Sivas Lezzetçi Çorbacı Telefon Numarası

En sevdiğim çorba işkembe çorbası. Bunu sonunda kendime itiraf ettim. Gezdiğim şehirlerde “Burada iyi işkembe çorbası şu mekanda içilir” denirse, hiç düşünmem hemen gider, denerim. Bunca zamana kadar epey farklı lezzetlere sahip işkembe çorbaları denedim. Bu yazıda Türkiye'deki en favori ve zihnimde en çok yer edinen işkembe çorbacıları sizlerle de paylaşmak istedim.
 

1-FETİH İŞKEMBE, BALAT/FATİH

Tarihi Balat semtindeyiz. Mekanımız ise “Fetih İşkembe Salonu“. Kuruluş tarihi Eski İstanbul işkembecisi denince aklıma ilk burası geliyor. Çorbası güzel mi? Kokoreçi var mı? Kokoreçi de var, kellesi de var. (Hem de her ikisi de tandır olarak hazırlanıyor) Ama işkembesi en klasik ve terbiyesiz usulden. Yeri Balat'ın arka sokaklarında. Diğer işkembecilerden farklı olarak geceleri kapalı. ( de kapanıyor) Kokoreçini de mutlaka deneyin. İstanbul'un en iyi kokoreçlerinden biridir.
İşkembeye sirke ve sarımsak katılır, azıcık da renklendirilir. Fetih İşkembe‘ye gidince siz de aynısını yapmayı unutmayın.

Adres: Ayvansaray, Leblebiciler Sk. No:6, Fatih/İstanbul
Telefon: 0 37 40

2- NUR LOKANTASI, YUSUF USTA/AFYON

Yusuf Usta; yani Yusuf Çınar Afyonkarahisar Emirdağlı. Meslekte yılı. yılında Çınar Lokantası ismiyle işe başlıyor ama gel-zaman, git-zaman lokantasının ismi Çınar gibi köklü bir ağaç isminden, Nur isimli rahmani bir boyuta doğru evriliyor.
Afyon kaymağı ve yoğurtla terbiyeledikleri işkembe çorbası ile bildiğiniz tüm işkembe çorbalarını unutun. Ayrıca “Dana Dil” ile yaptıkları yine sadece buraya özel “Emirdağ Paça” yemeği/çorbası da başka bir nefaset.

Adres: Burmalı, Sk. 9/A, Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar
Telefon: 0 33 35

3- PAÇACI HÜSNÜ/BURSA

Paçacı Hüsnü Usta, (Esas ismi: Hüsnü Hasan) Yassıköy Gümülcineli. doğumlu. Bursa'ya Yunanistan’dan 35 yaşında göç etmek zorunda bırakılmadan önce yaptığı iş yine çorbacılık. Mekanının o zamanki ismi ise “Mavros Gatos” Yani Türkçesi “Kara Kedi” anlamına geliyor.
Kolajen deposu çorbalarının hepsinin en büyük özelliği derin kazanlarda uzun saatler kaynatılıyor olmaları. Kemik suyu burada önemli bir yer tutuyor. İster işkembe, ister paça, ister kelle kaynasın; ilikli kemik suyu şart. Ayaklar, kelleler, diller, işkembeler hepsi ayrı ayrı derin kazanlarda kaynatılıp daha sonra servis kazanlarına alınıp öyle servis ediliyor. Saat sularında da çorba bitiyor. Yani geç giderseniz çorbaya yetişemeyebilirsiniz.
Sunumu da farklı Paçacı Hüsnü’nün, lezzeti de… Alışık olduğunuz derin çorba kaselerinde servis yapmıyor, bilakis bildiğiniz yemek tabaklarında servis yapıyor işkembe çorbasını. Bursa’da mutlaka uğramanız gereken lezzet duraklarının en ön sıralarında geliyor Paçacı Hüsnü Usta’nın yeri. Sadece işkembe çorbası değil, diğer bütün çorbaları da mükemmel.

Adres: Millet Mah, Derya Cd. No/AD, Yıldırım/Bursa
Telefon: 0 29 86

4- LEZZETÇİ ÇORBACIM/SİVAS

Sivas’ın yalnızca kellesini ve etli ekmeğini değil, işkembe çorbasını da lezzet listenize almalısınız. Sivas’a giderseniz Lezzetçi Çorbacım‘da çorba içmeden dönmeyin. İşkembe terbiyeleri çok farklı, dolayısıyla lezzeti de farklı. Artık suyundan mı, terbiyesinden mi bilinmez ama farklı bir işkembe çorbası içeceğinize emin olun. Burada başka çeşit çorbalar da var. Kelle paça, mercimek, tavuk suyu diye liste uzuyor. Tavsiyem elbette işkembe çorbaları.

Adres: Çarşıbaşı, Çarşıbaşı mahallesi Şemsi Sivasi caddesi, Meydan Camii Karşısı 3/1, Sivas Merkez/Sivas
Telefon: 0 20 25

5- ABBAS'IN YERİ/İZMİR

Abbas’ın Yeri özellikle İzmir’e yolu düşenler için hem tarihi dokusu, hem de lezzetli sulu yemek seçenekleriyle kesinlikle başarılı bir işletme. İşkembeyi seviyorsanız, nohutlu işkembesini de mutlaka denemelisiniz. Ancak hepsinden önce işkembe çorbasını özellikle diğer yemeklerinin cazibesine düşmeden en önden için. Usulleri tamamen farklı. Üç-beş kaşıktan sonra konuşmaya çalışın. Kolajenden dudaklarınızı ayıramayacağınızı garanti edebilirim. 
Ünlü yemeklerinden biri de elmalı kuru fasulyesi.

Adres: Konak, Sk. No Hisarönü – Kemeraltı, Konak
Telefon: 0 89 47

6- HACI BEY KELLE PAÇA / MALTEPE- İSTANBUL

Hacıbey’de işkembenin envai çeşit versiyonunu bulabileceğiniz gibi kelle paça çorbası, kelle söğüş, ciğer şiş gibi diğer sakatatları da buraya has bir lezzetle bulabilir ve bunları afiyetle yiyebilirsiniz. Minik küp ya da jülyen halde doğranmış işkembe parçalarını, kazanda kaynatılmış işkembe suyu ile açık mutfakta gözünüzün önünde ısıtarak önünüze getiriyorlar.
Hacıbey, gerçek manada bir “Hacı” olan Ahmet Oğul‘un lokantası. Bu iş Kahramanmaraş’tan çocukluk mesleği. yılında Maraş’tan kalkıp İstanbul'a yerleşiyor. senesinde de kendi ustasından aldığı el ile çorbacısını kuruyor. 24 saat hizmet veren işletmesinde geceleri işin başında oğlu duruyor. Özellikle kış aylarında işkembe ve kelle paça çorbalarını bir de Hacıbey‘de deneyin. Severseniz kelle söğüşü de çorba üzerine cila olarak söyleyebilirsiniz.

Adres: Altayçeşme, Bağdat Cad. No D:1, Maltepe/İstanbul
Telefon: 0 54 30

Salih Seçkin Sevinç
funduszeue.info