Karbonat Yerine Ne Kadar Kabartma Tozu

Çoğumuz karbonat ve kabartma tozunu aynı şey sanarız. Görünüşleri aynı olduğu için  özelliklerinin de aynı olduğunu düşünürüz. Aslında karbonat ve kabartma tozu bilinenin aksine kimyaları ve kullanım amaçları açısından farklı ürünlerdir.

Kimyasal adı sodyum bikarbonat olan karbonat, sodyum tuzlarından biridir. Yemek sodası olarak da anılır. Pasta, kurabiye, ekmek vb. hamur işlerinin yapımında yaygın olarak kullanılır. Karbonatla yapılan kekler daha yoğun kıvamlı, poğaçalar daha tok, kurabiyeler ise daha dayanıklı olurlar.

Kabartma tozu ise sodyum bikarbonatın yanı sıra, nişasta gibi bir kurutma ajanı ve asit ajanlarını içerir. İçinde hızlı ve yavaş reaksiyona giren iki farklı çeşit asit bulunur. Yavaş reaksiyona giren asit hamurun ısıya maruz kalması ile reaksiyona girerken, hızlı reaksiyona giren asitin reaksiyonu oda sıcaklığında gerçekleşir. Bu yüzden kabartma tozu, kabarmanın bir kısmını dışarıda gerçekleştirirken, büyük kısmını da fırında gerçekleştirir. 

Her ikisi de sıkışmış karbondioksitin serbest kalmasıyla, hamurun kabarmasını sağlar. Peki karbonat ve kabartma tozu farkları nelerdir? Tarifine göre hangisini kullanacağımız neden değişir?

Karbonatın özelliklerinin açığa çıkması için başka asitlerle reaksiyona girmesi gerekir. Karbonat yoğurt, sirke gibi asit içeriği olan malzemelerle hazırlanan tariflerde kullanılır. Kabartma tozu ise sıvı maddelerle birleşerek hamurun kabarmasını sağlar. Karbonat da olduğu gibi kullanmak için asitli bir sıvıya ihtiyacı yoktur. 

Evde kabartma tozu yoksa o zaman karbonat kabartma tozu yerine geçer mi? Tam geçmez. Bu durumda karbonat kullanmak isterseniz tarifte yazan kabartma tozu oranı kadar karbonat kullanmamaya özen gösterin. 1 paket karbonat 1 paket kabartma tozuyla aynı etkiyi yaratmaz. 1 paket kabartma tozu yerine yaklaşık 2 çay kaşığı karbonat ve etkisini göstermesi için üzerine birkaç damla limon suyu ilave edebilirsiniz. 

Kabartma tozu veya karbonat kullanarak mutfakta yaratabileceğiniz harika lezzetlerden biri de revani tatlısı :)

Kabartma tozu, hamur işi tariflerinin en önemli malzemesidir. Puf puf kabaran
poğaçaların, keklerin gizli mimarıdır. O olmazsa hem görüntü hem de lezzet
sonuçları can sıkabilir. Peki, evde kabartma tozu kalmamışsa ya da kullanmak
istemiyorsanız güzel sonuçlara veda mı edeceksiniz? Tabii ki hayır! Kabartma
tozu yerine geçen malzemeleri yazımızın devamında öğrenebilir, lezzet
yolundaki tüm engelleri kaldırabilirsiniz.
İşte, o malzemeler…

1. Ayran

Öğünlerimizin vazgeçilmez içeceği ayranın bambaşka yönüyle tanışmaya hazır
mısınız? Hazır ayranların birçoğu süte bakteriyel kültürler eklenmesi,
fermantasyon süreci ve şekerlerin asitlere bölünmesiyle üretilmektedir. Bu sayede
asidik yapı, karbonatla karıştırıldığında kabartma tozunun gösterdiği aynı etkiyi
yaratabilir.

“Ayran, kabartma tozu yerine nasıl geçer?” buyurun cevabı:

•  Yarım su bardağı ayran ve ¼ çay kaşığı karbonatı karıştırarak 1 çay
  kaşığı kabartma tozu elde edebilirsiniz. İdeal bir kıvam için tarifinizdeki
  diğer sıvıları azaltmayı unutmayın.

2. Yumurta Akı

İyice çırpıldığında hafif ve çok havadar bir kıvam kazanır. Yumurta
akı böylelikle  sufle, omlet gibi tariflerin yapımında yararlanılacak malzemeler arasına girer.
Bu kez ise onu kabartma tozu elde etmek için kullanacağız. Nasıl mı? İşte, cevabı:

•  1 yumurta akını (Tarifinize göre miktarı artırabilirsiniz.) 5-10 dakika
  çırpın.
•  Daha sonra diğer malzemelerin içine sönmesini engellemek için çok
  yavaş bir şekilde karıştırın.

3. Karbonat

Kabartma tozunun olmadığı yerde ikame olarak akla gelen ilk malzeme
karbonattır. Karbonat ve kabartma tozunun; sadece formları, isimleri ve
görünümleri değil işlevleri de benzerdir. Peki, kabartma tozu yerine karbonatı
nasıl kullanacaksınız? Buyurun cevabımıza:

•  1 çay kaşığı kabartma tozu gereken bir tarif için 3 çay kaşığı karbonat
  kullanabilir ve aynı etkiyi elde edebilirsiniz. Ancak karbonat biraz tuzlu
  olabileceği için tarifinizdeki tuz miktarını azaltmayı unutmayın.

4. Bozuk Süt

Kalsiyum deposu süt, bozulduğunda bile size fayda sağlamaya devam eder.
Açıldıktan sonra unuttuğunuz ve ekşimiş olan süt, içerisinde aside dönüşmüş
bir bakteri içerir. Bu da kabartma tozu etkisini bize kazandırır. Bozuk sütü şu
şekilde kullanabilirsiniz:

•  1 çay kaşığı kabartma tozu yerine yarım bardak ekşi süt ekleyebilirsiniz.

5. Sirke

Fermantasyon yoluyla üretilen sirke bağırsak sağlığını destekleyen en iyi
seçeneklerden biridir. Bunun yanı sıra asidik pH değeri sayesinde kabartma
tozuyla aynı mayalama görevini görerek hamur işlerinde mükemmel bir başarı
çıkarır. Her sirke çeşidi işe yarasa da renk değişimi gibi durumları önlemek
için beyaz sirke idealdir. Peki, beyaz sirkeyi nasıl kullanacaksınız? İşte, cevabı:

•  Tarifinizde yer alan kabartma tozu miktarı kadar beyaz sirke
  ekleyebilirsiniz.

Metaltex kelepçeli kek kalıbı ile  kekinizi çok daha rahat pişirebilirsiniz. Satın almak için hemen tıklayın.

Leva yuvarlak kilitli kulplu kek fanusu ile yaptığınız keki güzelce muhafaza edebilirsiniz. Satın almak için hemen tıklayın.

Yemek

Yedikçe Öğren

Puf Puf Poğaçalar, Kekler ve Tatlılar İçin Kabartma Tozu mu Daha İyi Kabartır, Karbonat mı?

Karbonat:

Kabartma tozu:

Karbonat ve kabartma tozu arasındaki farklar nelerdir?

Evde kabartma tozu yoksa karbonat kullanılabilir mi?

Dikkat etmeniz gereken önemli kurallar:

Karbonat mı daha iyi kabarır kabartma tozu mu?

Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz:

Yapılan keklerin daha kabarık ve yumuşak olması isteniyor. Bu sebeple birçok farklı çeşit ürün ve püf nokta kullanılıyor. Kekin daha fazla kabarması için kabartma tozu veya karbonat kullanılması öneriliyor. Peki bu ikisi arasındaki fark nedir ve hangisini daha fazla kabarma sağlar diye merak ediyor musunuz? İşte kabartma tozu ve karbonat arasındaki farklar…

KARBONAT VE KABARTMA TOZUNUN FARKI NEDİR?

Temelde ikisi de aynı gibi dursa da aslında ikisi arasında ciddi farklar var. Biraz bahsedecek olursak; karbonatın içerisinde saf bir halde sodyum bikorbonat olarak tanımlanan kimyasal bir madde bulunuyor. Çok güçlü bir yapısı olduğu için hamur işlerinin içerisinde doğrudan kullanılmaması gerekiyor. Bu nedenle limonla buluşturup aktif hale getirilip tariflerde kullanımı oldukça mühim. Kabartma tozu ise karbonat ve bir tür kimyasal sıvının birleşimi sonucunda elde edilen bir madde. Karbonattan farklı olarak herhangi bir asidik desteğe ihtiyaç duymadan doğrudan tariflere ilave ediliyor

HANGİSİ DAHA FAZLA KABARTIR?

Eğer kekleriniz, pastalarınız daha pofuduk kıvamlı ve yumuşacık olsun isterseniz tercihiniz kabartma tozundan yana olsun. Çünkü kabartma tozu çok daha yumuşacık dokularda tarifler hazırlamanıza destek olacaktır. Daha tok ve yoğun kıvamlı tarifler hazırlamak istiyorsanız ve daha geç bayatlamasından yanaysanız da karbonat kullanmanızı öneririz. Her ikisi de tarifleri aynı şekilde kabartsa da kıvam farklılıkları yaratıyorlar.

ANASAYFAYA DÖNMEK İÇİN TIKLAYINIZ