Pavlova Ardanın Mutfağı

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Tatil dönüşü enerjim yerindeyken yine çok soru gelen bir konuyu ele almak istedim. Umarım bir çok sorunuza cevap vermiş olurum.

Mereng sözcüğü çırpılmış yumurta ve şeker karışımını ifade eder. Yani 2 malzemeli bir lezzettir. Yapımında toz şeker ya da pudra şekeri kullanılabilir, bazı tariflerde de her ikisi kullanılabilir. Sufle ve pandispanya (örnek sünger kek) yapımında kullandığımız çırpılmış yumurta akları da bir çeşit merengdir.

Merengler 3 çeşit hazırlanabilir.

Fransız Merengi: Mereng için yumurta akı ve şeker çırpılırken herhangi bir ısı uygulanmaz, yumurta akı kabarmaya başladıktan sonra aşama aşama şeker ilave edilir. Bu tip merengler genellikle mus ve parfe yapımında kullanılır.

İsviçre Merengi: Benmari üzerinde yumurta akları şekerle birlikte çırpılır. Bu yöntemde şeker tamamen eriyinceye kadar çırpmak gerekir eğer bırakırsanız aklar pişmeye başlar.

Fransız ve İsviçre merengi fırında pişmeye uygundur.

İtalyan Merengi: Bu merengin yapımında şeker şurubu yani şerbet kullanılır. Çırpılmaya başlayan yumurta aklarına derece sıcaklığındaki şerbet iplik gibi akıtılarak ilave edilir.

Mereng Yapmanın Püf Noktaları:

• Çırpma işlemi sırasında kullanacağınız kap ve çırpıcının temiz ve kuru olmasına dikkat edin, mutlaka kontrol edip kurulayın.
• Kullanacağınız yumurtaların taze ve oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
• Yumurta sarısını ve akından çok dikkatli bir şekilde ayırın. (1 damla bile olsa karışmamalı yoksa ne kadar çırparsanız çırpın istediğiniz kadar sertleşmez)
• Her zaman olduğu gibi gram ölçülerini baz alın. İmkanınız varsa yumurta aklarını tartın ve yumurta aklarının 2 katı kadar şeker kulanarak merenginizi hazırlayın.
• Yumurta aklarını çırpmak için metal ya da cam kaseler tercih edin.
• Isıtarak çırparken (örneğin İsviçre merengi) kesinlikle çırpmayı bırakmayın yoksa yumurta akları pişmeye başlar.
• Merenglerin çatlamasını öncelemek için fırın tepsisine sıkıp şekil verdikten sonra kuruması için saat arası dinlendirebilirsiniz.
• Birden çok renkte mereng yapmak istiyorsanız hazırladığınız merengleri farklı kaplara paylaştırın ve toz gıda boyasıyla renklendirin.
• Merengleri düzgün sıkmak ve sonucunda düzgün şekiller elde etmek istiyorsanız krema sıkma torbası ve krema sıkma uçları (duy) kullanın.
• Büyük mereng (bezeleri) 1,5 saat, küçükleri ise 1 saatten fazla pişirmeyin bu renklerinin koyulaşmasına neden olur.
• Merengleri pirirken fırının ısısı derece arasında olmalıdır. Isı derecenin üzerine asla çıkmayın.
• Merenglerin kırılmasını önlemek için tamamen soğuduktan sonra tepsiden ayırın. Hatta son ana kadar bekleyin içleri ne kadar kurusa o kadar iyi olur.
• Merengleri tepsiden kolayca ayırmak için yağlı kağıt kullanın eğer yoksa fırın tepsinse pudra şekeri serptikten sonra merengleri sıkın.

Merengin kıvamı nasıl olmalı:

Çırptığınız mereg kremşanti kıvamı almış ve mikserin ucunu kaldırdığınızda akmıyorsa mikserden ya da çırpma kabını ters çevirdiğinizde kabından akmıyorsa olmuş demektir.

Sevgiler…

Mereng (Beze) Yapmanın Püf Noktaları Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet büyük (large) yumurtanın akı – 75 gr
• 1,5 çay bardağı toz şeker – gr

Mereng (Beze) Yapmanın Püf Noktaları Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Yumurta aklarını çırpma kasesine alın ve yüksek devirde çırpmaya başlayın.
2. Köpürmeye başladığında azar azar (4 seferde) şekeri ilave edin.
3. Her ilave öncesinde ilk eklediğinizin erimesini bekleyin. Tüm şekeri bitip karışım kremşanti kıvamı alınca mikseri durdurdun. Eğer renklendirecekseniz bu aşamada gıda boyasını ekleyip biraz daha çırpın.
4. Hazırladığınız sıkma torbasına karışımı doldurun ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye istediğiniz şekillerde sıkın.
5. dereceye ısıttığınız fırında dakika arasında pişirin.
6. Soğuyan merengleri servis yapın.

Pavlova Malzemeleri
3 yumurtanın beyazı
1 tutam tuz
gr. pudra şekeri – 1,5 su bardağı
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
Kreması için Malzemeler
gr. mascarpone peyniri
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Üzeri için Malzemeler
Orman meyveleri
Nane yaprakları
Bitter çikolata

Pavlova harcı için;
Stand mikserinizi tezgaha alın ve içerisine yumurta beyazlarını kırın.
Mikserinizi orta – yüksek hızda çalıştırın ve bir tutam tuz serpin.
Yumurtalar karışmaya başlayınca pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
Her şey karışırken içerisine sirkeyi ilave edin ve çırpmaya devam edin.
Yumurtalı harcınız kabı çevirdiğinizde akmıyorsa harcınız hazır demektir.
Fırın tepsinizin kenarlarına hazırladığınız merengten parmağınızla dokundurun ve fırın kağıdınızı tepsiye sererek sabitleyin.
Dilerseniz eldiven giydiğiniz elinizle ya da bir kaşık yardımıyla 4 adet pavlova çıkartacak şekilde merenginizi kağıdın üzerine pay edin.
Merenglerin ortalarını bir kaşık yardımıyla hafif çukur yapın ve hazırladığınız merengleri ilk olarak derecede 20 dakika pişirin.
Ardından derecede 20 – 25 dakika daha pişirin.

Kreması için;
Bir karıştırma kabında mascarpone peyniri ve pudra şekerini bir spatula yardımıyla karıştırın.

Süslemek için;
Çikolatanızı bıçağınız yardımıyla sıyırarak rende haline getirin.
Hazırladığınız merengleri servis edeceğiniz tabağa alın.
Üzerlerine hazırladığınız kremadan yayın.
Ardından meyveler, nane yaprakları ve rendelenmiş çikolatayı ekleyip servis edin.

Tarifin videosuna buradan ulaşabilirsiniz