak ya da diyetten çıkarmaktır. Nişasta sindirimsizliği olan hastaların beslen&#;mesinde dikkat edilmesi gereken noktalar, öteki sindirim ve emilme güçlüğü has&#;talıkları için belirtilenler gibidir. Önce belirtilenlere ek olarak bu hastalıkta bes&#;lenmede şu esaslara uyulmalıdır:
1. Diyette nişasta kısıtlanır. Ağır olgularda, tahıl ve tahıl unlarıyla yapı&#;lan yiyecekler, kuru baklagiller, nişasta, patates ve öteki nişastalı besinler diyet&#;ten tümüyle çıkarılır ya da çok azaltılır. Hastanın durumu düzeldikçe kısıtlama gevşetilir.
2. Hastanın karbonhidrat ihtiyacı daha çok bal, pekmez, marmelat, reçel, meyve pelteleri gibi yiyeceklerle karşılanır.
3. Orta derecede yağ verilir. Hastada sürgün varsa yağ kısıtlanır.
4. Diyet, hastanın yeterli ve dengeli beslenmesini sağlayacak şekilde düzen&#;lenir.

Laktoza Doyarlılık ,Laktoz Intoleransı, Laktoz Tahammülsüzlüğü

Laktoza duyarlı kişilerin incebağırsağında laktoz sindirilemez. Bu hastalık küçük çocuklarda ve yetişkinlerde yaygın olarak görülür. Amerika&#;da yaşayan .siyah ırkta % , beyaz ırkta % dolayında olduğu bildirilmektedir. Ak&#;deniz ve Ortadoğu ülkelerinde ve Türkiye&#;de laktoz sindirimsizliğine sık rastlan&#;maktadır.
Küçük çocuklarda laktozun kullanılamayışı, doğuştan bir bozukluk nede&#;niyle laktaz enziminin yapılamayışına bağlanmaktadır. Yetişkinlikte ise, sindi&#;rim kanalında başka bozukluk ve hastalıklardan da ileri gelebileceği, enzim ye&#;tersizliğinin de rolü olduğu sanılmaktadır.
Laktoz, sütte bulunan bir şekerdir. Laktoz sindirim güçlüğü olan kişiler süte duyarlı olurlar. Süt içildikten bir süre sonra, hastalıklı kişilerde karın ağrı&#;sı, gurultu olur ve sürgün (ishal) yapar. Dışkıyla önemli miktarda laktoz ve lak&#;tik asit atılır. Diyetten süt çıkarılınca hastada bir bozukluk görülmez.
Laktozu iyi kullanamayan çocukların diyetinden süt ve sütlü besinler çıkarı&#;lır. Laktozu alınmış süttozu varsa, ondan süt yapılır, soya sütünden ve öteki ku&#;ru baklagillerden yararlanılır. Çocuğun durumu düzeldikçe, diyetine azar azar süt ve sütlü tatlılar eklenir. Yoğurt ve mahallebi denenir. Çocuğun duyarlık de&#;recesine göre süt, yoğurt, sütlü tatlı miktarı artırılarak ve azaltılarak denenir. Dokunmayan miktar bulunur. Aym uygulama yetişkinler için de geçerlidir.
Yetişkinler çocuklardan daha az duyarlı olabilirler. Süte duyarlı olan kişi&#;ler, süt ürünlerine, sütlü yiyeceklere daha az duyarlı olabilirler. Bir hayvan sü&#;tüne duyarlı olan kişiler başka hayvan sütlerine duyarlık göstermeyebilirler. Yi&#;ne, sütün soğuk, sıcak içilmesi duyarlığı azaltabilir ya da artırabilir. O yüzden, sütün ve ürünlerinin değişik şekillerde ve miktarlarda alınarak denenmesi gere&#;kir.