Iran Usulü Pilav

Geçenlerde bir arkadaşımızı İran'dan misafirleri gelmişti onlarla biraz İran biraz Türkiye derken yemeklere kadar sohbetimiz uzadı. Aslında eninde sonunda bu aralar konuyu yemeğe getirmek konusunda bir uzmanlaşma oldu bende. İran komşu ülke olmasına rağmen yemeklerimizde tahmin ettiğimde de çok fark varmış, oldukça farklı baharatlar kullanıyorlar. Açıkçası Osmanlı mutfağında kullanılan ama şimdi unuttuğumuz baharatlar; zencefil, zerdeçal, safran sanırım en fazla kullanılan baharatlarmış.

Zeliş'e gelince yaban mersini benzeri bir meyve ama Zeliş ekşimsi ve yaban mersinin yarısı büyüklüğünde bir meyve. Büyük ihtimalle bizim memlekette de vardır. Yabancı dillerde berry gillerden de bir adı vardır muhtemelen ama Zeliş'de şahane bir isim. Bana Zeliş adı sevimli sarışın bir kızı hatırlatsa da bu meyveye bakınca minyon kızıl saçlı arada da aksilik çıkartacak bir kıza benziyor.

Pilav gelirsek bizim bildiğimiz yöntemlerle yapılmıyor. Kavurma falan filan yok daha çok haşlama ve demleme var. Değişik ve lezzetli bir pilav ama illada törkiş pilav derse insan pilavı bildiği gibi yapıp en son bizim kızılla tanıştırabilir heralde fena da olmaz ama İran pilavı olmaz, işte Zeliş'li İran Pilav'ı.

İçindekiler

1 bardak baldo pirinç (ben kabuklu pirinç kullandım), 1 tatlı kaşığı safran, yemek kaşığı Zeliş, 4 yemek kaşığı tereyağ, tuz.

Nasıl Yaptım
Pirinci tuzlu ve oda sıcaklığındaki suda saat beklettim. Safranı bir bardak sıcak suda beklettim, su soğuduktan sonra süzüp yıkadığım Zeliş'leri içine attım. Zelişler, pirinçler pişene kadar safranlı suda bekledi. Tuzlu suda beklettiğim pirinçleri süzüp 3 bardak suda haşladım. Pirinçler çokda yumuşamadan ocağın altını kapattım ve süzdüm. Tencereye (tencerenin yüksekçe olmasında fayda var) 1 kaşık tereyağı koyarak erittim tencerenin tabanını iyice yağladıktan sonra haşlanmış pirinçleri tencereye geri koydum ve piramidimsi bir yükselti yapıp tencerenin üzerine 2 kat kağıt havlu örtüp kapağını kapattım. Pilavı &#; dakika demledim. Demlenmiş pilavın üzerine erittiğim 3 kaşık tereyağını ardından da süzdüğüm Zelişleri koydum ve pirinçleri ezmemeye özen göstererek biraz karıştırdım. Unutmadan pirinçleri haşlamak dışında ocağın altını hiç açmadım.

İran Usulü Pilav

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara

g Basmati pirinç
75 g margarin veya tereyağı
g baş soğan
3 adet tavukbudu veya yarım tavuk(eklemlerinden parçaya ayrılmış)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş kara biber
g ( yemekkaşığı kuş üzümü)
g kuru kayısı
1 tatlı kaşığı tarçın

Pirincinizi hazırlayınız.
Tavuklarınızı eklem yerlerinden ayırarak yıkayınız.
Karabiberinizi makineden çekin.
Ölçülü yağınızı hazırlayınız.
Ölçülü karabiber, tuz, tarçınınızı hazırlayınız.
Kuş üzümünüzü ve kayısınızı hazırlayınız.
Basmati pirincinizi ayıklayıp sıcak su ile yıkayınız.
30 dakika tuzlu suda bekletiniz.
Pirinci süzerek soğuk sudan geçiriniz.
Yıkanmış tavuklarını süzgece koyarak suyunun süzülmesini sağlayınız.
Karabiberinizi pilav pişirmeye başlamadan hemen önce çekerek hazırlayınız. Böylelikle hoş kokusundan bir şey kaybetmez. Pilavınız daha lezzetli olur.
Kuş üzümünüz kullanıma hazır paket değilse ayıklayıp yıkayınız. süzünüz.
Kayısıları yıkayıp kuruladıktan sora her birini dörde bölerek doğrayınız.
Pilav için suyu hazırlayınız. Pilav için et veya tavuksuyu da hazırlayabilirsiniz.
Pilav tenceresini seçtiğiniz ocağın üzerine koyunuz.
Pilav için margarin veya daha sağlıklı olması sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Yağınızın yakmadan kızdırınız.
Ocak ısısının her tarafa eşit dağılmasına dikkat ediniz.
Eklediğiniz tavukparçalarını yakmadan ağır ağır her taraflarını eşit kızartmaya gayret ediniz.
Biber ve tuzun tavukparçalarına eşit olarak karışmasını sağlayınız.
Bir taşım kaynayınca ateşi azaltınız. Tavuklar yumuşayıp sos koyu bir kıvam alana dek pişiriniz.
Dilerseniz tavukparçalarını kemiklerinden ayırıp ya da kemikleri ile kullanabilirsiniz.
Çilav hazırlamak için pirinci oldukça aşacak suya 1 yemekkaşık tuz atarak kaynatınız.
Kaynayan suya hazırladığınız pirinci ilave ediniz.
dakika hafif diri olacak şekilde pişiriniz.
Pirinçler diri ancak çiğnenebilir kıvamda olmalıdır.
Pirincin fazla suyunu süzerek bol ılık sudan geçirerek süzgece alınız.
Suyu iyice süzülsün.
Yağınızı yakmamaya özen gösteriniz.
Çilavın yarısını yağ eriyince ilave ediniz.
Üzerine sos içinde haşlanmış tavukları yerleştiriniz.
Üzerine kuru meyveler ve baharatlarla hazırladığınız soğanlı sosu bolca gezdiriniz.
Çilavın diğer yarısını da soslu tavukların üzerine ilave ediniz.
Karıştırmadan üzerine kalın temiz bir kağıt (yağlı kağıt da olabilir) kapatınız.
Bu işlemden sonra tencerenin ağzını sıkıca kapatınız.
İkinci pişirme aşamasında çilavı 30 dakika çok kısık ateşte pişiriniz. Bu esnnada çilavınız demlenmiş ve biraz daha yumuşamış olacaktır. Ayrıca demlendirmek için beklemeyeceksiniz.
Servis yapmadan önce pilavınızı kevgirle alttan üste doğru birkaç kez karıştırınız.