Urfa Usulü Etli Kuru Patlıcan Dolması
Antep Usulü Etli Kuru Dolma
Antep Usulü Etli Kuru Dolma
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün sizlere çok güzel bir yöresel tarif olan Antep Usulü Etli Kuru Dolma hazırladım. Daha önce zeytinyağlısını hazırladığımda izleyicilerim tarafından çok beğenilmişti Youtube kanalımda. Aşağıya kolayca ulaşabileceğiniz linkini ekleyeceğim tek tıkla ulaşabilirsiniz Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma tarifime.
Antep Usulü Etli Kuru Dolma
Gastronominin başkenti denir Gazi Antep için. Kebapları, çorbaları, ana yemekleri, salata çeşitleri o kadar lezzetlidirler ki. Bugün ben de sizlere en bilinen leziz dolmalarından etli kuru patlıcan ve kuru biber dolması hazırladım. Tencerenin tabanına kaburga dizip üzerine dolmaları dizenler vardır fakat maalesef bu yöntem Antep usulü dolmanın aslına uymaz. Sadece sonradan insanların damak zevkleri için yaptıklarıdır. Zeytinyağlısına nar ekşisi ve sumak konulabilir fakat etli olana konmaz. Sadece limon ve limon tuzu konur. Tencerenin tabanına dolmalar yapışmasın diye ben patates dizdim fakat asıl yapılanında bir porselen tabak konduğunu biliyorum. Soğan dilimleri de olabilir diye düşünüyorum, artık siz nasıl arzu ederseniz.
- 20 adet Kuru Patlıcan
- 12 adet Kuru Biber
- 1,5 su bardağı Pirinç ((200 ml'lik bardak ölçüsüdür.))
- 200 gr Kıyma
- 2 adet Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 1 yemek kaşığı Biber salçası
- 2 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 çay bardağı Sıvıyağ
- 1 adet Limon
- 2 adet Limon tuzu
- 4 su bardağı Sıcak su ((200 ml'lik su bardağı ölçüsüdür))
- Tuz, karabiber ve pul biber
Kuru biberleri ve kuru patlıcanları üzerlerini örtecek kadar su doldurup bir tencereye koyalım. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha haşlamaya devam edelim. Suyunu süzelim.
Pirinci tamamen duru suyu çıkıncaya kadar yıkayıp süzelim. Soğanı ve sarımsağı küçük küp küp doğrayalım.
Kıymayı, pirinci, ½ yemek kaşığı biber salçasını, 1 yemek kaşığı domates salçasını, limon suyunu, ½ çay bardağı sıvıyağı ve baharatları ekleyip karıştıralım.
Dolmalık biber ve patlıcanları yarısına kadar dolduralım. Tencereye dizelim. Üzerlerine bir tabak kapatalım.
Kalan salçaları iç harç kasesine alalım. Üzerine 4 su bardağı sıcak su ve limon tuzunu atalım. Biraz tuz ve karabiber ekleyelim. Kalan sıvıyağı ekleyip karıştırıp dolmaların üzerine dökelim.
Tencerenin kapağını kapatıp pişirelim. Biberler, patlıcanlar yumuşayana ve pirinçler pişene kadar yaklaşık 40 dakika kadar pişirelim. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alalım.
Biraz dinlendirdikten sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.
Urfa Usulü Etli Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 adet biber
- 1 adet domates
- 200 gram küçük doğranmış kuşbaşı et
- 100 gram kıyma
- Zeytinyağı/sıvı yağ
- 2 dolu yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı pulbiber
- 2 çay kaşığı nane
- 2 çay kaşığı kekik
- 2 çay kaşığı acı toz biber
- Zeyturun
- 2 çay kaşığı isot
- 8 adet kurutulmuş biber
- 8 adet kurutulmuş patlıcan
- İsteğe göre yaprak
- Baharatları isteğe göre ekleyebilirsiniz
Urfa Usulü Etli Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- Pirinçler yıkanır, bütün malzemeler güzelce karıştırılır.
- Tencerenin en altına dip tutmasına tedbiren kalın bir asma yaprağı serilir.
- Sarılacak yapraklar ve kuru sebzeler kaynayan suda yumuşayana kadar haşlanır.
- Daha sonra zemine yaprak sarmalar gelecek şekilde dolmalar doldurulup tencereye yerleştirilir.
- Üzerine bir su bardağı kadar su eklenip pişmeye bırakılır (Suyunu ara sıra kontrol etmek gerekiyor ne çok sulu olacak ne de susuz kalıp dibi yanacak)
- Dolmalar piştikten sonra tencere, büyük ve yuvarlak bir tepsiye ters çevrilir. Dilerseniz yoğurtla servis edebilirsiniz. Deneyecek herkese afiyet olsun. ????????????????????????️
Urfa Usulü Etli Kuru Dolma Tarifi Fotoğraflı Yapılışı
Nefisyemektarifleri
About Post Author
Bunu beğen:
BeğenYükleniyor...