Mangalda Işkembe Nasıl Yapılır

Ehli Ciğer Ustası Mehmet Körkün’den Kurban Bayramı’nda herkesin mangalda, ızgarada kolayca yapacağı Ciğer Şiş tarifini yasemin.com takipçilerine özel anlattı. Evde sizlerde ciğer şiş yapmayı istiyorsanız mangalda pişirmeyi deneyebilirsiniz. Peki mangalda ciğer şiş nasıl yapılır? En kolay ciğer şiş tarifi nedir? İşte yöntemi:

Ciğer lokantalarda yediğiniz, diğer sakatatlara kıyasla evlerde daha sık yapmaya alışkın olduğunuz bir lezzettir. Sakatat çeşitleri arasında belki de en çok seveni olan ciğer, Kurban bayramlarında ise mutlaka çoğu evde pişen haliyle kurban ciğeridir. Ciğer denilince aklınıza ilk Edirne geliyor olabilir ama canınız her ciğer çektiğinde maalesef gidemiyoruz. İnek veya koyun ciğeri, dana, tavuk ve kuzu ciğeri fark etmeden ciğerle yapılan şiş tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu bayram mangalda ciğer şiş kendi ellerinizle yapabilirsiniz.

MANGALDA ŞİŞ TARİFİ:

MALZEMELER

Kuzu ciğer
Kuyruk yağ
kırmızı toz biber
kekik
kimyon
tuz
soğan 

YAPILIŞI

Ciğerin sinirleri temizlenerek, küp küp aynı büyüklüğünde doğranır.

Ciğere lezzeti veren kuyruk yağ olmazsa olmazdır. 

Kuyruk yağ ciğer gibi küp küp, aynı büyüklüğünde doğranır.

Doğranmış 2 ciğer - 1 yağ sırayla şişe dizilir.

Kırmızı toz biber, kekik, kimyon ve tuzla elde edilen baharat karışımı şişlerin üzerine serpilir ve mangalda pişirilir.

Şişler pişirilirken ters yüz edilerek sürekli çevrilir.

Yaklaşık 7 dk içinde pişen ciğer, lavaşla dürüm yapılır, üzerine soğan serpilerek servis edilir.

Afiyet olsun...

CİĞER ŞİŞ YAPMANIN PÜF NOKTALARI

-Şişe dizilen ciğerin Kuru ve sert olmaması ve dengeli pişmesi için aynı büyüklükte doğranması şart.

-Ciğere, lezzeti veren kuyruk yağ, ciğerin olmazsa olmazdır. 

-Mangal ateşinde kömürün iyice yanması önemlidir. (Yanmayan kömür tehlikelidir.)

-Ciğer soğansız yenmez…

Hazır jöleden işkembe nasıl olur , orjinaline benzer mi diye hiç düşünmeyin..

işkembe çorbası sevenler için hem yapımı pratik hemde çok lezzetli bir tarif…

İşkembe çorbası seviyorsanız mutlaka deneyin..

hazır jöleden işkembe çorbası tarifi

1 adet hazır jöle işkembe

8-9 su bardağı su

terbiyesi için:

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurtanın sarısı

Tuz, karabiber

Sosu için:

6-7  yemek kaşığı sirke

1 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

üzerine gezdirmek için:

3 yemek kaşığı  sıvıyağ

2 çay kaşığı pulbiber

Yapılışı:Jöle işkembeyi iri kuşbaşı halinde doğrayıp tencereye alın,suyu ekleyin.Yarım saat kaynatın.

Bir kasede yumurta sarısı,un ve yoğurdu çırpıp içine çok az sıcak çorbanın suyundan aktarın karıştırın ve ılımasını sağlayın.

Kısık ateşte kaynayan işkembe çorbasına yumurtalı terbiye sosunu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edin.Bir taşım kaynayınca tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.

Ayrı bir kasede sirke,ezilmiş sarımsak ve limon suyunu karıştırın.

Kaselere aldığınız çorbalara önce sirkeli sostan ekleyin.Sonra da üzerine kızdırdığınız pul biberden gezdirerek servis edin.Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kuzu işkembesi
• 1 kuzu bağırsak
• 1 limon

İçi İçin:

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• ½ kg pirinç
• 1-2 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz
• Kırmızı biber
• Karabiber
• Yağ

Yapılışı:

İşkembeleri temizleyip iyice yıkadıktan sonra 1 tane limon suyuyla iyice karıştırıp 30 dakika dinlendiriyoruz. Küçük parçalara ayırıp kenarlarını dikerek küçük kesecikler yapıyoruz. İç malzemesini hazırlamak için kuşbaşı eti küçük küçük soteliyoruz ve pirinçle birlikte yıkıyoruz. Üstüne tuz, nane, yağ ve baharatları ilave edip karıştırıyoruz. Hazırladığımız iç malzemeyi küçük keseciklere ve bağırsakların içine çok olmayacak şekilde doldurup ağızlarını tekrar dikerek kapatıyoruz. Tencerenin içine bol su koyuyoruz ve hazırladıklarımızı içine koyup tuz ilave edip ağır ağır pişiriyoruz.

İşkembe sever misiniz bilmem. Yoksa adını duyunca ığyyk diyen kibar tiplerden, ya da ööğğğğ diyen sahiden midesi kaldırmayanlardan mı? (devam etmeden siz ayrılın derim ama kendinizi böyle bir zevkten neden, niçin, nasıl mahrum ettiğinizi anlamıyoruuum.)