Rakının Son Kullanma Tarihi Var Mı

kaynağı değiştir]

• San Francisco Spirits Competition Silver
• World Spirits Award Gold
• Berlin International Spirits Competition Gold
• San Francisco Spirits Competition Silver

Notlar[değiştir

Boğma rakıdan korkmalı mıyız?

Alkollü içkilerin tarihi yemek tarihiyle at ba&#;&#; gidecek kadar eskiye dayan&#;yor. Do&#;ada kendili&#;inden geli&#;en fermantasyonun kontrollü bir &#;ekilde gerçekle&#;tirilmesiyle birlikte, bira ve &#;arab&#;n üretilmesi on iki bin y&#;l öncesine kadar dayan&#;yor. Dam&#;t&#;k (distile) içkilerin üretilmesi içinse M.S. ’lere kadar beklemek gerekmi&#;. &#;nsanl&#;k keyif verici bu içkileri kültürünün içine alm&#;&#; dini ritüellerde, devlet ili&#;kilerinde, sava&#;larda, kutlamalarda yer vermi&#;. Endüstriyel üretimin gerçekle&#;tirilmeye ba&#;lad&#;&#;&#; y&#;llara kadar tüm bu içkiler evlerde, manast&#;rlarda, ortak ya&#;am mekanlar&#;nda üretilmi&#;. Bira üretimi çok uzun bir dönem evlerde ve kad&#;nlar taraf&#;ndan yap&#;lm&#;&#;.  Aynen di&#;er yiyecekler gibi.   

Dolay&#;s&#;yla tur&#;u kurmak, bal&#;k ya da et kurutmak, past&#;rma, sucuk, sosis yapmak, yo&#;urt mayalamak, peynir yapmak neyse bira ve &#;arap üretmek de farkl&#; bir muameleye tabi tutulmam&#;&#;. Dam&#;t&#;k içkiler için durum biraz farkl&#; geli&#;se de &#;talyanlar grappa, Yunanlar tsipouro, uzo, Balkan halklar&#; rakija, Portekizliler arbutus, &#;spanyollar orujo, Lübnanl&#;lar arak, Frans&#;zlar konyak, pastis, &#;skoçlar ve Amerikal&#;lar viski ve de Ruslar votkay&#; evlerinde rahatl&#;kla üretmi&#;ler. Belirli düzenlemeler çerçevesinde büyük ço&#;unlu&#;u hala küçük ölçekli üretilebiliyor. Bu topraklar da bo&#;ma ad&#;yla an&#;lan dam&#;t&#;k içkiyle bu maceradan geri kalmam&#;&#;.          

Türkiye’nin güneyinde, Orta Anadolu’da, Trakya ve Ege’de rastlayabilece&#;iniz bo&#;ma rak&#; üretimi y&#;llard&#;r yasaklanm&#;&#; bir eylem. Yasak, mevzuattan geliyor. Güncel mevzuat&#;m&#;za göre insanlar evlerinde kendi ürettikleri üzüm, arpa, bu&#;day gibi ürünleri kullanarak litre fermante içkiyi yasal olarak üretebiliyorlar. Dam&#;t&#;k içki üretmek ise tamamen yasak. Gerekçesiyse, sa&#;l&#;k üzerindeki olumsuz etkisi. Özellikle dam&#;t&#;mda ortaya ç&#;kan metil alkol korkusu. Bu korku yersiz de&#;il elbette ama yersiz yere büyütülüyor. Buna mukabil bu topraklarda çok uzun zamand&#;r bo&#;ma rak&#;n&#;n üretildi&#;i de bir vak&#;a. Hatta bir dönem bu i&#;i Tekel üstlenmi&#; ve bo&#;ma segmentinde rak&#; üreterek piyasaya sürmü&#;.  Türkiye’de içki firmalar&#;, devlet, akademi ve meslek örgütleri bu korkuyu büyüten bir tutum tak&#;n&#;yorlar. Bu korkuyu büyütmek için kulland&#;klar&#; argümanlar&#;n ço&#;u bilimin de&#;il, dogman&#;n alan&#;na giriyor. Oysa bo&#;ma rak&#;n&#;n karakteristik özellikleri, üretim yöntemleri, kantitatif analizleri konusunda yap&#;lm&#;&#; çal&#;&#;malar son derece c&#;l&#;z. Hala doksanlar ve iki binlerde, piyasada sat&#;lan rak&#;lar ile bo&#;ma örneklerinin metil alkol ve toplam uçucu bile&#;ikleri üzerine yap&#;lan çal&#;&#;malar referans al&#;n&#;yor. Bu çal&#;&#;malarda da asl&#;nda beklendi&#;i gibi metil alkol düzeyi bo&#;ma aleyhine yüksek ç&#;k&#;yor. Ancak çal&#;&#;malar akut sa&#;l&#;k sorunu yaratacak denli metil alkol varl&#;&#;&#;n&#;n tespit edildi&#;ini kaydetmemi&#;. Kronik sa&#;l&#;k sorunlar&#;na sebep olacak örneklerin varl&#;&#;&#; çal&#;&#;malarda kay&#;t alt&#;na al&#;nm&#;&#;. Bununla birlikte ya&#;ad&#;&#;&#;m&#;z dönemde pek çok insan geleneksel bo&#;man&#;n d&#;&#;&#;nda yöntem ve geli&#;mi&#; ekipmanlarla evlerinde rak&#; ve benzeri dam&#;t&#;k içki üretiyor. Bu da bir vak&#;a. &#;leti&#;im imkanlar&#;n&#;n sa&#;lad&#;&#;&#; avantajla bo&#;ma üretenler de kendilerini geli&#;tirmi&#; durumda ve her ad&#;mlar&#;n&#; ölçerek üretmeyi ö&#;reniyorlar.

Devletin, akademinin, içki üreticilerinin görmek ve kabul etmek istememesine ra&#;men bo&#;ma tarz&#; içkiler, özellikle rak&#; üretimi giderek art&#;yor. Polisiye tedbirlerin yeterli oldu&#;u söylenemez ki dünyan&#;n hiçbir yerinde tedbirler bir i&#;e de yaramam&#;&#;. Böyle bir durumda sahada ya&#;anan olguyu do&#;ru anlamak önemli. Özellikle devlete ve akademiye bu konuda görev ve sorumluluk dü&#;üyor.  

&#;ki akademisyenin y&#;l&#;nda yapt&#;&#;&#; bir çal&#;&#;ma bu sorumlulu&#;a dair güzel bir örnek te&#;kil ediyor.  G&#;da (The Journal of Food) Dergisi’nin / 43 say&#;s&#;nda yay&#;nlanan ‘’Ya&#; Üzüm Bo&#;mas&#;n&#;n Aroma Profilinin Belirlenmesi’’ isimli makale Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi G&#;da Mühendisli&#;i Bölümü’nden Sercan Dede ve Yahya Kemal Av&#;ar taraf&#;ndan kaleme al&#;nm&#;&#;. Daha önceki çal&#;&#;malar&#;n&#;n özeti olan bu makaleden, ara&#;t&#;rmac&#;lar&#;n Hatay ve yöresindeki bo&#;ma rak&#; fenomenini anlamak, anlamland&#;rmak için laboratuvar ko&#;ullar&#;nda bo&#;ma rak&#; ürettiklerini ö&#;reniyoruz.

Akademisyenler kendi laboratuvarlar&#;nda &#;ekilde görüldü&#;ü gibi bir düzenek kurmu&#;lar. Bu düzenek evlerde de benzerlerine rastlanabilen tarza iptidai bir imbik. Fermantasyon ve dam&#;t&#;m süreçlerinin her a&#;amas&#;n&#; ölçerek gerçekle&#;tirdikleri bu üretimlerden elde ettikleri rak&#;lar&#; kantitatif analize tabi tutmu&#;lar.  Bunu da içki analizlerinde kabul gören iki yöntemle yap&#;p yöntemlerin de birbirlerine göre k&#;yaslamas&#;n&#; yapm&#;&#;lar.  Gaz kromotagrafi cihaz&#; ile yürüttükleri bu çal&#;&#;mada kullan&#;lan referans örnekleri de % laboratuvar safl&#;&#;&#;ndaki kimyasallardan olu&#;uyor.  Ara&#;t&#;rmalar&#;ndaki analizleri Türk G&#;da Kodeksi ve AB Refrans metaodlar&#;na sad&#;k kalarak gerçekle&#;tirmi&#;ler. Bu çal&#;&#;mada etanol, metanol, yüksek alkoller, esterler, di&#;er uçucu bile&#;ikler ve anasondan gelen uçucu ya&#;lar&#;n varl&#;klar&#; tespit edilmi&#;. Öte yandan herhangi bir içkide kesinlikle olmas&#; istenmeyen ve yasaklanan furfural varl&#;&#;&#; da analiz edilmi&#;.

Çal&#;&#;mada da belirtildi&#;i gibi bo&#;man&#;n kimyasal bile&#;imi ve uçucu bile&#;enleri üzerine literatürdeki çal&#;&#;malar oldukça s&#;n&#;rl&#;d&#;r (Fidan vd., ; Anl&#; vd., ; Bulur, ; Zeren vd., ). Öte yandan olfaktometrik (duyusal) teknikler kullan&#;larak aroma profili üzerine yap&#;lm&#;&#; ba&#;ka bir çal&#;&#;ma da yoktur.  B&#;rak&#;n bo&#;ma rak&#;lar&#;, endüstriyel rak&#;lara yönelik bir aroma profili çal&#;&#;mas&#; geçti&#;imiz y&#;l tamamlanarak rak&#;n&#;n aroma çark&#; ancak ç&#;kar&#;labildi.

Sizi fazla teknik ayr&#;nt&#;ya bo&#;mayay&#;m merakl&#;s&#; aç&#;k eri&#;imli bu makaleyi bulup inceleyebilir. Bu çal&#;&#;ma bize kontrollü bir &#;ekilde gerçekle&#;tirilen ev tipi üretimlerle, endüstriyel üretimlerin kimyasal bile&#;imleri ve aroma profilleri aras&#;nda paralellik oldu&#;unu söylüyor. Bunu da analizle ortaya koyuyor. Bu yan&#;yla metil alkol üzerine ve bo&#;ma rak&#;lar üzerine yap&#;lm&#;&#; tüm çal&#;&#;malardan farkl&#;l&#;&#;&#;n&#; ortaya koyuyor.  Bugüne dek bo&#;ma rak&#;lardaki metanol oranlar&#;n&#;n yüksekli&#;ine vurgu yapan çal&#;&#;malara da kontrollü bir fermanstasyon ile metil alkol olu&#;umunun azalt&#;labilece&#;ini göstermi&#; oluyor. Tam bu noktada metil alkol varl&#;&#;&#;n&#;n bo&#;ma rak&#;lar&#;n ya da evde üretilen içkilerin bir sorunu oldu&#;unu dü&#;ünmenizi istemem resmi rak&#; firmalar&#; taraf&#;ndan üretilen rak&#;larda da izin verilen s&#;n&#;rlar içinde metil alkol varl&#;&#;&#;ndan söz etmek mümkün.

Ara&#;t&#;rmac&#;lar makaleyi &#;u cümlelerle bitirmi&#;: ‘’Sonuç olarak, geleneksel bir içki olan Bo&#;ma’n&#;n yurtiçi ve yurtd&#;&#;&#; pazarlara ç&#;kar&#;lmas&#; ve k&#;rsal kalk&#;nmada bir araç olarak kullan&#;lmas&#; mümkündür. Ancak, özellikle hammaddeden kaynaklanan g&#;da güvenli&#;i ile ilgili risklerin giderilmesi ve üretim tekniklerinin endüstriye uygulanabilir olmas&#; gerekmektedir. Özellikle farkl&#; hammaddelerin (yerel üzüm ve incir çe&#;itlerinin) bo&#;ma üretiminde kullan&#;m&#;, fermantasyon ve distilasyon i&#;lemlerinin kontrollü bir &#;ekilde gerçekle&#;tirilmesi üzerine yap&#;lacak çal&#;&#;malarla daha sa&#;l&#;kl&#;, daha ho&#; aromal&#; ve tüketilebilir ürünler üretilebilece&#;i aç&#;kt&#;r.’’

Bu konuda pek çok yaz&#; yazm&#;&#; bir insan olarak tamamen ayn&#; görü&#;teyim. Maddeler halinde özetlemem gerekirse bana göre;

1)     Bo&#;ma rak&#; ya da benzer dam&#;t&#;k içkilerin ev ko&#;ullar&#;nda üretilmesi sa&#;l&#;k ve yang&#;n gibi riskler içermektedir.  

2)     Bilinçli ve kontrollü bir üretimle bu risklerin, endüstriyel rak&#;lardaki izin verilen s&#;n&#;rlar içinde kalmas&#;n&#; sa&#;lamak mümkündür.

3)     Öncelikle bo&#;ma rak&#; ve küçük ölçekli üretimin önündeki yasaklar kald&#;r&#;lmal&#;d&#;r. Sonras&#;nda küçük ölçe&#;in tan&#;m&#; yap&#;lmal&#;d&#;r.

4)     Küçük ölçekli üretim yapacak ki&#;ilerin Kimya Mühendisleri Odas&#; gibi güvenilir kurumlar taraf&#;ndan e&#;itilmeleri ve denetlenmeleri sa&#;lanmal&#;d&#;r.

5)     Küçük ölçekli üretimde kullan&#;lacak ekipmanlar tan&#;mlanmal&#; ve CE belgesi gibi standartlara sahip olma &#;artlar&#; getirilmelidir.

Böyle bir düzenleme Türkiye insan&#;n&#;n gizil potansiyelinin de me&#;ruiyet kazanmas&#;na ve ortaya gastronomik aç&#;dan cevherlerin saç&#;lmas&#;na da katk&#; sa&#;layacakt&#;r. Trakya ve Ege’de ba&#;layan ba&#; rotalar&#;n&#;n benzerlerini Hatay ve yöresinde ve pek çok ba&#;ka bölgede olu&#;turmak mümkün olacakt&#;r.  Bunun sa&#;layaca&#;&#; katk&#;y&#; görmezden gelmek elbet siyasi bir tercihtir. Bunu görebilmek ise bir fark&#;ndal&#;k, kavray&#;&#; ve ideolojik tutum meselesidir. Bu noktalardaki meselelerimiz de memlekete ahvalinden ayr&#; de&#;il. Son tahlilde bir kez daha alt&#;n&#; çizmeliyiz ki içki de yemek de bo&#;may&#; bilmeden ve ezberden korkutmak da politiktir.

---

Grand Korçi Kimdir?

Grand Korçi İstanbul’da dünyaya geldi, haliyle birtakım okullarda okudu ve kimya mühendisi oldu. Akademiden kopmamak ve askerlik vecibesini ertelemek için iki ayrı yüksek lisans yaparak bir süre hem mühendislik yaptı hem de keyif çattı. O dönemlerde fotoğraf ve sinemaya olan ilgisi nedeniyle mühendisliği bıraktı ama bu alanlarda tutunamayarak eğitimini aldığı mesleğine geri döndü. Haliyle birtakım işlerde çalıştı. Alkollü içki sektörüne yönelik gerçekleştirdiği çalışmalar sırasında ve sonrasında alkolün üretimi, kültürü ve tarihine yönelik ilgisi giderek arttı. Hobileri arasında golf, modern dans, yoga hiçbir zaman yer almadı ancak ‘’kişisel gelişim yolculuğunu’’ bir çilingir müdavimi olarak sürdürüyor. Halihazırda bu çilingirlerde yeşerip hayata geçen işlerine funduszeue.info adresinde yer veriyor.

kaynağı değiştir]

Rakı benzeri birçok içki, Yunanistan, Bulgaristan ve Akdeniz çevresindeki bazı ülkelerde tüketilmektedir:^[9]

Bulgaristan'da sert ve etkili meyve rakıları vardır. Su katınca beyazlamayan sarımtrak renklidir ve genellikle erik ve üzümden yapılır. Bulgar rakısı piyasada Mastika, Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir. %37 alkol oranına sahip olan bu rakılar Türk rakısına kıyasla daha tatlı, çabuk sarhoş yapar.

Yunanistan'da ise yaş üzümden üretilen benzer bir içkiye uzo; anasonlu ve kurum üzüm sumasından yapılan sert tadlı bir içkiye ise tsipouro denir. Sakız aromalı uzo'ya ise "mastika" denir. Türk rakısı, kullanılan anason çeşidinin daha az olması ve genelde alkol oranının fazla olması ile uzo'dan ayrılır.

Makedonya'da üzümden ve anasonsuz olarak sarı ve beyaz çeşitleriyle üretilir ve mastika denir. Türkiye'de özellikle Akdeniz bölgesinin doğusunda üretilen boğma rakıyla benzerlikler göstermektedir. Makedonya'daki Türkler arasında ise sarı rakı popülerdir. Sarı rengini meşe fıçısından ya da içerisine renk ve aroma versin diye atılan meşe çubuklardan alır. Arnavutluk'da ise Makedon rakısına benzer anasonsuz olarak üretilir ancak sarı olanı popüler değildir.

Balkan ülkeleri dışında Fransa, İspanya ve Portekiz'de bu içkinin genel adı anis veya pastis'tir. Aynı rakıda olduğu gibi sulandırıldıklarında kirli sarı-beyaz renk alırlar. İtalya'da sambuca ve Slavca'da ise düziko denir.

Ayrıca bakınız[değiştir kaynağı değiştir]

Bilinen en eski üretim tarihi olan 'den beri orijinal Yeni Rakı’dır. yılında üretici Tekel'in Mey İçki Sanayi ve Tic. A.Ş. satılmasının ardından şişe tasarımını değiştirmiş, ortada incelen ve yumuşak hatlı yeni şişesine geçmiştir. Halihazırda, Türkiye'de en çok tüketilen distile alkollü içki olma özelliğini korur. Almanya’dan Avustralya’ya, ABD’den Japonya’ya kadar 30’dan fazla ülkeye ihracat yaparken en büyük pazarlar arasında: Almanya, K.K.T.C., İngiltere, Hollanda, Avusturya, ABD, Irak, Fransa ve Bulgaristan yer alır.

Yeni Rakı; 20cl, 35cl, 50cl, 70cl, cl ve cl şişelerde sunulmaktadır.

Yeni Rakı tadım notları: Rakı duyusal çemberinde en geniş alana dokunan rakıdır. Dolayısıyla çok geniş yelpazeden lezzetlerle uyumludur. Sumadan gelen kuru üzüm ve yaş üzüm aromalarının yanında, anason tohumundan gelen tatlımsı, reçinemsi, baharatımsı bazı aromaları da içerir. Dengeli ve kalıcı duyusal özelliklerdedir. Rakı kategorisini tanımlayan duyusal özelliklerde olan bir rakıdır.

Yeni Rakı Yeni Seri[değiştir

nest...

56933 56934 56935 56936 56937