Osmanlı Mutfağı Dersi
| 1 | Dersin Adı: | OSMANLI MUTFAĞI |
| 2 | Dersin Kodu: | ASLZ |
| 3 | Dersin T&#;r&#;: | Zorunlu |
| 4 | Dersin Seviyesi: | &#;nlisans |
| 5 | Dersin Verildiği Yıl: | 2 |
| 6 | Dersin Verildiği Yarıyıl: | 4 |
| 7 | Dersin AKTS Kredisi: | 5 |
| 8 | Teorik Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 9 | Uygulama Ders Saati (saat/hafta): | 2 |
| 10 | Laboratuar Ders Saati (saat/hafta): | 0 |
| 11 | Dersin &#;nkoşulu | Yok |
| 12 | Ders İ&#;in &#;nerilen Diğer Hususlar | Yok |
| 13 | Dersin Dili: | T&#;rk&#;e |
| 14 | Dersin Veriliş Şekli | Y&#;z y&#;ze |
| 15 | Dersin Koordinat&#;r&#;: | &#;ğr. G&#;r. PINAR AYDIN TEMEL |
| 16 | Dersi Veren Diğer &#;ğretim Elemanları: |
| 17 | Ders Koordinat&#;r&#;n&#;n İletişim Bilgileri: | Adres: UÜ. Harmancık Meslek Yüksekokulu
Tel: 0 () 26 92 (Dahili: ) Fax: 0 32 18
e-mail: [email protected]
|
| 18 | Dersin Web Adresi: |
| 19 | Dersin Amacı | Osmanlı mutfak k&#;lt&#;r&#;n&#; kavramak ve sekt&#;rde uygulayabilmek. |
| 20 | Dersin Mesleki Gelişime Katkısı: |
OSMANLİ MUTFAĞİ
| 1. Haftalar | Osmanlı Başkentinin İaşesi ve İstanbul Mutfak Kültürü |
| 2. Haftalar | Saray Mutfağı I |
| 3. Haftalar | Saray Mutfağı II |
| 4. Haftalar | Osmanlı Mutfağı I |
| 5. Haftalar | Osmanlı Mutfağı II |
| 6. Haftalar | Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar I |
| 7. Haftalar | Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar II |
| 8. Haftalar | Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar III |
| 9. Haftalar | Yemekler: Uygulama Örnekleri |
| Haftalar | İçecek Kültürü |
| Haftalar | Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri I |
| Haftalar | Mutfak ve Sofra Araç Gereçleri II |
| Haftalar | Osmanlı Mutfağında Modernleşme I |
| Haftalar | Osmanlı Mutfağında Modernleşme II |
| DERS ADI | DERS KODU | YARIYIL | TEORİ1 + UYGULAMA (Saat) | AKTS |
|---|
| OSMANLI MUTFAĞI | AŞL | - | 3 + 0 | 5 |
| DERSİN TÜRÜ | Seçmeli |
|---|
| DERSİN DÜZEYİ | Önlisans |
|---|
| DERSİN YILI | - |
|---|
| YARIYIL | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| ÖĞRETİM ELEMAN(LAR)I | Öğretim Görevlisi Sevinç Kuş
|
|---|
| DERSİN ÖĞRENME KAZANIMLARI | Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Osmanlı mutfağını açıklayabilecektir.
2) Osmanlı mutfak kültürünü anlar.
3) Osmanlı mutfağında pişirme yöntemlerini tanımlar.
4) Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri tanımlar.
5) Osmanlı yemeklerini döneme uygun bir şekilde hazırlayabilir ve sunabilir.
|
|---|
| DERSİN VERİLİŞ BİÇİMİ | Yüz Yüze |
|---|
| DERSİN ÖNKOŞULLARI | Yok |
|---|
| ÖNERİLEN DERSLER |
|---|
| DERS TANIMI | ve yy. Osmanlı-Türk Mutfak Kültürü ile bu mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri öğretilir. Osmanlı -Türk Mutfağının modernizasyonu, Türkiye?nin coğrafi bölgelerinin (Trakya, Ege, İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu, Akdeniz ve Karadeniz Mutfakları) her birinin mutfağının özelliklerinin anlatılması hedeflenmektedir. |
|---|
| DERS İÇERİĞİ | | HAFTA | KONULAR |
|---|
| 1. Hafta | Osmanlı mutfak kültürü | | 2. Hafta | Osmanlı saray mutfağı | | 3. Hafta | Osmanlı halk mutfağı | | 4. Hafta | Yemeklerde kullanılan pişirme yöntemleri | | 5. Hafta | Uygulamalar: çorbalar, mezeler | | 6. Hafta | Uygulamalar: kümes ve av hayvanları, deniz ürünleri | | 7. Hafta | Uygulamalar: sebze ve meyve yemekleri, pilavlar ve makarnalar | | 8. Hafta | Ara Sınav | | 9. Hafta | Uygulamalar: börekler ve çörekler, hamur tatlıları | | Hafta | Uygulamalar: sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar | | Hafta | Uygulamalar: içecekler | | Hafta | Mutfak ve sofra araç ve gereçleri | | Hafta | Mutfak araç gereçlerinde modernleşme | | Hafta | Osmanlı mutfağında modernleşme |
|
|---|
| ZORUNLU YA DA ÖNERİLEN KAYNAKLAR | Yerasimos, M., Osmanlı Mutfağı. , Boyut Yayınları, İstanbul.
Yardımcı Ders Kitapları :Akkor, Ö., Osmanlı Mutfağı, , Kaynak Kültür Yayınları, İstanbul. |
|---|
| ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ | Anlatım,Eğitim-Uygulama,Sunum |
|---|
| DEĞERLENDİRME YÖNTEMİ VE GEÇME KRİTERLERİ | | | Sayısı | Toplam Katkısı(%) |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 30 | | Ödev | 1 | 30 | | Toplam(%) | 60 | | Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) | 60 | | Finalin Başarıya Oranı(%) | 40 | | Toplam(%) | |
|
|---|
| AKTS İŞ YÜKÜ | | Aktivite | Sayı | Süresi(Saat) | İş Yükü |
|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Kısa Sınavlara hazırlık | | Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 3 | 42 | | Final Sınavına Hazırlık | 1 | 30 | 30 | | Ders Saati | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınava Hazırlık | 1 | 20 | 20 | | Laboratuvar | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Ödevler | 1 | 20 | 20 | | Toplam İş Yükü | |
|---|
| Toplam İş Yükü / 30 | 5,2 |
|---|
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|---|
|
|---|
| 258604 258605 258606 258607 258608
