Kontrfile et, dananın antrikot ile sokum arasında bulunan bonfilelik etin çıkarıldığı bölümün üstünü kaplayan et çeşididir. Yani dananın omurgasının kemiksiz yerinden elde edilir. Omurganın iç kısmı bonfile, dış kısmı ise kontrfile olarak adlandırılır. Antrikota göre daha yağsız bir ettir. Bu yüzden daha sert olduğunu söylemek de mümkündür. Etin sıkı yapısını yumuşatmak için, pişirmeden en az saat önce marine edilmesi önerilir. Vaktiniz varsa 1 gün dolapta bekletmek daha iyi sonuç almanızı sağlar.
Marine işlemi için 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke ve istenen baharatlar kullanılır. Soğan ince ince doğranır ve üzerine diğer malzemeler eklenir. Kontrfile et karışımın içerisine yerleştirilir. Sos, etin her yerine değmelidir. Et, sosun içinde en az saat buzdolabında bekletilmelidir. Bekleme işleminden sonra et buzdolabından çıkartılmalı ve oda sıcaklığında dakika bekletilmelidir. Ardından etin tüm yüzeyine zeytinyağı ve tuz yedirilir.
Fırında pişirmek için 2 yöntem mevcuttur.
Şunlara da göz atın;
Dana kontrfile özellikle kzartmalk bir ettir. Danann bel ksmndan gelir. Bütünü fileto olarak geçer. ki parçadan oluur. Biri bonfile dieri de kontrfiledir. Dana kontrfilenin yal mermerli olmas halinde mangalda da piirilebileceini söyleyen Kasap efi Abdullah Battal, etin fileto olarak 25 gün kadar dinlendirildiini söyledi. 25 gün içerisinde iki parçaya ayrlan kontrfile, marine edildii takdirde buzdolabndan çkartldktan sonra 1 saat kadar oda scaklnda bekletmek gerekir. Ardndan zeytinya, tuz ve dilendii takdirde karabiber iki yüze birden yedirilir. Böylelikle dana kontrfile mühürlenmeye hazr hale gelir.
Izgara ya da tava yüksek sya ulatktan sonra et yerletirilir. Mühürleme yöntemiyle birer dakika arayla her yüzü yüksek atete piirilir. Dilim kontrfilenin kalnlna bal olarak piirme süresi deiebilir. 1,5 parmak kalnlndaki kontrfile 3 dakikada orta pimi hale gelir. Eti nasl tüketmeyi seviyorsanz bu süreyi uzatabilir ya da ksaltabilirsiniz. Piirme ileminin ardndan tabaa alnan etin bir süre dinlendirildikten sonra tüketilmesi önerilir.
Dana kontrfile frnda piirilecei zaman önce tavada mühürlenir. Ardndan derecede stlm frna sürülür. dakika pime süresinin ardndan frndan çkarlan dana kontrfile, 4 dakika dinlendirildikten sonra tüketilmeye hazrdr.
Dana Kontrfile tarifinin püf noktas:
Yan kas lifleri arasna dalmasyla ortaya çkan mermerli görünüm, ete kalite verir. Etin mermerli görünüme sahip olmas daha kolay çinenmesini ve yumuakln etkiler. Bu nedenle ette mermer görünümü olmas etin kalitesini anlamada önemli bir kriter olarak kabul edilir.
ANASAYFAYA DÖNMEK ÇN TIKLAYINIZ
İşte size bütün ev halkını kokusuyla mutfağa davet edecek bir seafoodplus.info kavrulmuş soğan halkaları altında bir dilim dövülmemiş dana kontrfile. Bütün lezzetini pişirme tekniğinden ve sosundan alan bir yemek.Ağzınıza layık,konuklarınıza layık. Ancak baştan uyarmalıyım bu yemek evde yapıldığında en fazla kişi için hazırlanabilir.O da 6 parça eti alabilecek boyutta bir tavanız varsa.Dört kişi için yaparken ise sorun yok. Misafirinizi masaya davet eder, hafif atıştırmalıklarla oyalarken siz mutfakta yemeğinizi yaklaşık on- onbeş dakika içinde hazır eder,servis tabaklarına koyarsınıseafoodplus.info arada misafiriniz masada mı oturur yoksa mutfaktan yayılan nefis kokuya dayanamaz yanınıza mı gelir onu denemeniz gerek. Bence bu yemek ailece oturacağınız bayram sofranıza da pek yakışacaktıseafoodplus.infoına sadece hafif bir çorba ve salata ardından bayramın olmazsa olmazı bir tatlı. Ne dersiniz?
Bakalım neler gerekiyor?
4 kişi için
Öncelikle güvendiğiniz kasaptan alınmış 4 dilim her biri bir parmak kalınlığında olan dana kontrfile (seafoodplus.infoının sonu şema).Eti kestirirken üzerindeki zarı aldırmak ancak yağı varsa onu ette bırakmak doğru olur.
2/3 adet orta boy koyu renkli kuru soğan(Piyasada satılan açık renkli kuru soğanlar bu işe uygun değil)
3 çorba kaşığına yakın un
2 su bardağına yakın et suyu/ benim tercihim evde hazırlanan kemik suları
4 çorba kaşığı sirke / orijinal tarifinde kırmızı şarap kullanılıyor ve şarap sosla kaynarken uçuyor
Kızartma yağı ve biraz tereyağı
Tuz, iri çekilmiş karabiber
Bütün etleri aynı anda pişirebilmek için cm çapında bir döküm tava
Garnitür olarak: Kızarmış veya haşlanmış bolca patates,ben 2 kişiden fazlası için pratik olması açısından önceden hazırlanabilen bir patatesi tercih ediyorum.
Nasıl Yapıyorum?
Etleri iki saat önceden birkaç soğan dilimi,zeytinyağı ve bir kaşık sirke ile marine seafoodplus.info eden bunu bir gece önceden de yapabilir ama unutmayın ki iyi bir et doğru pişirilirse marine edilmese de yumuşak olabilir.
Soğanları fotoğraftaki gibi ince ne çok ince ne kalın halkalar halinde kesiyorum.
Marine edilmiş et dilimlerini una buluyor bir kenarda bekletiyorum.
Tavaya önce biraz tereyağı ve zeytinyağı koyup altını açıyorum Kızgın yağda soğanlarımı yanmayacak, ancak kahverengileşecek gibi döndüre döndüre hafifçe kavuruyorum. Şekillerinin bozulmamasına dikkat seafoodplus.infoan soğanları kağıt havlu üzerine alıyorum.
Bu arada servis tabaklarımı biraz ince kıyılmış yeşillik veya kuru otlar,domates dilimleri ve garnitürlerimle süslüyorum.
Tavanın altını tekrara açıp yağını artırıseafoodplus.info dilimlerini kızgın yağa yerleştiriyorum. Tavadaki yağ miktarı bir parmağı geçmemeli,daha da az olmamalı.Etlerin her iki yanını üzerindeki un pembeleşene kadar sadece üçer dakika pişseafoodplus.info uzun pişen etler sertleşebilir. Bu kıvam tam orta pişmiş ete eş değer gelecektir. Pişen et dilimlerini tız ve biberle tatlandırıp servis tabaklarına alıyorum.
Sos:Tavamın içindeki yağa unu ekleyip hızlı hızlı karıştırıyor ardından etsuyumu, sirkeyi ve damak tadıma göre tuz ve biber ekleyerek çok koyu olmayan akıcı bir sos elde ediyorum. Sosu hemen tabaklarda bekleyen et dilimlerinin üzerine eşit olarak dağıtıseafoodplus.infoğan halkalarını da etlerin üzerine yerleştirdikten sonra buyrun sofraya!
Afiyet Olsun!
BeğenYükleniyor