Doğal Hamur Mayası Nasıl Yapılır

Nohut Mayas&#;: Türk Tarihinin &#;lk Mayas&#;!

Ekmeklerin ve yo&#;urdun geleneksel malzemesi olarak tan&#;nan nohut mayas&#;, geçmi&#;ten günümüze Anadolu mutfa&#;&#;n&#;n mihenk ta&#;lar&#;ndan biridir. Haz&#;r mayalar&#;n mutfaklara girmesi ile neredeyse ad&#;n&#; köylerde bile duymad&#;&#;&#;m&#;z nohut mayas&#;, faydalar&#; ve do&#;all&#;&#;&#; ile yeniden mutfaklar&#;n gözdesi olmaya aday.

Orta Asya’dan Anadolu’ya ta&#;&#;d&#;&#;&#;m&#;z bir malzeme olan nohut mayas&#;, farkl&#; yörelerde haz&#;rlanan geleneksel ekme&#;in ve yo&#;urdun as&#;l mayas&#;d&#;r. Nohut mayas&#; içeri&#;ini merak edenleri de k&#;saca ayd&#;nlatal&#;m. Nohut mayas&#; bakterileri incelemelerde; laktik asit bakterisi, maya, aerob spor yapan bakteri ve anaerob spor yapan bakteriler olarak belirlenmi&#;tir.

Türk tarihinde kullan&#;lan ilk maya türü olarak bilinen ve nohut ekme&#;i ad&#;yla da an&#;lan maya, ad&#;ndan da anla&#;&#;ld&#;&#;&#; gibi nohuttan yap&#;lan bir maya türüdür. Temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon sürecine tabi tutulmas&#; ile haz&#;rlanan maya, ekme&#;in kabarmas&#;n&#; ve sütün mayalanmas&#;n&#; sa&#;lar.

Günümüzde kullan&#;lan haz&#;r mayalardan farkl&#; olarak nohut mayas&#; ekme&#;in daha uzun süre taze kalmas&#;n&#; sa&#;lar. Ayn&#; zamanda ekme&#;in daha fazla kabarmas&#;n&#; ve yo&#;urdun daha h&#;zl&#; mayalanmas&#;n&#; sa&#;layarak fark&#;n&#; ortaya koyar.

Nohut Mayas&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Nohuttan ald&#;&#;&#; hafif tatl&#;ms&#; tad&#; ile halk aras&#;nda tatl&#; maya olarak da an&#;lan nohut mayas&#; tarifi herkes taraf&#;ndan bilinmeyebilir. Özellikle nohut mayas&#;n&#; daha iyi tan&#;mak ve mutfaklarda denemek isteyenler taraf&#;ndan nohut mayas&#; nas&#;l olur veya nohut mayas&#; yap&#;l&#;&#;&#; nas&#;ld&#;r diye merak edilebilir.

Nohut mayas&#; tatl&#; maya nas&#;l yap&#;l&#;r diye siz de merak ediyorsan&#;z haydi ad&#;m ad&#;m detayl&#; anlat&#;m içeren tarifimize geçelim…

Nohut Mayas&#; Malzemeleri

Nohut mayas&#; haz&#;rlan&#;&#;&#; bilinenin aksine ek&#;i mayadan daha kolay, fakat sab&#;r gerektiren bir i&#;tir. K&#;sa bir sürede haz&#;rlanan ancak mayalanmas&#; uzun süren nohut mayas&#; için gerekli malzemeler:

• 1 çay barda&#;&#; nohut
• 2 bardak su
• 1 tutam tuz
• 3 ka&#;&#;k un
• Tahta ka&#;&#;k
• Cam kavanoz

Resimli Nohut Mayas&#; Yap&#;m&#;: Püf Noktalar&#;, Ad&#;m Ad&#;m

1) En az bir gece önceden nohutlar&#;n üç ya da dört parça olacak &#;ekilde kal&#;n taneler halinde ezilmesi ile maya yap&#;m&#;na ba&#;lan&#;r.

2) Büyük parçalar halinde ezilen nohutlar, cam kavanoza al&#;n&#;r ve üzerine unla birlikte tuz eklenir.

3) Malzemelerin üzerine 2 bardak su eklenir.

4) Tüm malzemeler dikkatlice kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r.

5) Sonras&#;nda ise maya, 40 ila 50 derece aras&#;nda beklemeye b&#;rak&#;l&#;r. Mayan&#;n tutmas&#; için s&#;cakl&#;&#;&#;n çok fazla dü&#;üp ç&#;kmamas&#;na dikkat etmek gerekir.

6) Ertesi gün ise köpüren ve kabaran mayan&#;n nohutlar&#; süzülerek köpüklü k&#;sm&#; kullan&#;labilir. Nohut mayas&#; kaç saatte olur sorusu için bir gecelik bekleme süresi vermek do&#;ru olacakt&#;r.

Nohut Mayas&#; Nas&#;l Saklan&#;r?

• Evde haz&#;rlanan do&#;al nohut mayas&#;, az dayan&#;kl&#; bir maya türü oldu&#;u için saklanmas&#; pek de yayg&#;n de&#;il.
• Genellikle yap&#;l&#;r yap&#;lmaz ekmek ya da yo&#;urt mayalamak için hemen kullan&#;lan mayan&#;n tekrar kullan&#;lmas&#; için hassas ko&#;ullarda saklanmas&#; gerekir.
• Özellikle ortam&#;n s&#;cakl&#;&#;&#; muhafaza edildi&#;i takdirde cam bir kavanoz içinde bir süre saklanabilir.
• Do&#;ru s&#;cakl&#;kta saklanmas&#; halinde daha sonra da kullan&#;labilen maya kabar&#;p köpürdükten sonra saklama i&#;lemine al&#;n&#;r. Daha sonra kullan&#;laca&#;&#; zaman ön maya ile beslenerek kullan&#;labilir.
• Nohut mayas&#; buzlukta nas&#;l saklan&#;r? Buzlu&#;un do&#;ru bir saklama yeri olmad&#;&#;&#;n&#; söyleyelim.
• Nohut mayas&#;n&#; buzdolab&#;nda saklamak ise do&#;ru de&#;ildir, çünkü buzdolab&#;ndaki so&#;uk hava mayan&#;n sönmesine neden olur.

Nohut Mayas&#; Nas&#;l Ço&#;alt&#;l&#;r?

• Nohut mayas&#; nas&#;l ço&#;alt&#;l&#;r diye dü&#;ünüyorsan&#;z elde etti&#;iniz köpüksü kar&#;&#;&#;m&#; unla kar&#;&#;t&#;r&#;p bekleterek haz&#;rlanan ön mayadan faydalanman&#;z gerekir.

Nohut Mayas&#; Nerede Sat&#;l&#;r?

• Peki, nohut mayas&#; nerede sat&#;l&#;r? Tekrar kullan&#;lan nohut mayas&#;n&#; haz&#;r maya gibi sat&#;n almak isteyenler ne yaz&#;k ki hayal k&#;r&#;kl&#;&#;&#;na u&#;rayacak, çünkü nohut mayas&#; haz&#;r maya gibi marketlerde sat&#;lan bir maya çe&#;idi de&#;ildir.

Nohut Mayas&#;ndan Yo&#;urt Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Haz&#;r maya yerine her tarife eklenebilen nohut mayas&#;n&#;n en yayg&#;n kullan&#;mlar&#;ndan biri evde yo&#;urt mayas&#; olarak kullan&#;m&#;d&#;r. Peki, yo&#;urt için nohut mayas&#; nas&#;l yap&#;l&#;r?

• Nohut mayas&#; ile yo&#;urt mayalama tahmin edilenden çok farkl&#; bir i&#;lem de&#;ildir.
• Sütü do&#;al bir &#;ekilde mayalayarak al&#;&#;&#;lm&#;&#;&#;n d&#;&#;&#;nda bir lezzete sahip yo&#;urt yapabilirsiniz.
• Nohut mayas&#; yo&#;urt yap&#;m&#;nda kullan&#;lmadan önce mayan&#;n süzülerek nohut tanelerinden ar&#;nd&#;r&#;lmas&#; gerekir.
• Süzülen maya, daha önce kaynat&#;l&#;p pastörize edilmi&#; ve oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda bekletilmi&#; süte eklenir.
• Kar&#;&#;t&#;r&#;larak cam kavanoza al&#;nan süt, s&#;cak kalmas&#; için kal&#;n bir bezle sar&#;larak 4 ile 6 saat aras&#;nda mayalanmaya b&#;rak&#;l&#;r.
• Yo&#;urt için haz&#;r süt yerine do&#;al süt tercih ederek mayan&#;n tutma &#;ans&#;n&#; art&#;rabilirsiniz.
• Uygun s&#;cakl&#;kta mayalanan yo&#;urt, tad&#; ile haz&#;r yo&#;urtlara oranla çok daha lezzetli olmakla kalmay&#;p ayn&#; zamanda sa&#;l&#;kla ve afiyetle tüketece&#;iniz bir tarif olur.
• Ayr&#;ca nohut mayas&#; ile mayalanan yo&#;urttan bir miktar&#;n&#; ay&#;rarak tekrar yo&#;urt mayalamak da mümkün.

Tarif için: Nohuttan Sa&#;l&#;kl&#; Yo&#;urt Mayas&#; Yap&#;l&#;&#;&#;

Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Nohuttan haz&#;rlanan köpük formundaki maya ile ekmek yap&#;m&#; yo&#;urt yap&#;m&#;ndan birazc&#;k farkl&#;. Nohut mayas&#;ndan ekmek yapmak için öncelikle haz&#;rlanan nohut mayas&#;n&#; tekrar mayalamak gerekir.

• As&#;l maya haz&#;rland&#;ktan sonra yap&#;lan ve ön mayalanma ad&#;n&#; alan i&#;lemde önceden köpürmü&#; ve kabarm&#;&#; nohut mayas&#;na yakla&#;&#;k 8 ka&#;&#;k &#;l&#;k su ve 8 ka&#;&#;k organik bu&#;day unu eklenir.
• Homojen bir hal alana kadar kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r.
• Haz&#;rlanan kar&#;&#;&#;m&#;n üzeri streç film ile kapat&#;larak 2- 3 saat dinlenmeye b&#;rak&#;l&#;r.
• Oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda tekrar mayalanan nohut mayas&#;n&#;n gözeneklerinden haz&#;r hale geldi&#;ini anlayabilirsiniz.
• Göz göz olan mayay&#; haz&#;rlad&#;ktan sonra nohutlu ekmek mayas&#; elde edilmi&#; olur.
• Mayadan ekmek haz&#;rlamak ise evde normal ekmek yapmaktan farkl&#; de&#;ildir.

Tarif için: Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;

Nohut Mayas&#;n&#;n Faydalar&#; Nelerdir?

• Nohut mayas&#; B vitamini aç&#;s&#;ndan zengin bir besindir ve B vitamini sayesinde sinir sistemini düzenler.
• Özellikle nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan ekmek ve yo&#;urtlar daha fazla enerji verir.
• Sindirim sistemi sorunlar&#; olanlar&#;n tüketimine uygun olan maya, mideye rahats&#;zl&#;k vermez.
• Ayn&#; zamanda nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan tarifler midede veya ba&#;&#;rsaklarda &#;i&#;kinlik hissine neden olmaz.
• Do&#;al yap&#;lan bir maya oldu&#;u için sa&#;l&#;kl&#; tarifler haz&#;rlamaya imkân verir ve nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan besinler daha uzun süre tokluk hissi vererek ac&#;kmay&#; geciktirir.
• Nohut mayas&#; ile ekmek yap&#;ld&#;&#;&#;nda nohut mayas&#; faydalar&#; sayesinde ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi güçlenir.

Denenmi&#; 2 Nohut Mayas&#; Tarifi

• Anadolu mutfa&#;&#;n&#;n yöresel s&#;rr&#; olan nohut mayas&#; tok tutan kabarm&#;&#; ekmekler ve leziz yo&#;urtlar yapmak için as&#;l malzemedir.
• Ancak nohut mayas&#;n&#;n kullan&#;m alan&#;n&#; yaln&#;zca ekmek ve yo&#;urtla s&#;n&#;rlamak do&#;ru olmaz.
• Nohuttan kefir mayas&#; yap&#;ld&#;&#;&#; da görülür ve haz&#;rlanan nohut mayas&#; farkl&#; hamur i&#;lerinde kullan&#;larak &#;a&#;&#;rt&#;c&#; sonuçlar elde edilir.
• &#;imdi, ilk olarak nohut mayas&#; tarifini a&#;a&#;&#;da bulabileceksiniz.
• Nohut mayan&#;z&#; yapt&#;ktan sonra tabii ki nohut mayas&#;ndan ekmek tarifi aray&#;&#;&#;na girece&#;inizi de bildi&#;imiz için hemen onunla ilgili içeri&#;imizi de en alta ekledik.
• D&#;&#;&#; ç&#;t&#;r içi yumu&#;ac&#;k ev yap&#;m&#; ekmekler haz&#;rlans&#;n bakal&#;m, &#;imdiden afiyet olsun!

1) Yo&#;urt ve Ekmek Yap&#;m&#; &#;çin Do&#;al Nohut Mayas&#;

Mis gibi ekmek kokusunun evinizi sarma vakti art&#;k geldiyse do&#;al nohut mayas&#; nas&#;l yap&#;l&#;r sorusunu masaya yat&#;rarak kollar&#; s&#;vayabilirsiniz. Nohut mayas&#; ekmek ve hamur i&#;leri yapmak için gayet uygundur. Do&#;al yap&#;s&#; ile atalar&#;m&#;zdan bize kalan bir tarif olan nohut mayas&#;n&#;n tutmas&#; oldukça hassas ko&#;ullara ba&#;l&#;d&#;r. Özellikle s&#;cakl&#;k, su kalitesi, nohut seçimi gibi konulara dikkat edilerek haz&#;rlanmas&#; tavsiye edilir. Kesin sonuç veren nohut mayas&#; tarifi, do&#;al ürünlere evinde yer veren herkesin en az bir kere denemesi gereken bir reçete olarak kar&#;&#;n&#;za gelir. Dikkatli haz&#;rland&#;&#;&#;nda tutmas&#; oldukça yüksek olan tatl&#; mayay&#;, kabaran her türlü hamur i&#;ine katarak mutfakta kullanabilir, mis kokulu yo&#;urtlar yapabilirsiniz. Nohut Mayas&#;

2) Ekmeklerinize Yeni Bir Tat: Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;

Mayay&#; tutturduktan sonra haz&#;rlayaca&#;&#;n&#;z ilk tarif ise tatl&#; maya ekme&#;i di&#;er bir deyi&#;le nohut ekme&#;i olur. Geleneksel metotlar ile ekmek haz&#;rlamak isteyenlerin tam arad&#;&#;&#; tarif olan nohut mayas&#;ndan ekmek yapmak oldukça kolay. T&#;pk&#; ev yap&#;m&#; di&#;er ekmekler gibi un, su ve tuz ile haz&#;rlanan tatl&#; maya ekme&#;i, ayn&#; zamanda yemeye k&#;yamayaca&#;&#;n&#;z kadar güzel bir görünüme sahip. Hafif sert üst kabu&#;u ve yumu&#;ak içi ile dilimleyerek masalar&#;n&#;za getirece&#;iniz ekmek, tereya&#;&#; ya da peynir e&#;li&#;inde enfes bir kahvalt&#;ya ortam olu&#;turur. Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;

Maya Çe&#;itleri, Kullan&#;m&#; ve Aralar&#;ndaki Farklar

Enfes Hamur &#;&#;leri Tarifleri ile: Hamur Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Yumu&#;ak Po&#;aça Yapman&#;n Kabarma Garantili 10 Püf Noktas&#;

Kuru Maya Maskesi Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Ne &#;&#;e Yarar? Faydalar&#; Nelerdir?

Hangi Hamuru Nas&#;l Haz&#;rlar&#;z? Püf Noktalar&#;yla 12 Çe&#;it Hamur Tarifi