Lutenitsa Sos Tarifi Cahide

Kış hazırlıklarından bahsetmek için çok geç kaldığımın farkındayım; zaten kış geldi :) Ama yine de bu nefis sosu sizlerle paylaşmak istiyorum. Balkan mutfağına ait bu sosu daha önce ne yapmışlığım ne de yemişliğim vardı. Ama tarifi sevgili Eylem'in sitesinde gördüğümde mutlaka yapmalıyım dedim. Bunun iki sebebi var, biri bu sene kış hazırlıklarına merak sarmış olmam, ikincisi ise kahvaltıyı çok sevmem. İçindeki malzeme zenginliği ile uğraştırıcı ama lezzetli bir iştah açıcı oldu. Bu sosun kahvaltı dışında başta makarna olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilecek çok yönlü bir sos olduğunu düşünüyorum.

Yalnız deneyecek olanlara tavsiyem ya bazı hazırlıklarınızı (közleme gibi) bir gün önceden yapın ya da yanınızda size yardımcı olacak birini bulundurun. Zira ben işten geldiğim bir akşam hepsini bir anda yaptım ve gece 2'de işim bittiğinde yorgunluktan perişan olmuştum :)

O doğu tarafından cama doğru yansıyıp sonra da masamın üzerindeki turuncu örtünün rengini alev alıyormuş gibi bir görüntüye bürüyen şeyin adı GÜNEŞ mi ? 

O balkona çıktığımda denizden yüzüme doğru vurup üşütmek yerine hafifçe okşayıp geçen şeyin adı ILIK RÜZGAR mı ?

O dümdüz ovaları, şehirler arası sakin yolları anımsatan , kükreyişi metrelerce ötelere ulaşamayan , hırçınlığıyla kıyıları dövemeyen şeyin adı DALGASIZ DENİZ mi ?

O başımı kaldırdığımda yukarılarda bir yerde gördüğüm masmavi uçsuz bucaksız sürekliliğin adı BULUTSUZ GÖKYÜZÜ mü ?

Bu sabah bu haykırışlarla bi 5 dakka gezindim salonun içinde. 2 haftadır aman yarabbi ne yağdı , ne esti, ne gürledi, ne dondurdu bizi bu gökyüzü. Hayır, benim en sevdiğim mevsimdir sonbahar. Her daim yağsın, soğusun, şimşekler çaksın, yağmurun sesi, denizin kükreyişi hiç kesilmesin isterim. Ama bir şartım var , kaloriferler yanacak !

Vıdı vıdı vıdı vıdı, amma şikayetçi hatun oldum çıktım. N'apalım ? Hayatımın en çok mızmızlanma hakkına sahip olduğum döneminde bulunduğumu varsayarsak, o hakkı dibine kadar kullanıyorum ! :)

Lutenitsayı pişirdiğimizde henüz yaz ortasıydı. Domatesi kilosu 80 kuruştan, kırmızı biberi 1,50 kuruştan almıştık. Şimdi fiyatlar en az iki katı. Ama henüz böyle bir kahvaltılık sos girişiminde bulunmadıysanız eğer hiç fiyata aldırış etmeyin. Benim yaptığım 5 kavanozun 2si çoktan bitti bile. Şimdi kafamı mutfaktan her geçişimde duvarlara vurarak cezalandırıyorum kendimi ! Annem demişti daha çok alalım o domateslerden diye

Hasılı kelam, kış kahvaltısında aranıyor böyle şeyler. Yapın,dursun. Kar yağarken kızarmış ekmeğin üzerine sürüp, 1 demlik çayın yanında 1 kavanozu bitirir, sonra da ne iyi etmişim dersiniz. Benden söylemesi


Malzemeler (5 kavanoz için) :

3 kg kırmızı biber
2 kg domates
1 kg patlıcan
3 adet havuç (kullanmadım)
1 baş sarımsak
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanmalı)
Tercihen 2 yemek kaşığı acı pul biber

Yapılışı : 

-Kırmızı biberleri yıkayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisinde veya benim gibi anne mutfağında kurulu kuzine sobanın fırınında önlü arkalı közleyin. Közlenen biberleri hemen bir poşete koyup ağzını sıkıca bağlayın. 5dk kadar beklettikten sonra poşetten çıkarıp biberlerin kabuklarını kolayca soyun. (Hepsi birlikte közlenmediği için hepsini bir arada bu şekilde yapmıyorsunuz. Ben bu işlemi kere tekrarladım). Kabukları soyulmuş biberleri küp şeklinde doğrayın.
-Domateslerin dip kısımlarına bıçakla + şeklinde bir çentik atın. Domatesleri yıkayın ve kaynar su dolu bir tencerenin içerisine atın. Kapağını kapatıp dakika bekletin. Ardından buz gibi su dolu bir kabın içine domatesleri çıkarıp 5 dk kadar bekletin. Bu sayede büzüşen domateslerin kabuklarını kolayca soyup domatesleri küp küp doğrayın.
-Patlıcanları yıkayıp tıpkı kırmızı biberleri közlediğiniz gibi közleyip doğrayın.
-Doğranmış domatesleri derin bir tencereye ocağa koyun ve fokur fokur kaynayana dek bekletin. Fokurdayan domatesin altını kısıp , domates suyunu bırakana dek (Süre vermek zor, en az 1 saati gözden çıkarın. Domatesin katı hali kalmalı.) kaynatmaya devam edin.
-Suyunu kaybeden domatesin içine közlenmiş biber ve patlıcanları, soyulmuş sarımsakları ekleyip 5 dakika arayla sürekli karıştırarak yarım saat kadar orta ateşte pişirin. Özellikle patlıcanlar dibe tutmaya müsait olduğu için karıştırmak önemli.
-Pişen sebzeleri ben el blendrı yardımı ile püre haline getirin (Dilerseniz robotta da çekebilirsiniz). Bu blendırdan geçirme aşamasında biraz etrafa sıçrayabiliyor, muhafazalı bir yerde yapın :)
-Zeytinyağı, sirke, tuz, şeker ve dilerseniz acı pul biberi ilave edip iyice karıştırdıktan sonra sosu kavanozlara pay edin. Evvelinde tuzu damağınıza göre ayarlamayı unutmayın :)
-Kavanozları ben bulaşık makinesinin yüksek ayarında deterjansız olarak yıkadıktan sonra (tabii temiz kavanozları) kullandım. Kavanozların temiz ve kuru olması önemli. Sosu kavanozlara sıcakken doldurup kapaklarını sıkıca kapatıseafoodplus.infozları ters çevirin. 1 gün sonra hava alıp almadıklarını kontrol edin. Karanlık bir yerde kapağı açılana dek tazeliğini koruyarak saklayın.
-Kavanozun kapağını açtıktan sonra sosu buzdolabında muhafaza edip kısa sürede tüketin.

Categories: KAHVALTILIK

Share This