Arap Kepse Tarifi

Pilavı için

• 2 su bardağı yasemin pirinci
• 1 adet soğan (İnce doğranmış)
• 2 adet domates (Küp doğranmış)
• 1 adet havuç (Rendelenmiş)
• 1 adet kırmızı kapya biber (İnce doğranmış)
• 3 adet sivri biber (İnce doğranmış)
• 8 diş sarımsak (Rendelenmiş)
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tutam safran
• 1 adet tane zencefil
• 4,5 su bardağı su
• 1 adet çubuk tarçın
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4 adet karanfil
• 5 adet kakule
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü veya kuru üzüm (Suda bekletilmiş)

Tavuğu için

• 6 adet tavuk but
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 adet limonun suyu
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 adet karanfil
• 8 diş sarımsak
• 3 adet kakule
• 2 su bardağı su

1. Öncelikle tavuk butlarını bir fırın kabına alın ve her yerini tuzla ovun. Yarım limonun suyunu da üzerine sıkıp biraz daha ovun ve bir kenarda dinlenmeye bırakın. 
2. 2 Derince bir kabın içinde domates salçasını 2 su bardağı su ile seyreltin. Kalan yarım limonun suyunu içine sıkın ve sıvı yağı da ilave edin. Sarımsak, kakule ve karanfil tanelerini de ekleyerek iyice karıştırın.
3. Kenarda beklettiğiniz tavuğu alın ve bu sosu üzerine gezdirin. Üstünü alüminyum folyo ile kaplayın, bıçakla birkaç hava deliği açın ve önceden ısıtılmış derecedeki fırında 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu alın ve üzerinin iyice kızarması için fırın kabındaki yağından üzerine gezdirin. 
4. Tekrar fırına verip üstü kızarana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirip fırından alın.
5. Pilavı hazırlamak için, safranı bir kasenin içinde az bir miktar suyla ıslatın ve bir kenarda bekletin. Sıvı yağı bir pilav tenceresine alıp ısıtın ve içine soğanı ilave edip pembeleşinceye dek kavurun.
6. Daha sonra kırmızı ve sivri biberi, havucu, sarımsak ile domatesi pembeleşen soğanın üstüne ilave ederek havuç yumuşayana dek kavurun. Son olarak tüm baharatları ve sulandırdığınız safranı suyuyla birlikte karışıma ilave edin.
7. Yıkadığınız pirinci ve salçayı da ekleyip iyice karıştırın. Sıcak suyu ilave edip karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp pişmeye bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edin ve duruma göre bir süre daha pişirin. 
8. Kuş üzümlerini de ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp demlenmeye bırakın. (Bu aşamada isterseniz suda bekletilmiş kuru üzüm ya da besni üzümü de ilave edebilirsiniz.)
9. Pişen ve demini alan pilavı genişçe bir servis tabağına ya da bir fırın kabına alın. Üstüne kızarmış tavuk butlarını yerleştirin ve sıcak servis edin.

Püf Noktası