NE LAZIM?
* 1 bardak Osmancık pirinci
* yemek kaşığı tereyağı
* 1 kereviz sapı
* 1 demet ıspanak
* 1/2 demet taze nane
* 1/2 demet maydanoz
* taze yeşil soğan
* 1/2demet taze kişniş
* bardak et suyu
* 1 çay kaşığı toz şeker
* 1 fincan Antep fıstığı içi
* Tuz, karabiber
NASIL YAPARIM?
* Pirinci 4 defa yıkayıp ılık ve tuzlu suda 15 dakika bekletin. Daha sonra süzdürün. Bir küçük tencereye et suyunu koyup kaynatın. Doğradığınız ıspanak yapraklarını suya ekleyip kaynatın ve hemen ardından pirinci ekleyin. Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak dakika pişirin.
* Kereviz saplarını soyun ve incecik doğrayın.
* Ispanak saplarını yapraklarından ayırıp kıyın. Yapraklarını da kabaca doğrayın.
* Taze soğanı ayıklayıp doğrayın.
* Nane, kişniş ve maydanozu kabaca kıyın.
* Tavaya tereyağını koyup eritin, sırasıyla kereviz sapı, ıspanak sapı, maydanoz, nane, taze soğan ve kişnişi ekleyip dakika kavurun.
* Toz şeker ve biraz tuz ekleyip ocaktan alın. Üzerine taze değirmenden karabiber çekin ve karıştırın.
* Suyunu çeken pilava ekleyin ve karıştırın. Kapağı kapalı ve kısık ateşte dakika kadar pişirip demlenmeye bırakın.
* Servis ederken üzerine fıstık serpin.
İÇPİLAV
(4 kişilik)
NE LAZIM?
* 4 su bardağı baldo pirinç
* gr kuzu ciğeri
* 2 büyük soğan
* gr tereyağı
* 4 yemek kaşığı çamfıstığı
* 4 yemek kaşığı kuşüzümü
* Karabiber, yenibahar, tarçın
* 5 su bardağı et suyu
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 demet dereotu
* 1 yemek kaşığı tuz (pilav için)
* 1 yemek kaşığı tuz (pirinci ıslamak için)
NASIL YAPARIM?
* Pirinci kez suyu iyice berraklaşana kadar yıkayın ve süzün. Üzerini suyla kaplayıp tuz ekleyin. 20 dakika kadar bekletip süzdürün.
* Soğanı yemeklik doğrayın.
* Kuşüzümlerini ılık suya basıp şişmelerini sağlayın, sonra süzün. Ciğeri çok küçük küpler halinde doğrayın.
* Tencerede tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ilave edip hafif pembeleşinceye kadar çevirin. Soğanları ekleyin, pembeleşince önce ciğerleri, sonra pirinci ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak biraz kavurun. Baharat ve kuşüzümlerini de ekleyip karıştırın.
* Kaynamış et suyunu, tuzu ve toz şekeri ilave edip bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca hemen altını kısın ve yaklaşık dakika pişirin.
* Pirinçler suyunu çektikten ve pilavın üzeri göz göz olduktan sonra tencereyi ocaktan alın. Kapağını açın, tencerenin üzerine bir bez veya kâğıt peçete serin, kapağı tekrar kapatıp dakika dinlendirin.
* Dereotunu yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyıp pilavın üzerine serpin.
ACEM PİLAVI
(4 kişilik)
NE LAZIM?
* 2 bardak Tosya pirinç
* gr kuzu kuşbaşı
* 3 su bardağı et suyu
* 2 soğan
* yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı çamfıstığı
* 3 yemek kaşığı kuşüzümü
* adet toz kakule
* 1 tatlı kaşığı toz tarçın
* dövülmüş karanfil
* Tuz, karabiber
NASIL YAPARIM?
* Yağın yarısını koyup etleri kavurun.1 bardak sıcak su ekleyin.
* Suyunu çekince yemeklik doğradığınız soğanları ekleyerek kavurun. Tekrar 1 bardak sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı vaziyette etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharat çeşitlerini ve diğer malzemeleri katın.
* Islayıp yıkadığınız pirinci ekleyin. Hiç karıştırmadan 4 bardak kaynar et suyunu salın ve kapağı kapatın. Pilavınızı iyice demlendirerek pişirin.
* Ocaktan alınca 20 dakika dinlendirin ve bir tabağa ters çevirip servis edin.
BİR DOKUNUŞ
Artan pilavı bir sonraki öğünde çorbalara, köftelere ya da salatalara katarak değerlendirebilirsiniz.
- Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Pirinci ilave edip dakika kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırıp kavurun.
- Pirinç, nişastasını salıp şeffaflaşınca su ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. Orta ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince ocaktan indirip demlendirin.
- Bir tavada kıymayı yemek kaşığı su ekleyerek 5 dakika kavurun. Suyunu salıp tekrar çekince yağını ilave edin. 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekledikten sonra ocaktan indirin.
- Başka bir tavada bademleri yağ ilave etmeden dakika kavurun. Sıcakken kıymalı harcı içine ekleyip karıştırın.
- Dinlendirdiğiniz pilavı servis tabağına alın ve üzerine bademli kıymalı harcı yerleştirin. Ilık olarak servise sunun. Dilerseniz üzerine yarım demet ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
SALATALIK MEFTUNESİ
Bölgeye özgü bu lezzet kurutulmuş salatalık veya ekşi elmayla da yapılabilir.
( kişilik)
NE LAZIM?
- gr kuşbaşı et (kemikli ya da kemiksiz)
- 3 iri salatalık
- 3 domatesin rendesi (veya 1 yemek kaşığı salça)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 25 gr tereyağı)
- su bardağı sıcak su
- diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz, karabiber
Sosu için;
- 1/2 su bardağı tane sumak
- 2 su bardağı içme suyu
NASIL YAPARIM?
- Eti orta boy bir tencereye koyun, orta ateşte karıştırarak dakika kavurun. Yağı ekleyip dakika daha karıştırarak pişirin. Domates rendesi veya salçayı katıp karıştırın. Sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Salatalıkları uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Çekirdekli kısımlarını çay kaşığı yardımıyla çıkarıp atın ve iri küpler halinde doğrayın.
- Yumuşayan etlerin üzerine salatalık küplerini ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakın.
- Tane sumakları ufak bir tencereye koyup üzerine suyu ekleyin, orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Sumağın suyunu süzüp etli ve salatalıklı tencerenin içine aktarın. Salatalıklar iyice yumuşayana kadar yemeği pişirin.
- Ocağın altını kapatınca sarımsakları dövüp yemeğe katın. İyice karıştırıp sıcak olarak servise sunun.
#Diyarbakır Mutfağı#Yemek Tarifleri#Gastronomi
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
Karacadağ Pirinci Nasıl Pişirilir? Dünyanın en iyi pirinci olarak bilinen ancak Karacadağ Pirinci ile güzel bir pirinç pilavı nasıl yapılır? Bu yazımızda detaylı olarak ele alacağız.
Karacadağ Pirinci
Karacadağ pirinci organik olarak Urfa‘nın Siverek ilçesine bağlı volkanik dağ olan Karacadağ eteklerin organik olarak üretilmektedir. Modern makinanın çıkmadığı geleneksel tarımla üretilmektedir. Ancak Pirinci tescilini Diyarbakır yapmış. Diyarbakır’ın Çermik gibi ilçelerinde de yetiştirilmektedir.
Karacadağ Pirincini güzel yapan volkanik dağın eteklerinde ve yüksekte yetişmesidir. Düz ovalarda ve modern tarım teknikleri uygulanarak yetiştirilen pirinç hiç bir zaman Volkanik dağın eteklerinde ve organik olarak üretilen pirincin tadını veremez.
Karacadağ Pirinci Nasıl Pişirilir? Normal pirinç pilavı ile aynı teknikleri uygulayamazsınız. Çünkü Su oranı diğer pirinçlere göre farklıdır. Normal Karacadağ Pirinci su oranı 1’e 3 iken bizim pirincimiz birinci kalite olup su oranı 1’e tir. Eğer pirinci bizden aldıysanız bu hususa dikkat etmeniz gerekiyor. Diğer pirinçlere göre daha çok su oranına sahiptir. Az pirinçle çok pirinç pişirebilirsiniz.
Bu yazımızda Karacadağ Pirinci nerede satılır sorusuna cevap verdiğimiz gibi, Karacadağ pirincinin pişirilme tekniklerini de anlattık. Aşağıda bir takipçimizin tarifini ekliyoruz.
Malzemeler:
🥣1 su bardağı pirinç Karacadağ pirincini kullandım
🥣1su bardağı pişmiş kestane
🥣2 orta boy kuru soğan
🥣1 yemek kaşığı kuş üzümü
🥣1 yemek kaşığı traşlanmış badem ( ya da dolmalık fıstık )
🥣2 yemek kaşığı sade yağ ( ya da tereyağı)
🥣1 tatlı kaşığı yenibahar
🥣 1 tatlı kaşığı tuz
🥣1 çay kaşığı tarçın
🥣1 yemek kaşığı esmer şeker
🥣1/2 su bardağı et suyu +1 bardak su sade kemik suyunu kullandım ( normal pirinç için ölçü 1 pirinç 1,5 sudur, ancak ben Karacadağ pirinci kullandığım için 1 pirinç 2,5 su kullandım)
YAPILIŞI: 🥣Sade yağı eritip ince doğradığım soğanları biraz kendini bırakana kadar çeviriyorum.
🥣Ardından iyice yıkayıp süzdüğüm pirinci ekleyip kavurmaya devam ediyorum.
🥣Sonra içine badem , kestane ve önceden ıslatıp süzdüğüm kuş üzümü ekleyip dk daha kavuruyorum.
🥣 dk kavurduktan sonra tuzu ve baharatları ekliyorum.
🥣Son olarak su ve et suyunu ekleyip kapağını kapatıyorum. Kaynayana kadar yüksek daha sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyorum.
🥣Suyunu çeken pilavı kapağın altına pamuklu bir bez koyarak yarım saat kadar dinlendiriyorum.
🥣İnce kıyılmış dereotu ile servis ediyorum.
İster hindi , et ya da tavuk ile servis edin , isterseniz tek başına. Her hali güzel bence. Ben alışık olunan hindi ile değil iyi pişmiş bir kuzu kol ile tercih ederim 😋😉👌 Ya da sadece ciğer ile 👌😋 Tarif benden denemesi sizden 🥰 Yüzünüzden tebessümün eksik olmadığı, mutlu, huzurlu, sağlıklı bir
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası