Barbunya
Barbunya nasıl yapılır?
Mutfaklarımızın vazgeçilmezi olan barbunya tam bir vitamin deposudur. Yüksek oranda demir, çinko, kalsiyum mineralleriyle E, A, C ve K9 vitaminleri bulundurur. Barbunya aynı zamanda bol miktarda lif de içerir. Bitkisel protein açısından da zengin bir kaynaktır. Öncelikle birçok farklı şekilde pişirilen barbunya ile ne yemekler yapabileceğinizi bir hatırlayalım:
Zeytinyağlı barbunya: Zeytinyağlı barbunya, zeytinyağlılar arasındaki en sevilen lezzetlerden birisidir. Klasik zeytinyağlı tekniğimizle, barbunyaya salça, soğan, sarımsak, patates ve havuç eklenerek hazırlanır.
Barbunya pilaki: Ege mutfağından gelen bir pişirme tekniğidir pilaki. Barbunya pilaki de barbunyaların çok az su eklenerek kısık ateşte pişirilmesi ile yapılan harika bir yemektir. Genelde pilakilerde domates kullanımına rastlanmasa da barbunyaya çok yakışır.
Barbunya yemeği: Özellikle kuzu eti ile pişirildiğinde tadından yenmeyen, üzerine maydanoz ve kişnişin çok yakıştığı, türlü tipi sulu bir yemektir. Zeytinyağlı barbunya ile benzer malzemeler kullanılır. Domatesli pilav ve yoğurtla harika bir üçlü haline gelir.
Peki lezzetli bir barbunya nasıl pişirilir, pişirilirken nelere dikkat edilmelidir? Barbunyanın çeşidine göre, pişme süresi de farklılık gösterir. Az miktarda su koyduktan sonra, belirli aralıklarla yemeğin kontrol edilmesi lezzetli bir barbunya pişirmek için en geçerli kuraldır.
- Taze veya kuru barbunya pişirilmeden önce bir süre kaynatılıp bu su değiştirilirse, yemeğiniz çok koyu renkli görünmez.
- Barbunyaların üzerini parmak geçecek kadar su koyup kaynadıktan sonra 5 dakikalık bir ön haşlama yapmak tüm tariflerde işinizi kolaylaştırır.
- Sarımsağı barbunya yemeklerine piştikten sonra kolayca ayrılması için dövülmüş olarak değil, her zaman büyük parçalar halinde koymalısınız.
- Barbunya pilaki yaparken patates kullanmayın, patates pilakinin erken ekşimesine ve yapışık bir görünümde olmasına sebep olur.
- Barbunya yemeklerinde salça yerine mevsiminde domates tercih edebilirsiniz. Özellikle pilaki yaparken aradaki farkı görebilirsiniz.
- Barbunyaya limon ekleyeceğiniz zaman lezzetini korumak oldukça önemlidir. Limon pişirme esnasında değil, servis edilirken eklenmelidir. Daha önceden limon sıkmak yemeğin fazla ekşimesine neden olur.
Yaşamınızda daha sık yer vermeniz gereken zeytinyağının kullanım alanları hakkındaki yazımızı da okumadan geçmeyin :)
Zeytinyağlı Barbunya Yemeği
10 Haziran
Baklagiller familyasında yer alan barbunya; zeytinyağlı taze barbunya gibi birçok tarifte kendine yer bulur. İtalyan, Türk ve Yunan mutfaklarında sık sık tüketilen bu bitki, kemik gelişimini destekler. Kalp ritmini düzenleyen barbunyanın diğer adı ise, Roma fasulyesidir. Demir ve protein bakımından da zengin olduğu için, diyet listelerinde yer verilen tarifler arasındadır. Malzemeler hazırsa taze barbunya yemeği tarifine geçebiliriz.
1 Porsiyon Taze Barbunya Yemeği Kaç Kaloridir?
- gramlık bir porsiyonda zeytinyağlı barbunya yemeği ortalama kaloridir. Farklı malzemelerle hazırlanan barbunya pilaki ise yaklaşık kaloridir.
- Bir porsiyonu 40 kalori olan zeytinyağlı taze fasulye tarifini de diyet listelerinize ekleyebilir ve kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
Sağlık açısından oldukça önemli bir yere sahip olan zeytinyağlılar sizin de zevkinize hitap ediyorsa, pratik tariflerimize göz atarak sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 35 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Zeytinyağlı Barbunya Yemeği için
- Yarım kg taze barbunya
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 patates
- 1 domates
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı su
- 2~3 dal maydanoz
- Tuz
Zeytinyağlı Barbunya Yemeği
- Barbunyaları bir akşam önceden tuzlu suya koyun ve ağzına kapatın. Böylece barbunyalar şişmiş olacak.
- Barbunyaları sudan geçirdikten sonra bir tencereye alın ve kaynatın. Barbunyalar yumuşamaya başladığında suyunu süzerek kenara alabilirsiniz.
- Bir tencereye zeytinyağı, doğranmış havuç ve soğanları ekleyerek kavurun. Üzerine ezilmiş sarımsak, patates ve salçayı ilave edin.
- Süzülen barbunyaları da tencereye ekleyin ve 1 tatlı kaşığı şekeri üzerine serpiştirin.
- Son olarak tekrardan suyunu ve tuzunu ekleyip kaynamaya bırakın. Barbunyalar yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. İçerisinde bulunan su biterse, az miktarda ilave edebilirsiniz Şimdiden afiyet olsun.
Servis Önerisi
Yemek piştiğinde kapağını açmadan bekletin. Taze barbunya yemeğini yanına çok yakışan sebzeli bulgur pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
- Tarife başlamadan önce barbunyayı 5 dakika suda kaynatın. Kaynayan suyu döktüğünüzde barbunyanın koyu renginin gittiğini göreceksiniz.
- Zeytinyağlı yemeklerin en önemli püf noktası şeker ilavesidir. Şeker yemeğin dengesini sağlayarak tuzlu olmasını önleyecektir.
- Barbunyanın içine bir diş sarımsak ekleyerek aromasını arttırabilir ve tadını güzelleştirebilirsiniz.
- Barbunyaya yakışan diğer malzeme ise limondur. Barbunyaların ekşimesini önlemek için limon, servis sırasında eklenmelidir.