Peyniri Nasıl Saklamalıyız

Gıda uzmanları, sağlıklı şekilde peynir tüketimi için saklama koşullarına dikkat edilmesi konusunda tüketicileri uyardı. Uzmanlara göre ilk adım, peyniri satın alırken başlıyor. Ürünün marketlerde mutlaka buzdolabında olması, buzdolabı sıcaklığının ise +2C ile +4C derece arasında olduğunun kontrol edilmesi gerekiyor.

Peynirin, ambalajından çıkarıldıysa cam, metal veya seramik kap içerisinde ağzı kapalı şekilde saklanması gerektiğini söyleyen uzmanlar, ürünlerin mutlaka buzdolabında genelde kahvaltılık bölümü olarak tarif edilen kapaklı çekmecede muhafaza edilmesini tavsiye ediyor.

Diğer taraftan, peynirlerin yenilecek kadarının kesilerek paketinden alınması, hemen yenilmeyecekse dilimlere ayırılmadan saklanması şart. Böylece peynirin dış ortamla teması en aza indirilerek ömrü uzamış, lezzetini ve tazeliğini uzun süre korumuş oluyor.

Gıda uzmanları, peynirlerin nasıl saklanması gerektiğini şöyle sıralıyor:

Peynir, +2 ile +4 santigrat derece arasında, ışıksız ortamda muhafaza edilmeli, derin dondurucuda saklanmamalıdır.

Ambalajlarda belirtilen saklama ve tüketim koşulları mutlaka okunmalıdır.

Markette peynir gibi süt ürünlerinin alışverişi en son yapılmalıdır. Soğuk zincir kırılmamalı, marketlerde dolap dışında sergilenen ürünler alınmamalıdır.

Süt ve süt ürünü alındığında dışarıda fazla kalmamasını sağlayarak bir an önce eve gelinerek peynirler buzdolabına konmalıdır.

Peynirler buzdolaplarında ‘kahvaltılık bölümü’ olarak tarif edilen kapaklı çekmecelerde saklanmalıdır.

Mümkünse ambalajı açıldıktan sonra birkaç gün içerisinde tüketilecek miktarda peynir alınmalıdır.

Peynir oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Sofra kurulurken dolaptan en son peynir çıkarılmalı, sofra toplanırken ise en önce peynir sofradan kaldırılmalıdır. Sofrada kalan ürün, dolaptaki kendi orijinal ambalajına (ambalajdaki el değmemiş ürünün yanına) değil, ayrı bir kapalı kaba konularak saklanmalıdır.

Sofra hazırlıkları ya da yemek hazırlıkları sırasında peynirler tezgâh üzerinde bekletilmemelidir.

Buzdolabında hiçbir ürün açık kalmamalıdır. Üzerlerinde toprak kalıntısı bulunan yeşil sebzeler, buzdolaplarına birçok zararlı bakterileri de beraberinde taşır. Hava yolu ile bulaşan bakteriler ürünün bozulmasına neden olur. Bu nedenle tüm yiyecekler ve başta çok hassas olan süt ve süt ürünleri dolapta kapalı halde olmalıdır.

Kapalı kapta ve salamura suyu içinde satılan peynirler kendi salamura suyunun içinde tutulmalıdır. Suyu azalır ise, içme suyu eklenerek peynirin havayla teması kesilmelidir.

Peynir dilimlenmeden saklanmalıdır, böylece dış ortamla teması en aza indirilmiş ve bozulma riski azaltılmış olur.

Peynirleri kapaklı buzdolabı kullanan noktalardan satın almaya özen gösterilmelidir.

Yayın Tarihi: 15 Mart

• Gravyer peyniri açıkta saklanmaz.
• Buzluk ve derin dondurucularda saklanmaz.
• Genel özelliklerini kaybedebilir.
• Mümkün olduğunca rutubetli ortamlarda saklayınız.
• Ortalama °C derece idealdir.
• Saklanacak ortamın karanlık olması, güneş görmemesi gerekir.

Gravyer Peyniri için püf noktaları

Kars gravyerini buzdolabında muhafaza etmek isterseniz dolabınızın sebzelik kısmını kullanın. Gravyeri önce kağıt havluya sarıp sonra buzdolabı poşetine sıkıca sararsanız nemlenmeyi önlemiş olursunuz. Açıkta kalırsa kurumaya ve çatlamaya başlayıp lezzetini, aromasını görselliğini kaybedebilir. Kars kaşarının kokusunun kaybolmaması için su ile teması olmaması gerekir.

Taze taze yemek istiyorsanız tüketeceğiniz kadar dilimleyip kalanı dolabınıza geri koymalısınız. Gravyeriniz eğer küfleniyorsa asla bundan endişe duymayınız bu Kars gravyerinin en belirgin özelliğidir. Peynirin iç yapısının kalkanı korumasıdır.

**********************************

Kars Gravyeri siparişi için tıklayınız&#;

Şüphesizki sofralarda en çok tükettiğimiz süt ürünlerinden biri de peynirdir. Kaşar peynir, beyaz peynir, krem peynir, tulum peyniri, hellim peyniri sofralarda en çok sevilen peynirlerin başında geliyor. Çok tükettiğimiz içinde çoğu zaman büyük paketler halinde satın alabiliyoruz. Peki, büyük paketler halinde aldığımız peyniri bozmamak için ne yapmalıyız? Peyniri nasıl saklamalıyız? İşte yanıtı&#;

PEYNİR NASIL SAKLANMALI?

Peynirin lezzetini ve besleyiciliğini kaybetmeden saklanmasının satın alma ile başladığını vurgulayan uzmanlar, her peynirin saklanma koşullarının farklı olduğuna dikkat çekerek, +2/4 C’de, ışıksız ortamda ve mutlaka buzdolabında saklanması gerektiğinin altını çiziyor. Kalsiyum, protein ile A, B, D, E vitaminleri bakımından zengin peyniri doğru koşullarda saklamak, vitamin ve besin değeri açısından büyük önem taşıyor.

Gıda uzmanları, hangi peynirin hangi koşulda saklanması gerektiğini şöyle sıralıyor:

HANGİ PEYNİR NASIL SAKLANIR, NASIL MUHAFAZA EDİLİR?

BEYAZ PEYNİR

Ambalajı açıldıktan sonra salamura suyu denilen, içme suyuna yemek tuzu ilavesiyle yapılmış sıvının içinde uzun zaman besin değerlerini ve lezzetini kaybetmeksizin saklanabiliyor. Böylece peynirin olgunlaşma süreci de devam ediyor. Özellikle beyaz peynir ve türevlerinin oksijenden uzak tutulması gerekiyor. Beyaz peynir türevi peynirlerin salamura suyunun içinde saklanması önem taşıyor.

KIZARTMA PEYNİRLERİ (Antep, Urfa ve hellim peyniri gibi)

Tüketilmeden önce dakika suda bekletilirse içerdiği tuz gidip, gerçek lezzeti ortaya çıkıyor. Beyaz peynir ve burgu dışındaki peynirlerin yıkanması, su ile teması peynirin lezzetinin ve aromasının kaybolmasına yol açıyor. Peynirlerin derin dondurucuda muhafaza edilmemesi, oda sıcaklığında da bekletilmemesi önem taşıyor.

KAŞAR PEYNİRİ

Streç film ile sarmak, kaşar peyniri ile streç film arasında oluşacak nemi artıracağı için kaşar peyniri küflenebiliyor. Peynirin dilimlere ayrılmadan saklanması ise dış ortamla teması en aza indirilebiliyor. Kaşar peyniri ve türevlerinin rutubetten uzak ortamlarda saklanması gerekiyor.

KREM PEYNİR

Mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak muhafaza edilmesi gerekiyor.

Sütten peynir yapılmasından sonra kalan sıvıya peynir altı suyu deniliyor. Protein, vitamin ve minerallerin yanı sıra süt laktozunun yüzde 50’sini içeren peynir altı suyunun faydalı olduğu başka alanlar da bulunuyor. Prof. Dr. Metin Özata, “whey proteni” olarak da bilinen bu ürünün sporcu beslenmesinde, kilo vermede, kalp damar sağlığında ve kanser tedavisinde faydalı olduğunu belirtiyor. Vücudun proteinleri yakmak için daha fazla enerji yaktığını ve bunun da zayıflamayı sağladığını belirten Prof. Dr. Özata, “Peynir altı suyu, içeriğindeki amino asitlerle yağları eritiyor ve kas oluşumunu artırıyor. İştahı baskılayan hormonları da güçlendirdiği için peynir altı suyu proteinleri ara öğünlerde açlığı bastırmak için tüketilebilir” diyor. Günde kilogram başına 1 gram tüketmek ve izole yani pür olanları tercih etmek gerekiyor.

İLGİLİ İÇERİKLER

Kahvaltılarda, salatalarda, makarnalarda, çorbalarda ve daha birçok yemeğimizde kullandığımız, içine girdiği her yemeğe ayrı bir renk ve lezzet katan peynir, en sevilen yiyeceklerden birisi olmasının yanı sıra, yüksek protein ve kalsium içeriği ile aynı zamanda soframızdaki en sağlıklı besinlerden birisidir.

Bu sağlıklı besinden en verimli şekilde faydalanmamız ve tazeliğini uzun süre korumamız için doğru şartlarda saklamamız büyük önem taşır. Peki ilk günkü tazeliği ve besin değerlerinde peyniri nasıl koruruz?

İdeal Peynir Saklama Koşulları Nelerdir?

• Peynir derece ısıda saklanmalıdır. Kullanmadığınız zaman buzdolabından çıkarmayınız.
• Peynir cam, metal veya seramik bir kapta veya kendi ambalajı içerisinde saklanmalıdır.
• Peynir dondurulup çözüldüğünde dokusunu kaybeder, bu sebeple derin dondurucuda muhafaza edilmemelidir.

Peynir Çeşitlerinin Saklama Şekilleri Birbirinden Farklı

Beyaz peynir ve burgu peyniri, ambalajı açıldıktan sonra salamura suyu içinde besin değerleri ve lezzetini kaybetmeden uzun zaman saklanabilir. Bu tür peynir çeşitleri bu sürede hem olgunlaşmaya devam ederler, hem de su kaybetmedikleri ve hava ile temas etmedikleri için erken bozulmazlar.

Sert peynirler için saklama koşulları ise tamamen farklıdır. Sert peynirlere örnek olarak mutfağımızın en popülerlerinden birisi olan kaşar peynirini verebiliriz. Kaşar peyniri saklama sırasında hava ile temas ettikçe küflenme riski altındadır. Bu tip peynirleri saklarken çokça kullanılan streç filmler peynir ile film arasında nem oluşmasına sebep olur, bu da küflenme riskini arttır. Sert peynirler rutubetten uzak ortamlarda, nemi dışarı atan özel kaplarda veya yağlı kağıda sarılarak, dilimlere ayrılmadan saklanmalıdır. Peyniri bütün saklamak dış ortamla temas eden yüzeyi en aza indirir.

Krem peyniri gibi taze ve yumuşak peynirler ise mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak muhafaza edilmeli, paketi açıldıktan sonra porsiyon olarak servis edilmelidir.

Örgü peyniri tipi tuzlu ve yarı sert peynirler ise açıldıktan sonra streçle sarılıp hava almaz bir kap içine konularak saklanabilir.

Peynir sevenler için en keyifli hobilerden birisi olan evde peynir yapımının inceliklerini öğrenmek için blog yazımıza kesinlikle bir göz atın : )