Starbucks Reserve Kahveleri

reserve şubelerinde satılan nicaragua hakkında

starbucks'un şu sıralar "reserve" kahve olarak sattığı "nicaragua" birkaç nesildir kahve yetiştiriciliği yapan bir ailenin halen çok büyük bir özenle yetiştirdikleri ve kahve yetiştiriciliğinin de öğretildiği bir çiftlikten geliyor. çiftliğin asıl yaşlı bir adam, ya melez ya yerli. 'lerden itibaren avrupa işgali ile karşılaşan bir halk olduklarını düşünürsek oldukça kendi ülkelerinde toprağa sahip olmaları önemli. ve başarılı bir işletme kuruyorlar. ürettikleri kahveler ödül kazanıyor. starbucks'ın "tarımsal direktörü" yine bir güney amerikalı yaşlı bir adam ve alman olduğunu tahmin ettiğim "yeşil kahve tadımı yöneticisi" (titrler önemli!) genç bir kadın bu tadı önce keşfediyor sonra yorumluyorlar. ve bu tadın "reserve" olması yani korunması, diğerlerinden ayrılması ve has damaklar için rezerve edilmesi gerektiğini düşünüyorlar. sonrasında da starbucks'un pazarlamacılar bu imajı günümüz dünyasında nasıl sunulacağını belirliyor. yıldızlı, altınlı, "reserve". (funduszeue.info…ve/nicaragua-maracaturra)

böyle sunulunca algımız değişiyor. birdenbire tüketimi ayrıcalıklı bir konu olup çıkıyor. çiftçinin hikayesi bir pazarlama unsuru, otantiklik katan bir element olarak renkli kartonların üzerine basılıyor ve kahve ile çoğu medeniyetten erken tanışmış ama tanışıklığı aynı şekilde-seviyede kalmış olan türkiye'ye gelerek türkçe'ye çevriliyor. sonrasında bu hikayelerle birlikte kahveyi tadıyoruz. 

işte işler burada daha da karışıyor. çünkü bu sunum, arkasındaki uzman yorumları insanı duyularıyla algıladığından çok okuduğuna inanmaya itiyor gibi. kahveye "kötü" diyebilmemiz mümkün mü bu saatten sonra? bu reserve kahveyi biz starbucks'un diğer kahveleri gibi aynı bardakta, belki sadece biraz farklı fiyata, ancak bu fiyatın neden böyle olduğunu merak ettiğimizde karşılaşacağımız bir bilgi ile birlikte almıyoruz. adeta gözümüzün içine sokuluyor . o zaman bu ürünü tüketmek tadımcılıktan ziyade lüks göstergesi olmaya başlıyor. ve daha sonra fakir edebiyatı geliyor. sonra kompleksler, "kompleksli olmayın"lar ve daha neler neler

kahvenin tadı kaldı mı ortada? kalmadı.

bence güzel. kahveden çok anlamam. sadece ayırt ediciliğim fazladır (yani tat, doku, koku olarak herhangi bir ayrımı çok çabuk anlarım). bu yüzden dün bu kahveyi içtikten sonra her sabah severek içtiğim aslında fena da olmayan kahvem pek bir yavan geldi.

tekrar dönelim çiftçiye: kahve kimin kahvesi? acaba üretici sadece güzel bir kahve üretmeye çalışırken, birden starbucks tarafından "reserve" edildiğinde üretimine bakışı nasıl değişti? çiftçiyi ve özenle ürettiği kahvelerini dünya tanımalı mı, tanımamalı mı? yani sadece nikaragua bölgesinde bir grup insan ve oraya giden, özellikle bu işin peşinde olan mı tatmalı?
köşede kenarda bir köyde, kasabada atadan kalma usullerle yapılan ürünleri ne derece ve nasıl piyasaya sürülmeli? çünkü biliyoruz ki, bazen böylesine yerel üretimler pazarlama nesnesine, "özel ve sınırlı üretime" dönüşerek içeriğini de, özgünlüğünü de, tadını da tamamen kaybediyor. bunun kaybedilmesinde ne etkili oluyor? 

belki bir *starbucks nicaragua* içerken bunu ayrıca arkadaşınızla tartışırsınız.

Starbucks’ın, kahvenin Willy Wonka’sı olmak istemesinden yola çıkarak yarattığı Reserve konsepti, dünya üzerinde ufak çiftliklerde sınırlı sayıda yetişen kahveleri topluyor, yalnızca tek bir tesiste -Seatle Roastery’de- kavuruyor ve sayılı ülkede bu deneyimi sunuyor.  Starbucks Reserve konsepti Türkiye’ye ise çok yakın zamanda yani yılında geldi ve şu anda yalnızca 2 İstanbul , 2 Ankara mağazası olmak üzere toplamda 4 mağaza olarak kahve severler ile buluşuyor.

Türkiye’ye de sınırlı sayıda gelen bu kahveler her dönem değişiyor.  Hatta ilk açılış dönemi gelen kahvelerden yalnızca ’er bardak kahve çıkmış. Yalnızca bu mağazalarda bulunan “Clover” makinesi de bu kahvelerin demlendiği ters vakumla sistemi ile çalışan farklı bir demleme yöntemi.

Reserve Bar’da oturup , baristadan kahve çekirdeğinin hikayesini dinlerken kahve tadımı yapıyorsunuz. Kenya Kaganda bölgesinde küçük bir çiftlikten gelen kahvenin hikayesini dinlerken, kendimi o çiflikte çiftçilerle hayal ettim.

Farklı bir kahve deneyimi yaşamak isteyen & kahve seven herkese sesleniyorum : #denemenlazim