Gaziantep Nohut Dürüm Tarifi
Gaziantep Nohut Dürümü
Merhaba arkadaşlar,
Bugün sizlere gaziantebe gelirseniz mutlaka kahvaltıda yenmesi gereken bir dürüm tarifi vereceğim. Nohut dürümü.
Kahvaltıda nohut mu yenir ? demeyin. 😃 gaziantepte bu mümkün. Ön yargılı olmadan tadına bakın gerçekten vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet.
Geçelim o zaman tarife
Öncelikle bu tarifi evde nasıl yapabilirsiniz o şekilde anlatmaya çalışacağım.
Orjinal tarifi mutlaka gaziantepte yemeniz gerekiyor.
Nohutu taşından ayıklayıp tepside suda 10 dk. kadar bekletelim yumuşamasını sağlayalım.
Sonra düdüklü tencereye nohutu ekleyelim. Kemik suyuna yapılırsa daha lezzetli oluyor. Sade suda bile haşlayabilirsiniz.
Kemikli eti tencereye ekleyeliml ve nohutun üstünü geçecek şekilde su ekleyelim.
Suya tuzunu da ekleyelim ve ocağın altını açalım.
Düdüklü tencerede hem çabuk pişiyor hemde yumuşacık oluyor.
Kaynadıktan yaklaşık 45 dk. sonra ocağı kapatalım. Sonra tencerenin havasını alalım. Kapağı açalım. Eğer nohut güzel pişmemişse tekrar kapağı kapatıp 5 10 dk. kadar pişirebilirsiniz.
Sonra nohutu suyundan süzüp tabağa alalım. Biraz soğusun. Et suyunu ve fazla nohutu da buzdolaba kaldırıp çorba ve yemeklerde kullanabilirsiniz.
et suyu ve nohut haşlamayı sayfamda detaylı anlatımını bulabilirsiniz.
Sonra piyazını hazırlayalım. Soğanı ince ince doğrayalım. Maydanozu da kıyıp ekleyelim. Yeşil soğan da ilave edebilirsiniz.
Bu dürümun özelliği tırnaklı pide ekmeği ile servis edilmesidir. Ancak evde lavaş ekmeği yapıp yine kullanabilirsiniz.
Lavaş için un tuz ve aziçık zeytinyağı ekleyip hamur yoğuralım.
Bezelere ayırıp 10 dk. kadar dinlendirelim. Biraz mayalansın yumuşasın.
Sonra merdane yada oklava ile açıp yanmaz yapışmaz tavada arkalı önlü pişirelim.
Sonra bir bezin arasına alalım. Bezin arasına koymazsanız lavaş sert olur dürüm olarak sarılmaz.
Pişen lavaşın uç kısmına nohuttan ekleyelim. Üzerine tuz ekleyelim bol pulbiber ekleyelim. Limon tuzunu su ile eritip üzerine dökelim. Hafif ekşimsi olması gerekiyor.
Sonra soğanlı piyazı üzerine ekleyelim. Uç kısmından alt kısmını içe katlayalım ve rulo şeklinde saralım.
Sonra ortadan ikiye verev şeklinde kesip servis edebilirsiniz.
Gaziantep te 1 bütün ekmeğe yapılıyor. Dürüm istemeyenler için de paket olarak satılıyor. Domates közlenmiş biber ve olmazsa olmaz ayran eşliğinde servise sunabilirsiniz.
Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun selam ve sevgilerimle.
RESİMLİ ANLATIM :
Nohut Dürümü
20 Ekim 2022
Gaziantep mutfağının en meşhur lezzetleri arasında yer alan nohut dürümü, atıştırmalık olarak sunulan bir yemektir. Antep sokaklarında sıklıkla rastlanılan nohut dürümü, isteğe göre etli veya etsiz bir şekilde sunabilirsiniz. Baharatlarla zenginleştiren nohut dürümü hazırlamak için hem lavaş, hem de tırnak pide kullanabilirsiniz. Listedeki malzemeleri hazırladıysanız, Türev Uludağ'ın anlatımıyla evde nohut dürümü nasıl yapılır birlikte görelim.
1 Porsiyon Nohut Dürümü Kaç Kalori?
- Bir adet nohut dürümünün porsiyonu, yaklaşık 350 kaloridir. Besin değerleri bakımından zengin olduğu için, haftada bir kez tüketilmesi önerilir.
Antep mutfağını evinize taşımak istiyorsanız, nefis beyran çorbası ve gerçek alinazik kebabı tarifine de göz atabilirsiniz. Farklı kültürlerin yemeklerini öğrenmek için yöresel yemekler sayfamızdan yararlanabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 15 dakika
Pişirme Süresi : 20 dakika
Kaç Kişilik: 2 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 7 Kişi Kaydetti
Nohut Dürümü için
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- ¼ demet maydanoz
- 1 adet kapya biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet lavaş ya da tırnak pide
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı karabiber
Nohut Dürümü
- İlk olarak nohutları haşlayın. Dilerseniz bir gece önceden odun fırınında da pişirebilirsiniz.
- Bir kap içerisine doğranmış soğan, maydanoz ve sumak koyun. Karışımı elinizle harmanladıktan sonra, kapya biberi de ilave edin.
- Tepsi içerisine lavaşı koyun ve içerisine haşladığınız nohutları ekleyin. Üzerine maydanozlu karışımı ekleyin ve baharatları dökün.
- Ardından lavaşın kenarlarını kıvırın ve rulo şeklinde sarın. Afiyet olsun.
Dünden Islattığımız Nohutlarımızı Düdüklü Tencereye Koyalım Ve Düdüklü Tencereye Alalım.
3 Tane Kuzu Kemiği Ekleyelim Ve İçerisine 1,5 Tatlı Kaşığı Tuz Atalım.
Kaynamasını Bekleyelim Ve Köpüklerini Temizleyip Kapağını Kapatıp Lokum Kıvamına Gelene Kadar Pişirelim.
Soğanlarımızı Piyazlık Şekilde Doğrayalım.
Daha Sonra Kapya Biberi Piyazlık Şekilde Doğrayalım.
Üzerine 1 Demet Maydanozumuzu Piyazlık Doğrayalım Ve Piyazımızı Karıştıralım Ve Bir Tabağa Alalım.
Domateslerimizi İnce İnce Doğrayalım.
Pişen Nohutlarımızın Suyunu Süzelim.
Tavamızı Ocağa Alalım Ve Altını Yakalım.
Çok Az Sıvı Yağ Dökelim.
Piyazımıza Sumak Serpelim.
Yağımızı Çok Az Isıtalım Ve Üzerine 2 Tatlı Kaşığı Pul Biber Atalım.
1 Tatlı Kaşığı Toz Biber Atalım.
1 Çay Kaşığı Kadar da Kimyon Atalım Ve Üzerine Nohutlarımızın Yarısını Ekleyelim Ve Güzelce Soteleyelim.
Pişen Nohutlarımızı Bir Tabağa Alalım.
Tırnak Pidemizi Masaya Alalım.
Acılı Nohudumuzdan Koyalım Ve Üzerine Piyazımızdan Koyalım.
İsterseniz Patates Kızartması Ekleyebilirsiniz.
İsteğe Bağlı Nane Ekleyelim Ve Pul Biber, Kimyon Serpelim.
Nohut Dürümümüz Servise Hazırdır.
Şimdiden Afiyet Olsun.